Henglein
Rama Cremefine
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Kuhmilch geht nicht, was nehmen beim Backen?
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  Mitglied seit 30.08.2006 
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LG Ancabi 
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Mitglied seit 15.09.2004
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Hallo Ancabi,
geht Ziegen oder Schafmilch ?? - Da gibt es Quark zu kaufen - sonst musst du in die Sojaabteilung ... Radkon |
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 Mitglied seit 30.08.2005
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Hallo Ancabi!
ich bin selbst Kuhmilchallergiker und kenne das Problem nur zu gut! Wenn ich eine Torte mache, dann mit einer Füllung aus Buttercreme. den Pudding dazu mache ich aus Ziegen- oder Sojamilch (hat bisher noch niemand gemerkt). Wenn Du keine Butter verträgst, nimm statt dessen einfach Margarine! Einen Ersatz für Quark oder Mascarpone könnte Schafsmilchjoghurt sein, wenn er Dir schmeckt, Ich finde ihn lecker, benutze ihn beim Kochen auch als \"Schmandersatzt\". Ansonsten bin ich für weitere Ideen auch sehr dankbar!!!! Lieben Gruß, Tamara |
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Mitglied seit 30.08.2005
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Hallo Radkon!
Wo gibt es Ziegen- bzw. Schafsquark, da könnte ich ja wiedermal nen Käsekuchen essen
Lieben Gruß, Tamara |
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Mitglied seit 30.08.2006
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Hallo,
Schafmilch geht, Ziege nicht, aber die finde ich auch nicht so lecker. Schafmilchjoghurt habe ich fast immer im Kühlschrank. Tamara wie verarbeitest Du ihn denn dann für den Kuchen? LG Ancabi |
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Mitglied seit 30.08.2005
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Hallo Ancabi!
habs eigntlich noch nicht probiert, weil er doch ziemlich \"schafig\" schmeckt, und ich das meinen Gästen nicht \"zumuten\" wollte 
Ich denke aber ich würde ihn mit einer Flüssigkeit etwas glatrühren, evtl. Obst dazu, Gelatine auflösen und unterrühren und ihn im Tortenring stocken lassen... so als Joghurttorte eben. Ich denke aber, das man ihn bestimmt auch ähnlich wie Käsekuchen zubereiten kann, da er ja sehr fest ist. jaja, bei den Torten vermisse ich die Kuhmilch auch etwas, aber sonst geht es WUNDERBAR ohne!!! Lieben Gruß, tamara PS: Um einen Erfahrungsbericht wäre ich sehr dankbar!!!
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Mitglied seit 30.08.2006
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Genauso geht es mir auch. Bei der letzen Feier wurden die tollsten Kuchen aufgefahren, alle haben ihn begeistert \"reingeschaufelt\", nur ich saß da und mußte zugucken.
Sonst komme ich auch sehr gut ohne Kuhmilch aus, zu mal ich festgestellt habe das ich seitdem ich sie weglasse kaum noch Heuschnupfen habe. 
LG Ancabi |
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Mitglied seit 15.09.2004
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Hallo,
also beim normalen Becherkuchen kann man ganz ohne irgendetwas Schafjoghurt verwenden - reine Johgurttorten hab ich noch nicht probiert. LG Radkon |
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Mitglied seit 30.08.2006
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Dann werde ich es erstmal mit einem Becherkuchen versuchen.
Lieben Dank Radkon
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Mitglied seit 07.05.2007
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Hallo zusammen...!
Würden dann bei einer Kuhmilchallergie keine lactosefreien Produkte gehen? Ich weiß, man darf eine Milchallergie nicht mit einer Lactoseintoleranz verwechseln ( ich hab beides! ) aber meine Ärztin sagte, lactosefreie Produkte werden oft gut vertragen....trotz einer Milchallergie....
LG Julia |
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Mitglied seit 29.04.2006
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Hi,
Ich mag auch ganz gerne Kuchen mit einer \"Buttercreme\" aus Kokosmilch, damit fülle ich entweder einen Biskuit, bestreue ihn mit Schoko(milchfreie natürlich) oder mach Donauwelle daraus. Den Jogurth kannst du auch mit Agar Agar andicken, evt. vorher mit Früchten pürieren. Warum machst du nicht einfach eine Obsttorte? Im Teig kannst du die Milch mit Wasser oder Reismilch ersetzen,... Käsekuchen kann man auch mit Seidentofu machen. Wenn du willst kann ich dir Rezepte eintippen. LG Riina |
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Mitglied seit 01.01.2007
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Hallo!
Kann man nicht auch Sojamilch verwenden?? Von einer Bekannten die Oma hatte auch eine Milchallergie sie hat Kuchen und Waffeln immer mit Sojamilch gebacken! LG *chen |
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Mitglied seit 18.03.2007
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Hallo,
@Julia Ich möchte dir nicht zu nahetreten, aber nach solch eine Kommmentar deiner Ärztin. Schon mal ernsthaft über einen Arztwechsel nachgedacht? Das ist ein sehr gefährlicher, was sie gemeint hat. (nun versteh ich auch warum die 19jährige bei der Desensibilisierung gestorben ist....  )
@ *chen Soja ist eines der potentesten Allergene und zur Zeit heftig auf dem Vormarsch. Es ist auch ein Kreuzallergen zum Milchprotein. Viele Milchallergiker reagieren auch auf Soja bzw. haben ein Hang dazu. LG k-lorie |
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Mitglied seit 30.08.2006
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@Riina:
Ich bin halt einfach auf der Suche nach neuen Möglichkeitn und vielleicht kann ich dadurch ja auch mal was leckeres machen anstelle des Obstkuchens oder Muffins, die es öfters bei mir gibt. Also wenn Du was an Rezepten für mich hast, immer her damit.
LG Ancabi |
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Mitglied seit 10.08.2006
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hallo ancabi,
es gibt auch quark von der ziege ( im bioladen). käsekuchen kannst du auch mit joghurt von schaf oder ziege und frischkäse von beiden zubereiten. ansonsten, wenn dus verträgst, seidentofu. anstatt milch kannst du auch hafermilch, reismilch und eben evtl. sojamilch verwenden. von oatly gibt es auch sahneersatz, den man aufschlagen kann. hast du bei hans60 schon mal die rezepte angesehen? der hat auch manche milchfreie backrezepte. lg bayerin |
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Mitglied seit 29.04.2006
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Hi,
Hier erst mal eine Füllung: Kokosbuttercreme Kuhmilchfrei 450-500 ml Kokosmilch (je nach Verpackungsgröße) 2 gehäufte EL Maisstärke oder 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 75-100 g Zucker (je nach Geschmack) 250 g Margarine oder Butter Aus den ersten 3 Zutaten einen Pudding kochen(Stärke mit etwas Milch verrühren und unter die restliche kochende Milch rühren, nochmals aufkochen). Abkühlen lassen, dabei ab und zu durchrühren. Margarine oder Butter geschmeidig rühren und eßlöffelweise unter den Pudding rühren. Beides sollte ungefähr die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt es. Falls die Creme gerinnt, nochmals erhitzen. Verwendung: 1 Biskuitboden einige EL nicht zu süße Marmelade(Aprikosen- oder schwarze Johannisbeermarmelade) geriebene Zartbitterschokolade(Milchfrei natürlich) Einen Biskuitboden der Länge nach durchschneiden. Mit einigen EL Marmelade das untere Biskuitteil bestreichen. Auf die untere Seite des Oberteils dünn Buttercreme streichen und auf das Marmeladenstück legen. Nun die Torte ringsherum mit Buttercreme einstreichen und zuletzt mit geriebener Zartbitterschokolade bestreuen. Am besten schmeckt die Torte wenn man sie über Nacht an einem kalten Ort oder im Kühlschrank ziehen läßt. LG Riina |
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Mitglied seit 29.04.2006
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Dies ist nur eine Variante basiert auf dem obigen Rezpet, für dich vielleicht nicht ganz so passend weil du ja Eier essen kannst. Kannst ja ein normales Donauwellen Rezept nehmen und nur die Creme ersetzen.
Donauwellen ein Blech für den Teig 750 g Mehl (z.B. 500 g Weizenmehl Typ 405, 200 g Weizenvollkornmehl, 50 g Speisestärke) 400 g Zucker 250 g Margarine/ Butter 12 TL Weinsteinbackpulver(2 Päckchen + 2 TL) 500 ml Wasser oder Reismilch, Sojamilch,... 40 g Kakao ~ 700-800 g Kirschen (ca. 2 Gläser) Backofen auf 200°C vorheizen. Die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit dem Wasser unter die Margarinemischung geben. Ein Backblech einfetten. Circa 2/3 des Teiges auf das Backblech streichen. Unter den restlichen Teig den Kakao und 3 EL Wasser rühren. Den dunklen Teig auf den hellen streichen und die Kirschen darauf verteilen und etwas rein drücken. Bei 200°C 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für die Creme 450-500 ml Kokosmilch (je nach Verpackungsgröße) 2 gehäufte EL Maisstärke oder 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 75-100 g Zucker (je nach Geschmack) 250 g Margarine oder Butter Aus den ersten 3 Zutaten einen Pudding kochen(Stärke mit etwas Milch verrühren und unter die restliche kochende Milch rühren, nochmals aufkochen). Abkühlen lassen, dabei ab und zu durchrühren. Margarine oder Butter geschmeidig rühren und eßlöffelweise unter den Pudding rühren. Beides sollte ungefähr die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt es. Falls die Creme gerinnt, nochmals erhitzen. Die Creme auf den Boden streichen und kühlen, bis die Creme fest ist. Für den Guß 200 g Zartbitter Couverture(ohne Milchbestandteile) im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen und auf die festgewordene Buttercreme streichen.Ich habe mit einem Eßlöffel die Schoko auf die Creme gegossen und mit einem Backpinsel dünn verteilt. LG Riina |
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Mitglied seit 30.08.2006
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Hallo Riina,
tolle Rezepte, vielen Dank. Da meine Freundin keine Eier darf im Gegensatz zur mir kann ich sie ja damit mal überraschen. Das ganze geht doch bestimmt auch mit glutenfreiem Mehl oder? Gluten geht bei mir nämlich auch nicht... LG Ancabi |
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Mitglied seit 29.04.2006
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Und nochmal ich, finde nicht mehr wo ich mal ganz viele Füllungsrezepte her hatte ohne Milchprod.. Naja vielleicht taucht es auf, dann melde ich mich noch mal.
Hatte auch schon öfter Rezepte von der website veganwelt ausprobiert, die haben eigentlich immer geklappt. Sind allerdings natürlich auch alle ohne Eier. Tortenrezepte stehen unter Kuchen. Es gibt Rezepte für Schoko-Sahne-Torte, Schoko-Kirsch-Torte, Himber Kokos Sahne Torte, Bienenstich, Prinzregententorte,... Viel Erfolg Riina |
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 Mitglied seit 18.02.2003
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Lasst uns über alles in Ruhe nach denken.
Hallo Füllungen o Ei o Kuhmilch anstelle Sojamilch oder Frucht , klappt es auch mit Kokosnussmilch, die stelle ich mir selber her, ist ziemlich zeitaufwendig. auf 200 g geraspelte trockene Kokosnuss ca 500 - 700 ml Wasser, dies dann ca 5 min rührend kochen lassen, das ganze dann in den Mixer + dort auf/in Mittelstufe ca 15-20 min laufen lassen, meist ist es dann schön sahnig.. Mit freundlichen Grüßen Hans mit anderen Säften oder tierischen Milch, noch nicht getestet, aber warum sollte es nicht auch klappen |
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Mitglied seit 01.01.2003
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Hallo Ancabi,
geht Kuhmilch nicht wegen der Laktose oder wegen einer Eiweiß-Allergie? Falls an der Laktose liegt könntest Du es mit laktosefreien Milchprodukten versuchen. Da gibt\'s mittlerweile Joghurt, Quark und Sahne von. Damit bekommst Du sicher eine tolle Torte hin
Ich verwende diese Produkte wie \"normale\" Milchprodukte und bis jetzt hat\'s immer super geschmeckt. LG Sandra |
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Mitglied seit 01.09.2005
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Hallo,
ich weiß nicht, ob das noch jemand liest, weil dieses Thema schon vor längerer Zeit diskutiert wurde, aber ich möchte trotzdem schreiben. Also meine Tochter verträgt auch keine Milch und ich war mit ihr in Leutenberg( ist ein Fachkrankenhaus für Hautkrankheiten) und dort habe ich gelernt, das man Milch einfach durch Schlagsahne ersätzen kann und zwar im Gemisch mit Wasser 1:5. Und schon schmeckt jede Buttercreme wie immer! Aber eine Alternative für Quark habe ich leiber auch noch nicht gefunden. LG schneeflocke08 |
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Mitglied seit 18.03.2007
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Hallo Schneeflocke,
nach meiner Info ist das nur für Neurodermitis-Patienten geeignet. Für Milch-Allergiker ist das absolut keine Alternative. LG k-lorie |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Ich ahbe auch eine Milcheiweissallergie und kann Sahne (verdünnt mit Wasser )und Butter essen muss ausprobiert werden . Was ich nicht empfehle sind die Laktosefreien Produkte bei einer Milcheiweissallergie . Kuchen mit einer Milcheiweissfüllung gibt es bei mir eben nicht mehr ist auch nicht so tragisch gibt ja andere tolle Kuchen
liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 30.08.2006
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Hallo,
bei mir ist es ja auch das Milcheiweiß was ich nicht vertrage. Den Sahne-Wasser-Gemisch habe ich schon vor einiger Zeit mal ausprobiert. Ich habe damit Pudding gekocht für Erdbeerkuchen. Es war voll lecker und ich habe es auch gut vertragen. Ist zum Backen auf jeden Fall ein guter Ersatz. Butter wird dann bei mir bestimmt auch gehen, habe ich nur noch nicht getestet. Weiß eigentlich jemand von Euch ob man bei Milcheiweißallergie bzw. Unverträglichkeit Saure Sahne oder Schmand essen darf? LG Ancabi
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