Henglein
Rama Cremefine
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Reisbrot IV ( nur Naturreis ) Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan
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  Mitglied seit 18.02.2003 
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Reisbrot IV ( nur Naturreis ) Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,2 kg gebacken ca Sauerteigansatz 150 g Naturreis gem 1 Prise Zucker, 1 Prise Trockenhefe, 100 –120 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 1 Apfel gerieben Sauerteigansatz 2 El Zuckerrübensirup 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Naturreis gem 2 Tl Koriander mit gem 1 Tl Schwarzkümmel mit gem Hauptteig Vorteig 250 g Naturreis gem 4 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält 3 El Bio Sonnenblumenöl * Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun 100 –120 h kohlensäurehaltiges Mi-neralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Zubereitung Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil ( vom 1 Liter ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 1 Apfel fein reiben, rest-liche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, 700 g Naturreis gem, und 2 Tl Koriander und 1 Tl Schwarzkümmel mit mahlen, gut verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und bei warmer Zimmer-temperatur, gären lassen. Hauptteig Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, und 250 g Naturreis gem verrühren, zum Schluss noch 3 El Bio Sonnen-blumenöl * unterrühren. in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 145°C Heißluft ca 150 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl einpinseln, im Backofen bei 135°C Heißluft weitere 15 - 20 min backen. Hinweis Reis gem nimmt im kalten bzw rohen Zustand keine Flüssigkeit auf, Reis gem reagiert erst beim erhitzen, deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, und es empfiehlt sich eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen, nach ca 150 min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob noch 20 min oder eben länger Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein „gesunde“ braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote * mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem abkühlen, gleich anschneiden, will man man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Montag, 7. September 2009 Grüße Euch Hans 
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Mitglied seit 18.02.2003
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Lasst uns über alles in Ruhe nach denken.
Hallo Zusammen, ist das gleiche Brot wie oben, nur eben in 30 cm statt 35 cm Reisbrot XI Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 1,9 kg gebacken Sauerteigansatz 150 g Naturreis gem 1 Prise Zucker, 1 Prise Trockenhefe, 100 –120 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Hauptteig 1 Apfel 1 Sauerteigansatz 1 El Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Naturreis gem 2 Tl Koriander mit gem 1 Piment mit gem 2 Kardamom mit gem 3 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Leinsamen ganz 100 g Bio Sesam ungeschält Wasser Zubereitung Sauerteigansatz In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun 100 –120 h kohlensäurehaltiges Mi-neralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Hauptteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, restliche Wasser und fein geriebenen Apfel und Zuckerrübensirup vermischen, 700 g Naturreis gem, + 2 Tl Koriander mit gem + 1 Piment mit gem u 2 Kardamom mit gem und 3 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Leinsamen u 100 g Sesam, verrühren, in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gie-ßen u glatt streichen Bei warmer Zimmertemperatur gären lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) In den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 120 min backen, Nadel-probe, klebt sicherlich noch an der Nadel, Brot aus den Ofen, Oberfläche mit Wasser oder Öl einstreichen, Brot aus der Backform nehmen, und mit Backpapier und dem Gesicht nach unten auf den Kuchenrost legen und weitere 20 min backen. nach dem völligen erkalten das Papier entfernen. Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein „gesunde“ braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote, Durch den geriebenen Apfel wird 20-25 min mehr Backzeit benötigt, als ohne Apfel. Eigenes Rezept Sonntag, 11. Oktober 2009 Grüße Euch Hans 
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 Mitglied seit 28.08.2007
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Hallo Hans
hab dein Brot gerade im Ofen - bin gespannt wie es wird !!! Habe nur den Apfel nicht rein - hoffe das ist nicht schlimm |
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Mitglied seit 18.02.2003
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Lasst uns über alles in Ruhe nach denken.
Hallo FMSKT jaein, kann nur sein, dass die Backzeit sich verkürzt, bei mir waren es ca 20 min, wenn ein Apfel rein kam, mehr, einfach testen... Grüße Dich Hans |
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Mitglied seit 28.08.2007
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Habs nicht abwarten können und ein kleines Stück abgeschnitten - super gut ! Hab zwar Fotos gemacht aber ich kann nicht einstellen
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Mitglied seit 18.02.2003
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Lasst uns über alles in Ruhe nach denken.
Hallo FMSKT ich kann es auch meist nicht abwarten... Du kannst Deine Bilder www.chefkoch.de/rezepte/1475101252514467/Reisbrot-IV-nur-Naturreis.htmlhier einstellen oder wenn Du es hier im Foren einstellen willst, wenn Du einen neuen Beitrag schreibst, bevor Du es abschickst gehe bitte eine Zeile tiefer zu "Dateien anhängen", Dateien auswählen, da anklicken, dann kannst Du Dein Bild Hochladen, ok ? Grüße Dich Hans |
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Mitglied seit 28.08.2007
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Danke Hans - hab sie reingestellt
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