Suche Getreidegericht, das nicht erhitzt wird...

hi,

ich habe leider eine seltene Allergie auf Melanoidine, das ist eine Verbindung die zwischen Kohlenhydraten und Eiweißen eingegangen wird, sobald diese zusammen erhitzt werden. Melanoidine sind meistens eine braune Kruste wie z.B. in angebratenem Fleisch oder in Brotrinde. Sie sind aber nicht immer sichtbar wie z.B. in erhitzten Milchprodukten.

Ich will meinen bereits stark eingeschränkten Speiseplan noch etwas erweitern und suche nach der Möglichkeit, ein Getreidegericht einzubauen. Vollkorn kann ich natürlich essen, aber die vielen Ballaststoffe machen mir schwer zu schaffen. Ich würde gern etwas mit Mehl oder Grieß machen (sollte glutenfrei sein, ich hab eigentlich alles da zum experimentieren: Reismehl, Reisgrieß, Kartoffelmehl, Maisgrieß...).
Wenn ich nun aber Grieß in Wasser einrühre und es erhitze und sofort vom Herd nehme sobald der Brei fester wird, vertrage ich das Essen schon nicht mehr (Puls geht auf 100, mir wird schlecht etc...). Die Temperatur, bei der das Grieß fest wird, ist wohl schon zu hoch :( Wollte das Grieß in kaltem oder leitungs-warmem Wasser einrühren, aber da wird es gar nicht fest... es schmeckt total eklig und körnig (dafür vertrag ichs aber). Unten schwimmt dann das Grieß und oben ist noch etwas Wasser!

Hat also irgendjemand ne Idee, was ich noch mit Mehl oder Grieß machen könnte ohne das Zeugs zu erhitzen? Muss nicht unbedingt gut schmecken, dafür gibts andere Gerichte ;)

Hallo,

ich glaube, bei Frischkornbrei wird das Getreide roh verzehrt.

Viele Grüße - Allegro


Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen.
Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss"

hallo Allegro,

danke für die Antwort.

Frischkornbrei esse ich bereits manchmal, bin aber noch zusätzlich auf der Suche nach etwas ballaststoffärmeren. Darum denke ich eher an Speisen, die auf Mehl oder Grieß basieren.

gruß jaMiii

Hallo!

Hmmm, Frischkornbrei wär mir jetzt auch als Erstes eingefallen - oder eben sonst alles, was man nur einweicht ... ich weiche mir z. B. meine Frühstücks-Haferflocken gern über Nacht ein, weiß aber nicht, ob Hafer glutenfrei ist, falls ja, gibts sicher auch Reisflocken oder sonstige glutenfreie Flocken eben.


Sonnige Grüße vom Bäumchen

Haferflocken sind aber bei hoher Hitze gedarrt, Bäumchen. Da dachte ich nämlich auch erst dran und habe extra nochmal nachgelesen, wie die hergestellt werden.

Viele Grüße - Allegro


Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen.
Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss"

Also Mehl + Grieß kenne ich jedenfalls nur in irgendeiner Form gegart - kalt zubereitet wüsste ich da echt gar nix.


Wegen der Flocken: Wieder was dazugelernt - Dankeschön!


Sonnige Grüße vom Bäumchen

ja, alle Flockengerichte sind meines Wissens nach in irgendwelcher Weise erhitzt... vertrage leider keine davon, auch die Babygerichte nicht. Schmelzflocken sind genauso hitzebehandelt...

hallo!

haferflocken kannst du roh quetschen, aber die sind nicht glutenfrei, weizengriess erst recht nicht.
verwechselst du sicher nicht glutenfrei mit glutamatfrei?

sofortgelatine, johannisbrotkernmehl, guar, flohsamenschalen, apfelfaser, pektin, das alles vermag, wenn du es verträgst,
eine einem brei ähnliche konsistenz vorzuspielen. vielleicht gehen bananen dazu, damit du kräftige kophlenhydrate dazu hast.kannst du kompott essen?
bei den bodybuildern gibt es ein reines eiweissbrot.verträgst du das?

kannst du amaranth oder quinoa nur in wasser gekocht vertragen? oder kartoffeln?
wenn es gleich nicht geht, möglicherweise musst es nach dem kochen noch einmal abkühlen lassen, oder es noch einmal einfrieren und dann nur mit warmem wasser halb erwärmt essen.
süsskartoffel oder topinambur, ist da was möglich?
möglicherweise findest du bei der eiweissarmen produktpalette ebenfalls sachen.


lg gb

Hallo!

Entstehen diese Stoffe auch, wenn Du Flocken / Getreide mit kochendem Wasser übergießt? Also ohne weiteren Herdkontakt? Ich kann das mit Wiki-Artikel nicht entnehmen.

Falls nicht, könntest Du die in Frage kommenden Getreide mit kochendem Wasser übergießen und anschließend mit Sahne oder Milch (ähnlich wie klassisches Porridge) essen oder abgekühlt mit Joghurt mischen.


Lg Lolla

Hallo,

verträgst du denn Quinoa, Buchweizen oder Amaranth? Die gehören ja nicht zum Getreide.

Quinoa ist ein Gänsefußgewächs.
Buchweizen gehört zu den Knöterichgewächsen.
Und Amaranth zu den Fuchsschwanzgewächsen.

Hast du die schon mal probiert?

LG
Margie

Quinoa, Amaranth etc gehen schon, aber gekocht schon nicht mehr. Nur morgens in Hafermilch als Müsli. Für Kartoffeln gilt dasselbe und roh schmecken sie nicht bzw sind angeblich ungesund und man kann sie wohl nur mit heißem Wasser kochen. Durch Einlegen werden sie nicht weich - schon probiert!
Durch Einfrieren können Melanoidine leider nicht zerstört werden, sonst wärs ja zu einfach für mich ;)

Irgend'ne Idee, wie ich Grießbrei ohne kochen zu nem Brei krieg? Geht halt nur bei Wärme oder...? Kann man mit ner Mehl-Wasser-Mischung und irgendwas dazu was einigermaßen schmackhaftes hinkriegen?

sofortgelatine, johannisbrotkernmehl, guar, flohsamenschalen, apfelfaser, pektin, das alles vermag, wenn du es verträgst, eine einem brei ähnliche konsistenz vorzuspielen

Das wurde ja noch vorgeschlagen zum Andicken, vielleicht etwas länger stehen lässen in lauwarmen Wasser, damit es etwas pappig wird und dann eins der Obengenannten dazugeben.
Alternativ gibts auch noch n Pulver in der Apotheke zum Andicken von Speisen, weiss aber gerade nicht aus dem Kopf woraus es aufgebaut wird. Bei Interesse würde ich aber nachgucken.

Liebe Grüsse, Witchi

danke, das hab ich irgendwie übersehen. werde es probieren!

Hallo Jamiii
wie sieht es denn mit den ganzen "leckeren" Baby(fertig)breien aus die nur mit warmen Wasser angeruehrt werden (die sind bestimmt fuer dich auch gut verdaulich). Da kann man bestimmt auch die Hersteller anschrieben und nachfragen, die haben in der Regel doch Laboruntersuchungen. Wir haben zwar ganz andere Allergien ich habe aber immer sehr gut Auskunft von den Herstellern bekommen.
Ansonsten kannst du vielleicht mit loeslichen Haferflocken noch experimentieren.
LG
Risotto

Sorry den Beitrag hatte ich überlesen dass du das auch nicht vertraegst, ist ja wirklich nicht einfach
LG
Risotto

Wegen der Flocken: Irgendwie gibts da aber wohl Geräte für daheim, wo man sich seine Flocken selbst quetschen kann - und das dann eben ohne Erhitzen. Und Du könntest ganz nach Belieben die Körner nehmen, die Du eben verträgst. Wär vielleicht auch zu überlegen?

Wieviel Grad wären denn noch möglich? Also ich meine, wenn Du Wasser, Brühe, Milch oder sonstwas z. B. auf etwa 60°C erhitzt, dann den Maisgrieß oder sowas einstreust und eben längere Zeit (einige Stunden oder einfach austesten?) schön dick (z. B. ins Bett oder so) eingepackt ausquellen lässt - verträgst Du das dann? Wenns noch etwas zu körnig oder auch zu flüssig ist, könnte man vielleicht per Zauberstab noch etwas nachhelfen, die Masse homogener zu bekommen.

Ist aber nur Theorie und käme evtl. auf nen Test an, ob der Maisgrieß so wirklich ausreichend aufquillt.


Sonnige Grüße vom Bäumchen