Muffins- milchfrei, eifrei und sojafrei

Hallo hier ein paar Rezepte, und auch eine Bitte:
lasst diesen Thread hier nur Rezepte! So kann man immer nachschauen!!


wenn ich von jemanden das Rezept "geklaut" habe und ich es hier eingestellt habe, bitte ich dies zu entschuldigen. Aber ich bin es auh leid jedesmal immer wieder stundenlang suchen zu müssen.

Hat jemand noch mehr Muffin- Rezepte so möge er/sie hier doch bitte einstellen.

Also:

Schoko- MUffins

125g Mehl
1/2 Tl. Backpulver
1/4 Tl. Natron
65g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
ca. 2 El Kakao

alles mischen


1El Essig (vorsicht bei Essigessenz)
50ml Öl
100ml Wasser

dazugeben und nur so lange rühren bis alle Zutaten vermischt sind. Ab in die Form und bei 180°C ca 15min backen.





Mandarinen-Muffins

60ml Öl
1 Pck. Backpulver
1 kl. Dose Mandarinchen
475g Mehl
1 Pr. Salz
180g Zucker
240ml Reismilch/ Hafermilch oder was sonst so erlaubt...
+Mineralwasser bis der Teig einigermaßen flüssig ist



Madarinchen abtropfen lassen
Trockene Zutaten vermengen, Reismilch und Öl hinzugeben und gut verrühren-Mehlklümpchen sollten aber noch sein-

Förmchen zur Hälfte füllen und Mandarinchenscheiben hinauf legen, dann Rest Teig verteilen. Bei 170°C Umluft ca 20-30 min goldbraun backen.

Geht auch mit jedem anderen Dosenobst.




Schokomuffins N° 2


70 g Margarine
200 g Rohrzucker
1 Pck. Vanillezucker
210 ml Sojamilch
1 TL Essig
1 TL Johannisbrotkernmehl
300 g Mehl (Dinkelmehl) oder eine Mischung aus Weizenvollkorn- und Mehl, Type 405
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Kakaopulver, ungezuckert
75 g Schokolade (Zartbitter), grob gerieben



Zubereitung
Mehl, Backpulver, Kakaopulver und die geriebene Schokolade in einer Schüssel miteinander vermischen.
In einer zweiten Schüssel die Margarine mit dem Rohrzucker und dem Vanillezucker verrühren und anschließend die Sojamilch, Salz, Essig und Johannisbrotmehl unterrühren.

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Löffelweise die Mehl-Schokolade-Mischung unter die feuchten Zutaten rühren, bis alles zusammen einen klebrigen Teig gibt (falls der Teig zu dick ist, einfach noch etwas Sojamilch hinzufügen). Den Teig dann mit zwei Teelöffeln auf die mit Papierförmchen ausgelegten Muffinformen verteilen.

Die Muffins im Backofen ca. 20 Minuten backen.



Bananenmuffins


300 g Mehl
3 Banane(n), reife
60 ml Öl
100 g Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Salz
Rosinen


Bananen zerdrücken, mit Zucker und Öl schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben, gut verrühren. Zum Schluss die Rosinen unterrühren.
In gut gefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform (für 12 Muffins) geben und etwa 25 Minuten bei 180 Grad backen.

(Geht auch gut mit Hälfte Vollkornmehl, Hälfte Weißmehl. Dann braucht man aber etwas mehr Backpulver und sie gehen nicht ganz so weit auf. Dafür sind sie dann aber super saftig.)



Pfirsich-Muffins

3 Tl Backpulver
250 g Mehl
2 Pfirsich(e)
150 ml Sojamilch oder Reis-, oder Hafer-
100 ml Sonnenblumenöl
1 Tl Zitronenaroma
160 g Zucker
Zubereitung:

Mehl mit Zucker, Backpulver und Zitronenaroma verrühren, dann das Öl und die Sojamilch kurz unterrühren (wirklich nur kurz mit dem Löffel mischen).
Teig in ausgefettete Muffinförmchen füllen.
Pfirsiche in dünne Spalten schneiden und die Muffins damit belegen.
Bei 180°C ca. 30 - 40 Minuten backen.





Stollenmuffins


Ich mag eigentlich keinen Stollen, aber so kleine Muffins sind doch immer lecker. Noch saftiger werden diese Muffins, wenn man eine kleine Kugel Marzipan in die Mitte der Teigkugeln drückt.



1 Pck Hefe
75 g Mandelstifte
375 g Mehl
50 g Orangeat
750 g Rosinen
1 Pr Salz
250 ml Sojamilch
1 Pck Vanillezucker
50 g Zitronat
100 g Zucker
Zubereitung:

Mehl mit den trockenen Zutaten und den Früchten sowie den Mandeln mischen. Nach und nach die Sojamilch unterrühren, bis ein glatter Hefeteig entsteht. Diesen gut durchkneten.
Vom Teig 12 Kugeln formen und in die Vertiefungen eines Muffinbleches setzen. Ca. 20 Minuten gehen lassen, dann bei 180°C 25 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestäubt servieren.



Schoko-Orangen-Muffins

300 g Mehl (Vollkornmehl)
100 g Zucker
1 TL Natron
2 EL Kakaopulver
1 Orange(n), Saft und abgeriebene Schale
100 g Schokolade, gehackt
70 ml Öl (Sonnenblumenöl)
Sojamilch


Mehl, Zucker, Natron und Kakaopulver mischen.

Orangensaft, -schale, Schokolade, Sonnenblumenöl und genügend Sojamilch unterrühren, um einen festen Teig zu erhalten.

Auf Muffinförmchen verteilen. Bei 200°C etwa 15-20 Minuten backen.





mfG krümel05


CdbU 174