Henglein
Rama Cremefine
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Linsensuppendiskussion
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  Mitglied seit 19.08.2008 
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Da meine Mutter wieder keine Geduld hat, hat se mir schon ins Handwerk gefuscht und so entbrannte folgende Diskussion... Sie meinte, das Fleisch (in dem Fall Kasslerrippchen) müsste in einem extra Topf gekocht und das Wasser in dem die Linsen eingeweicht werden, müsse weggekippt werden, ähnlich wie bei Kartoffeln. Ich bin aber der Meinung, das Einweichwasser müsse dringendst erhalten werden und die Linsen samt Fleisch darin gekocht werden. Sicher kann man das Fleisch separat kochen. Mir geht's aber darum was mit dem Einweichwasser passieren sollte. Laut Packung soll man die Linsen in eben diesen kochen um Vitamine etc. zu erhalten. Wer hat nun recht??? |
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 Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo,
diese Frage könnt ihr gerne ausraufen! Ich mache meine Linsensuppe immer folgendermassen: Speck und Zwiebeln in Fett andünsten, die Linsen (werden nicht eingeweicht!) reingeben und durchschwenken, dann Wasser auffüllen und köcheln lassen. Später kommt je nach Geschmack Kassler etc. und das Suppengemüse mit rein. Wenn die Suppe serviert wird, kommt eine Flasche Essig mit auf den Tisch und wer mag, gibt 1 EL Essig mit in den Teller! LG Ute |
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 Mitglied seit 15.07.2010
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hallo,
wenn ich Linsensuppe koche, (kommt selten vor, weil mein Mann die nicht mag), setze ich sie grundaätzlich mit dem Einweichwasser auf. Das Fleisch wird auch sofort mit den Linsen mitgekocht. So hat mir meine Mutter das beigebracht, und ich mache es seit vielen Jahren so!!!! LG ceyenne 
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 Mitglied seit 21.02.2009
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Hallo zusammen,
ich weich die Linsen gar nicht ein, deshalb stellt sich mir die Frage nicht 
Liebe Grüße, Ginger Moderatorin der Gruppe "Wurst & Käse selbstgemacht schmeckt am besten" ein Standpunkt ist ein geistiger Horizont mit dem Radius = 0 (B. Russel)
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Mitglied seit 04.12.2009
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Hallo!
Wie Ute weiche ich die Linsen auch nicht ein, ist wirklich nicht nötig. Wo Du beim Kartoffelkochen Einweichwaser hast, ist mir übrigens nicht so ganz klar... Wenn Du die Linsen nun schon eingeweicht hast, solltest Du das Wasser wegen der Inhaltsstoffe mitverwenden. Früher wurde das Wasser weggegossen, weil man dachte, die Stoffe, die beim Verzehr von Hülsenfrüchten zu Blähungen führen, würden durch das Einweichen zu einem großen Teil ins Wasser übergehen. Das gilt heute als widerlegt. Das Fleisch wird auf jeden Fall erst am Schluß dazugegeben, ebenso wie Salz! Wenn man das Salz (oder salziges Fleisch wie Kassler) zu früh zugibt, kann sich die Garzeit der Linsen um einiges verlängern. Alternativ kann man es natürlich auch separat kochen. Viele Grüße, Buschwindröschen |
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 Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - ich mache es auch so wie Ute und Buschwindröschen.....klappt immer
Noch ein ergänzender Tipp zum Salz: Was für´s Salz gilt, gilt in gleichem Maße für Essig. Es gibt ja auch saure Linsen / saure Linsensuppe - aber auch die Zugabe von Essig verlängert die Garzeit von Linsen. Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 13.12.2007
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Hallo,
ich koche das Fleisch mit den Linsen zusammen. Das gibt doch erst den richtigen Geschmack. Die Linsen werden bei mir auch nicht eingeweicht. LG Beate |
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 Mitglied seit 12.02.2002
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Erst gestern habe ich Linsensuppe en gros für den TK-Vorrat gekocht ... und zwar so:
Tellerlinsen (nicht eingeweicht) in ungesalzenem Wasser mit zwei Lorbeerblättern ca. 34 - 40 Minuten kochen ... parallel dazu klein geschnittene Kartoffeln und Suppengemüse in wenig Gemüsebrühe gar kochen ... zusammenmengen, klein geschnittene Würstels (ich hatte gestern eine "Melange"  aus Putenwiener und Südtirolerkrachern - also ganz international) nach Geschmack unterheben, würzen (ich liebe einen ordentlichen Schuss Aceto Balsamico, am liebsten Balsamico Creme, dazu)!!!
Gruß, scharly |
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Mitglied seit 12.11.2005
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Ich weiche Linsen auch nicht ein, aber ich koche erstmal ne kräftige Brühe, in welche dann die Linsen kommen. Das mit dem Salz und der Garzeitverlängerung halte ich im übrigen für ein Gerücht...ich konnte bei meinen Linsen noch keinen gravierenden Unterschied in der Kochzeit feststellen, wenn ohne oder mit Salz gekocht wurde... Liebe Grüße Nitsirk Pessimisten sind Optimisten mit Erfahrung. |
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Mitglied seit 12.02.2002
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35 bis 40 Minuten meinte ich zwar .. aber auch egal ...
Gruß, scharly |
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Mitglied seit 19.08.2008
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@ Buschwindröschen
Das Kartoffelwasser sollte nur als Beispiel dienen, da man es ja auch wegschüttet. @ alle anderen Auch wenn ich jetzt wieder n bissel patzig klinge.... Es war keine Umfrage, wer seine Linsen einweicht oder nicht!!! Ich wollte von denen wissen, die dieses tun, wie sie es tun. Und bis jetzt fühl ich mich in meiner Methode bestätigt. |
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Mitglied seit 15.07.2010
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hallo nochmal,
Früher wurden Linsen und Erbsen über Nacht eingeweicht, und mit dem Einweichwasser am nächsten Tag zusammen mit dem Fleisch aufgesetzt. Heute kann man ja die Schälerbsen kaufen, man erspart dann das einweichen. Wie es mit den Linsen ist, weiss ich nicht, weil wie schon wie geschrieben viel zu selten mache. LG |
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Mitglied seit 01.06.2009
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Hallo,
wenn du die Linsen einweichst in jedem Fall mit dem Einweichwasser kochen und auch das Fleisch gleich mit dazu. Wenn du das Fleisch separat kochst, was mast du mit der Fleischbrühe??..Das Fleisch ist doch nur einfach ausgekochtes Fleisch. LG hzweiO |
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Mitglied seit 19.08.2008
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@ H2O AMEN, meine Rede. Aber meine Mutter meinte, dass man die Linsen dann durchsiebt und zum Fleisch samt Brühe gibt.
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Mitglied seit 12.11.2005
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Achso, ich meinte natürlich das ich meine Linsen in der fertigen Brühe koche. Also selsbt wenn ich sie einweichen würde, käme das Einweichwasser mit rein. Liebe Grüße Nitsirk Pessimisten sind Optimisten mit Erfahrung. |
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Mitglied seit 26.05.2010
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Hallo Der_unglaubliche_Falk,
ich mach die Teller- Linsen ins Wasser, eintsprechend der Linsenmenge, lasse sie 1-2 Std. ziehen und setze das Ganze komplett mit dem Wasser, zusammen mit kleingeschnittener Zwiebel, ( viele, dicke) Karottenscheiben, in der Regel mit 1 Stange Porree (auch in dicke Scheiben geschnitten), 3-4 kleingeschnittenen Kartoffeln, und Bauchspeck in große Würfel geschnitten sowie dem Kasseler und einem Lorbeerblatt, in einem großen Topf aufs "Feuer". Lasse das Ganze so lange kochen, bis die Linsen schön gar, ( nicht al dente), sind und vor allem die Kartoffeln auch einen guten Esszustand haben. Das weitere Gemüse ist bis zu diesem Zeitpunkt eh gut duchgekocht. Dann ist Zeit zum Würzen: Salz, Pfeffer, Chili oder Cayennepfeffer. Bei uns im Schwabenländle seviert man dazu Spätzle und Saitenwürstle ( Wienerle), manche geben noch "ESSIG" (brr ) dazu. Fertig... LG Eislein |
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Mitglied seit 23.01.2006
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Nabend,
Falk, ich mach es fast so wie du, nur koch ich das Fleisch extra und geb dann die Brühe zu den Linsen. Ist aber nicht aus Herstellungsgründen. Bei uns mag nicht jeder Fleisch in der Suppe und Fleisch mit Fett geht garnicht. Also muß ich Fleisch extra haben, sezieren und wer mag, der nimmt sich was für die Suppe. lg muuda Kaum macht man's richtig - schon geht's |
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Mitglied seit 10.09.2010
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Hallöchen,
wenn es vllt. darum geht Fett zu sparen, würde ich das Fleisch extra kochen, dann zerkleinert in die fertige Suppe geben. Ansonsten finde ich aber, gerade das Fleisch mitkochen bringt den tollen Geschmack. zum Einweichen: Es gibt doch die sog. 1-Min.Linsen, wobei sich das Einweichen ja erübrigt. Liebe Grüße chrischko |
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Mitglied seit 27.06.2008
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Hallo zusammen,
früher gab es Linsen, die eingeweicht werden mussten und außerdem noch verunreinigt waren. Da musste man vor dem Verarbeiten auch noch Steinchen und *Mäusedreck* aussortieren. Das haben wir inzwischen Lichtjahre hinter uns gelassen. Unsere (Teller-)Linsen sind in der Regel so zart und so schnell gar, dass sie zu Matsch werden, wenn man sie maltraitiert. Früher bestand die Gefahr, dass das Einweich- und erste Kochwasser immer noch nicht sauber wäre ... LG von der Tiiine
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Mitglied seit 26.10.2006
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Moinsen,
egal, ob man die Linsen nun vorher einweicht oder nicht, wichtig ist bei allen Varianten: So ein Linseneintopf schmeckt doch erst am nächsten Tag richtig gut 
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 26.09.2010
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hallo Hinnerk und alle anderen
also ich liebe Linsen ( egal wie) , KOchwasser schütte ich nie weg, ( wasche die Linsen nicht mal ordentlich, auch wenn sich da jetzt ein paar Leute ev die Haare raufen) gesalzen wird zum schluss, hab´s aber auch schon anders gemacht und die Linsen wurden trotz Unkenrufen gar ( nicht eingeweicht je nach Art und Vorliebe 20 - 40 Minuten im übrigen treffen sich hier doch eh nur Leute die gern kochen ( das hat mit einem anderen Thema zu tun wo im mOment die wogen hochgehen wegen ein paar Tropfen lebensmittelfarbe, was ich nicht nachvolziehen kann, weil´s eben rein pfl gibt, und überhaupt) faktum.. linsen schmecken, sind billig, gesund und und und ob man Fleisch mitkocht ?? ich denk das ist egal,.... lg |
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Mitglied seit 07.09.2008
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Richtig Hinnerk
Ich weiche die Linsen übrigens auch nicht ein
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Zynismus ist eine unerfreuliche Art, die Wahrheit zu sagen! (Inter)netten Gruß Mäxchen
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Mitglied seit 16.12.2003
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"Früher bestand die Gefahr, dass das Einweich- und erste Kochwasser immer noch nicht sauber wäre ..."
ich weiss nicht, obs nur deshalb ist - im Einweichwasser sind ein Teil der unverdaulichen Dingerlinger, die Blähungen verursachen, gelöst - wenn man das Wasser also weggiesst hat man weniger Blähendes im Eintopf... natürlich immer vorausgesetzt, man weicht überhaupt ein - ich koche nur mit Linsensorten, die keine langen Garzeiten brauchen, Puy- oder Champagnerlinsen...da ergubt sich die Frage überhaupt nicht... waschen muss ich sie allerdings - ich kaufe sie vom Markt aus dem offenen Sack, da staubts schon mal... |
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Mitglied seit 01.11.2005
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Hallo Grisou,
mit Puylinsen koche ich persönlich keine deutsche Linsensuppe sondern nehme sie für Salat oder als Gemüse. Bei Linsensuppe mache ich mal so uns mal so. Zuerst weiche ich sie ein oder auch nicht und koche sie separat ohne Wasser. Meiner Meinung nach hat das separate Kochen den Vorteil, dass man den Garpunkt besser kontrollieren kann. Ein Vorteil des Einweichens von Hülsenfrüchten ist natürlich die verringerte Kochzeit mit entsprechend weniger Energieverbrauch. Gruß Peter |
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Mitglied seit 16.12.2003
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ich koche ungeniert auch meine Eintöpfe mit Puy-Linsen...
ist ja nicht so dass die unerschwinglich teuer sind.....weshalb soll ich einweichen und lange kochen wenns auch anders geht ??? |
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Mitglied seit 01.11.2005
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Hallo Grisou,
rheinische Patrimoine bzw. reine Gewohnheit. Gruß Peter |
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Mitglied seit 16.03.2002
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Hallöchen,
die Linsen haben so ungefähr die gleiche Kochzeit wie Kartoffeln und Gemüse. Ich gebe alles in einen Topf und zum Schluss kommt eine Speckschmelze, Essig und etwas Zucker dran. Viele Grüße von Planifolia
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Mitglied seit 14.04.2002
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Hallo zusammen, ich koche die Linsen (nicht eingeweicht) in Rotwein und etwas Gemüsebrühe. Dann gebe ich Fleisch (möglichst gepökelt und mit Knochen) hinzu. Nach etwa einer halben bis Stunde kommen kleingeschnittene Kartoffeln und Würzelgemüse hinzu. Das Fleisch nehme heraus und schneide es klein, während die Suppe weitere zehn minuten kocht. Danach wird pikant mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abgeschmeckt.
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Mitglied seit 03.04.2010
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Zu dem Kassler kann ich wenig sagen. Ich mach meine Linsensuppe immer mit Speck und Würstchen. Aber ich koche auch alles in einem Topf. Und wenn ich Linsen einweichen würde, würde ich die auch mit dem Einweichwasser kochen. Allerdings, soll man die Linsen beim Kochen wohl nicht würzen, weil sich die Garzeit sonst verlängert.
Jetzt hab ich Hunger. LG Luisa |
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