Sammelthread für Diabetikerbackrezepte, zuckerfreie Backrezepte etc.

Hallo Ihr Lieben,

anscheinend besteht doch Bedarf an obigen Rezepten und so werde ich immer, wie es die Zeit gerade erlaubt hier eine Reihe von Rezepten posten. Hatte ja im anderen thread geschrieben, daß ich eine ganze Menge hier gefunden habe. Sind natürlich nicht erprobt, hatte ich aber auch schon im anderen thread erwähnt. Wer etwas ausprobiert, kann es gerne in die Datenbank setzen, wenn er (sie) es möchte. *zwinker*


Diät Joghurt-Torte mit Himbeeren

Boden:
100 g Mehl
2 Eier
75 g Margarine
1 TL Backpulver
100 g Fruchtzucker
1 Päckchen Vanillezucker

Füllung:
250 ml Wasser
600 g Joghurt
500 g Himbeeren
250 ml roter Johannisbeersaft
200 ml Sahne
100 g Himbeergelee
9 Blatt Gelantine
Zitronenaroma
1 Päckchen Tortenguß klar
1 Päckchen Tortenguß rot
100 g Fruchtzucker

Backofen auf 200° C vorheizne und eine Springform (26 cm) einfetten. Eier, Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver zugeben. 20 Minuten backen. Joghurt, Zitronenaroma und 75 g Fruchtzucker verrühren. Aufgelöste Gelantine einrühren. Steifgeschlagene Sahne unterheben. Tortenboden mit Gelee bestreichen, dann Joghurtmasse auftragen. Kalt stellen. Mit Himbeeren belegen. Guß mit restlichem Fruchtzucker und Saft nach Anweisung zubereiten und Torte damit überziehen.


Diät Schokotörtchen

Teig:
120 g Mehl
6 Eigelb
4 Eeiweiß
40 g Speisestärke
60 g Kakao
125 g Fruchtzucker

Verzierung: Fruchtzucker

Eiweiß sehr steif schlagen. Restliche Teigzutaten zu einem Teig vermengen. Eiweiß unterheben. Teig in entsprechende Metallförmchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170° C 15 Minuten backen. Direkt nach dem Backen Plätzchen aus den Förmchen lösen und in Fruchtzucker wälzen.


Diät Zimtsterne

Teig:
50 g Mehl
2 Eiweiß
200 g Marzipanrohmasse
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
240 g Fruchtzucker
1 Msp. Salz

Verzierung:
1 Eiweiß
125 g Puderzucker

Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig ausrollen und Sterne ausstechen. Eiweiß zu Eischnee schlagen. Puderzucker unterheben. Gut verrühren. Die Sterne mit der Creme bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 150° C ungefähr 15 Minuten backen.


So, für heute reicht das erst mal. Morgen mehr... *zwinker*

Achja, tippe die Rezepte der Reihe nach ab. Deswegen kann es darum auch sein, daß natürlich nicht unbedingt saisonaktuelle Rezepte dazwischen auftauchen. *zwinker*

Liebe Grüße von *~Manu~*

Ja TOLL *~Manu~*.
ich liebe es, mit Fruchtzucker zu backen, da kann man doch gleich ein Stück mehr nehmen !

Danke, Verena

Bitteschön Verena!

Tipprunde 2 wird eingeläutet...


Diät-Amaretti I

2 Eiweiß
200 g Mandeln
6 bittere Mandeln oder 1 Röhrchen Bittermandelöl (Vorsicht, wenn Kinder in der Nähe sind!!!)
1 Msp. Zimtpulver
3 EL Ahornsirup
200 g Fruchtzucker

Eiweiß zu Schnee schlagen, und den Fruchtzucker dabei langsam einrieseln lassen. Mandeln und bittere Mandeln fein mahlen und mit Zimt, restlichem Zucker - und eventuell Bittermandelöl - vermischen. Die Mischung unter den Schnee heben. Ofen auf 175° C vorheizen. Teig mit einem Spritzbeutel in Tupfern auf ein gefettetes Blech spritzen, mit Ahornsirup bepinseln. Amaretti etwa 15 Minuten backen.


Diät-Amaretti II

2 Eiweiß
200 g gemahlene Mandeln
Zimt
Bittermandelöl (Vorsicht, wenn Kinder in der Nähe sind!!!)
200 g Fruchtzucker

Euiweiß mit 100 g Fruchtzucker zu steifem Schnee schlagen. Mandeln, restlicher Fruchtzucker, Zimt und Bittermandelöl vermischen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Backblech mit Backpapier auslegen, und die Masse mit dem Spritzbeutel in nußgroßen Portionen aufspritzen. Bei 160° C 15 Minuten backen.


Diät-Amaretto-Kugeln

Teig:
2 Eiweiß
250 g gemahlene Mandeln
8 gemahlene bittere Mandeln (Vorsicht, wenn Kinder in der Nähe sind!!!)
50 g Marzipanrohmasse
200 g Fruchtzucker
1 Msp. Salz

Verzierung:
3 EL Rosenwasser
2 EL Puderzucker

Eiweiß mit Salz und etwas Fruchtzucker zu Eischnee schlagen, die restlichen Zutaten nach und nach zugeben. Hände mit Wasser befeuchten und aus dem Teig kleine Kugeln formen. Mit Rosenwasser bestreichen und in Puderzucker wälzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150° C ungefähr 30 Minuten backen.


Diät-Amerikaner

250 g Mehl
heißes Wasser
5 El Milch
2 Eier
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
100 g Margarine
3 TL Backpulver
200 g Fruchtzucker
1 Päckchen Vanillezucker

Backofen auf 190° C vorheizen. Puddingpulver mit 3 EL Milch anrühren. Margarine mit Eiern, Fruchtzucker, Vanillezucker und Pudding verrühren. Mehl und Backpulver zugeben. Mit einem Löffel Teigportionen (5 cm Durchmesser) auf ein gefettetes Backblech setzen. 20 Minuten backen. Zwischendurch die Teigoberfläche mit Milch bestreichen. Amerikaner abkühlen lassen. Fruchtzucker mit heißem Wasser zu einem Guß verrühren und auf die Unterseite der Amerikaner streichen.


Diät-Ananasplätzchen mit Ingwer

Teig:
250 g Mehl
125 g Milch
2 Eier
ein halbes Päckchen Backpulver
1 TL Citro-back
2 TL Lebkuchengewürz
2 TL Ingwerpulver
200 g kandierte Ananasstückchen
100 g Mandelstifte
125 g Butter
100 g Fruchtzucker
1 Msp. Salz

Verzierung:
100 g Puderzucker
2 EL Rum

Alle Teigzutaten zu einem Rührteig vermengen. 150 g Ananas in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Mandelstiften in den Teig kneten. Teig auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C 20 Minuten backen. Währenddessen Puderzucker mit dem Rum verquirlen. Nach dem Backen das Puderzucker-Rum-Gemisch sofort auf den Teig streichen. Den Teig in kleine Dreiecke teilen. Die restlichen Ananasstücke in kleinere Stücke schneiden und damit die Plätzchen verzieren.

Weiter geht\'s... *zwinker*


Diät-Aniskringel

375 g Mehl
2 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
125 g Speisestärke
100 g gemahlene Haselnüsse
2 EL gemahlenen Anis
250 g Butter
250 g Fruchtzucker

Verzierung:
2 Eigelb
3 EL Anissamen
50 g Fruchtzucker

Teigzutaten miteinander vermengen und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. 1 Stunde an einem kühlen Ort stehen lassen. Teig in einen Spritzbeutel geben und auf ein Backblech Kringel ( )spritzen. Eigelb mit etwas Wasser verrühren und Kringel damit bestreichen. Mit Anissamen und Fruchtzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C 12 - 15 Minuten backen.


Diät-Anisplätzchen I

2 Eier
2 TL gemahlener Anis
180 g gemahlener Naturreis
80 g Fruchtzuckergranulat

Teigzutaten gut miteinander verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Mit zwei Teelöffeln kleine Haufen vom Teig abstechen und auf ein Backblech setzen. Bei Raumtemperatur 1 Stunde trocknen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 150° 40 Minuten backen.


Diät-Anisplätzchen II

250 g Mehl
3 Eier
2 EL Fruchtzucker
2 TL frisch gemahlener Anis
1 EL gestoßener Anis
250 g Puderzucker
1 Msp. Salz

Eier mit dem Puderzucker schaumig schlagen und Salz, Fruchtzucker und Anis einrieseln lassen. Mehl hinzufügen. Backblech mit gestoßenem Anis bestreuen. Teig in einen Spritzbeutel geben und kleine Haufen auf das Backblech spritzen. 24 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° C 20 Minuten backen.

Tipp: Plätzchen 2 Wochen vor dem Verzehr ziehen lassen!

Vielen Dank, Manu!
Ich bin begeistert und freu mich schon auf die nächste Ladung.....
LG
IRIS

Iris, dankeschön!!

Das Gute ist, hier wurde ja schon häufiger mal nach solchen Rezepten gefragt. Die Resonanz war eher gering, d. h. Interesse groß, aber allen fehlten irgendwie die Rezepte. Ich bin neulich fast vom Glauben abgefallen, als ich die ganzen Rezepte gesehen habe.

Und das Schöne daran, die Rezepte sind alle kurz und einfach beschrieben. Ich liebe ja solche Rezepte, wo man nicht 100 Zutaten braucht und ein Studium für das Rezepte lesen braucht. Naja, ist jetzt ein bißchen übertrieben, aber ich denke, Du weißt, was ich meine?

@alle anderen

Noch steht der thread ja am Anfang... wenn er länger geworden ist und Ihr Probleme beim Aufbau der Seite bekommt, dann gebt bitte Bescheid. Ich starte dann den 2. thread. Ich selbst nutze ja DSL und da bekommt man ja nicht mit, wenn es bei anderen länger dauert. *zwinker*

Liebe Grüße von *~Manu~*

Nächste Ladung...


Diät-Apfelkuchen

200 g Mehl
1 Ei
1 Päckchen Vanillinzucker
1 1/2 kg Äpfel
50 g Butter
75 g Margarine
140 g Honig
1 Msp. Salz

75 g Honig, die Margarine, den Vanillinzucker, das Ei und das Salz in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Anschließend das Mehl unterkneten, den Teig mit einem Tuch bedecken und ca. 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Butter in eine runde Kucheform (Durchmesser: 29 cm) geben auf auf einer erhitzten Kochplatte aufschäumen lassen. Sofort von der Platte nehmen. Den restlichen Honig darübergießen, die Äpfel darauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 20 Minuten backen lassen. Inzwischen den Teig auf einer Arbeitsfläche zu einer runden Platte ausrollen und auf die Äpfel decken. Das Ganze bei 220° C weitere 20 Minuten backen. Den Kuchen während der letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken, anschließend stürzen. Den Kuchen warm servieren.

Anmerkung der Schreiberin : Witziges Rezept. Kuchen backen verkehrt herum!


Diät-Apfelschnecklis

200 g Mehl
1 Ei
50 g getrocknete Apfelringe
3 EL Calvados
50 g Pinienkerne
50 g Mondamin
100 g Butter
50 g Fruchtzucker

Füllung:
2 EL Apfelkraut*
50 g gehackte Pinienkerne

Apfelringe zerkleinern und mit Calvados beträufelt gut 30 Minuten ziehen lassen. Pinienkerne leicht anrösten, abkühlen lassen und mahlen. Sämtliche Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten und 1 Stunde an einem kühlen Ort stehen lassen.

Für die Füllung gehackte Pinienkerne leicht anrösten. Teig ausrollen und mit Apfelkraut und Pinienkernen bestreuen. Teig zu einer Rolle formen und eine Viertelstunde in ein Gefrierfach legen. Dann Rolle in dünne Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200° C 25 bis 30 Minuten backen.

* Fragt mich nicht, was das ist. Ich vermute mal, frisch geraspelte Äpfel. Berichtigt mich, wenn es etwas anderes sein sollte...


Diät-Apfelschüssel

500 g Äpfel
200 ml Weißwein
150 g Brösel
1 TL Zimt
Butter
5 EL Fruchtzucker

Mürbe Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Eine gefettete Auflaufform mit Bröseln bestreuen. Eine Lage Äpfel einfüllen und mit Bröseln, Fruchtzucker und Zimt bestreuen. So weiter verfahren und zum Schluß den Wein zugießen. Mit Bröseln, Fruchtzucker und Butterflocken bedeckt bei mittlerer Hitze backen.

Diät-Apfeltorte nach Schwarzwälder Art

Boden:
75 g Mehl
3 EL Wasser
3 Eier (getrennt)
75 g Speisestärke
20 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
100 g Honig
1/2 Päckchen Vanillezucker

Füllung:
3 EL Wasser
750 g Äpfel
125 ml Apfelsaft
600 ml Sahne
1 EL Speisestärke
100 g Raspelschokolade (Halbbitter)
90 g Fruchtzucker
1 1/2 Päckchen Vanillezucker

Backofen auf 175° C vorheizen und eine Springform (24 cm) einfetten. Eiweiß mit Wasser, Honig und Vanillezucker zu Eischnee schlagen. Eigelb unterrühren, Mehl, Backpulver, Speisestärke und Kakaopulver dazugeben. 25 Minuten backen. Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Mit 75 g Fruchtzucker und Apfelsaft aufkochen, dann im geschlossenen Topf 4 Minuten dünsten. Speisestärke mit 3 EL Wasser verrühren und zu der Apfelmasse geben, nochmals aufkochen. Tortenboden horizontal in drei Lagen schneiden, die Apfelmasse auf dem untersten Boden verteilen. Den zweiten Boden darauflegen. Sahne mit Vanillezucker und dem restlichen Fruchtzucker steifschlagen. Die Hälfte der Sahne auf den Tortenboden streichen und mit dem letzten Boden abdecken. Torte mit der restlichen Sahne und der Raspelschokolade verzieren.

Wichtig, weil ich gerade die erste Anfrage bekam!

Im anderen thread hatte ich es schon geschrieben, ich habe die Rezepte nicht auf Datei!!! Jedes Rezept hier wird von Hand eingetippt. Hätte ich die Rezepte auf Datei würde ich mir kaum die Mühe machen und hier herumtippen, sondern hätte den ganzen Schwung auf einmal hier herein kopiert. *zwinker*

Also, Ihr müsst Euch schon gedulden!

Liebe Grüße von *~Manu~*

Diät-Aprikosenbeignets

200 g Mehl
warmes Wasser
1 Ei
20 ml Rum
500 g Aprikosen
2 EL zerlassene Buter
Backfett
2 TL Fruchtzucker

Mehl, Ei, Rum, Fruchtzucker und Butter vermengen und soviel warmes Wasser zugeben, daß ein rahmartiger Teig entsteht. Aprikosen schälen, halbieren und entsteinen. Die Früchte in den Teig tauchen, bis sie ganz davon umhüllt sind. Im heißen Backfett schwimmend ausbacken.


Diät-Aprikosensoufflé

6 Eiweiß
110 g Aprikosenkonfitüre
gehackte Mandeln
170 g Fruchtzucker

Fruchtzucker mit Konfitüre und 2 Eiweiß 3 Minuten rühren. Das übrige Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und leicht unterziehen. In eine gefettete Auflaufform geben und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Bei geringer Hitze 15 Minuten backen.


Diät-Avocadobirnen

100 g Tiefkühl-Blätterteig
150 g Himbeeren
125 ml Sahne
2 Avocadobirnen
20 ml Weinbrand
Saft einer halben Zitrone
1 EL Honig

Avocados halbieren, Fruchtfleisch und Kern entfernen und die Schalen aufheben. Mark der Avocados mit Weinbrand und Zitronensaft pürieren, die Schlagsahne unterheben und die Schalen damit füllen. Blätterteig ausrollen, Dreiecke ausschneiden und bei 180° C goldgelb backen. Zusammenrollen und mit dem Honig bestreichen. Die Avocadobirnen mit den Himbeeren garnieren und die Blätterteigröllchen dazureichen.

Diät-Backofenpudding mit Weinschaum-Soße

320 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
50 g Butter
4 TL Backpulver
100 g Fruchtzucker
1/2 TL Salz

Soße:
4 Eigelb
250 ml Weißwein
Saft einer halben Zitrone
5 EL Fruchtzucker

Für die Soße Eigelb mit Fruchtzucker verrühren und mit Wein und Zitronensaft mischen. Im Wasserbad schaumig schlagen. Für den Pudding die Butter schaumig schlagen. Fruchtzucker und Eier zugeben. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch beifügen. In einer gefetteten Kastenform etwa 35 Minuten backen. Noch warm mit der Weißwein-Soße servieren.


Diät-Baisertorte mit Kirschen

Boden:
300 g Mehl
1 Eigelb
1 Msp. Zimt
200 g Butter
100 g Fruchtzucker

Füllung:
3 Eiweiß
850 g Sauerkirschen
60 g geröstete Mandelblättchen
150 ml Kirschsaft
215 g Orangenmarmelade
1 TL Speisestärke
170 g Fruchtzucker

Backofen auf 200° C vorheizen und eine Springform (24 cm) einfetten. Aus Mehl, Eigelb, Butter, Zimt und Fruchtzucker einen Mürbeteig herstellen. Daraus 3 Böden jeweils 12 Minuten backen. 175 g Orangenmarmelade auf die Böden verteilen. Torte zusammensetzen. Kirschsaft mit 50 g Fruchtzucker aufkochen, mit Speisestärke mischen und nochmals aufkochen. Kirschen zugeben. Tortenring um die Torte legen. Kirschmasse einfüllen. Kalt stellen. Tortenring abnehmen. Tortenrand mit Orangenmarmelade bestreichen und mit gerösteten Mandeln bestreuen. Eiweiß mit Fruchtzucker zu Schnee schlagen. Torten damit verzieren. Backofen auf 300° C vorheizen und Torte nochmals 12 Minuten backen.


Diät-Bananenschiffchen

3 Eier (getrennt)
4 Bananen
2 EL Orangensaft
6 EL Fruchtzucker

Bananen waschen und trocknen. Einen Streifen der Länge nach aus der Schale schneiden. Das Fruchtfleisch herausheben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Eigelb, Fruchtzucker und Orangensaft schaumig schlagen und steifen Eischnee unterziehen. Die Masse in die Schalenschiffchen füllen, auf einBlech legen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten backen.


Diät-Bananensoufflé

4 Eier (getrennt)
5 Bananen
Saft einer Zitrone
20 ml Cognac
2 EL Speisestärke
4 EL Fruchtzucker

Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Zitronensaft und Cognac zugeben. Eigelb und Fruchtzucker schaumig rühren, Stärke zugeben und mit der Bananenmasse vermischen. Steifen Eischnee unterziehen. In eine gefettete Auflaufform füllen und bei mittlerer Hitze backen. Warm servieren.


Diät-Baumkuchenspitzen

Teig:
75 g Mehl
3 Eier
2 Msp. Vanillepulver
75 g gemahlene mandeln
5 EL Orangenlikör
125 g Butter
125 g Fruchtzucker

Verzierung:
200 g Diät-Kuvertüre

Teigzutaten zu einem glatten Teig vemengen. 2 EL Teig in eine Rehrückenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 18ß° C 3 - 4 Minuten backen. So Schicht um Schicht verfahren. Kuchen zum Schluß aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Kuchen in dickere Scheiben schneiden, diese wiederum in Dreiecke aufteilen. Kuvertüre schmelzen und Dreiecke mit einer Gabel in die Kuvertüre tunken. Abtropfen lassen.

Und endlich geht es weiter...


Diät-Biscotti di prato

300 g Mehl
2 EL Milch
2 Eier
1 Eigelb
1 Eigelb zum Bestreichen
Butter und Mehl für das Blech
1 TL Backpulver
100 g ungeschälte, grob gehackte Mandeln
50 g ungeschälte, gemahlene Mandeln
135 g Honig
1 Msp. Salz

Mehl sieben und mit Backpulver, Honig, 2 Eiern, Eigelb und Salz zu einem Teig mischen. Mandeln gleichmäßig untermischen. Aus dem Teig Rollen von 30 cm Länge, ca. 2,5 cm, formen und mit dem mit Milch verquirlten Eigelb bestreichen. Ofen auf 180° C vorheizen. Teigrollen auf ein gefettetes Backblech legen und 20 Minuten goldbraun backen. Rollen leicht abkühlen lassen und in 12 cm dicke Scheiben schneiden. Diese noch einmal 5 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.


Diät-Biskuitpudding

150 g Mehl
4 Eier (getrennt)
Saft einer halben Zitrone
4 EL Honig

Sauce:
400 ml Milch
2 Eigelb
2 TL Speisestärke
1 EL Honig
1 EL Fruchtzucker

Für die Sauce Fruchtzucker und Milch aufkochen. Honig, Eigelb und Stärke mischen und die abgekühlte Vanillemilch unterrühren. Bis zum Erkalten einige Male umrühren. Für den Biskuitpudding Eigelb, Honig und Zitronensaft schaumig rühren. Mehl untermischen und Eischnee unterheben. In eine mit Semmelbröseln ausgestreute Form füllen und wie einen Auflauf im Ofen backen. Warm mit Vanillesauce servieren.


Diät-Biskuitpudding mit Chaudeau-Soße

150 g Mehl
4 Eier (getrennt)
Saft einer halben Zitrone
7 EL Fruchtzucker

Soße:
4 Eigelb
250 ml Weißwein
Saft einer halben Zitrone
5 EL Fruchtzucker

Für die Soße Eigelb mit Fruchtzucker verrühren und mit Wein und Zitronensaft mischen. Im Wasserbad schaumig schlagen. Für den Biskuitpudding Eigelb, Fruchtzucker und Zitronensaft schaumig rühren. Mehl untermischen und Eischnee unterheben. In eine mit Semmelbröseln ausgestreute Form füllen und wie einen Auflauf im Ofen backen. Warm mit der Soße servieren.

Hallo Manu,
man Du bist ne Wucht.Machst Dir ja recht viel Arbeit.
Diese Rezepte nehmen wir natürlich in unserer Diabetikersammlung mit auf.
Nochmals recht vielen Dank.

lg.
Renate

Hi Renate,

danke...

Nehmt die Rezepte einfach mit auf. Ich hab die andere Sammlung ja schon und hatte Dir ja geschrieben, daß ich sie supertoll finde.

Morgen früh mache ich dann auch endlich mal wieder hier weiter. Bin in der letzten Zeit nur nicht dazu gekommen, weil ich immer nur hier und da kurz im Forum war. Morgen geht\'s, wie gesagt, endlich wieder weiter.

Liebe Grüße von *~Manu~* *zwinker*

So, nun geht\'s endlich weiter... *zwinker*

Diät-Biskuitpudding mit Karamelsoße

150 g Mehl
4 Eier (getrennt)
Saft einer halben Zitrone
7 EL Fruchtzucker

Soße:
400 ml Milch
1 Ei (getrennt)
1 EL Speisestärke
Vanillearoma
4 EL Fruchtzucker

Für die Soße den Zucker in einer Pfanne nicht zu dunkel bräunen, mit etwas Wasser ablöschen. Mit der Milch auffüllen und aufkochen. Die angerührte Stärke unter Rühren zugeben und etwa 3 Minuten kochen lassen. Mit Vanillearoma abschmecken und mit dem Eigelb legieren. Nach dem Erkalten den Eischnee unterziehen.

Für den Biskuitpudding Eigelb, Zucker und Zitronensaft schaumig rühren. Mehl untermischen und Eischnee unterheben. In eine mit Semmelbröseln ausgestreute Form füllen und wie einen Auflauf im Ofen backen. Warm mit der Soße servieren.


Diät-Blätterteigquadrate

1 Päckchen Tiefkühl-Blätterteig
1 verquirltes Eigelb
10 Aprikosenhälften (aus der Dose)

Blätterteig auftauen, ausrollen und 10 Quadrate ausschneiden. Von den Quadraten je 2 Streifen abschneiden. Quadrate mit Aprikosen belegen, Teigstreifen über Kreuz darüberlegen. Mit Eigelb bestreichen. 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 225° C vorheizen und dann 25 Minuten backen.

Hallo,Manu!
Werde gleich mal die Blätterteigquadrate ausprobieren, da ich alles zu Hause habe.
Danke nochmals für die tollen Rezepte.
Liebe Grüße
IRIS

Huhu Ihr Lieben,

ich habe gerade zwei Rezepte außer der Reihe gefunden. Damit ich nicht vergesse sie später noch zu posten, poste ich sie lieber jetzt gleich, auch wenn sie nicht ins Alphabet passen...

Iris, ich hoffe, Dir haben die Quadrate geschmeckt? Wenn nicht, also, wenn sie nicht zu empfehlen sind, dann bitte gleich hier posten. So kann man das Rezept später außen vor lassen, wenn diese Rezepte der Download-Sammlung von bienemaya zugefügt werden.

So, und hier zwei weitere Diabetiker-Backrezepte:


Ingwerkrapfen

Für 30 Stück, 1/2 BE pro Stück

125 g Margarine
2 Eier
2 TL flüssige Diätsüße
2 TL gemahlenen Ingwer
1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
250 g Weizenmehl (Type 1050)
2 EL saure Sahne
Fett für das Blech
1 TL Kakao

fertig in 50 Minuten

Den Backofen auf 200° C (Umluft 180° C, Gas Stufe 3-4) vorheizen.

Margarine und Eier schaumig rühren, Diätsüße und Ingwer untermischen. Das mit Backpulver vermischte Mehl und die saure Sahne unterarbeiten.

Aus dem Teig mit zwei Esslöffeln kleine, längliche Krapfen auf ein gefettetes Backblech setzen und etwa 20 Minuten backen.

Die Krapfen vor dem Servieren leicht mit Kakao besieben.

Tipp: Intensiver wird das feinherbe Ingweraroma, wenn statt des gemahlenen Ingwers die gleiche Menge fein geriebene frische Ingwerwurzel verwendet wird.


Müslikuchen

Für 8 Stücke, 2 BE pro Stück

100 g Margarine
3 gehäufte EL Diätzucker
1 Ei
500 g Magerquark
1 Fläschchen Vanillearoma
1 EL Backpulver
3 gehäufte EL Grieß
1 kleiner Apfel
1 Tasse zucker- und honigfreies Müsli mit Cornflakes
Fett für die Form

fertig in 60 Minuten

Den Backofen auf 190° C (Umluft 170° C, Gas Stufe 3) vorheizen.

Margarine, Zucker und Ei schaumig rühren. Magerquark, Vanillearoma und den mit Backpulver vermischten Grieß unter die Schaummasse mengen.

Den Apfel vom Kerngehäuse befreien, in zentimetergroße Würfel schneiden und mit dem Müsli unter die Quarkmasse heben.

Den Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser 18 cm) füllen und etwa 40 Minuten backen. Leicht abgekühlt servieren.

Tipp: Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser benötigt man die doppelte Menge an Zutaten.

Passt zum Brunch genauso wie zum Nachmittagstee oder -kaffee!

Liebe Grüße von *~Manu~*

P.S. Und hier noch ein Bildchen vom Müslikuchen...

Watt soll das???

Hallo, Manu!
Die Blätterteigquadrate waren sehr gut. Ich habe noch einen Diätvanillepudding gemacht und jeweils einen Eßlöffel davon noch zu den Aprikosen gegeben. Werd ich öfter machen.
Tschüs und Danke!
IRIS

Moin Iris,

super, das klingt gleich etwas saftiger. Ich hätte bei dem Rezept jetzt die Befürchtung gehabt, daß es vielleicht zu einseitig ist oder zu trocken (für meinen Geschmack), auch wenn die Aprikosen feucht gewesen wären.

Wärst Du so lieb und würdest das Rezept für den Diät-Vanillepudding hier noch reinschreiben? Gehört zwar eher zu den Desserts, aber es paßt zu dem ganzen Süßkram hier.

Liebe Grüße von *~Manu~* *zwinker*

Ich habe wieder ein Rezept für Diabetiker aus einem anderen Buch gefunden. Ich bin nämlich gestern von einer Userin auch nach herzhaften Varianten gefragt worden. Die bisherigen Rezepte und die, die noch folgen werden, sind aber alles süße Sachen.

Darum hier jetzt noch mal wieder außerhalb des Alphabets noch ein Brötchenrezept für Diabetiker:


Gemüse-Kräuter-Brötchen

Zutaten für 8 Stück:

125 g Möhren
125 g Lauch
1 Würfel Kräuterlinge (Sorte nach Wahl)
1/2 Würfel frische Hefe
2 EL Keimöl
150 g Weizenmehl Type 1050
150 g Weizenvollkornmehl
2 EL Milch
10 g Sonnenblumenkerne

Reine Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

Möhren und Lauch putzen und im Blitzhacker fein zerkleinern. Kräuterlinge und Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen.

Beide Mehle mit der Hefe-Wasser-Mischung und dem gehackten Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer verkneten, bis der Teig sich vom Schüsselboden löst. Etwa 15 Minuten zum Aufgehen stehen lassen. Der Teig ist gut aufgegangen, wenn er sich etwa verdoppelt hat.

Den Teig noch einmal durchkneten und eine lange Rolle daraus formen. Die Rolle in acht gleiche Stücke schneiden und aus jedem Stück ein rundes Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und weitere 10 Minuten zum Gehen stehen lassen.

Die Brötchen mit Milch bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas Stufe 3, Umluft 180° C) 25 bis 30 Minuten backen.

Einfriertipp: Abkühlen lassen und in Tiefkühlbeutel verpackt einfrieren. Zum Auftauen einzeln entnehmen. Haltbarkeit etwa 6 Monate.

1 Portion enthält:

688 Kilojoule
164 Kilokalorien
5 g Eiweiß
25 g Kohlenhydrate
2 anzurechnende BE
4 g Ballaststoffe
4 g Fett

Hallo *~Manu~*,

ich weigere mich den Müslikuchen zu backen, wenn ich nicht das Bild zu sehen bekomme.

Mit dir ist im Moment wirklich nicht viel los. Versuch doch mal den Datei-Namen zu ändern (ue anstatt ü).

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Liebe Grüße

Echt, ist das der Grund?

So, ich mach das, jawoll ich mach das...

Juchhu!!!

Sieht lecker aus, nicht wahr? So locker und saftig. Ich hoffe, er schmeckt auch so, wie er aussieht.

Danke Dir Rosinante! *wieher*

Sieht echt lecker aus!

Und jetzt werden garantiert noch viel mehr Leute den Müslikuchen backen.

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Liebe Grüße

Hallo, Manu,
zu dem Vanillepudding gibts nicht viel zusagen:
Es ist ein Puddingpulver von \"natreen \" mit Süßungsmitteln. Wird mit Milch gemacht nach Packungsanleitung .
Liebe Grüße
IRIS

Dankeschön Iris. Das reicht ja schon für die Leutchen, die es nachmachen wollen...

So, und jetzt geht es wieder weiter mit Rezepten...


Diät-Blätterteigräder

1 Päckchen TK-Blätterteig
1 verquirltes Eigelb
10 Cocktailkirschen

Blätterteig auftauen, ausrollen und 20 Quadrate ausschneiden. Ein Quadrat in 10 kleine Quadrate teilen. Bei den übrigen Quadraten die Ecken einschneiden, Spitzen umknicken und Windräder formen. Mit Eigelb einpinseln und in die Mitte ein kleines Quadrat setzen. Ebenfalls mit Eigelb bestreichen und eine Cocktailkirsche aufsetzen. 15 Minuten ruhen lassen, Backofen auf 225° C vorheizen und dann 25 Minuten backen.


Diät-Blätterteigtaschen

1 Päckchen TK-Blätterteig
1 Ei (getrennt)
2 EL Aprikosenkonfitüre
1 TL Mandelblättchen

Blätterteig auftauen, ausrollen und 10 Quadrate ausschneiden. Konfitüre darauf verteilen, Ränder mit Eiweiß bestreichen und zu Dreiecken zusammenfalten. Eigelb leicht verrühren und die Taschen damit einpinseln. Mit Mandelblättchen bestreuen. 15 Minuten ruhen lassen, Backofen auf 225° C vorheizen und dann 25 Minuten backen.


Diät-Blaubeeren-Auflauf

30 g Mehl
250 ml entrahmte Milch
3 Eigelb
2 Eiweiß
20 ml Cointreau
Mark einer halben Vanillestange
450 g Blaubeeren
25 g halbfett-Butter
1 EL Honig

Milch erhitzen und Butter und Mehl zugeben. Zu einem dicken Brei kochen. Abkühlen lassen und Eigelb, Cointreau, Honig und Vanillemark zugeben. Eiweiß steifschagen und unterziehen. 300 g Blaubeeren unterheben und die Masse in gefettete Förmchen füllen. Im Wasserbad 30 Minuten bei 200° C im Backofen backen.

Die restlichen Blaubeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Vor dem Servieren die Aufläufe mit dem Fruchtmark garnieren.


Diät-Brandteignockerl

Teig:
125 g Mehl
150 ml Milch
3 Eier
3 EL Butter
2 EL Fruchtzucker

zum Kochen:
150 ml Milch
600 ml entrahmte Milch
Salz
Guß (evtl. ist hier der Eischnee gemeint? )
3 Eier (getrennt)
4 EL Butter
4 EL Fruchtzucker
1 Päckchen Vanillezucker

Milch und Butter zum Kochen bringen, unter Rühren Mehl zugeben und so lange rühren, bis sich der Teig vom Topf löst. Eier und Zucker zugeben.

Milch, Wasser und Salz aufkochen und aus dem Teig geformte kleine, längliche Klöße einlegen und 10 Minuten ziehen lassen.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Mit den abgekühlten Nockerln und dem Eischnee vermenge. In gefetteter Auflaufform backen.


Diät-Brandteigtorte

Boden:
250 g Mehl
250 ml Wasser
4 Eier
130 g Butter
2 EL Fruchtzucker
1 Msp. Salz

Füllung:
3 Eier (getrennt)
200 ml Sahne
250 Mascarpone light
750 g Erdbeeren
10 Blatt weiße Gelatine
3 EL geröstete Mandelblättchen
4 EL Weißwein
50 g Fruchtzucker

Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wasser mit Butter und Zucker aufkochen. Mehl unter ständigem Rühren dazugeben. Bei geringer Hitze so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Eier nacheinander unterrühren und Salz dazugeben. Aus dem Teig drei verschieden große runde Platten 20 Minuten backen.

Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und Mascarpone und Wein unterrühren. Sahne steifschlagen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Beides unter die Creme heben. Aufgelöste Gelatine einrühren.

Mit einem Spritzbeutel die Creme auf die Böden spritzen und die halbierten Erdbeeren darauf verteilen. Torte zusammensetzen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.


Diät-Bratäpfel mit Milchreis

4 saure Äpfel
16 ungeschälte Mandeln
50 g Butter

Milchreis:
125 ml Milch
400 ml Wasser
2 Eigelb
100 g Langkornreis
125 ml Milch
120 g Fruchtzucker

Sauce:
4 Eigelb
250 ml Milch
Mark einer Vanilleschote
4 EL Fruchtzucker

Reis 15 Minuten im Wasser kochen, abgießen und weitere 10 Minuten in Milch kochen lassen. Eigelb und Honig zugeben.

Für die Sauce Butter und Vanillemark aufkochen und Eigelb zugeben. Cremig schlagen und den Zucker zum Schluß unterrühren.

Kerngehäuse der Äpfel entfernen. Äpfel in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Milchreis füllen und mit Butter und Mandeln spicken. 20 Minuten bei 200° C backen. Mit der Vanillesauce servieren.

Nachher geht es weiter... *zwinker*

Hallo Ihr Lieben,

hab mal wieder außer der Reihe etwas Schönes gefunden und wollte es darum schon mal eintippen, bevor ich es später wieder vergesse...


Sandwich-Kuchen

Ergibt 10 Stück

350 g Mehl
1 TL Natriumbikarbonat (doppelt kohlensaures Natron)
100 g Margarine
12 EL Süßstoff
2 TL natürliche Vanilleessenz
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
3 verschlagene Eier
200 ml Milch
6 EL Aprikosenaufstrich* oder Schokoladenaufstrich*

Den Boden zweier 18-cm-Springformen mit Papier auslegen und einfetten.

Den Backofen auf 180° C (Gaststufe 4) vorheizen.

Mehl und Natron mischen, Margarine hineingeben und Süßstoff einrühren. Vanille, Zitronenschale und -saft, Eier und Milch dazugeben. Kräftig schlagen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.

Den Rührteig auf die beiden vorbereiteten Formen verteilen und 35 - 40 Minuten backen, bis er aufgegangen ist und eine knusprig braun ist. Auf einem Kuchendraht kalt werden lassen.

Die abgekühlten Kuchen mit Aprikosen*- oder Schokoladenaufstrich* bestreichen und zusammenkleben.

Pro Portion mit Aprikosenfüllung: Kohlenhydrate 30 g, Ballastoffe 1 g, Fett 40 g, Kcal. 235
Pro Portion mit Schokoladenfüllung: Kohlenhydrate 29 g, Ballaststoffe 1 g, Fett 43 g, Kcal. 263

Ein wirklich leichter, zarter Sandwich-Kuchen läßt sich nur mit viel Zucker herstellen. Es gibt zwar zuckerarme Rezepte, aber die Zubereitungen sind oft nur wenig überzeugend. Mit diesem alternativen Rezept erhält man einen angenehm weichen Kuchen, der mit einer Fruchtcremefüllung sehr köstlich ist. Die krustige Oberfläche wird beim Abkühlen weicher. Die Zitronenschale dient bei diesem Teig als Treibmittel. Es ist zwar kein klassischer Viktoria-Kuchen, aber eine richtig gute, zuckerfreie Schichttorte.


Aprikosenaufstrich*

Ergibt 1,5 l

450 g Trockenaprikosen
1 Zimtstange
650 g Kochäpfel, geschält, vom Kerngehäuse befreit und gehackt
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
1 1/2 TL Agar-Agar
6 - 8 TL Süßstoff

Aprikosen in eine Schüssel geben und kaltes Wasser darübergießen, so daß sie etwa 2,5 cm mit Wasser bedeckt sind. Abdecken und über Nacht stehen lassen.

Die eingeweichten Aprikosen mit der Flüssigkeit in einen Topf geben. Zimt, Äpfel, Zitronenschale und -saft hinzufügen. Unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren und den Topf abdecken. 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Zimtstange herausnehmen, Agar-Agar einstreuen und gut durchrühren. Noch etwa 1 Min. kochen, bis die Mischung Blasen wirft und der Agar-Agar sich vollständig aufgelöst hat.

Vom Herd nehmen, Süßstoff einrühren und kalt werden lassen. In kleine Behälter füllen und in einen Plastikbeutel einschlagen. Beschriften und einfrieren. Im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar.

Pro Esslöffel: Kohlenhydrate 2 g, Ballaststoffe 0,5 g, Fett minimal, Kcal. 10

Für dieses Rezept eigenen sich Trockenaprikosen, die vor dem Verzehr noch quellen müssen, besser als fertiges Trockenobst. Wenn man im Supermarkt keine bekommen sollte, dann sollte man es mal im Naturkostladen versuchen.


Schokoladenaufstrich*

Ergibt etwa 250 g

50 g Butter
3 EL Kakaopuler
175 g fettarmer Frischkäse (z. B. Philadelphia oder Exquisa light)
4 - 6 EL Süßstoff

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Kakaopulver dazugeben und bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln; dabei ständig umrühren. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Frischkäse mit dem Kakao vermischen und mit Süßstoff abschmecken. In einem verschlossenen Behälter hält sicher der Ausfstrich im Kühlschrank 3 - 5 Tage, je nach Haltbarkeit des Frischkäses.

Pro Esslöffel: Kohlenhydrate 1 g, Ballasststoffe 0, Fett 4 g, Kcal. 56

Dieser Aufstrich ist köstlich und einfach zuzubereiten. Keinen Süßstoff auf Saccarinbasis verwenden, er ist zu bitter.

Anmerkung: Wem die Zubereitung der Aufstriche zu aufwendig ist, der kann sicherlich ersatzweise auch Diabetiker-Marmelade oder einen Diabetiker-Schokoaufstrich verwenden!

Apfel-Karotten-Kuchen

225 g Vollkornmehl mit Backpulverzusatz (ich weiß nicht, ob es das in Deutschland überhaupt gibt, sonst normales Vollkornmehl und entsprechende Menge Backpulver zufügen)
100 g Margarine
1 TL Zimt
100 g Walnüsse, gehackt
100 g Rosinen
250 g Äpfel, geschält, vom Kerngehäuse befreit und gerieben
100 g Karotten, gerieben
abgeriebene Schale von 1 Orange
2 große Eier
4 EL frischer Orangensaft

Eine 900 g-Kastenform mit Papier auskleiden und einfetten.

Ofen auf 180° C (Gasstufe 4) vorheizen.

Mehl und Margarine in eine Schüssel geben und Zimt darüberstreuen. Walnüsse, Rosinen , Äpfel und Karotten einrühren. Orangenschale, Eier und Saft hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Die Mischung in die vorbereitete Form löffeln, die Oberfläche glätten und 75 Minuten backen, bis der Teig gut aufgegangen und die Oberfläche fest ist. Aus der Form nehmen auf einem Kuchendraht abkühlen lassen.

Pro Portion: Kohlenhydrate 16 g, Ballaststoffe 2 g, Fett 11 g, Kcal. 171

Dieser beliebte Kuchen ist saftig und würzig.


Hafermehlkekse

Ergibt 12 Stück

175 g mittelfein gemahlenes Hafermehl
50 g Vollkornmehl
1/1 TL Natriumbikarbonat oder doppelt kohlensaures Natron
1/2 TL Salz
50 ml Milch
2 EL Sonnenblumenöl

Ofen auf 180° C (Gasstufe 4) vorheizen.

Backblech einfetten.

Hafermehl, Vollkornmehl, Natriumbikarbonat und Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde in die Mitte drücken.

Milch und Öl hineingießen und nach und nach die trockenen Zutaten einrühren, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen und kräftig durchkneten, bis er weich ist. In 2 Hälften teilen und jede Hälfte in 6 gleich große Portionen.

Jede Teigportion zu einem Keks von etwa 10 cm Durchmesser formen. Die Kekse auf das Backblech legen und 15 Minuten backen, bis sie fest und leicht gebräunt sind. Noch 2 Minuten auf dem Blech lassen, dann auf einem Kuchendraht auskühlen lassen.

Pro Stück: Kohlenhydrate 13,5 g, Ballaststoffe 1 g, Fett 3 g, Kcal. 90

Variationen

Statt einzelne Kekse zu formen, den Teig halbieren und 2 knapp 20 cm große Kreise ausrollen. Auf das gefettete Blech legen und in je 6 gleich große Dreiecke schneiden. Die Dreiecke nicht voneinander trennen. Backen wie oben beschrieben.

Parmesan Cracker

4 EL geriebenen Parmesan und 2 EL feingeschnittenen Schnittlauch unter die Mischung ziehen.

Kräuter-Haferkekse

1 TL getrocknete, gemsichte Kräuter hinzufügen.

Zwiebel-Haferkekse

1 Zwiebel kleinhacken und mit der Milch und dem Öl zu der Mischung geben.


Backpflaumen-Nuss-Brot

Ergibt 10 Scheiben

225 g ausgemahlenes Weizenmehl (z. B. Type 1050)
1/2 TL Salz
25 g Margarine
75 g Backpflaumen, entsteint, grobgehackt
50 Walnüsse, feingehackt
1 Päckchen Trockenhefe
150 ml Milch

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Margarine, dann Hefe, Backpflaumen und Walnüsse unterrühren. Die Milch handwarm erhitzen. Wenn sie zu warm ist, wieder abkühlen lassen, bevor Sie sie zur Hefemischung gießen.

Eine Mulde in die trockenen Zutaten drücken, die Milch hineingießen und alles langsam vermischen, bis ein fester Teig entsteht. Falls nötig, noch etwas Milch hinzugeben; der Teig sollte aber nicht klebrig werden.

Eine Kastenform mit 450 g Fassungsvermögen einfetten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er weich und elastisch ist. Den Teig in die Form füllen und ihn dabei in die Ecken drücken. Die Form locker mit geölter Plastikfolie abdecken und zum Gehen an einen warmen Platz stellen. Der Teig sollte sich höher als der Rand wölben. Je nach Teig- und Zimmertemperatur kann das mehrere Stunden dauern.

Den Backofen auf 220° C (Gasstufe 7) vorheizen.

Den Laib mit etwas warmem Wasser bestreichen und knapp 40 Minuten backen, bis die Oberfläche braun ist. Den Laib herausnehmen und auf die Unterseite klopfen - wenn er gar ist, klingt es hohl. Auf einem Kuchendraht abkühlen lassen.

In Scheiben schneiden und dünn mit Butter, Margarine oder fettarmem Brotaufstrich servieren.

Pro Scheibe: Kohlenhydrate 18 g, Ballaststoffe 3 g, Fett 6 g, Kcal. 140

Statt Backpflaumen kann man auch andere Trockenfrüchte verwenden. Rosinen und Sultaninen eignen sich gut dafür.


Schokoladen-Dattel-Brot

Ergibt 16 Stück

Den Boden einer 900 g fassenden Kastenform auskleiden und die Form einfetten.

Ofen auf 180° C (Gasstufe 4 vorheizen).

Mehl und Margarine in eine Schüssel geben und mit Kakao, Süßstoff und Datteln verrühren. Eier und Milch hinzufügen und mischen, bis eine einheitliche Masse entsteht.

Die Mischung in die Form geben, Oberfläche glätten und etwa 75 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und fest ist. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchendraht abkühlen lassen.

Pro Portion: Kohlenhydrate 19 g, Ballaststoffe 2 g, Fett 7 g, Kcal. 155

Bitte bei diesem köstlichen Kochen an den hohen Zuckergehalt der Datteln denken. Kaufe Kochdatteln im Block, und zerkleinere sie selbst, statt in Zucker gewälzte Fertigfrüchte zu nehmen. Die Datteln kann man in der Küchenmaschine oder mit einem scharfen Küchenmesser zerkleinern.

Hab ich jetzt den ck kaputt gemacht???

Seht Ihr das auch? Beim letzten Posting fehlt der Rand...

So, weiter geht\'s mit Diabetiker-Rezepten (Typ II) außer der Reihe... diesmal mit Brot und Brötchen.


Müsli-Brötchen

Zutaten für 8 Stück:

250 g Weizenmehl (Type 1050)
1/2 TL Salz
Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Würfel Hefe (42 g)
150 ml lauwarme Milch
1 Ei
100 g ungezuckerte Müslimischung mit Rosinen, Nüssen und kernige Haferflocken für die Arbeitsfläche
Milch zum Bestreichen

Das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Zitronenschale untermischen. Hefe mit Milch glatt verrühren. Mit dem Ei unter das Mehl rühren, alles verkneten. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig erneut durchkneten, etwas auseinander ziehen, mit der Müslimischung bestreuen und diese gleichmäßig unterarbeiten. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Den Teig in 6 Portionen teilen und zu Brötchen formen. Die Arbeitsfläche dünn mit Haferflocken bestreuen und jedes Brötchen darauf wälzen, die Haferflocken leicht andrücken.

Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Brötchen mit Milch bestreichen und zugedeckt 20 Min. gehen lassen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160° C) in 30 - 35 Min. goldbraun backen.

Tipp:
Die Brötchen lassen sich auch gut einfrieren und nach Bedarf stückweise entnehmen. Nach dem Auftauen im vorgeheizten Backofen bei 180° C aufbacken.

Diese saftigen Müslibrötchen schmecken auch als Zwischenmahlzeit ganz ohne Belag. Oder bestreichen Sie sie ganz dünn mit Butter oder Margarine.

Die anderen Rezepte folgen...

Ich belebe mal diesen Thread und werde hier nach und nach Backrezepte posten. Sie sind der Zeitschrift \"Kochen & Geniessen\", jedoch grösstenteils noch nicht gebacken:

Apfel – Walnuss – Kranz

Fett u. Paniermehl f. d. Form
75 g Walnusskerne, grob gehackt
200 g entkernter Apfel, z. B. Boskop in dünnen Scheiben
1-2 EL Zitronensaft
200 g weiche Butter oder Margarine
75 g Diabetiker-Süße
1/3 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
4 Eier
300 g dunkles Weizenmehl Type 1050
2 TL Backpulver, leicht gehäuft
3-4 EL Milch

Eine Springform mit Rohrbodeneinsatz mit 22 cm Durchmesser fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Fett, Süße, Aroma und Zitronenschale cremig rühren. Eier und ca. 3 EL Mehl im Wechsel unterrühren. Rest Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. Je 3/4 Apfel und Nüsse unterheben.Teig in die Form streichen. Rest Apfel und Nüsse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei: 175 Grad 40-45 Minuten backen. Ca. 20 Minuten in der Form ruhen lassen. Stürzen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Menge: 20 Stücke
Kcal: 190
Eiweiss: 4 g
BE: 1,5

lg

Mike

the next one:

Aprikosen-Apfel-Schnecken

120 g Aprikosen (a. d. Glas;
für Diabetiker geeignet)
100 g geschälter und
entkernter Apfel
3 EL Zitronensaft
125 g Magerquark
48 g Fruchtzucker
4 EL Öl
7 EL Milch
240 g Weizenmehl (T. 1050)
1 gestr. TL Backpulver
65 g gehackte Mandeln
1 Ei (Gr. M)
Backpapier

Aprikosen und Apfel fein würfeln. Apfel mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Quark, 24 g Fruchtzucker, Öl und 6 EL Milch verrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterkneten. Auf wenig Mehl ausrollen (ca. 20 x 25 cm). Früchte und Mandeln mischen. Auf dem Teig verteilen, an den kurzen Seiten ca. 4 cm Rand lassen. Ei trennen. Rand mit Eiweiß bestreichen. Teig von der kurzen Seite aufrollen und in 8 Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im heißen Ofen bei 200 °C 15-18 Minuten backen. 1 EL Milch und Eigelb verrühren. Ca. 3 Minuten vor Ende der Backzeit auf die Schnecken streichen, weiterbacken. Auskühlen. 24 g Fruchtzucker und 1 EL Zitronensaft glatt verrühren. Schnecken damit bestreichen. Den Guss fest werden lassen.

Menge: 8 Stück
BE: 2,5
Eiweiss: 8 g

lg

Mike

Aprikosen-Mandel-Teilchen

1/2 Päckchen ungesüßtes
Puddingpulver \"Vanille\" (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
1/4 l fettarme Milch
etwas flüssiger Süßstoff
100 g Magerquark
1 Ei
4 EL Öl
36 g Diabetikersüße
120 g + etwas Mehl
1/2 TL Backpulver
8 Aprikosenhälften à 20 g (aus dem Glas;
für Diabetiker geeignet)
25 g Aprikosen-Konfitüre (für Diabetiker geeignet)
2 EL Mandelblättchen
Backpapier

Puddingpulver, 2 EL Milch und Süßstoff verrühren. Rest Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Quark, Ei, Öl und Diabetikersüße verrühren. 120 g Mehl und Backpulver mischen, unterkneten. Teig auf wenig Mehl zum Rechteck von ca. 20 x 40 cm ausrollen. Daraus 8 Quadrate von ca. 10 x 10 cm schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teigecken einschlagen. Pudding glatt rühren. Jeweils 2-3 EL Pudding in die Mitte der Quadrate geben. Je 1 Aprikosenhälfte darauf legen. Teigränder mit Konfitüre bestreichen. Mandeln andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Menge: 8 Stück
BE: 2
Eiweiss: 5 g

Vielen Dank....für die super tollen Rezepte!!!

Habe mir eben lange das Bild vom Müslikuchen angesehen und dabei festgestellt das ich den bald mal backen muß!!!!!

Viele Grüße

Nicoises

Hey ihr! Wieso schreibt ihr die Rezepte nur ins Forum? Und sind das nicht genau das selbe, nur mit Fruchtzucker?
LG, honeybunny16

Hallo Manu,

ich finde es toll das du dir soviel Mühe machst. Vielen Dank. ( eine Betroffene)

@ Hausmami.

Das ist ein Irrtum, denn Fruchtzucker ist genau so kalorienträchtig wie Haushaltszucker.

Die neusten Erkenntnisse der Diabetisberater gehen da hin das du dann lieber von normalen Haushaltszucker die Hälfte nimmst.

LG Marie-Luise

Weiter geht es:

Zitronen-Ingwer-Gelee

18 bis 20 Zitronen (davon
2 unbehandelte Zitronen)
20 g frischer Ingwer
250 g Fruchtzucker
25 g Geliermittel \"leicht\" (für kalorienreduzierte Konfitüren, mit Süßstoff; für Diabetiker geeignet; z. B. von Dr. Oetker)

2 unbehandelte Zitronen heiß waschen, trockentupfen. In dünne Scheiben schneiden und jeweils halbieren. Restliche Zitronen auspressen und 900 ml Zitronensaft abmessen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Zitronenscheiben, Ingwer und Zitronensaft zusammen in einen großen Topf geben. Fruchtzucker mit dem Geliermittel vermischen und unterrühren. Zitronen-Ingwer-Masse unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann genau 1 Minute unter Rühren sprudelnd kochen lassen, danach evtl. abschäumen. Gelee sofort randvoll in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und fest verschließen. Umgedreht ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Zitronen-Ingwer-Gelee kühl und dunkel aufbewahren.

BE 1/2 ( ich denke mal für 1 Brot oder Brötchen)

Quelle: kochen & genießen Heft Nr. 8 / 1998

Das war jetzt zwar kein Backrezept, aber passt auch ganz gut in den Thread.

lg

Mike

and the next one:

Würziges Brombeer-Gelee

2 kg verlesene Brombeeren
500 g \"Diät-Gelier-Fruchtzucker\"
(3: 1; für 1400 g Frucht; für Diabetiker geeignet)
1 Msp. gemahlener Zimt

Brombeeren waschen und mit ca. 100 ml Wasser 10-15 Minuten kochen. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen, in eine Schale hängen. Brombeeren und den entstandenen Saft hineingeben. Beeren zerdrücken und in dem Tuch ausdrücken (oder einen Entsafter verwenden). Saft in die Schale ablaufen und abkühlen lassen.1,4 l Saft abmessen. Mit Gelier-Fruchtzucker und Zimt in einem Topf verrühren. Unter Rühren bei starker Hitze aufkochen und mind. 3 Minuten sprudelnd kochen. Gelee evtl. abschäumen. In vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und fest verschließen. Gläser umgedreht auskühlen lassen.

Haltbarkeit 6-9 Monate

2 EL = 1 BE

lg

Mike

Vierfrucht-Konfitüre

1,2 kg gemischte Beeren
(z. B. rote und schwarze
-Johannisbeeren, Erdbeeren,
-Brombeeren, Himbeeren
oder Heidelbeeren)
500 g Sauerkirschen
500 g Diät-Gelier-Fruchtzucker
5 g Zitronensäure

Beeren waschen, gut abtropfen lassen und evtl. putzen. 1 kg gemischte Beeren abwiegen. Kirschen waschen, putzen und entsteinen. 400 g Kirschen abwiegen. Beeren und Kirschen in einen großen Topf geben. Fruchtzucker und Zitronensäure zugeben und alles gut vermischen. Fruchtmasse unter ständigem Rühren bei starker Hitze aufkochen lassen. Dann genau 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und 1 Minute weiterrühren. Die Konfitüre sofort randvoll in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Fest verschließen und umgedreht ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Während des Auskühlens evtl. mehrmals umdrehen, damit sich die Früchte gleichmäßig verteilen. Konfitüre kühl und dunkel aufbewahren.

BE: 1/2

ergibt 4 Gläser a 350 ml

Hallo Mike,

für einen Diabetiker sind zuckerfreie oder zuckerreduzierte Marmeladen ganz wichtig.
Mit einem Butterbrot mit Quark und Marmelade kann man seinen Süßhunger ganz gut überbrücken.
Ich werde das Zitronen-Ingwer-Gelee heute noch zubereiten.
Danke für den Tipp.


LG Marie-Luise

Hallo Marie-Luise,

bei mir kommt es am WE dran. Und für mich mache ich Caipirinha-Gelee (allerdings kein Diabetikerrezept).

lg

Mike

Himbeer-Pfirsich-Marmelade

800 g Himbeeren
300 g Pfirsiche
25 g Geliermittel \"Gelfix Super\" (3:
1 für 1000 g Frucht) [1]
350 g Zucker (o. Fruchtzucker, Sorbit oder 25 ml fl. Süßstoff)
5 g Zitronensäure

Himbeeren verlesen, evtl. waschen und trockentupfen. 750 g Fruchtfleisch abwiegen. Pfirsiche überbrühen, häuten, halbieren und entsteinen. Fein würfeln und 250 g Fruchtfleisch abwiegen. Geliermittel und Zucker (für Diabetiker Fruchtzucker oder Sorbit) in einem großen Topf mischen. Früchte und Zitronensäure zugeben. Alles gut verrühren. (Bei Verwendung von Süßstoff erst Früchte und Süßstoff mischen, dann das Geliermittel einrühren.) Alles unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Mind. 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen. Masse sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Verschließen und umgedreht auskühlen lassen.


2 EL (35 g, mit Fruchtzucker oder Sorbit) = 1 E
2 EL (35 g, mit Süßstoff) = 0 BE

Haltbarkeit 6-9 Monate

So, das wars mal wieder.

lg

Mike

noch nicht ganz:

Himbeer-Vanille-Konfitüre

Zutaten für 12 Gläser à ca. 150 ml:
1,5 kg Himbeeren
1/2 bis 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
500 g Diät-Gelier-Fruchtzucker
(für 1400 g Frucht; für Diabetiker)

Himbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. 1,4 kg Fruchtfleisch abwiegen. Vanilleschote längs einritzen und das Mark mit dem Messer herauskratzen. Himbeeren, Vanillemark, Zitronenschale, -saft und Gelierzucker in einem großen Topf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Dann unter ständigem Rühren mind. 3 Minuten durch und durch sprudelnd kochen. Konfitüre sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Verschließen und auf den Kopf stellen. Vollständig auskühlen lassen. Haltbarkeit 6-9 Monate

Hallo Manu, hallo Mike

vielen, vielen Dank für die tollen Rezepte und die viele Arbeit die Ihr Euch gemacht habt.

@ hausmami

Fruchtzucker hat genauso vielen Kalorien, wie normaler Zucker. Er geht nur nicht so schnell ins Blut und läßt den Blutzucker nicht so schnell ansteigen, deswegen ist er für Diabetiker besser geeignet.

Birnen-Nuss-Kuchen vom Blech

Zutaten für 16 Stücke:
etwas + 150 g weiche Butter/Margarine
80 g Walnusskerne
700 g geschälte, entkernte Birnen
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
48 g Diabetiker-Süße
Salz
3 Eier (Gr. M)
240 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
5-7 EL Milch
50 g Diabetiker-Schokolade (z. B. Zartbitter)
Alufolie

Aus Alufolie eine stabile Schiene (ca. 40 cm lang) falten. Fettpfanne zur Hälfte (ca. 16 x 39 cm) fetten, mit der Schiene begrenzen. Nüsse grob hacken. Birnen in Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. 150 g Fett, Süße, Zitronenschale und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, im Wechsel mit Milch unterrühren. Hälfte Nüsse unterheben. Auf die Fettpfannen-Hälfte streichen. Birnen darauf verteilen. Mit übrigen Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen. Schokolade in Stücke brechen. Im heißen Wasserbad schmelzen und streifenförmig über den Kuchen träufeln. Trocknen lassen.

EXTRA-TIPP

Birnen sind ideal für Diabetiker, denn sie enthalten Fructose und Ballaststoffe. Beide bewirken, dass der Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigt.

BE: 2

Lg

Mike

Buttermilch-Waffeln mit Erdbeeren

Aus kochen & genießen Heft Nr. 5 / 2002

Zutaten für 8 Stück:
1 EL (10 g) Butter/Margarine
150 g Mehl
1 Msp. Backpulver
1/4 l Buttermilch
2 Eier (Gr. M)
18 g + 12 g + 6 g
Diabetikersüße
250 g Magerquark
2 TL Zitronensaft
2 EL (25 g) Erdbeer-Konfitüre (für Diabetiker geeignet)
500 g gewaschene,
geputzte Erdbeeren
etwas Öl fürs Waffeleisen

Fett schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl und Backpulver mischen. Mit Buttermilch und Eiern zu einem glatten Teig verrühren. Fett und 18 g Diabetikersüße unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. Quark und Zitronensaft verrühren. Mit 12 g Diabetikersüße abschmecken. Konfitüre in \"Schlieren\" unterziehen. Erdbeeren klein schneiden. Waffeleisen mit wenig Öl einstreichen und vorheizen. Je ca. 2 EL Teig in die Mitte des Waffeleisens geben und goldbraun backen. Insgesamt 8 Waffeln backen. Waffeln jeweils mit etwas Quark und Erdbeeren anrichten. Mit 6 g Diabetikersüße bestreuen.

EXTRA-INFO
Erdbeeren sind für Diabetiker gut geeignet. 200 g liefern nur 1 BE und ca. 60 Kalorien


BE: 2

Kirsch-Vanille-Kuchen

Zutaten für 8 Stücke:
120 g Weizenmehl (z. B. der Type 1050)
30 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
1 Ei (Größe S)
450 ml Milch (1,5 % Fett)
1 Päckchen Puddingpulver \"Vanille-Geschmack\"; mit Süßstoff
Fett für die Form
250 g entsteinte
Sauerkirschen
100 g Schlagsahne
10 g geröstete Mandelblättchen

Mehl, kaltes Fett in Flöckchen, Salz und Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. 4 EL Milch und Puddingpulver verrühren. Rest Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und aufkochen. Zugedeckt abkühlen lassen.Teig in eine gefettete Springform (20 cm Ø) drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.Kirschen, bis auf 2 EL, auf dem Mürbeteigboden verteilen. Pudding darauf glattstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Sahne steif schlagen. Torte mit Mandeln, Sahne und Kirschen verzieren.

BE: 1,5

Aus kochen & genießen Heft Nr. 2 / 2002

Mandarinen-Taschen mit Guss

Zutaten für 8 Stück:
3 geschälte Mandarinen (360 g)
25 g Aprikosen-Konfitüre (für Diabetiker geeignet)
125 g Magerquark
48 g Fruchtzucker
4 EL Öl
4 EL fettarme Milch
240 g + etwas Mehl
1 gestr. TL Backpulver
1-2 TL Orangensaft
Backpapier

Mandarinen klein schneiden. Mit Konfitüre verrühren. Quark, 24 g Fruchtzucker, Öl und Milch verrühren. 240 g Mehl und Backpulver mischen und unterkneten. Auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 20 x 32 cm) ausrollen. In 8 Stücke (ca. 8 x 10 cm) schneiden. Auf jedes Stück etwa 1 EL Mandarinen geben. Von der breiten Seite überklappen. Ränder zusammendrücken und evtl. etwas einschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Orangensaft und 24 g Fruchtzucker glatt rühren. Taschen damit überziehen. Trocknen lassen.

BE: 3

lg

Mike

Und noch eins:

Mohn-Quark-Stollen

Aus kochen & genießen Heft Nr. 12 / 2002

Zutaten für ca. 20 Scheiben:
100 ml + 2 EL Milch
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Msp. Zimt
100 g gemahlener Mohn
40 g Rosinen
75 g gehackte Mandeln
25 g + 50 g + 70 g Diabetiker-Süße
125 g Magerquark
4 EL Öl
1 Ei (Gr. M)
1 Prise Salz
1/2 Fläschchen Vanille-Aroma
250 g Mehl, 1 TL Backpulver
1-2 EL Zitronensaft
Backpapier

100 ml Milch, Zitronenschale und Zimt aufkochen. Mohn einrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Rosinen waschen, trockentupfen. Mit Mandeln und 25 g Süße unterrühren. Quark, Öl, Ei, 50 g Süße, Salz und Aroma in eine Schüssel geben. Mehl und Backpulver mischen, zufügen. Alles glatt verkneten. Teig auf wenig Mehl zum Rechteck (22 x 30 cm) ausrollen. Mohn darauf streichen. Von der schmalen Seite her aufrollen, zum Stollen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 2 EL Milch bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. 70 g Süße und Zitronensaft verrühren. Stollen bestreichen, trocknen lassen.

BE: 1,5

lg

Mike

Hallo,

@ Schnurzelhase:
Ich war erst kürzlich in einer namhaften Klinik, einem Zentrum für Diabetis. In der Schulung haben uns die Ernährungsberater immer wieder gesagt, das der Fruchtzucker nur unerheblich eine Verzögerung bewirkt. Man hat uns von den sogenannten Diabetiker Produkten abgeraten (zuviel Fett) und hat uns empfohlen einfach normalen Haushaltszucker, in geringen Mengen, zu verwenden.
Was den Blutzucker anstieg verzögert sind vollwertige Produkte. Dunkles Brot und Vollkornnudeln und Vollkorn Reis usw.

LG Bärchenknutscher
Marie-Luise

einen hab ich noch:

Pflaumen-Streusel-Kuchen

Aus kochen & genießen Heft Nr. 8 / 2003

Zutaten für ca. 16 Stücke:
1/8 l Milch
250 g + 150 g Mehl
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
36 g + 36 g Diabetiker-Süße
etwas Salz
25 g + etwas + 100 g weiche Butter/Margarine
700 g entsteinte Pflaumen/Zwetschen
etwas Zimt

Milch erwärmen. 250 g Mehl, Hefe, 36 g Süße und 1 Prise Salz mischen. 25 g Fett und die warme Milch zufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. Pflaumen halbieren. Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Teig nochmals durchkneten und auf dem Formboden ausrollen. Formrand darum legen. Boden mit Pflaumen belegen. Weitere ca. 10 Minuten gehen lassen.
150 g Mehl, 36 g Süße, 100 g Fett, Zimt und 1 Prise Salz erst kurz mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Über den Pflaumen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 40-50 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dazu: Schlagsahne.

EXTRA-TIPP
Außerhalb der Saison können Sie den Streusel-Kuchen statt mit frischen mit 1 1/2 Gläsern (à 720 ml) Pflaumen oder anderen Früchten (für Diabetiker) backen. Außerdem gehts schneller.

BE: 2,5

lg

Mike

weiter geht es:

Quark-Mandel-Stollen

kochen & genießen Heft Nr. 12 / 2001

Zutaten für ca. 20 Scheiben:
50 g ganze Mandeln m. Haut
20 g getrocknete Aprikosen
200 g + etwas Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
75 g gemahlene Mandeln
1 Ei (Gr. M)
1 Prise Salz
1/2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
75 g + 12 g Diabetikersüße
100 g weiche Butter/ Margarine
125 g Magerquark
Backpapier

Ganze Mandeln grob hacken. Aprikosen fein würfeln. 200g Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen. Ei, Salz, Aroma, 75 g Diabetikersüße, Fett in Flöckchen und Quark zufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zum glatten Teig verarbeiten. Gehackte Mandeln, bis auf 1 TL, und Aprikosen unterkneten. Teig auf wenig Mehl zum Stollen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten vorbacken. Dann bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 35-40 Minuten fertig backen. Stollen auskühlen lassen. Mit 12 g Diabetikersüße bestäuben und mit restlichen Mandeln bestreuen.

BE: 1

Lg

Mike

Vanille-Kirsch-Kopenhagener

kochen & genießen Heft Nr. 9 / 2002

Zutaten für 8 Stück:
1/4 l Milch
1/2 Päckchen ungesüßtes Puddingpulver \"Vanille\"(zum Kochen; für 1/2 l Milch)
etwas flüssiger Süßstoff
370 ml Kirschen (für Diabetiker geeignet)
1 geh. EL (15 g) Speisestärke
125 g Magerquark
4 EL Öl
1 Ei (Gr. M)
36 g + 3 g Diabetikersüße
240 g + etwas Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
Backpapier

3 EL Milch, Puddingpulver und Süßstoff verrühren. Übrige Milch aufkochen. Das Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Abkühlen lassen. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Stärke und 4 EL Saft glatt rühren. Übrigen Saft aufkochen und die Stärke einrühren. Etwa 1 Minute köcheln. Kirschen unterheben, abkühlen lassen. Quark, Öl, Ei und 36 g Diabetikersüße verrühren. 240 g Mehl und Backpulver mischen, unterkneten. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 20 x 40 cm) aus-rollen. Daraus 8 Quadrate (ca. 10 x 10 cm) schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Teigecken zur Mitte einschlagen, leicht andrücken. Pudding und Kirschen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit 3 g Diabetikersüße bestäuben.

Ich habe die BE - Angabe bei den Vanille-Kirsch-Kopenhagenern vergessen.

BE 2

lg

Mike

Vanille-Kopenhagener mit Kiwi

kochen & genießen Heft Nr. 9 / 2001

Zutaten für 6 Stück:
1/2 l Milch
1 Päckchen Puddingpulver \"Vanille-Geschmack\" (für Diabetiker geeignet)
100 g Magerquark
4 EL Öl
1 Ei (Gr. M)
24 g + 3 g Diabetikersüße
180 g + etwas Mehl
1 gestr. TL Backpulver
2 geschälte Kiwis (à 120 g)
Backpapier


6 EL Milch und Puddingpulver verrühren. Rest Milch, bis auf 4 EL, aufkochen, Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Abkühlen lassen. Quark, Öl, 4 EL Milch, Ei und 24 g Süße verrühren. 180 g Mehl und Backpulver mischen. Hälfte unterrühren, Rest unterkneten. Teig auf wenig Mehl zum Rechteck (ca. 20 x 30 cm) ausrollen. In 6 Quadrate (ca. 10 x 10 cm) schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Pudding darauf verteilen, dabei einen Rand frei lassen. Ecken zur Mitte umklappen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten backen. Auskühlen lassen. Kiwis in halbe Scheiben schneiden. Kurz vorm Servieren auf die Kopenhagener legen. Mit 3 g Süße bestreuen.

BE: 3

Somit bin ich mit den Backrezepten durch und hätte nur noch Desserts.

Lg

Mike

Hallo Ihr Lieben,

ich steure auch noch was bei.

Knusprige Waffeln

50 g Diätmargarine
2 Eier
1 Prise Salz
2 TL flüssiger Süßstoff
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
120 g Mehl Typ 1050
1/2 Tl Backpulver
1/8 L Buttermilch
Fett für das Waffeleisen

Teig rühren, 10 min. ruhen lassen, Waffeln backen. Ergibt 6 Waffeln.

Gesamtrezept = 6 BE
1 Waffel = 1 BE

Weißweincreme.

Zutaten für 2 Personen

15 g Vanillepuddingpulver
250 ml Milch (1,5% Fett)
1 Prise Salz
0,5 g Johannisbrotkernmehl = 1/2 Meßlöffel
80 ml trockener Weißwein
flüssiger Süßstoff
1 Eiweiß

Puddingpulver mit 3 EL Milch anrühren.Restliche Milch mit dem Salz zum kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und nochmal kurz aufkochen lassen. Johannisbrotkernmehl mit dem Weißwein verrühren und mit dem Schneebesen unter den Pudding rühren. Mit Süßstoff abschmecken. Eiweis steif schlagen und unterheben. In Dessertschalen füllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Pro Person 1 BE

lg

Gudrun

wer hat diese Torte schon einmal gemacht? Mein Boden war so dünn, dass ich ihn kaum einmal teilen konnte? Was habe ich falsch gemacht? Lecker ist der Kuchen, werde ihn ganz bestimmt noch einmal machen.

Hallo,

ich muss zu den Rezepten mit Fruchtzucker mal was anmerken: Fruchtzucker hat keinen geringeren Energiegehalt als "normaler" Zucker. Diabetiker müssen den Fruchtzucker wie normalen Zucker berechnen. Da Fruchtzucker nicht so einen Süßeeffekt hat, wie normaler Haushaltszucker, werden den Lebensmitteln auch noch größere Mengen zugesetzt. Was soviel heißt wie: Jedes Rezept mit "normalem" Zucker ist mehr oder weniger genauso Diabetikergeeignet wie die Rezepte mit Fruchtzucker. Wenn schon speziell für Diabetiker dann bitteschön mit Süßstoff!

LG Bettina

 Hallo,

wenn ich (Diabetiker) Kuchen backe, nach Rezept, dann halbiere ich die Zuckermenge, das ist immer noch süß genug. Das klappt wunderbar. Wem der Teig nicht süß genug ist, kann ja noch ein paar Tropfen Süßstoff reingeben. Ich habe überhaupt keine speziellen Lebensmittel, ich nehme ganz normale Produkte und bin etwas aufmerksamer bei extrem Stärke haltigen Narungsmittel, Mais oder Erbsen, aber ich esse auch davon, wenn auch nicht ganz soviel.

LG Marie



Der Unterschied zwischen dem richtigen Wort und dem beinahe richtigen ist derselbe Unterschied wie zwischen dem Blitz und einem Glühwürmchen.
Mark Twain