Henglein
Rama Cremefine
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Wie mache ich einen perfekten Eierstich für eine Suppeneinlage?
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  Mitglied seit 23.03.2004 
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Die Masse sah aus wie ein flacher Vulkan und das Grünzeug war nur in der Mitte sichtbar. Nach dem Erkalten hatte ich die Masse in Würfel geschnitten und probiert: der Geschmack war OK aber es fühlte sich wässerig und grieselig im GHaumen an. Ich kenne den Fabrikeierstich als eine Homogenen Feste fast gummiartige Masse. Was habe ich falsch gemacht? LG Eggi |
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 Mitglied seit 30.08.2010
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Hallo Eggi,
meinen Eierstich mache ich so: Eier so verschlagen wie du es beschrieben hast, nur noch etwas weißen Pfeffer dazu, diese Mischung in einen leicht geölten Gefrierbeutel geben und dann im Wasserbad (nicht sprudelnd kochend) gar ziehen lassen. Eine Zeit kann ich nicht angeben, aber man kann zwischendurch mal leicht auf den Beutel drücken und schauen, ob das Ei bereits komplett gestockt ist. Durch das Öl lässt sich der Eierstich leicht entnehmen. Er ist relativ kompakt, hat aber noch kleine Lufteinschlüsse, wenn man das Ei ordentlich verkleppert hat und auch die Petersilie ist gleichmäßig verteilt. LG Flaneuse |
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 Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - in der Mikrowelle lässt sich Eierstich wunderbar herstellen - allerdings muss es viel langsamer gehen. Bei geringer Leistung gut 15 Minuten.....dann haut das hin.
Allerdings kann man es bei der Zeitdauer auch im Wasserbad machen. 
Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 23.03.2004
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Ergo: 15 Minuten bei 100 Watt, oder? Ich denke mal um die Blasen zu vermeiden nicht mit einem Scheebesen verquirlen sondern nur mit einer Gabel und 2 Volleier 2 Eigelbe und angewärmte Milch und Sahne nehmen, ist mein Vorschlag den ich auch probierenn werde.
LG Eggi. |
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