Henglein
Rama Cremefine
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Vier Korn Sauerteig Brot I, Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan
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  Mitglied seit 18.02.2003 
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Vier Korn Sauerteig Brot I , Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier oder 30 cm Kastenbackform 1/3 weniger 100 g Buchweizenkörner 100 g Naturreiskörner 100 g Hirsekörner 100 g Amaranthkörner 300 g Sauerteig ca 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 500 g Maisgrieß, oder Hirse-, Naturreis-, Buchweizengrieß 2-3 Tl Salz 0,5 Tl Zucker 50 g Bio Sesam 50 g Leinsaat 50 g Sonnenblumenkerne 5 El Bio Sonnenblumenöl alle Körner außer Amaranth ( ist so klein dass es durch das Sieb ver-schwindet ) gründlich waschen, Amaranth dazu, in eine Schüssel geben, mit Wasser knapp bedecken, nach ca 20 h das nicht eingezogene Wasser abseihen, aufheben, die Körner bzw die Schüssel nun mit einer Gardine oder Leinentuch bedecken, für ca 6 h , danach die Körner nochmals mit dem abgeseihten Wasser benetzen, und wieder abdecken bis nächsten Morgen, sind dann teilweise ein wenig gekeimt. Sauerteig am letzten Abend vor dem Abbacken ansetzen. Rezept Vor-schlag weiter unten Sauerteig mit 500 ml Wasser vermischen mit Maisgrieß und Salz und Zu-cker u Gewürze dazu und gut 8-10 min auf Mittelstufe verrühren lassen, Leinsaat, Sesam u Sonnenblumenkerne und die eingeweichten Körner , mit evtl noch vorhandenes Wasser, gut 3 min , dann das Öl, auf 3-4 min Mittelstufe verrühren lassen, in eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen, glatt-schütteln, evtl noch ein paar Samen auf die Oberfläche geben in den Backofen bei ca 50° ruhen bzw gehen lassen, bis er sich gehoben hat, ist nicht so viel. Backofen auf 170°C vorheizen, Backform mit Alufolie bedecken, und 40 min backen, anschließend auf 220°C aufheizen u weitere 50 min backen, danach Folie abnehmen und noch ein mal 50 min backen. Brot heraus nehmen und unter einem Tuch auskühlen lassen. Erst im kalten Zustand anschneiden. Hinweis Da ich die Gewürze „vergessen“ hatte, gab ich diese, noch, als der Teig schon in der Backform dazu, sieht daher ein wenig eigenartig aus. 1 Tl Kümmel sowie 1 Tl Koriander gem. Hinweis II 35 cm Kastenbackform mit Backpapier oder 30 cm Kastenbackform 1/3 weniger Einweichzeit der Körner gut 48 h also zwei Nächte, den Sauerteig am letz-ten Abend vor dem backen, ansetzen. Sauerteig Herstellung F Vegan Glutenfrei Sauerteigansatz 9 El Mais gem. 150 g ( Buchweizen gem o Hirse gem o Naturreis gem ) 0,25 Tl Zucker bisschen Trockenhefe (0,25 Tl ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine di-cke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stel-len, Zimmertemperatur ( über Nacht im Schrank z.B ) Hans60 10. 9. 02 
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