Henglein
Rama Cremefine
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Maisbrot/ Muffeins mit Sauerteig + Rosinen, Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei
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  Mitglied seit 18.02.2003 
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Lasst uns über alles in Ruhe nach denken. Maisbrot/ Muffeins mit Sauerteig + Rosinen Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Sauerteigansatz 9 El Mais gem. 1 Tl Vollrohrzucker bisschen Hefe (0,5 Tl ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, Zimmertemperatur ( über Nacht im Schrank z.B ) Hauptteig 400 g Mais gem 100 g Kichererbsen gem 100 g Amaranth gem 50 g Hirse gem 50 g Naturreis gem 1 Tl Vollrohrzucker /anderen 1- 2 Tl Meersalz 250 g Rosinen 2 El Sonnenblumenkerne o. mehr, ganz oder gemahlen. 2 El Leinsamen o. mehr, ganz oder gemahlen. 2 El Sesam o. mehr , ganz oder gemahlen. 1 El Koriander gem Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann 700 - 900 ml ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit dem Sauerteigan-satz zu dem trockenen Teig geben, gut vermischen, mit einem feuchten Tuch abdecken + bei Zimmertemperatur gehen lassen ca 2-3 h , man sieht es. Nochmals durchrühren und in Eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform (auch Teflonbeschichtete ) geben, glatt streichen. Nochmals 60 min gehen lassen Bei 160 -170 ° Umluft, ca 70- 90 min, mehr nicht, bringt nichts. Abkühlen lassen, vor dem anschneiden, am besten über Nacht. Oder 1-2 Löffelweise in 2 Bleche a 12 eingefettete Muffeinsmulden. Nochmals 60 min gehen lassen Ca 35-40 min bei ca 140°C Umluft backen, Nadelprobe. Eigenes Rezept Donnerstag, 28. Juni 2007 MfG Hans 
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 Mitglied seit 29.01.2006
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Tag, Hans60: Muffins sind gespeichert als willkommene Abwechslung. Aber verd.. viel Arbeit!
Salute:Klaus aus NRW.  
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Mitglied seit 18.02.2003
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Lasst uns über alles in Ruhe nach denken.
Hallo Klaus geht alles so nebenbei.... Hört sich nur so an, abends den Sauerteig ansetzen, am nächsten Morgen, ( wenn vergessen, dann eben morgens, meist reichen 60 min im Backofen, diesen auf 40 C , also Licht an + ein wenig mehr. am nächsten Morgen, alles zusammen rühren ( Küchenmaschine ) man kann es auch gleich in die gefetteten Mulden rein tun. Beide Bleche in den Backofen, diesen auf 40 C , also Licht an + ein wenig mehr, meist nach 2-2,5 h ist es gegangen , dann noch abbacken, wenn für abends, Rosinen weglassen, dafür dann ca 0,5-1 Tl Kümmel mit mahlen. Mit freundlichen Grüßen Hans |
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