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Hallo ihr Lieben,
ich esse am liebsten ungarischen Kesselgulasch der über dem Feuer hergestellt wurde, da er einen noch würzigeren Geschmack hat als der, der auf dem heimischen Herd produziert wurde. Am allerbesten erst nach dem zweiten oder dritten mal Aufwärmen. Wie haltet ihr es oder schmeckt ihr keinen Unterschied? Viele Grüße su-chef 
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Moin!
Sach mal, wieso stellst Du eigentlich dauernd Fragen, auf die Du die Antwort schon kennst?? Klar schmeckt Gulasch, jede Art, am nächsten Tag besser! Ich persönlich habe ewig Kartoffeln gehasset, aber trotzdem in der Lehre immer wieder Kesselgulasch gemacht und verteilt. (auf "normalem" Herd gemacht, war halt DDR und nicht so viel Technik da). Mittlerweile muss ich mein Noch-Zu-Hause-Kind überzeugen, Gulasch zu wollen... kurz gesagt: Is halt so!!!  LG Andrea |
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Hi Andra,
der Geschmacksunterschied war eher bezogen auf Herdkochen oder überm Feuer. Ich bin der Meinung, das man den Rauchgeschmack herausschmeckt. Viele Grüße su-chef
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Sorry, das hab ich dann falsch verstanden!
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Kein Problem Andrea, schließlich sind wir ja zum Diskutieren hier.
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Danke, jetzt weiß ich auch mehr zu dem Thema.
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evake
was Du in Restaurants bekommen kannst ist das bográcsgulyás, das lediglich mehr Fleisch als die Gulaschsuppe. Welche beide ("Fremdenfreundlich" auch in einem kleinen Kesselchen serviert werden) , sonst die gleiche Zutatenliste aufweisen. Und von den Gulyás-ok stammt die Zubereitung und dies ursprünglich seit Urzeiten, solange es noch die großen frei grasenden Rinderherden gab (ungarisches Grau- oder Steppenrind). Das ist vorbei und meist zu Folklore geworden.
Ich kann also nicht bestätigen, dass es als " ganz normales Gulyás im Kessel gemacht, aber immer für einen größeren Gesellsaft." Bitte was ist übrigens ein "normales Gulasch"? Mag ja sein, das mit der größeren Gesellschaft, Dreibein, Kessel, offenes Feuer und ein allgemeiner mulatság. Aber wie gesagt, ich habe außerhalb solcher touristischer Ereignisse und Gelegenheiten in den letzten 10 Jahren, so etwas noch nie in einem ungarischen Restaurant erlebt. , die wohl auch für den normalen Betrieb auf die Zubereitung in einem Kessel am Dreibein über offenen Feuer verzichten. Das was anderswo unter Gulasch verstanden wird (Ausnahme „Wiener Saftgulasch) heißt in Ungarn Pörkölt oder Paprikás (mit saurer Sahne), oder ähnlich gekocht, auch Tokány Aber wichtiger als dies, ist doch wohl die Zutatenliste, meinst Du nicht auch Gruß rodaroda PS: all das kann man übrigens auch nachlesen |
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 Übrigens, nicht die Zutatenliste ist die Hauptnterschied, sondern die Zubereitunsart.  Ich finde schon, dass auch die Zutaten eine Rolle spielen. Zumindest wenn ich mich an meine wenigen, zugegebenermaßen Touri-Erfahrungen, erinnere. Da war Gulyás immer eine mal mehr, mal weniger dicke Suppe aber immer mit Kartoffeln drin. Während Gulasch, Kesselgulasch oder auch Saftgulasch hier bei uns im kalten Westeuropa doch eher ein reines Fleischgericht ist. Wobei sich die Varianten hauptsächlich in der Zwiebelmenge Unterscheiden und man über Anbraten oder nicht ganz trefflich in superlangen Threads streiten kann. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Guten Morgen,
besonders die Zutaten spielen mit Sicherheit eine grosse Rolle! Auch innerhalb Ungarns gibt es regionale Unterschiede, so wie in Deutschland auch je nach Bundesland für simpelste Sachen entsprechende Unterschiede zu finden sind. Traurig finde ich es nur, wenn ein Urlaubsreisender wirklich glaubt, die landestypische Küche seines Urlaubsortes in allen Facetten zu kennen. Wir betreiben den Gulasch-Kessel-Kult besonders im Winter zu verschiedenen Anlässen sehr gerne - mit sehr viel Glück bleibt auch etwas Gulasch bis zum nächsten Tag übrig - das schmeckt mindestens genauso gut wie am Vortag. Eines ist sicher, man kann nicht genug davon haben!  LG Ute  Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Na ja, was man aus einem einfachen Hinweis aus gelebten Nationalgefühl alles machen kann....
 @ su-chef Deine Eingangsfrage zu beantworten (Versuch): Durchaus möglich, dass der Rauchgeschmack (besonders wenn es qualmt- pardon) die Geschmacksnerven beeinflußt . Aber ich glaube nicht falsch zu liegen, dass es vordringlich die durch die über offenem Feuer erfolgende urtümliche Zubereitung ihre eigen Atmosphäre auf die "Esslust" und damit auch auf die Geschmacknerven überträgt. Wie heißt es so schön? ..."denn das Auge isst mit" Wie aus einigen Beiträgen ja auch hervorgeht, trägt das auch - neben der Freude am Geschmack - zur Geselligkeit bei. @ evake auch bei noch so vielen persönlichen Angriffen (was in der Tat nicht einer Diskussion entspricht), bleibt es eine abgewandelte Suppe, die - wie ich schrieb - ohne irgendwelche Absichten von den Rinderhirten - für die Nahrungszubereitung unter einfachen Umständen entwickelt wurden und so auch ihren Namen bekam. Ich habe auch nie Familien, Folklore-Veranstaltungen und spezielle Anlässe von dieser Zubereitung ausgenommen, sondern nur von der fehlenden Durchdringung von ungarischen Speisekarten (im Gegensatz zu Dir) in Restaurants geschrieben Aber auch bei solchen Gelegenheiten bleibt es eben eine (leckere) Suppe mit mehr oder weniger Feischzugabe. Übrigens: rein kochtechnisch ist Gulasch - wie ein Ragout - ein Schmorgericht mit kontrollierter Flüssigkeitszugabe, das zugedeckt über relativ kleiner Flamme über längere Zeit gegart wird. Über der Hitze eines offen brennenden Feuers kann nur gekocht werden, wenn ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Vielleicht berichtet @ ute ob die Kessel in ihrem Klubgeschehen mit Deckel betrieben werden. Und damit endet meine Antwortfreudigkeit an Dich Gruß rodaroda |
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rodaroda - vielleicht informierst du dich mal über mein "Klubgeschehen", bevor du dir von mir weitere Berichte erwartest!
LG Ute Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Öhm, @rodaroda, meinst du sicher, dass du alles besser weißt,als eine Ungarin
 Gruß Veronika  "Eine Sauce muss auf Braten oder Fisch zugeschnitten sein, wie ein knapper Rock auf eine Frau."...... Georges Auguste Escoffier |
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aber dieser Thread hat mich so inspiriert, dass ich mir einen Kessel für Kesselgulasch zulegen werde
 Gruß Veronika "Eine Sauce muss auf Braten oder Fisch zugeschnitten sein, wie ein knapper Rock auf eine Frau."...... Georges Auguste Escoffier |
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und ich frag mich ob man so seltsam wird, wenn man zuviel Gulasch gegessen hat
 Und dabei mag ich das Zeugs sehr gerne. Also, aufpassen is angesagt 
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Hoffentlich hast Du keine Rauchmelder in der Wohnung?
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Gaggerla -probiere es aus! Wenn du so bleibst, wie wir eigentlich sind, hast du keinen Fehler gemacht! Wenn du Töpfe benutzt, bei denen der Rauch in den Topf eindringt - naja, das könnte anders enden!
Ich habe schonmal Feuer unter den Kessel gemacht:  LG Ute Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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naja, wenn der Rauch in den Kessel dringt, dann dringt das Fleisch oder sie Soss ja raus. Oder gibts nen Spezialrauch, der an der Oberseite des Topfes halt macht, den Deckel lupft und sich da reinschleicht?
Also so langsam trau ich dem Gulaschfrieden nich mehr 
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Hoffentlich hast Du keine Rauchmelder in der Wohnung doch wir haben Rauchmelder, aber das Kesselgulasch wird im Garten gemacht, habe gerade alles, was man dazu benötigt bestellt, ich freue mich schon drauf  Gruß Veronika "Eine Sauce muss auf Braten oder Fisch zugeschnitten sein, wie ein knapper Rock auf eine Frau."...... Georges Auguste Escoffier |
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Und ich dachte schon, es ginge einfach so wie es bei uns hier im "Klub" gemacht wird:
Umleitung zum Gulasch-Klub: LG Ute Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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aber annelore, so viel gift, nachdem einmal Deine Beiträge gelöscht wurden?
Unbewiesene Behauptungen schwingen ist halt leicht..und andre schlecht machen auch... Zur Info, die vielleicht ein wenig nachhilft (grumbirn) ich bin in Rumänien geboren und habe die Balkanküche von Kindheit auf mitbekommen. (Um "Bemerkungen" gleich den Bodeen zu rauben: Ungarn ist nicht Balkan! Wohne jetzt seit 12 Jahren ein paar km von der ungarischen Grenze, habe 2 Ungarn als Mitarbeiter und bin jede Woche "drüben" und esse auch gerne dort, bei Bekannten und im Restaurant. Aber in einem hast Du schon recht. die landschaftlichen Küchen sind verschieden. Die Einflüsse der Serben und der Rumänen ergeben z.B. zu der im ehemaligen Komitat "West-Ungarn" bestehenden Küche, sehr unterschiedliche Gerichte und Zubereitungen/Zutaten, wobei vieles (wie auch in Rumänien und dem eigentlichen Balkan) auf die Türkenzeit zurückgeht. Wer hier die gemachten Aussagen so vollmundig verspottet folgender Link: www.netzwissen.com › Küchen der Welt in dem auch steht "Im Gegensatz zur Meinung außerhalb Ungarns ist Gulasch (gulyás) in Ungarn eine Fleischsuppe mit Zwiebeln, Gemüsen und Kartoffeln, die die ungarischen Hirten traditionell in einem Kessel (bogrács) über offenem Feür gekocht haben. Was in Deutschland als Gulasch gilt ist in Ungarn ein Ragout aus Fleisch. Fischoder Pilzen und wird in Ungarn 'pörkölt' genannt. Wird dieses Gericht mit Sauerrahm(tejföl) verfeinert, heißt es paprikás. Verwendet man schwarzen Pfeffer an Stelle des Paprikas spricht man von tokány." In diesem Sinne allen Lieben Gruß rodaroda
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 Hier ist ja was los... Zum Thema selbst sag ich nix, weil ich mich mit Kesselgulasch einfach nicht auskenne. Aber an rodaroda würde ich gerne noch ein paar Worte richten: Vermutlich denkst Du, das ist ja mal wieder typisch, dass Du hier von allen Seiten angegriffen wirst, wo Du doch nur Dein Wissen mit uns teilen möchtest. Allerdings ist es so, dass Du wirklich immer so herüber kommst, als ob Du besser als jeder Einheimische in allen Länderküchen dieser Welt Bescheid weißt und jedem auf Deine so außerordentlich charmante Art und Weise klar machst, dass alle anderen keine Ahnung haben, außer Dir. Du selbst kritisierst auf eine ziemlich arrogante Art hier herum, bist aber selbst sowas von 0,0 kritikfähig, so dass Du Dich nicht wundern brauchst, wie hier in den Foren auf Dich reagiert wird. Tja, und so bin ich mir ziemlich sicher, dass ein Austausch mit Dir tatsächlich auch konstruktiv sein KÖNNTE, würdest Du endlich mal von Deinem hohen Ross heruntersteigen! |
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Bei Gulyás wird etwas mehr Flüssigkeit dazu gegeben, weil die soll eine Eintopf sein, und wenn das Fleisch fast gar ist, kommen Kartoffelwürfel - und je nach Regionen auch Suppengemüse dazu. In die fertige Suppe wird dann Csipetke (eine ungarisch Nudelart) gekocht. Dazu isst man nur frisches Brot. so kenne ich die Suppe auch, vor allem mit den Nudeln, die man dazu selbst macht Tsu, rodaroda wird 'oben bleiben'  Gruß Veronika "Eine Sauce muss auf Braten oder Fisch zugeschnitten sein, wie ein knapper Rock auf eine Frau."...... Georges Auguste Escoffier |
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Also "UngarischeS Kesselgulasch"? Nicht für die Feinde von dem Genitiv Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred, der einen DO hat und deshalb keinen Kessel fürs Gulasch braucht. Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Hallo @ veronika211,
ich hoffe du hast den richtigen Gulaschkessel gekauft - der, der mit der Öffnung größer wird und ohne Deckel - denn der ist für Fleisch. Der Gulaschkessel, der zur Öffnung schmäler wird ist für Fischgulasch. Viele Grüße su-chef
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ich hoffe du hast den richtigen Gulaschkessel gekauft - der, der mit der Öffnung größer wird und ohne Deckel - denn der ist für Fleisch. Der Gulaschkessel, der zur Öffnung schmäler wird ist für Fischgulasch. Hallo Su-Chef, danke für den Hinweis, aber ich habe mich natürlich vor dem Kauf ausführlich belesen und den 'richtigen' Kessel gekauft, der, bei dem die Öffnung größer wird Gruß Veronika "Eine Sauce muss auf Braten oder Fisch zugeschnitten sein, wie ein knapper Rock auf eine Frau."...... Georges Auguste Escoffier |
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Klasse, dann wünsch ich dir sehr viel Spaß damit.
Da bekommt man wieder richtig Hunger  Viele Grüße su-chef
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Hallo, Su-Chef!
Um mal auf Deine ursprüngliche Frage zurückzukommen: JA, der Rauchgeschmack zieht definitiv in das Gulyás, es schmeckt total anders als in der Küche zubereitet. Wenn von meinem Walpurgisnacht-Gulyás (echtes bogrács gulyás nach ungarischem Rezept) etwas übrig bleibt, was bei einem 25-Liter-Kessel leicht mal passiert, friere ich das ein; wenn ich es wieder aufwärme, fällt mir immer als erstes das schöne Raucharoma auf. Die einzig wahre Art, Gulyás zu kochen :
 Liebe Grüßle vom Schwobamädle   Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Ich erinnere mich noch an meine Kindheit in Ungarn (ich war natürlich etwas größer als auf diesem Bild!): bei der Weinlese (September/Oktober) hat der Koch den Kessel an einer langen Kette an einem Ast des Walnussbaumes befestigt. Darunter wurde aus Holz Feuer gemacht: aus Akazienholz und den abgestorbenen Weinstöcken! Das Gericht war kein gulyás, sondern eher ein "Lamm-pörkölt". Sehr lange ist es her, aber das Rezept habe ich noch!
Miki 
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