Henglein
Rama Cremefine
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Muffeins Bykovo, Glutenfrei + Eifrei
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  Mitglied seit 18.02.2003 
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Muffeins Bykovo Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei ohne Veränderung 18 Stück normal oder mit Veränderung 24 Stück Sauerteigansatz 7 El Mais gem 0,5 Tl Vollrohrzucker 0,25 Tl Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Hauptteig 400 g Mais, geschrotet oder feingemahlen 100 g Naturreis geschrotet oder feingemahlen 50 g Mandeln geschrotet oder feingemahlen 3 El Sonnenblumenkerne geschrotet oder feingemahlen 150 g Buchweizen geschrotet oder feingemahlen 0,5 Tl Kümmel und Koriander geschrotet oder feingemahlen 1,5 -2 Teel. Meersalz 1 Prise Vollrohrzucker 700 - 800 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Zubereitung in ein 720 ml Schraubglas, gem Getreide, Zucker und Hefe gut vermi-schen, soviel kohlensäurehaltiges Mineralwasser zufügen, das eine dicke Pampe entsteht, danach noch 2 El Wasser zugeben, verrühren, Deckel schließen, über Nacht bei warmer Zimmertemperatur in einem ( dunklen Schrank ) ruhen lassen, morgens ist es schön hoch gegangen + zeigt Bla-sen, riecht auch säuerlich. Diesen Sauerteig in eine Rührschüssel geben, das Glas mit ein wenig koh-lensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen, alle Zutaten vom Hauptteig da-zu geben, erst ein mal 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, gut ver-rühren lassen, reicht die Flüssigkeit noch nicht , dann eben noch kohlen-säurehaltiges Mineralwasser zugeben, der Teig sollte auf Mittelstufe ca 3-5 min gerührt werden, Deckel auf die Rührschüssel + bei warmer Zimmertemperatur ein paar Stunden ruhen, gehen lassen, man sieht es, der Teig hebt sich ein wenig. Oder in den Backofen, bei 50°C , also Licht an + ein wenig mehr. Den Teig nochmals durchrühren lassen, + in zwei* eingefettete Muffeins-mulden von Blechen füllen, nochmals ca 60 min gehen lassen In den kalten Backofen bei ca 140°C ca 35-45 min backen, man sieht es, oder Nadelprobe, ca 5-10 min in den Formen lassen, ein Brett drüberlegen, festhalten , um-drehen das ganze, die Formen abnehmen, + die Muffeins vom Brett auf ein Kuchenrost zum abkühlen, gleiten lassen. *Veränderung in jede Muffeins Mulde 2 El Teig von einem Blech, in dem anderen Blech je Mulde 1 El Teig, und darüber noch Käse geraspelt. PS hatte mich mit der Menge des Teiges verschätzt, und so habe ich eben den Käse drüber gegeben... Eigenes Rezept Donnerstag, 9. August 2007 MfG Hans 
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