Welche "normalen" CK-Rezepte habt Ihr schon glutenfrei gebacken?

Hallo,

mein lieber Mann hat eine Gluten-Intoleranz. Dies wurde vor ca.
einem halben Jahr festgestellt und seitdem setzen wir uns mit
dem Thema auseinander.

Ich muß dazu gestehen, daß ich zwar eine leidenschaftliche Köchin
bin, aber keine begeisterte Bäckerin. Trotzdem möchte ich für
meinen Mann leckere Sachen machen können.

Grundsätzlich kann ich sagen, daß damit sehr gut umgehen können
und auch keine nennenswerte Problem haben.

Am Wochenende habe ich einen glutenfreien Backkurs bei einem
Bäckermeister, der seit 28 Jahren glutenfreie Backwaren produziert,
gemacht. Das hat mir viel gebracht. Er hat ein Mehl vorgestellt, mit
dem alle normalen Rezepte gemacht werden könnten. Einfach das
Mehl 1 : 1 ersetzen. Das ist nach meinem Geschmack.

Total motiviert habe ich jetzt zwei Rezepte aus aktuellen Threads
in Angriff genommen. Ich habe den Eindruck, daß in den normalen
Foren kaum jemand was zu Gluten sagen kann und im Allergiker-
Forum eher spezielle Rezepte besprochen werden.

Mit diesem Thread möchte ich beide Themen zusammen bringen
und würde mich freuen, wenn Ihr auch schon "normale" CK-Rezepte
glutenfrei gebacken habt und hier vorstellt.


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Dies sind die zwei von mir bisher versuchten Rezepte:

Sommerlieblingsbrot

Tarte aux framboises et aux pignons

Die Tarte war superlecker, die würde ich so auch Gästen ohne
Gluten-Intoleranz vorsetzen.

Vom Sommerlieblingsbrot habe ich heute Semmeln gebacken.
Ergebnis war gut, das Brot kommt morgen dran.


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hallo bushcook,

wirklich weiterhelfen kann ich Dir wohl leider nicht, aber mich interessiert das Thema auch, weil die Freundin meines Sohnes sich ebenfalls glutenfrei (und laktosefrei) ernähren muß.

Die Rezepte von Hans60 kennst Du sicher schon, oder?

Ich habe vor kurzem diesen Nußkuchen gebacken und er kam auch recht gut an.

Bei der von Dir verlinkten Tarte interessiert mich wie Du den Mürbteigboden gebacken hast. Hast Du glutenfreies Mehl dafür verwendet?

Liebe Grüße
Petra
Nr. 27 der SHGdBS

Hallo Petra,

ich habe den Mürbteigboden genau so gemacht, wie im Rezept beschrieben.
Statt Mehl habe ich Poensgen Classic verwendet.

Der Teig war sehr weich und blöderweise hatte ich auch keine Zeit ihn
über Nacht kalt ruhen zu lassen. Nach ca. 4 Stunden habe ich ihn ver-
arbeitet. Ich konnte ihn nicht ausrollen, er war total bröselig. Deshalb
habe ich ihn mit dem Mut der Verzweiflung einfach von Hand in die Form
"gebastelt". Hat irgendwie funktioniert. Sah im Rohzustand nicht gut aus.

Anschließend habe ich ihn wieder 60 Min. in der Form gekühlt und in der
Zwischenzeit die Tartemasse gemacht. Dann normal gebacken.

Das Ergebnis war wirklich sehr gut. Man hat dann auch nicht mehr gesehen,
daß der Teig eher gepfriemelt war.

Im Thread sind auch Fotos von mir.


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hallo bushcook,

ich habe vor einiger Zeit Frieda's Marmorkuchen mit Buchweizenmehl glutenfrei gebacken.

Liebe Grüße,
Sabrina
_________
Man ist niemals zu schwer für seine Größe, aber man ist oft zu klein für sein Gewicht.
Gert Fröbe

danke Sabrina,

wie war das Ergebnis? Warst Du zufrieden?


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

@bushcook
Der Mürbteig wird bei mir manchmal auch mit normalem Mehl so bröselig, daß ich ihn einfach in die Springform drücke .

Liebe Grüße
Petra
Nr. 27 der SHGdBS

Hallo,

ja, total. Die Konsistenz des Kuchens war perfekt, so richtig saftig und er ist auch schön aufgegangen
Geschmeckt hat er natürlich etwas anders durch das Buchweizenmehl. Ich muss aber sagen, dass das außer mir nur ein Gast rausgeschmeckt hat, der mich auch auf das Buchweizenmehl angesprochen hat. Denke mal, dass die anderen Buchweizen davor noch nie gegessen haben und den Geschmack als "normal" für diesen Kuchen sahen.


Liebe Grüße,
Sabrina
_________
Man ist niemals zu schwer für seine Größe, aber man ist oft zu klein für sein Gewicht.
Gert Fröbe

Schade, daß hier so wenig passiert....

Gestern habe ich ein bewährtes Rezept aus dem Dr. Oetker-Backbuch
gemacht, das hat meine Mutter früher immer schon gebacken.

Das Mehl habe ich 1:1 ersetzt und statt den künstlichen Aromastoffen,
wie Rumersatz und Mandelirgendwas habe ich geriebene Zitronen-
schale verwendet. Den Saft der Zitrone konnte ich dann gut brauchen
für den Zuckerguß.

Der Kuchen war wunderbar. Der hat wirklich so geschmeckt, wie ich
ihn aus meiner Kinderzeit in Erinnerung habe.

Backt von Euch wirklich niemand normale Rezepte mit anderen Mehlen?????


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Bei uns gab es heute sehr gute Muffins, nach diesem Rezept:

Pfirsich-Mandel-Muffins

Die sind besonders gut gelungen, waren saftig und locker,
schmeckten schön nach Pfirsich und Mandeln. Ich kann sie
sehr empfehlen.


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Moin,

ich kann ja mal die Rezepte verlinken, die es auf die Schnelle für lieben Besuch gab, weil glutenfreie Ernährung auch für mich neu war.

Käsekuchen-Muffins ohne Boden - mit Maisgrieß, ohne Semmelbrösel. Schmecken bestimmt auch gut mit Obsteinlage (Himbeeren, Mandarinen ...).

No-Knead-Bread

Maisbrot-Muffins - beim nächsten Mal würde ich da zwei Mehlsorten mischen, denn nur mit Maismehl war's mir ein wenig zu mampfig.

LG
Wüstens hn

---
Der Unterschied zwischen gutem und schlechtem Kochen hat nichts damit zu tun, ob ein Produkt billig oder teuer ist (Leonard Cernko).

Danke - dann muß ich mich hier nicht mehr so einsam fühlen
und es kommt langsam eine schöne Sammlung zustande...


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hallo Bushcook,

ich nehme immer das Schärmehl für Kekse und Kuchen, im Verhältnis auch 1:1. Das von Poensgen kenne ich nicht, welches ist das denn? Hast Du nach dem Kurs noch ein par gute Tipps auf Lager?
Kuchen und Muffins habe ich hier schon vieles glutenfrei gemacht, ich werde gleich mal schauen was davon besonders gut ankam.

Liebe Grüße Ancabi

So, hier meine Auswahl:

12-Löffel-Kuchen
Apfel-Biskuit-Kuchen
Erdbeer-Joghurt-Muffins
Feiner Kokos-Kakao-Kuchen
Himbeer-Frischkäse-Muffins


Liebe Grüße Ancabi

Danke Ancabi,
besonders die Himbeer-Frischkäse-Muffins interessieren mich.

Ich habe ganz viel Notizen gemacht während des Kurses, es war
wirklich sehr lehrreich für mich. Die möchte ich alle nochmal
festhalten, solange ich sie noch lesen kann....

Dann kann ich ja mal was dazu veröffentlichen.


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Habe noch welche vergessen :
Johannisbeerkuchen mit Baiser
Mandarinen-Kokos-Törtchen
Schwarzwälder auf dem Blech
Stachelbeer-Muffins
Vanille-Schnitten
Vanillepudding-Muffins

Liebe Grüße Ancabi

und wieder nicht ordentlich zu Ende gelesen

Das Mehl heisst einfach Poensgen Classic von Poensgen,
gibt es über www.querfood.de


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Wenn Du magst, dann würde ich mich für Deine Notizen interessieren. Ja, Querfood, immer wieder gerne.

Liebe Grüße Ancabi

Hallo,

also ich hab nun auch das Sommerlieblingsbrot als Broetchen gebacken - mit Mehl Mix hell von Hammermuehle.
Superlecker!
Ich hab die Broetchen nach dem Auskuehlen direkt eingefroren und hole sie bei Bedarf raus, auftauen, genießen.
Heute frueh war ich zu spaet dran und hab sie in der Mikrowelle aufgetaut (erster Versuch ueberhaupt) und durch das leichte erwaermen schmneckten sie wie eben 20 Minueten aus dem Ofen raus.

Mach ich oefter und werde wohl auch noch einige Rezepte mehr hier einfach mal 1:1 mit glutenfreien Mehlen testen.
Bisher hab ich naemlich immer nur spezielle Rezepte gebacken, mit mehr Fluessigkeit als normal und je nach Mehl noch Bindemittel zugegeben.

Gruss

Micha

Hallo,

also ich hab nun auch das Sommerlieblingsbrot als Broetchen gebacken - mit Mehl Mix hell von Hammermuehle.
Superlecker!
Ich hab die Broetchen nach dem Auskuehlen direkt eingefroren und hole sie bei Bedarf raus, auftauen, genießen.
Heute frueh war ich zu spaet dran und hab sie in der Mikrowelle aufgetaut (erster Versuch ueberhaupt) und durch das leichte erwaermen schmneckten sie wie eben 20 Minueten aus dem Ofen raus.

Mach ich oefter und werde wohl auch noch einige Rezepte mehr hier einfach mal 1:1 mit glutenfreien Mehlen testen.
Bisher hab ich naemlich immer nur spezielle Rezepte gebacken, mit mehr Fluessigkeit als normal und je nach Mehl noch Bindemittel zugegeben.

Gruss

Micha

Hallo!

Ich backe gerne den Käsekuchen den du auch in meinem Profil finden kannst.

Gruß Johanna

Hallo,

ich habe heute die Marmelade-Muffins aus der DB mit glutenfreiem Mehl gebacken.

Das Ergebnis war wirklich sehr lecker. Seht selbst:



Danach habe ich sie noch mit Puderzucker gestäubt.


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

@Bushcook: Sehen sehr lecker aus die Muffins. Wie waren sie vom Geschmack?

Liebe Grüße Ancabi

Hallo Ancabi,

ich hatte sie mit einer leckeren Johannisbeeren-Marmelade von
meiner Nachbarin gefüllt. Sie waren sehr fein .


lg
bushc k

Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt:
Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab.

Hallo @all,

das Rezept steht zwar nicht im CK, aber ich habe schon oefter unser "Lieblingsgrillbrot" glutenfrei gebacken.
Schemckt auch so ganz toll und bleibt durch die Kartoffeln auch laenger saftig.


"Meine" Kartoffeltorte

Sie schmeckt frisch gebacken super zu Gegrilltem, ohne den Speck auch klasse als "normales" Brot.

300 g gekochte durchgepresste Kartoffeln
1 Würfel Hefe
1 TL Salz
300 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
500 g Weizenvollkornmehl (oder dann eben 500 g glutenfreies Mehl, z. B. Hammermuehle Mehlmix rustikal)
1 TL Majoran
150 g Schinkenwuerfel
6 EL Kuerbiskerne

Hefe und Zucker im Wasser loesen, 10 Minuten gehen lassen.
Mehl mit Salz und Majoran mischen. Gepresste Kartoffeln und den Hefeansatz zugeben, gruendlich verkneten und gut gehen lassen (das Volumen soll sich etwa verdoppeln).
4 EL der Kuerbiskerne grob hacken, zusammen mit den Schinkenwuerfeln in den Teig kneten.
Eine Teigkugel formen und in eine Form setzen (ich nehm ganz gerne den Ultra von Tupper).
Die Oberflaeche mit Wasser oder Wasser-Eigelb-Gemisch bepinseln, mit den restlichen Kernen bestreuen (leicht andruecken).
Nochmal fuer 15 Minuten gehen lassen.

Bei 200° C (Umluft 180° C) ca. 60 Minuten backen.

Ich mach meist noch ein paar Kerne mehr rein.


Lieben Gruss

Micha

Hallöle.

Diesen Thread finde ich ja mal richtig klasse.
Stimmt schon, dass Nicht-Erkrankte mit dem Begriff "Gluten" meist nicht viel
anfangen können. Apropos, dieses Mehl von deinem Backkurs würde
mich echt interessieren. Wie heißt es denn und woher kann man es beziehen?
Ich muss ja sagen, dass ich gerade zu backwütig bin.
Meistens backe ich spezielle glutenfreie Rezepte. Aber dennoch versuche ich
einfach, "Normalo"-Rezepte um zu schreiben.
Manchmal schmeckt's, manchmal halt nicht. Das muss man ausprobieren.

Hier sind einige Rezepte aus der DB (manche müssen noch getestet werden):
Brasilianische Käsebrötchen
Französische Crêpes
Tortilla-Muffins

Hoffe, das kann weiterhelfen.
LG

Ach, sehe das noch gerade:
Meinst du dieses "Poensgen Classic"?
Kenne ich nämlich nicht... .

Lasst uns über alles in Ruhe nach denken.

Hallo Zusammen

Gestern Der Käsekuchen aus meiner Kindheit

damit nicht immer hin u her, hier das Rezept

habe nur "Mehl" mit Naturreis gem ersetzt sowie 1 Pck Zitronenschale durch abgeriebene Schale einer halben Zitrone,
sowie die Zubereitung ein wenig umgestellt, aber seht selber

Der Käsekuchen aus meiner Kindheit
ein luftiger Traum

Glutenfrei ( = )

( 26 cm Ringform mit Backpapier )



Zutaten für 1 Portionen

Für den Mürbeteig:

250 g Mehl, (405) = Naturreis gem
80 g Zucker
125 g Butter
1 Ei(er) entfiel, stattdessen 50 g Wasser
0,5 TL Backpulver entfiel
1 Prise Salz

Für den Belag:

6 Ei(er) trennen
2 EL Wasser, heißes = kaltes Wasser
150 g Zucker trennen
500 g Magerquark
120 ml Sahne
2 EL, gest. Mehl, (405) = Naturreis gem
1 Pck. Zitronenschale = abgeriebene Schale einer halben Zitrone
1 Prise Salz


meine Zubereitung ( Hans)

250 g Naturreis gem, 80 g Zucker ( zuviel ) 125 g Butter, 1 Prise Salz und 50 g Wasser alles verrühren lassen,
in eine mit Backpapier 26 cm ausgefüllte Ringform ( Springform nicht vor-handen ) den Teig auf den Boden und ein wenig den Rand hoch mit einem nassen Esslöffelrücken, die Backform in den Kühlschrank.

6 Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig, dann ca 70 g Zucker einrieseln lassen und sehr steif schlagen lassen, beiseitestellen.
6 Eigelb mit einer Prise Salz, 2 El kaltem Wasser und den Rest Zucker ca 80 g schaumig bis fast weiß cremig schlagen lassen,
die Sahne dazu, schlagen ca 1 min, den Quark und die abgeriebene Zitro-nenschale und 2 El Naturreis gem dazu, weitere 1–2 min, ( fast immer auf höchster Stufe)
ein viertel des Eischnees zugeben und langsam verrühren lassen,
den Rest Eischnee mit einem Holzquirl unterheben, keinesfalls Metall,
diese Masse nun auf den kalten Mürbeteig gießen, glattschütteln,
in den auf 150°C vorgeheizten Backofen auf Schiene zwei 30 min backen,
aus dem Backofen nehmen für gut 10 min, Ringform lösen entfiel, weil der Teig/Füllung sonst wegläuft,
nun kam der Kuchen auf die unterste Schiene für 60 min,
ja, leider „vergaß ich den Kuchen“, fand ihn heute Morgen wieder...im Backofen.

Fazit:

war nicht viel eingefallen, schön „luftig“, der Boden war für meinen Geschmack zu süß, 40 g Zucker hätten auch gereicht.


Zubereitung
Die Teigzutaten rasch zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2 EL Zucker sehr steif schlagen und dann in den Kühlschrank stellen. Die Eigelbe mit dem heißen Wasser weiß-schaumig schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker und die Prise Salz einrieseln lassen. Den Magerquark unter die Schaummasse rüh-ren, ebenso die Sahne und die Zitronenschale. Das Mehl sieben und dar-unter ziehen. ¼ vom Eischnee mit dem Schneebesen kräftig unterschla-gen. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine Springform (26 cm) vollkommen mit dem Mürbeteig auskleiden. Die Creme einfüllen, glatt streichen und den Kuchen in den auf 150°C vorge-heizten Backofen geben.

Nach 30 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen, den Spring-formrand lösen und den Kuchen zusammenfallen lassen. Das dauert ca. 10 Minuten. Dann den Kuchen weitere 60 Minuten backen. Falls die Ober-fläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Tipp: Bevor ich die Creme herstelle, kleide ich die Backform mit dem Mür-beteig aus. Dann steht die Creme nicht unnötig herum und fällt unter Um-ständen schon vor dem Backen zusammen. Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
25.09.09 Thymiane


Grüße Euch

Hans

Lasst uns über alles in Ruhe nach denken.

Hallo Zusammen

den nächsten...

Kaffeekuchen


Hallo

Habe nur
Schokolade zartbitter gegen Schokolade 85 %,
sowie Tasse Kaffee gegen
4 El Kaffeebohnen gem und 1 Tasse Wasser ( ca 160 g ),
sowie Mehl gegen Naturreis gem,
getauscht,
100 g Zucker u Kuchenglasur entfiel, ist so süß genug,

aber wer will, kann

Schokoladenguss

200 g Puderzucker
30 g Kakao
3 El Wasser; heiß

Kaffeeguss

200 g Puderzucker
2 El Kaffee; heiß (bis 3 El)



somit ist er auch Glutenfrei und Milchfrei

Mit freundlichen Grüßen

Hans