Henglein
Rama Cremefine
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extrem viele Allergien... Brot ohne Hefe, geht das???
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  Mitglied seit 03.08.2006 
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Mein Sohn leidet an extrem vielen Allergien, ist eigentlich gegen alles allergisch, was NICHT tierischer Herkunft ist. Da man sich so aber ja nicht ernähren kann, hat die Allergologin z.Z. u.A. Weizen zum austesten freigegeben. Er aß bisher gern Brot, das scheidet aber mittlerweile wg. seiner Allergie gegen Bäckerhefe aus. Frage: Hat jmd. von Euch ein Rezept, wo ich mit möglichst wenig Zutaten etwas \"Brotähnliches\" zustande bekomme? Halt einen Ersatz fürs Brot zum Frühstück. Lieben Dank im Voraus. Sanna |
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Mitglied seit 11.09.2006
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Hallo Sanna!
Ein Rezept habe ich gerade nicht zur Hand, aber ich meine es müsste sogar Brot zu kaufen geben wo diese Hefe nicht drin ist. (Ob beim Bäcker oder im Supermarkt... keine Ahnung). Die Tochter einer Bekannten reagiert auch allergisch auf die Hefe im Brot und die haben eine Lösung gefunden. Ich horch mal nach und schreib dir dann. LG Julchen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ist Dein Sohn auch gegen Sauerteig allergisch? Ansonsten fällt mir noch Backpulver ein. Mangels Hefe haben einmal wir Pizzateig mit Backpulver gemacht, was gut funktioniert hat. Grüße Rosine Ich habe keine Signatur |
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Mitglied seit 03.09.2005
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Hallo !
Wäre das vielleicht etwas für dich bzw. ihn? Klick Lg mamatuktuk |
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 Mitglied seit 21.05.2006
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Hallo Sanna,
käme evtl. sowas für Deinen Sohn in Frage?: Blitzbrot Käse-Schinken-Brot Ist beides ohne Hefe. Grüßchen Coco |
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Mitglied seit 22.03.2005
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Hi!
Für den Fall, dass Dein Junge Sauerteig darf, wäre es vergleichsweise einfach: Ich kenne eine Mutter, deren Junge darf auch keine Hefe und nur Dinkelmehl. Die meisten Bäcker tun aber immer noch Hefe mit ins Sauerteigbrot, damit es besser geht. Sie bestellt bei meinem Lieblings-Bäcker (keine Backmischungen, macht alles noch selbst, auch den Sauerteigansatz!), immer reines Dinkelbrot OHNE Hefe und Semmel aus dem gleichen Teig. Ab ner bestimmten Abnahmemenge fertigt der das speziell für sie auf vorherige Bestellung an. Das wird daheim dann eingefroren und stückweise aufgetaut/aufgebacken. Grüße Melli |
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Mitglied seit 24.01.2007
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Hallo Sanna
Schau mal hier Brot mit Backpulver Stuten ohne Hefe Natron-Brot Lg Melly |
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Mitglied seit 03.08.2006
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Ganz lieben Dank an alle für die schnellen Antworten, die Rezepte klingen super. Werde mich mal an eine Variante mit eingebackenen Schokostreuseln wagen... werde berichten.
Ganz lieben Dank! Wer eine ähnliche familiäre Situation hat wie ich, wird nachempfinden können, wie dankbar man für Hilfe jeglicher Art ist. GLG Sanna |
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 Mitglied seit 24.08.2004
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Hello, einen schönen Guten Morgen !
@ Sanna Wenn Du selber Deinen Sauerteig ziehst Nach Pöt oder nach Greta , dann brauchst Du keine zusätzliche Hefe und auch keine Backpulver als Zusätze. Grundsubstanz sind dann nur hochwertiges Mehl und Wasser - daraus entwickelt sich dann (siehe Anleitungen der User s.o.) je nach verwendetem Rohmaterial - Dinkel - Sauer(teig) - Weizen - - Roggen . . . Daraus gibt es nicht etwas \"Brotähnliches\" sondern gesundes Brot mit Zutaten, die man kennt. Userin Greta : www.chefkoch.de/user/64ecc9da8f6f758544f5629b8383e19f/profil.html Auf ihrer HP kannst Du die Anleitung für Sauerteig unter Brotbacken finden Du kannst bei ihr auch ST-trocken (also einen getrockneten Sauerteig) erwerben. User Pöt : www.chefkoch.de/user/9ba7fc280257ebc29a854dd0b16f4595/profil.html Auf seiner HP findest Du auch jede Menge Info und Anleitung zur Herstellung eines ST. Wenn der ST kräftig genug ist, dann ist Hefe (wie oben schon erwähnt) unnötig - wir nutzen keine Hefe mehr. Es gibt im CK eine (nicht ganz ernstgemeinte) Anleitung zur Herstellung von ST. Nicht ganz ernstgemeint, weil sie lustig geschrieben ist. Ich hab im Moment den Link dazu nicht zur Hand. Ich wünsche Dir viel Erfolg ! LG W.B. ;o) ---------------------------------------------------------------------------------- Sämtliche Schreibfehler wurden von langer Hand vorbereitet ! |
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 Mitglied seit 16.01.2004
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Hallo !
Auch ich habe sehr sehr viele Allergien und die stärkeste unter den Nahrungsmittelallergien ist Hefe. Ich hab am Anfang auch versucht, aus Backpulver usw. ein Brot herzustellen, das Ergebnis war nie zufriedenstellend. Nach wochenlangem erfolglosen herum probieren hab ich dann hier im CK alles über Sauerteig gelesen und mich dann endlich getraut einen herzustellen. Es ist gar nicht so schwer, man bekommt hier im CK wirklich alle Informationen dazu. Inzwischen backe ich regelmässig jedes Wochenende die tollsten Brote......... und ich vertrage trotz meiner ganz starken Hefeallergie die Sauerteigbrote wunderbar. Ich kann dir nur den guten Rat geben, lerne mit Sauerteig Brot zu backen, du wirst es nicht bereuen. 
So gute Brote kannst du bei keinem Bäcker kaufen, glaub mir.
Nochwas zum Bäcker......... So mancher Bäcker und auch Supermarkt bieten Sauerteigbrote an, aber meistens ist dann auch zusätzlich noch Hefe drinnen. Du musst dich wirklich erkundigen und fragen, ob da wirklich keine Hefe drinnen ist. Die meisten Verkäuferinnen wissen auch gar nicht was da alles drinnen ist, aber ich weiss es inzwischen schon ziemlich gut. Es gibt zwar schon einige Bäcker und Supermärkte die wirklich Hefefreies Brot anbieten, aber es ist sauteuer und kommt geschmacklich wirklich nicht an das selbstgebackene heran. Hoffe ich konnte dir ein wenig behilflich sein.
Liebe Grüsse Marlene |
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Mitglied seit 24.08.2004
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Hello,
@ Marlene Richtigen echten und (durch Hefe . . . ) unverfälschten ST kann sich eigentlich nur eine kleine Dorfbäckerei erlauben (Familienbetrieb) Wer schnell und viele Backwaren anbieten muß, kann den ST in der Regel nicht mit der genügenden Achtung selber kräftig züchten und schiebt oft noch Hefe, Backpulver, Natron oder Soda zum (Auf-)Gehen nach. Oft ist dann der ST auch gar nicht aus der eigenen Stube - er wird geliefert und was da dann wirklich alles drin ist, . . . Ich esse zwar auch hier und da noch anderes Brot, aber das mit dem eigenen ST schmeckt mir am BESTEN !!! 
Man kann auch den ST zum Kuchenbacken nehmen (ich glaube, das hatte Pöt auch geschrieben) , statt Hefe. LG W.B. ;o) ---------------------------------------------------------------------------------- Sämtliche Schreibfehler wurden von langer Hand vorbereitet ! |
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Mitglied seit 16.01.2004
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Hallo,
grade heute früh hat mein Mann nach langem wieder mal ein Brot vom Bauernmarkt mitgebracht, weil er einfach nicht widerstehen konnte. Ich hab gekostet, aber es schmeckt mir überhaupt nicht. Ich bin schon so an das gute selbst gebackene ST-Brot gewohnt, dass mir einfach kein anderes mehr schmeckt. Vielleicht hab ich auch im Hinterkopf den Gedanken, dass ich nicht weiss was die da alles rein tun. Ach ja, durch den jahrelangen verzicht auf Hefe hat sich inzwischen meine Allergie inzwische so gebessert, dass ich schon wieder ab und zu kleine Mengen an Hefe vertrage. Allerdings verzichte ich so oft es geht darauf. Nur bei Einladungen kommt es halt mal vor, dass man Brot und Gebäck mit Hefe bekommt. Kuchen hab ich mit ST auch schon gebacken, ist wunderbar geworden. Hab mir seinerzeit alles von PÖT aufmerksam durchgelesen und somit ist es auch kein Problem, jedes Rezept auf hefefrei bzw. ST umzuwandeln. Ich kann nur sagen, ich bin soooooo froh, dass ich hier im CK lernen konnte Sauerteig herzustellen und damit zu backen. Danke an alle dafür.
Es gibt einfach kein besseres Brot als das selbstgebackene ST-Brot.
Man ist mit dem ST so flexibel, man kann beim Backen so kreativ sein.......... sich nach Lust und Laune die tollsten Brote bzw. das tollste Gebäck herstellen. Liebe Grüsse Marlene |
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Mitglied seit 03.08.2006
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Ganz lieben Dank für Eure Ermutigungen. Ich werde mich in das Thema mal richtig \"reinknieen\" und dann wird das schon klappen. Z.Zt. behelfen wir uns fürs erste mit (selbstgebackenen) Croissants zum Frühstück, der Rest des Tages ist dann einfach \"brotfrei\".
Das Blitzbrot habe ich auch versucht, das Ergebnis war recht gut (habe Cocosflocken mit eingebacken, war schön saftig) aber Junior (der hat mit seinen 16 Jahren ein sehr großes Mitspracherecht) gefallen Croissants besser. LG und DANKE Sanna |
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Mitglied seit 29.04.2006
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Hi,
Mir fällt noch gerade Hefefreies Knäckebrot ein, falls hier zuviele unerlaubte Zutaten(Sonnenblumenkerne,..) drin sind, kannst du die einfach weglassen: Weizenknäcke mit Ölsaaten Rezept ist für 2-3 Bleche 225 g Weizenvollkornmehl 1 sehr flacher TL Salz 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Sesam 50 g Kürbiskerne optional 1 TL getrockneten Sauerteig oder 1 EL frischen (ist nur für den Geschmack, nicht Triebmittel) 1 EL Öl oder 25 g Butter/Margarine 125-200 ml Wasser Trockene Zutaten in eine Schüssel geben(inklusive Sauerteig). Öl dazu geben oder Butter in kleinen Flöckchen auf dem Mehl verteilen. Wasser zum kochen bringen über die Mehlmischung gießen. Zu einem Teig verarbeiten. Am Ende sollte der Teig nicht mehr kleben, also gegebenenfalls mehr Wasser oder Mehl benützen. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, dann halbieren und jede Hälfte möglichst dünn ausrollen. In Dreiecke oder Vierecke schneiden. Auf einem ungefetteten Blech bei 180 °C 15-25 Minuten backen. Hängt von der dicke des Teiges ab. Das Knäckebrot sollte nur hellbraun werden. Im Zweifelsfall einfach probieren, ob es noch zu weich ist oder schon verbrannt schmeckt. Und dann wären da noch Kartoffelwaffeln oder Reiswaffeln, die kann man auf Vorrat backen und dann einfrieren, zum auftauen einfach in den Toaster stecken: Kartoffelwaffeln 600g Kartoffeln 1-4 EL Kartoffelstärke oder –mehl 1 Tl. Salz 4-5 Eßl. Pflanzenöl Die geschälten Kartoffeln kochen und noch heiß stampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Den Kartoffelschnee abkühlen lassen und dann mit Öl, Stärke und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Eine kleine Teigportion in ein gefettetes Waffeleisen geben und ca. 4 Minuten ausbacken. Hirse- oder Reiswaffeln 750ml/375ml/187ml Hirse oder Milchreis 1500ml/750ml/375ml Wasser gar Kochen 3/4l/ 375ml/ 187ml Mineralwasser 200g /100g/50g Butter/Margarine 550g/275g/137g Hirse- oder Reisflocken Alles zu einem feuchten, körnigen Teig verarbeiten und salzen. Mindestens 5 Minuten im Eisen backen, bei mittlerer Hitze =20/10/5 Waffeln! Backpulverbrötchen: 1 1/2 Becher Vollkornmehl 1 1/4 Becher Mehl Typ 405 1 1/4 Becher Pflanzenmilch/ Kuhmilch oder Wasser 6 TL Weinsteinbackpulver 6 EL Fett Salz Mehl sieben mit Backpulver und Salz mischen, dass Fett und Milch zufügen, alles verrühren. Mit großem Löffel Häufchen aufs Blech setzen. Bei 230°C für 12-15 Minuten backen Hoffe das hilft dir weiter. Gibt ganz viele Rezepte. LG Riina |
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Mitglied seit 17.11.2007
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Hallo Sanna,
ich habe, wie Dein Sohn eine Hefeunverträglichkeit. Deswegen habe ich mich sehr intensiv mit dem Thema hefefreies Brot beschäftigt und nach langer Suche ein hier in Europa unbekanntes Brot entdeckt, das in den Südstaaten der USA traditionellerweise hergestellt wird, so genanntes Salt Rising Bread (englisch) Ich selbst backe dieses Brot jedes Wochenende schon seit über einem halben Jahr und vertrage es deutlich besser als selbstgemachtes Sauerteigbrot. Es ist nicht ganz einfach, dieses Brot zu backen, aber meiner Meinung nach lohnt sich der Aufwand auf jeden Fall. Vorbereitet wird der Ansatz ähnlich wie Sauerteig, allerdings bei höheren Temperaturen (ideal ist etwas über 40 °C). Dazu verwendet man Mehl, Wasser und gibt in dünne Scheiben geschnittene Kartoffeln und Salz dazu. Über Nacht beginnt der Teig zu gären. Am nächsten Morgen gibt man dann noch ein bisschen Mehl dazu und bereits alles Wasser, das man zum Rezept braucht. Nach weiteren drei Stunden wird das restliche Mehl dazugetan und der Teig geknetet. Danach lässt man den Teig zwei bis drei Stunden gehen und dann kann das Brot wie üblich gebacken werden. Statt Hefe sind hier die Bodenbakterien von den Kartoffeln aktiv, die dazu führen, dass das Brot schön aufgeht. Hier ist das genaue Rezept Liebe Grüße Andreas |
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Mitglied seit 02.01.2003
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Hallo Sanna, ich backe seit einer weile auch hefefreies brot. habe jetzt das rezept gefunden, was ich am liebsten mag.
Buttermilchbrot 500 gr mehl (nehme dinkel, hälfte hell,hälfte vollkorn) ca. 400 ml buttermilch 1 tl salz ca. 1 päckchen weinsteinbackpulver, 2 tl natron nach belieben körner ( Leinsamen, kürbiskerne etc.) helles mehl sieben, dunkles dazugeben. salz, weinsteinbackpulver, natron, körner nach belieben zugeben. buttermilch zugeben, bis der teig geschmeidig ist. ich fülle den teig in eine brotbackform, und backe ihn bei 230 grad 15 min, dann hitze reduzieren auf 200 grad, brot aus der form nehmen und 35-50 min fertig backen. Liebe Grüße,Andrea |
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Mitglied seit 19.04.2008
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was ist der unterschied zwischen weinsteinbackpulver und normalen backpulver?
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 Mitglied seit 18.02.2003
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Lasst uns über alles in Ruhe nach denken.
Hallo Lovleelee Weinsteinbackpulver, enthält Maisstärke, Salz u Natron, tscha, mit Backpulver, siehe doch mal Backpulver ----------------------------------------- Hallo Sanna Anna es gibt eine fast vergessene Art Brot zu backen, in eine Bratpfanne mit Deckel, auf dem Herd, geht aber nur mit Vollkorngetreide, und möglichst frisch gem, es kommt ohne Backpulver u Hefe aus, und was noch wichtiger ist, Mann/Frau braucht es nicht kneten, NUR zusammen vermischen... Einfaches Vollkorn - Sauerteigbrot, klein da dieses immer schnell weg war, habe ich dann eine 28 cm Bratpfanne genommen, Vollkorn - Sauerteig groß von diesem konnte ich kein Foto mehr machen, da keine Kamera da war , ich jetzt Glutenfrei backen muß Mit freundlichen Grüßen Hans |
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