Henglein
Rama Cremefine
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Brot / Muffeins fünf Korn, Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei, Sauerteig
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  Mitglied seit 18.02.2003 
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Lasst uns über alles in Ruhe nach denken. Hallo Zusammen Bin gerade dabei Brotrezepte, anstelle einer große Kastenform zu nehmen, einfach in Muffeinsformen zu backen, hier ein Beispiel Brot fünf Korn Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Zutaten für 1 Portionen 9 EL Naturreis ( oder Mais gem.) 1 TL Rohrzucker, Zucker / Honig ¼ TL Hefe (Trockenhefe) Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Für den Teig: 200 g Buchweizen, gemahlen 250 g Naturreis , Langkorn gem 100 g Kichererbsen, trockene, gemahlen 50 g Hirse, gemahlen 100 g Amaranth, gemahlen 1 TL Rohrzucker, Zucker/Honig 2 TL Meersalz, (abschmecken) 3 EL Sonnenblumenkerne, (kann auch weg bleiben) oder mehr 3 EL Leinsamen, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 3 EL Sesam, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 1 Tl Kümmel 1 Tl Koriander ODER 1 Tüte/n Brot - Gewürz, ( kann auch weg bleiben) 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Sauerteigansatz: kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit den ersten drei Zutaten zusam-men verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, über Nacht bei Zimmertemperatur, warm stellen, Teig: Sauerteigansatz mit 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermi-schen in eine Rührschüssel. Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, + dazu geben, gut verrühren lassen. Deckel drauf + bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft + sich gehoben hat. Diesen Teig nochmals gut durch rühren, lassen. 2 Muffeinsbleche die Mulden einfetten, in jede Mulde 1-1,5 El Teig einfül-len, + nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. Die Oberflä-che des gegangenen Teiges mit Wasser abspritzen, habe einfachhalber auf jeden Teig 1 Tl Wasser gegeben. ( sieht man auf dem Foto, ist großsporiger die Luft ) In den kalten Backofen bei 140°C Umluft ca 30 min backen. ODER In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben glatt-streichen, nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser abspritzen. nicht vorheizen ...Bei 160 –170 ° Umluft ca. 70- 90 min backen. Nadelprobe Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. Da-durch wird die Kruste nicht so hart, abkühlen lassen vor dem anschneiden, am besten über Nacht stehen lassen. Diese Art Sauerteigbrot hält sich im Brotkasten, Leinenbeutel oder auch im geschlossenen Tonkasten 5-8 Tage. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Ruhezeit ca 18 h Eigenes Rezept MfG Hans 
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