Henglein
Rama Cremefine
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Natürliche Farbstoffe für Limo
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  Mitglied seit 29.07.2010 
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ich habe in letzter Zeit etwas mit Limonadenherstellung experimentiert. Da ich für den Geschmack relativ wenig Fruchtsaft verwende (Wegen zugemischtem Zucker und Zitronensäure) ist die Limo teilweise entsprechend blass. Als Farbstoff verwende ich dann Zuckercouleur. Meine Frage ist jetzt ob es eine Möglichkeit gibt Getränke auf natürliche Art und Weise zu färben (z.B. rot und grün) ohne den Geschmack zu stark zu verändern. Wie gesagt möchte ich nicht zuviel Fruchtsaft verwenden, da die Limo dan eventuell zu "saftig" oder dickflüssig wird (schwer zu beschreiben  )
Ciao, Krokolunder |
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 Mitglied seit 06.12.2005
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Hallo,
warum willst Du Deine selbst gemachte Limo denn überhaupt färben? LG Susanne |
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Mitglied seit 29.07.2010
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Hallo Susanne,
aus rein ästhetischen Gründen. Das Auge isst, äh, trinkt eben mit. Ausserdem experimentiere ich gerne. |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Krokolunder,
hab mal gelesen, dass es sowas wie Lebensmittelfarbstoffe geben soll 
Wenn dem so ist, könnte ich mir vorstellen, dass man damit auch Limonaden [Lebensmittel der trinkbaren Art] färben kann 
Mal abgesehen von "so tollen Sachen" wie Rote-Bete-Saft, Karottensaft uswetcpp. Gruß A Friend |
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Mitglied seit 05.11.2003
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Hallo Krokolunder,
hab mal etwas gestöbert und das hier gefunden: E100 Kurkumin, gelb, kommt in der Gelbwurzel vor, Bestandteil des Curry E101 Lactoflavin, auch Riboflavin genannt, gelb, Vitamin B2, kommt von Natur aus in vielen Lebensmitteln vor (kann in Apotheken als Pulver bezogen werden) E140 Chlorophylle a und b, grün, natürliche Farbstoffe des Blattgrüns, Gewinnung als rein natürlicher Farbstoff, da überall verbreitet (kann in Apotheken als wasserlösliches Pulver bezogen werden) E150 Zuckerkulör, braun, wird durch Erhitzung von Zucker gewonnen. Keinerlei Chemie nötig, Zucker gibt es genug, eine preiswerte Farbe (können Sie selbst herstellen, aus karamelisiertem Zucker, der in etwas klarem Schnaps gelöst wird) E153 Carbo medicinalis vegetabilis, schwarz, Holzkohle, Herstellung aus Pflanzenasche (kann in Apotheken als Pulver bezogen werden) E160 Carotinoide, orange, können im Körper zu Vitamin A umgewandelt werden, kommen in zahlreichen Pflanzen vor, einige werden aber synthetisch hergestellt E160a Carotin- Derivate, orange - gelb, Pflanzenextrakte oder synthetisch - gelten als unbedenklich E160c Capsanthin, Capsorubin, orange-rot, Farbstoffe aus der roten Paprikaschote - gilt als unbedenklich E160d Lycopin, orange, Tomaten, Orangen oder synthetisch - gilt als unbedenklich E161 Xanthophylle, orange, natürliche Farbstoffe, kommen in zahlreichen Pflanzen vor E162 Beetenrot, Bentanin, rot, natürliche Farbstoffe aus der Wurzel der roten Rübe (wenn es auf den Geschmack nicht so ankommt, können Sie diese Farbe selbst herstellen: einfach frische rote Beete auspressen und den Saft verwenden). E163 Anthocyane, blau, rot, violett, natürlicher Farbstoff aus Schalen der roten Weintrauben, Holunder und Preiselbeeren (auch hier können Sie selbst mit den Früchten experimentieren) E170 Calciumcarbonat, grau-weiß, mineralische Pigmente, Kreide - gilt als unbedenklich (kann in Apotheken als Pulver bezogen werden) E171 Titandioxid, weiß, mineralische Pigmente - gilt als unbedenklich (kann in Apotheken als Pulver bezogen werden) E172 Eisenoxide und -hydroxide, gelb, rot, schwarz mineralische Pigmente - gilt als unbedenklich. Diese Eisensalze kommen auch in der Natur in verschiedensten Farben vor. Sie sind z.B. verantwortlich für die Rotfärbung von Oker, einer Erde, die von Malern als Farbpigment gebraucht wird. (Rotes Eisenoxid kann in Apotheken als Pulver bezogen werden, die anderen Varianten sind schwierig zu kriegen). Das bekommst wohl alles in der Apotheke. Grüße Bubu
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 Mitglied seit 21.02.2007
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@ Bubu
leider sind viele, der von dir angegebenen Farbstoffe nicht wasserlöslich. Außerdem nehme ich ja an, dass man die Limo selbst herstellt, um den Zusatz synthetischer Farbstoffe zu vermeiden - kann natürlich auch andere Gründe haben. Mich würde allerdings die fehlende Farbe nicht stören; mein Mineralwasser stört mich das doch auch nicht
Wenn die Limo natürlich zu wenig Aroma hat, würde das Auge beim Anblick einer schönen kräftigen Farbe natürlich dem Gehirn viel mehr Aroma suggerieren. Vielleicht sollte man eher ne Zitronenscheibe an den Rand stecken --- dann 'schmeckt's' doch auch gleich frischer. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 05.11.2003
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@ Carrara:
Das die nicht Wasserlöslich sind wuße ich nicht, aber natürlich sind die doch. Stand zumindest auf der Seite wo ich das her habe. Mit dem Geschmack gebe ich dir recht, weil wenn z.B. Cola durchsichtig wäre würde sie warsch. auch nicht so gut schmecken wie in schwarz, obwohl das selbe drin ist. Aber ich würde mal in der Apotheke nachfragen oder evtl im Reformhaus, es gibt bestimmt irgendwelche Zusätze. Allerdings ohne Eigengeschmack und natürlich dürfte schwer werden. Viel Erfaolg dabei!! Grüße Bubu
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Mitglied seit 21.02.2007
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 aber natürlich sind die doch 
sie kommen auch in der Natur vor  ---- das ist etwas anderes.
Und selbst wenn sie aus natürlichem Holz oder was auch immer gewonnen wüden, könnte man sie da nicht raussingen sondern müsste schon einen recht aufwändigen chemischen Prozess in Gang setzen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 23.10.2008
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Ich lese mit Interesse mit.
Gruß Limo 
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Mitglied seit 05.11.2003
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Ok, das leuchtet natürlich ein, das man die da nicht einfach so rausbekommt.
Mein letzter Vorschlag wäre, auch wenn es den Geschmack verändert Tee zu verwenden. Da gibt es doch bestimmt einen, der geschmacklich zur Limo passt und die Farbe ändert. Grüße Bubu
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Limo
du solltest nicht nur mit Interesse mitlesen  --- sondern auch deine ureigensten Limogeheimnisse preisgeben
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 29.07.2010
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Hallo zusammen,
viele Dank für die vielen Antworten. Die Idee mit dem Tee finde ich gut. Werde es mal mit Hibiskus (rot) und Mate (grün) versuchen. Rote Beete-Saft könnte ich mir auch vorstellen. Da viel natürlicher Farbstoff enthalten ist könnte es für eine Färbung ohne starke Geschmacksverfälschung vielleicht reichen. |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Selbst gemachte Limo sollte aber nicht aussehen, wie gekaufte, sonst verliert sie doch ihr ureigenes Flair...
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Mitglied seit 21.02.2007
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Rote Bete Saft färbt ganz sicher in starker Verdünnung; das Problem dürfte nur sein, dass ne Rote Limo jedem irgendwie nach Kirsche.... schmeckt; solltest du also ne Citrusnote als Geschmack gewählt haben, ist das vielleicht verwirrend.
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 23.06.2008
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Zu dem natürlich: Es heisst dann naturidentisch
LG, Pastetenkönig |
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