Henglein
Rama Cremefine
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Rosinenbrot IV Sauerteig , Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan
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  Mitglied seit 18.02.2003 
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Rosinenbrot IV Sauerteig Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier, für 30 cm Kastenbackform bitte 1/3 der Teigmenge vom Vor- und Hauptteig reduzieren, Sauerteigansatz bleibt. Sauerteigansatz: 1 Schraubglas 720 ml 150 g Buchweizen gem ( o Naturreis o Hirse gem o Mais gem ) 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 1 Sauerteigansatz 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 Äpfel ca 300 g 70 g Zuckerrübensirup 300 g Mais grob geschrotet, Grieß ähnlich 150 g Buchweizen mit grob geschrotet, Grieß ähnlich 60 g Amaranth mit grob geschrotet, Grieß ähnlich Hauptteig: 150 g Buchweizen gem 3 Tl Salz 50 g Mandeln gem 200 g Sultaninen 1 Tasse Wasser Wasser oder Olivenöl zum einpinseln des fast fertiggebackenen Brotes. Sauerteigansatz: In ein Schraubglas 150 g Buchweizen rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei war-mer Zimmertemperatur gehen lassen, z.Z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig: Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser aus-spülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 300 g Mais, 150 g Buchweizen und 60 g Amaranth grob geschrotet dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig: Den Vorteig mit 50 g gem Mandeln und 3 Tl Salz und 150 g Buchweizen gem und 200 g Sultaninen verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 70 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit kaltem Wasser oder Olivenöl einpinseln, im Backofen bei 150°C Heißluft weitere 25 min backen. Abkühlen lassen, Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Veränderung Sauerteig anstelle Trockenhefe, sowie 2 Äpfel statt einer, die Ruhe und Backzeit verlängerte sich, gegenüber Rosinenbrot III Sauerteigbrot bleibt länger frisch und saftig gegenüber Trockenhefe Eigenes Rezept Samstag, 15. August 2009 Grüße Euch 
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