Henglein
Rama Cremefine
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Original Pfälzer oder Badischer Zwiebelkuchen mit oder ohne Hefe???
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  Mitglied seit 06.10.2004 
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ich bin auf der Suche nach einem richtig originalem Zwiebelkuchenrezept aus den Weinregionen. Da ich mittlerweile so viele Rezepte zu Hause habe und auch hier schon viele gefunden habe, und ich nicht mehr weiß welcher am Besten war, bitte ich um Eure Meinung zu dem Teig: Es gibt wohl die meisten mit Hefe, aber auch Einige mit Quark-Öl oder Anderem. Aber wie wird er in den Weinlokalen in der Pfalz oder im Badischen oder evtl. auch im Elsass (wobei da gibts meist ja Flammkuchen oder Quiche) zubereitet. Habe heute Abend liebe Freunde zu Besuch und möchte nicht aus Versehen, den Falschen zubereiten. Also Hefeteig oder kein Hefeteig? Wäre lieb wenn mir Jemand schnell was dazu sagen könnte, lieben Dank für Eure Mühe und noch einen schönen sonnigen Spätsommertag Euch Allen Gruß Sabine |
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Mitglied seit 06.10.2004
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....Ok, Ok,
bitte nicht hauen, war vielleicht eine dumme Frage  .
Ich wollte eben nur den richtigen Teig für meinen Zwiebelkuchen ansetzen, der weder zu trocken noch zu pampig ist. Mein Partner meint, den hätte ich nie mit Hefeteig gemacht  und ich bin eben schon der Meinung 
Ich werde mich sowieso in der nächsten Stunde entscheiden müssen, da ich dann nach Feierabend alles vorbereiten werde..... .....und es wird aber wohl doch ein Hefeteig werden. Es ist schon manchmal nicht so ganz einfach bei der riesigen Auswahl an Rezepten, das Richtige wieder zu finden. Trotzdem lieben Dank, ich freu mich schon auf Zwiebelkuchen mit Federweißen und einem netten Dessert auf unsere lieben Freunde heute Abend. Einen schönen Tag euch Allen noch Gruß Sabine |
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 Mitglied seit 02.04.2004
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Hallo Sabine,
ich raube Dir ungern die Illusion, aber so ein richtiges \"Originalrezept\" gibt es wahrscheinlich nicht, dafür zig Varianten (jede Hausfrau hat da so ihr eigenes Geheimrezept). Ich persönlich esse meinen Zwiebelkuchen (badischen natürlich *gg*) am liebsten mit Hefeboden, so bekommt man ihn hier in den meisten Bäckereien auch zu kaufen. Das hat den Vorteil, daß man sich kalorientechnisch beim Belag austoben kann .
Im Elsass wird Quiche meistens mit Mürbteig gemacht. Das einzige, wovon ich Dir wirklich abraten würde, ist Blätterteig, denn der eignet sich dafür überhaupt nicht. Ansonsten: versuch einfach ein Rezept, das Dich persönlich anmacht - was sollte daran falsch sein? Liebe Grüße Fröschle2 ------------------------ Ich lebe offline...... |
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Mitglied seit 02.01.2006
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Hallo,
ich mache meinen Zwiebelkuchen mit einem Mürbteig und das seit 30 Jahren. Bisher hat es allen immer seeeeeeehr gut geschmeckt. Ich finde, der Hefeteig hat zuviel Eigengeschmack und so ein zarter Mürbeteig und die Zwiebelmasse drauf, einfach himmlisch. Übrigens, ich komme aus dem Schwäbischen! Liebe Grüße 
Kallista Nr.154 im CdbU |
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Mitglied seit 10.11.2003
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Hallo Sabine,
hatte letztensdiesen Flammenkuchen mit Mürbeteig und fand ihn sehr lecker. Lieben Gruß Marla Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen! |
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Mitglied seit 06.10.2004
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Hallo Fröschle2,
das ist lieb, dass Du mir noch Deine Meinung gibst  .
Es stimmt, es war wahrscheinlich eine Illusion  .
Ich habe noch alte Rezepte von meinen Großeltern aus Baden-Baden, nur der Zwiebelkuchen ist weg, leider, und so hab ich in den letzten Jahren immer wieder mal was Neues probiert und weiß eben nicht was gut war und was nicht. Aber ist auch egal. Ich mache es meistens so, wie Du gesagt, das was einen am ehesten anmacht und das ist bei mir nun mal der Hefeteig. Für meine Nordlichter, die heute Abend kommen, spielt das wahrscheinlich eh keine Rolle, Hauptsache er schmeckt und das wird er schon . Ich mixe sowieso immer mehrere Rezepte zusammen.
Liebe Grüße in den Süden Deutschlands Sabine |
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Mitglied seit 06.10.2004
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jetzt bin ich da doch etwas verwirrt, aber war klar, verschiedene Meinungen eben. Danke Euch Beiden.
Also den Flammkuchen hab ich auch schon ins Auge gefasst, sieht super aus und mag ich persönlich eigentlich lieber, da der Teig nicht so dick ist. Aber nun habe ich schon zu Zwiebelkuchen eingeladen.... Das mit dem Eigengeschmack bei Hefeteig, stimmt natürlich auch..... ------jetzt weiß ich gar nicht mehr was ich machen soll-------
Wobei zum Eigengeschmack: Ich mache Pizza ja auch normal aus Hefeteig und mit Wasser und Öl und soviel Eigengeschmack hat der auch nicht wirklich. Wenn ich nur mein altes Rezept hätte oder ich mich erinnern könnte. Wie gesagt, es gibt einfach zu viel Rezepte. Gruß Sabine |
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Mitglied seit 02.04.2004
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Tja, je mehr Leute Du fragst, desto mehr unterschiedliche Antworten wirst Du bekommen!
Wenn der Boden nicht zu hefig schmecken soll, dann ist wichtig darauf zu achten, wieviel Hefe Du verwendest. Ich mache, wenn ich Quiche vorbereite, einen Teig aus 500 g Mehl (und friere die nicht benötigte Teigmenge einfach für eine schnelle Pizza zwischendurch einfach ein) - dazu benötige ich einen, höchstens zwei TL Trockenhefe. Natürlich brauch der Teig dann etwas länger zum Gehen. In Deinem Fall hätte ich dann den Teig morgens mit kaltem Wasser angesetzt und tagsüber im Kühlschrank gehen lassen. Wird supertoll und schmeckt nicht \"hefelastig\" - aber das ist ja, wie schon gesagt, Geschmackssache. Viel Erfolg heute abend! Liebe Grüße Fröschle2 ------------------------ Ich lebe offline...... |
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Mitglied seit 06.10.2004
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Ja Fröschle2,
das ist eben mit dem morgens ansetzen. Das mach ich auch meistens, doch meine Tochter hat heute morgen verschlafen während ich schon in der Küche fleißig die Reste vom Einkochen von gestern weg geräumt habe. Also mußte ich mich schnell fertig machen um sie zur Schule zu bringen und ich gleich im Anschluß zur Arbeit weiter fahren konnte. Somit war nix mit Teig morgens vorbereiten. Nun bin ich im Büro und kann nichts machen -außer arbeiten natürlich-. Aber ich habe einen sehr warmen sonnigen Wintergarten, da werde ich den Teig mit weniger Hefe gleich reinstellen .
So muß mich jetzt auf den Weg machen, noch ein paar Einkäufe und dann ran an den Teig
Lieben Dank Euch allen, Gruß Sabine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Sabine,
ich stehe gerade vor dem selben Problem, da ich für heute abend Freunde zum Zwiebelkuchen und Federweisser eingeladen habe. Ich möchte lieber einen Hefeteig machen. Bist Du so nett und gibst mir das Rezept, das Du letztendlich verwendet hast? Außerdem überlege ich auch noch was für einen Salat oder/und Nachtisch ich dazu mache? Bin für Eure Anregungen sehr dankbar! Viele Grüße, Ellen |
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Mitglied seit 02.04.2004
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Hallo Ellen,
schau mal, die Frage nach einem passenden Dessert ist hier schon mal gestellt und beantwortet worden! Und wegen dem Rezept für den Zwiebelkuchen wird sich Sabine möglicherweise noch melden! Liebe Grüße Fröschle2 ------------------------ Ich lebe offline...... |
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Mitglied seit 06.10.2004
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Hallo Ellen,
oh sorry, ich habe jetzt erst wieder Zeit hier rein zu schauen. Ist jetzt natürlich schon zu spät für das Rezept. Ich denke du has Deinen Zwiebelkuchen schon fertig. Auf jeden Fall kam mein Rezept mit Hefeteig sehr gut an und ist gut gelungen. Ich habe aus mehreren Rezepten mein \"Eigenes\" gemacht. Achja, als Dessert gab es ein schnelles \"Winzerdessert\" (von Timmi geklaut, Rezept gibts bei VOX), geschmacklich so eine Art Zabaione auf beschwipsten Weintrauben nur eben schneller und einfach gemacht. Wobei wenn die Zeit da ist würde ich das nächste Mal eine richtige Zabaione machen und diese auf den Trauben anrichten. Das Ganze gab es aus Cognac-Gläsern und kam ebenfalls sehr gut an. Als Deko eignen sich am Besten einige Weinreben und Weintrauben locker auf den Tisch gelegt, sah gut aus und idealerweise gab es Beides aus unserem Garten. Selbst die Trauben waren sehr lecker und süß. Geht auch bei uns im Norden .
So nun trotzdem noch zum Rezept, auch wenn es hier schon unendlich viele davon gibt: Zwiebelkuchen für 2 Backbleche (oder 1 Blech und eine große Tarteform), ca. 6 Personen, gute Esser 800 g Mehl 1 1/2 Pckg. Trockenhefe 460 ml lauwarmes Wassser 6 - 8 EL Öl (gleicher Teig wie für Pizza oder Pizzabrot) daraus einen Hefeteig herstellen und wie bekannt gehen lassen. 6 große Gemüsezwiebeln auf dem Gemüsehobel in ca. 2 - 3 cm große Stücke hobeln 3 (Doppel-)Pakete magerer Gourmetschinken in wenig Öl sehr lange dünsten bis das Wasser weg ist. -Mit Salz, groben Pfeffer, etwas Kümmel und Muskat würzen. -Auskühlen lassen- 1 Becher Creme fraiche 2 - 3 Becher saure Sahne (oder alternativ 4 kleine Becher saure Sahne) 4 Eier (evtl. ist die Mischung zu viel oder zu flüssig, ich hatte noch ein bisschen übrig, muß man selbst abschätzen, wieviel man davon braucht) -Verquirlen und gemeinsam mit der Zwiebelmischung nocheinmal mit oben genannten Gewürzen abschmecken. -Zwischenzeitlich den mit Mehl den Teig auf die Bleche verteilen und nochmals gehen lassen (Teig geht sehr hoch, am Besten vor dem Belegen noch einmal eindrücken und mit der Gabel ein paar Einstiche machen) -Zwiebel-Eiermasse auf den Blechen verteilen Backen: ca. 180° - 200° ca. 40 - 50 min bei Umluft (bei 2 Blechen) ---Da ich eigentlich nicht nach Mengenangaben bei Rezepten achte und immer so \"pi mal Daumen\" koche, keine Gewähr auf die Mengen ----
Ich denke liebe Ellen, dass auch Dein Rezept gut ankommen wird. Viel Spaß Euch Allen noch in der Zwiebelkuchen-/Federweißer-Zeit, lieber Gruß Sabine ---bitte nicht so pingelich sein wegen Tippfehler, schreibe auf dem Laptop meines Liebsten und da bin ich nicht so fit---- |
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