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Hallo liebe Community,
Ich bräuchte eure Hilfe zum Thema Rinderbrühe, an die hab ich mich bisher noch nicht rangewagt. Ich habe heute beim Einkaufen spontan eine Packung Suppenfleisch mit einem Markknochen mit in den Wagen gepackt (ca. 700g gesamt). Suppengrün habe ich noch daheim. Beim Durchlesen der verschiedenen Rezepte habe ich festgestellt, dass überall Beinscheiben benötigt werden... Hier kommen meine Fragen: - Kann man die Beinscheiben einfach weglassen? - Stimmt es, dass ich vorher das Mark auslösen muss? Und warum? - Ich habe von 2 Varianten gelesen: manchmal soll man Zwiebel und Knochen anrösten und mit Wasser auffüllen (für Farbe und Röststoffe), viele schreiben, dass man die Knochen unbedingt kalt mit Wasser aufsetzen soll. Habt ihr Erfahrung, was besser ist? - Hat das Abschöpfen des Schaums irgendwelche geschmacklichen Auswirkungen? Ist es nicht wurscht, ob die Brühe klar ist oder trüb? Wie ihr seht, bin ich totale Anfängerin... Ich hoffe, ihr könnt mir helfen, ich habe im Überschwang die Packung bereits geöffnet und das Haltbarkeitsdatum geht nur bis morgen. Fühle mich grade ziemlich überfordert  Vielen vielen Dank schonmal und liebe Grüße |
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Danke für deine Antwort, Vanilleschotchen.
Also Gewürzmäßig habe ich alles nötige daheim (Lorbeer, Pfefferkörner etc.), weil ich schon ein paar mal Gemüsebrühe gekocht habe. Dass die Brühe andickt, wenn sie kalt ist, würde mich nicht stören, ich will sie ja warm essen  Das Mark scheinen einige auszulösen und daraus Markklößchen als Suppeneinlage zu machen. Meinst du, die Knochen an sich sind essentiell für den Geschmack oder das Mark daraus? Vielleicht doch nicht auslösen? Liebe Grüße |
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Wow, ihr seid echt super!
Ich bin erleichtert, dass ich das Mark nicht auslösen muss, das wäre die nächste Hürde gewesen 
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Die Suppe soll ja nicht sprudelnd kochen sondern nur ganz leicht simmern. Dabei fällt kaum Schaum an. Wenn viel Schaum da ist, dann abschöpfen.
Sonst kommt es darauf an, für was die Suppe bestimmt ist. Als Saucengrundlage oder für gebundene Suppen kommt es auf den Schaum nicht so an, kann man am Schluß durchsieben. Als klare Suppe, sollte man den Schaum schon abschöpfen. Und die Suppe dann durchseihen und mit Eiweiß oder besser mit Klärfleisch klären. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Nochmal ein ganz ganz herzliches Danke an alle. Toll, wie viele gute Tipps man hier bekommt!
Die Supper simmert nun fröhlich vor sich hin, inklusive Mark. Ich erzähl euch morgen, wies geschmeckt hat
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Hallo,
mit den Markknochen mache ich das so: ich löse es NACH dem Garen heraus (fällt fast von selber heraus) und esse es heiß als Brotaufstrich mit Salz bestreut. Köstlich  .
LG Ciperine |
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So eine richtig gute Anleitung konnte ich hier nicht entdecken.
Mit diesen Methoden habe ich nie ein für mich akzeptables Ergebnis erreichen können. Ich empfehle die Anleitung in Arthurs Tochters Blog. Der erste Kalbsfond, der einfach gut wurde... LG 
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¡Hola!
Mensch s14, wenn wir dich nicht hätten wüssten wir gar nicht wie unakzeptabel wir kochen  Saludos chica 
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¡Hola!
Jicky, ärgern ist anders, aber manchmal muss man den Klugsch... auch sagen, dass sie Klugsch... sind. Saludos chica
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Chica, wenn man will, kann man alles falsch verstehen!
Jicky, nicht ich weiß es besser, sondern arthurs Tochter hat diese wunderbare Anleitung geschrieben. Dilettant, ja es gibt einen Unterschied. Hab ja deshalb auch nicht Brühe geschrieben... Klugscheißen? Wenn ihr Hinweise auf gute Rezepte als Klugscheißerei empfindet... Dann weiß ich auch nicht weiter. Desweiteren habe ich niemandem unterstellt inakzeptabel zu sein. Diverse Anleitungen zum Brühe kochen hatten Ergebnisse, die für mich inakzeptabel waren. Also bitte erst genau lesen, dann aufgamsen! LG
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¡Hola!
Tja, du bist eben nicht das Mass aller Dinge. Anscheinend gibt es hier einige User die von ihrer Art eine Brühe herzustellen überzeugt sind. Ausserdem liegt die Betonung auf Brühe und nicht Fond und ist inzwischen sicherlich auch gekocht und verspeist. Saludos chica
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Ich bin mit Sicherheit nicht das Maß aller Dinge. Hatte ich auch nie behauptet.
Und mit Sicherheit sind vielen von ihren eigenen Rezepten überzeugt. Nur gehöre ich zu denen, die sich auch von anderen Rezepten überzeugen lassen. Da ich immer den Anspruch habe mich zu verbessern... Und da ich überhaupt nicht verstehe, weshalb du hier so reingrätschst.... Bin ich weg... LG
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Also für mich war das Rezept absolut "akezeptabel", oder eher saulecker
Habe gerade 2 Teller verputzt, mit Flädle, Karotten und Petersilie als Einlage. |
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¡Hola!
MetzgersTochter, ich habe mich vor Jahren auch einfach mal so an eine Rinderbrühe gewagt, prima, dass deine so gut gelungen ist. Ich denke jeder macht sie anders und das sollte man einfach akzeptieren! Ich lasse mich gerne von den Rezepten hier begeistern und überzeugen, aber es kommt eben ganz darauf an wie man sein Wissen an den Mann bringt. Saludos chica
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Hallo,
 ui ui ui, daß man hier nicht mal Suppe kochen kann, ohne eine Diskussion auszulösen....  Hauptsache, sie hat Dir geschmeckt, MetzgersTochter! ... und natürlich kann jeder sein Süppchen kochen, wie er möchte! Liebe Grüße Christine |
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Hallo erstmal,
 @kochchristine, ich glaube schon das es die Diskussion wert ist eine Suppe zu kochen!
Die Zubereitungsarten sind doch relativ unterschiedlich, ausser man arbeitet nur mit Instant-Brühe. Selbst da gibt es noch Unterschiede  Aber da es um Rinderbrühe für Suppe geht, schau mal hier! LG Dieter |
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http://arthurstochterkocht.blogspot.com/?m=1
Wenns die TE zufrieden ist, dann passt es ja... Versteh die ganze Aufregung nicht... Aber da es ja eh meist die gleichen sind, die sich an allem stoßen... LG
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Maitre fertige Instantbrühe versaut doch die ganze schöne Suppe
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Hallo @Christine,
wie recht du hast  ,
aber manche Starköche kommen da nicht so schnell drauf Aber hier für die Köche die alles immer alles parat haben, eine Rezeptänderung: Also nur 1 1/2 L Wasser dazu einen 1/4 L Rinderbrühe oder Rinderfond und 1/4 L Geflügelbrühe oder Geflügelfond. Gerade der leichte Geflügelgeschmack ist eigentlich der Kick an der Brühe!!! LG Dieter |
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