Henglein
Rama Cremefine
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Traubensaft selbstgemacht
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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heute haben wir von unseren Weinstöcken auf der Terrasse einige ziemlich reife Trauben geerntet. Wir haben die Beeren grob von der Rispe abgestreift, gewaschen und mit einem Kaltensafter (Reibscheibe mit Zentrifuge. Ziemlich altes Gerät von Braun) daraus Saft gemacht und diesen ungefiltert in vier mit kochendem Wasser ausgegossene Flaschen gefüllt. Den Rest haben wir gleich getrunken. Ist zwar ziemlich säuerlich, schmeckt auch ein wenig nach Apfelsaft, aber recht erfrischend, wenn man ihn als Schorle trinkt. Ich habe das noch nie vorher gemacht und deshalb schließen sich jetzt ein paar mehr oder minder dumme Fragen an: Wie lange hält sich der Saft in den Flaschen im Kühlschrank (nicht hermetisch verschlossen)? Falls zu kurz, kann man ihn irgendwie haltbarer machen? Was könnte man außer ihn zu trinken, noch damit anfangen? Über einige Vorschläge und Tipps würde ich mich sehr freuen. LG von UTee |
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 Mitglied seit 25.12.2008
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Du könntest TRaubengelee daraus machen, das macht meine Mutter mit ihren Trauben.
Auf die anderen Fragen habe ich leider auch keine Antwort. LG, Janina |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo Utee,
wenn Ihr es nicht schafft, ihn rechtzeitig zu trinken, dürftet ihr den Rest vermutlich als Federweißen genießen dürfen. 
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 09.08.2008
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Hi, Utee!
Der Saft dürfte vermutlich morgen oder übermorgen anfangen zu gären; durch Kühlschranklagerung vielleicht auch etwas später, also laß um Gottes Willen die Flaschen offen!!! (Eben so wenig verschlossen, daß CO2 entweichen kann. Wie Allegro schrieb, das gibt leckeren Federweißen (wenn's rote Trauben waren, heißt das bei uns Neuer Wein); wird gerne zu ofenfrischem Zwiebelkuchen getrunken; aber Vorsicht: diese Kombination kann u.U. gut "durchputzen"!  
Grüßle vom Schwobamädle 
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich kenne Federweißen, aber unser edles Tröpfchen hier im Norden dürfte doch ein rechter Sauerampfer dagegen sein, falls es zu gären anfängt. Wie kann ich denn sicher sein, dass sich wirklich dann um Federweißen handelt und sich da keine schädlichen Bakterien eingeschmuggelt haben? Weinhefe habe ich ja nicht zugesetzt.
Traubengelee ist ein lieber Tipp, Janina, aber ich mag das eigentlich nicht so gern. Federweißer hört sich schon anders an .... 
LG von UTee |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Utee, ich schätze dich mal so ein, dass Du beim Entsaften und Abfüllen "sauber" gearbeitet hast.
Also würde ich mir da mal wg. schädlicher Bakterien keine Gedanken machen. Lasse doch einfach Deine Nase und Deinen Gaumen entscheiden, ob der gärende Saft genießbar ist oder nicht. Ansonten müsste man aber auch Traubensaft sicher sterilisieren können; dazu findest Du bestimmt Tipps im Einkochforum. Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 09.08.2008
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Hi, Utee!
 unser edles Tröpfchen hier im Norden dürfte doch ein rechter Sauerampfer dagegen sein 
*flüstermodusan*Da Du die Sache ja wohl eher nicht verkaufen willst, sondern nur für den Hausgebrauch hast , darfst Du schamlos nachzuckern!*flüstermodusaus* Nun ja, früher hatten die Winzer auch keine Reinzuchthefen, und haben trotzdem ihren Wein hergestellt. Falls doch unerwünschte Reaktionen ablaufen, merkt man das jedenfalls (Schimmelbildung, Nagellackentferer-artiger Geruch, ...) Grüßle vom Schwobamädle
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Danke für eure Tipps! Gestern haben wir eine Flasche geleert (schmeckte immer noch nach Apfelsaft
 ). Zwei Flaschen sind noch übrig. Mal gucken.
Ich denke, dass ich nächste Woche noch einmal so eine Aktion starte, denn es sind noch eine Menge Trauben da und die will ich dieses Jahr ganz bestimmt nicht den Amseln überlassen. LG von UTee |
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Mitglied seit 17.01.2002
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So, ich mal wieder mit Neuigkeiten:
Gerade habe ich das letzte Glas getrunken: der Geschmack noch einwandfrei, ganz ganz leicht alkoholisch. Saurer als der neue. Apropos der Neue: Heute haben wir den Rest geerntet, weil bereits die Amseln anfingen, sich dafür zu interessieren. Einer unserer sechs Stöcke trug überhaupt nichts. Alle anderen schon. Der eine Rote hatte aber die Trauben (wenige) schon ziemlich verrunzelt. Vielleicht hätte das eine Beerenauslese werden können , aber für rohen Saft hatte ich doch etwas Bedenken, also weg damit. Blieben die übrigen drei: wir haben 28 kg Trauben geerntet! Die Terrasse sieht aus wie Hund, denn da liegt noch das ganze Gestrüpp, weil wir die Stöcke auch gleich etwas zurückgeschnitten haben.
Die nächsten drei Stunden verbrachte ich mit Waschen und Entpergeln. Es wurden drei sehr große Plastikschüsseln. Eine davon (nicht die Schüssel, sondern den Inhalt) haben wir zentrifugiert und abgefüllt. Die Zentrifuge ist nicht mehr die beste und ich musste sehr oft aufmachen und Trester rausnehmen und den nochmal durch's Spitzsieb drücken. Nach 1,5 Stunden hatten wir dann drei 2-l-Flaschen gefüllt und noch zwei Gläser zum So-Trinken. Dann die große Schweinerei aufgeputzt. Ich bin fix und alle und mir tut alles weh. Aber DER Saft ist jetzt richtig süß und lecker! Morgen kommt dann der Rest dran. Bin mal gespannt, ob der schneller anfängt zu gären, denn mehr Zucker (also Eigenzucker, ich hab nicht nachgezuckert) ist ja drin. Den Trester hab ich entsorgt. Vielleicht weiß ich ja bis nächstes Jahr, wie man Grappa macht .... 
Ich glaub, nächstes Jahr kauf ich mir erst mal einen Ballon und ein Gärröhrchen ....
LG von UTee |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Heute haben wir den Rest gesaftet. Es wurden nochmal 10 l. Der Entsafter entpuppt sich mehr und mehr als Zumutung, aber jetzt musste er erstmal durch. Den Trester habe ich wieder durch das Spitzsieb gepresst (da hab ich eine Flotte Lotte vermisst) und das waren auch noch einmal 1,5 l zusätzlich. Der neue Saft ist wesentlich süßer als der von vor knapp drei Wochen. Oma und Kinder haben bereits Bedarf angemeldet und wir werden in den nächsten Tagen/Wochen verstärkt Traubensaft trinken. Allerdings wollen wir mit einem Teil davon doch schonmal probieren, wie es wird, wenn wir es etwas gären lassen. Ob wir wohl einen genießbaren Federweißen zustande bringen? Die normalen käuflich erwerbbaren sind uns immer zu süß. Mal abwarten ....
LG von UTee |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Heute habe ich sicherheitshalber die Flaschen noch einmal aufgemacht. Der Schaum hat sich im Flaschenhals etwas verfestigt und ist aufgestiegen. Ich habe ihn soweit es ging, entfernt und die Flaschen mit einer Mullkompresse und darüber Frischhaltefolie geschlossen. Schmeckt richtig gut.
LG von UTee |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Na, das klingt doch prima
Laßt ihn Euch schmecken
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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 Mitglied seit 17.10.2007
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Hei Utee,
Man kann z.B. lecker Gelee davon kochen ganz fix. Haltbar ist dieser so hergestellte Saft gar nicht lange. Am Besten gleich trinken, (event. angedickt) unter Joghurt oder Pudding als Nachtisch ist es auch denkbar. Vielleicht findet man auch ein Rezept für Traubenlikör. Ich habe im vergangenen Winter tollen Holunderlikör gezaubert, aus Holundersaft, Zucker und 54% Rum. Schöne Sache auch als Geschenk heiß in kleine Fläschen gefüllt. Dann hält sich Saft auch über Jahre. Ich habe meine Oma und meine Mutter noch in Erinnerung, die vom Obst aus dem eigenen Garten selbst Saft gemacht haben, aber auf dem heißen Wege. Damit dann auch konserviert. Ich selber entsafte jeden Morgen verschieden zusammengesetzte Früchte. Gleich zum Trinken. Weil ich so ein Faulpelz im Obstessen bin. Apfel und Birne paßt zu Trauben. Aber auch Mango und Apfel. Apfel, Möhre (macht süüüüß). And so on.... Ein kleines Teil Sellerie dabei macht den Saft herzhafter. So, hab ich vielleicht etwas weiter geholfen? Sonnige Grüße vom Wassermannmädchen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Dankeschön, Wassermannmädchen! Die Idee mit dem Traubenlikör gefällt mir. Mal gucken. Heiß entsaften wollte ich nicht so gern, weil ich a) weder ein Gerät dazu habe noch b) auf die Frische des rohen Saftes verzichten wollte. Für das nächste Jahr habe ich die Anschaffung eines Glasballons und eines Gärröhrchens vor ...
 . Wir trinken derzeit gut davon und haben auch an Oma und Kinder ein bisschen was abgegeben.
LG von UTee |
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