Henglein
Rama Cremefine
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Glutenfreies Brot, Konsistenz gut, Geschmack :-(((
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  Mitglied seit 24.11.2005 
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Hallo, ich bin zwar nicht betroffen, habe mich aber in das Thema, Glutenfreies Brot zu backen, verbissen. heute nun hab ich die erste Versuchsreihe gestartet. Mit hellem Kuchen- und Brotmehl ( Reis- und Maismehl sowie Kartoffel- und Reisstärke und E412) beim ersten Teig hab ich 2 Teile vom o.g. Mehl, 1 Teil Buchweizen, etwas Zucker, Hefe, etwas Milch, Mineralwasser einen Vorteig erstellt, diesen 30 Minuten gehen lassen anschließend einen halben Teil des hellen Mehles 10g Butter und 1/4 TL Salz dazu geknetet. Der Teig ging wunderschön auf. Die Krume wurde locker, elastisch, nicht klebrig und nicht trocken. Wie ein "richtiges" Brot eben, aber der Geschmack ist grauslig. Den 2. Teig bereitete ich nur mit dem hellen Mehl zu, gab auch wieder Zucker, Hefe, Salz Butter Milch, Mineralwasser und 1 Ei zu. Dieser ging noch schöner auf. gebacken schmeckt er ebenso grauslig wie der erste. Der Versuch aus dem 2. Teig ein Laugenbrötchen herzustellen klappte ganz gut. ich ließ eine kleine Menge Teig in einer Tasse gehen, packte die Tasse anschließend für eine Stunde ins Gefrierfach, als er ziemlich durchgefroren war hab ich ihn aus der Tasse gepopelt und gelaugt, eingeschnitten und gebacken. Das Brötchen sah klasse aus, ging wunderschön auf die Kruste schmeckte recht gut, aber der Rest eben wieder nicht. Nun zu meiner Frage: welches glutenfreie Mehl hat den geringsten Eigengeschmack? ich denke, beim Brot könnte ich diesen ja etwas mit Brotgewürz überdecken, bei Brötchen eher nicht. jetzt hoffe ich, dass jemand mein etwas überlanges Posting liest und mir einen Rat geben kann. Danke schon mal. Liebe Grüße
* Birgit *
Nr 5 im Clüvie Nr 143 im CdbU Nr 41 im CdbS Nr. 2 der QbG |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Birgit Nun alle diese Mehl haben einen Eigengeschmack an den "frau " sich eben erst gewöhnen muss. Die betroffenen in meiner Selbsthilfe gruppe kommen damit sehr gut klar sie wissen eben das ihr "Brot " anders scheckt wie das "normale " Brot. Ich backe mittlerweile nur noch mit dem glutenfrreien Mehl das mische ich oft auch mit etwas Buchweizen das schmeckt meinen Kunden mittlwerweile sehr gut . Viel Spass bei Deinen weiteren Versuchen 
liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Sorry sollte "schmeckt " heissen !
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Mitglied seit 24.11.2005
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Hallo Greta, danke für deine Aufklärung. könntest du mir vielleicht dein Rezept für glutenfreies Brot geben? Liebe Grüße
* Birgit *
Nr 5 im Clüvie Nr 143 im CdbU Nr 41 im CdbS Nr. 2 der QbG |
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Mitglied seit 24.11.2005
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Hallo, ich habe meine Testreihe  fortgesetzt und ein einigermaßen vernünftiges Brot zustande gebracht.
In Anlehnung an die Reissauerteigherstellung von Hans60 (danke lieber Hans für deine Mühe) kam ein recht wohlschmeckendes Brot mit Saaten aus dem Ofen. Was mir allerdings noch nicht so gefällt ist die Oberfläche (nicht die Seiten und der Boden), die sieht aus, wie ein vertrockneter Salzsee 
Vielleicht hat jemand eine Idee, wie ich das verhindern kann, oder besser machen kann. Sollte ich die Oberfläche vielleicht nicht mit Wasser sondern mit Öl bepinseln? Liebe Grüße
* Birgit *
Nr 5 im Clüvie Nr 143 im CdbU Nr 41 im CdbS Nr. 2 der QbG |
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 Mitglied seit 18.02.2003
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Lasst uns über alles in Ruhe nach denken.
Hallo Birgit der Nachteil bei GF Vollkorn Broten ist meist, das diese erst nach dem er-kalten richtig fest sind, jedenfalls bei Hirse und oder Naturreis, Du könntest es mal versuchen, wenn die "normale Backzeit" abgelaufen ist, oder kurz davor, testen ( Backofen weiter anlassen ), das Brot vorsichtig aus der Form heben, noch vorsichtiger das Backpapier entfernen, das Brot rund herum mit Öl einpinseln, es dann zum nachbacken wieder auf einen Rost in den Ofen stellen, gleiche Hitze, nach Gefühl, ca 20 min bei Umluft, ( Ober- und Unterhitze habe ich keine Erfahrung ), so wird das Brot, farblich interessanter, meist knusprig, ohne hart zu sein, und es ist dann ein sogenanntes Doppelbackbrot, erhält dadurch auch noch eine besondere Geschmacksnote. Mit freundlichen Grüßen Hans |
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Mitglied seit 18.02.2003
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Lasst uns über alles in Ruhe nach denken.
Nachtrag „Was mir allerdings noch nicht so gefällt ist die Oberfläche (nicht die Sei-ten und der Boden), die sieht aus, wie ein vertrockneter Salzsee,“ dieses Problem tauchte bei mir noch nicht auf, Oberfläche ... ja, aber die Seiten und der Boden nicht, kann mir nur vorstellen das Du die Backform nicht mit Backpapier aus-füllst, sollte dies der Fall sein, bitte beim nächsten backen, es ein mal zu versuchen, auch Teflonbeschichtete... Die Oberfläche kannst Du dann ganz bequem, ca 20 min vor Ende des Backens mit Öl bestreichen. Habe nur bei mit Sauerteig gebackene GF Brote, dies bisher gemacht, bei, mit Backpulver noch nicht. , Hefe nehme ich nicht gerne zum Brotbacken, das Brot trocknet mir zu schnell, aus. Mit freundlichen Grüßen Hans |
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Mitglied seit 18.02.2003
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Lasst uns über alles in Ruhe nach denken.
Hallo Birgit Ein User hier, hat ein mal den Tipp gegeben, die Oberfläche des Kuchens / Brot mit Backpapier abzudecken, in deren Oberfläche sie mit einer Gabel Luftlöcher zum entweichen der Luft, stach. Mit freundlichen Grüßen Hans |
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