Henglein
Rama Cremefine
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Gehört ein Suppenhunn in warmes oder kaltes Wasser?
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  Mitglied seit 13.09.2007 
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seit Jahren mache ich Hühnersuppe, indem ich das Huhn in kaltes Wasser lege und koche. Wird auch gut. Nun hat heute beim Einkaufen eine alte Dame gemeint, man solle das Huhn unbedingt in warmes Wasser legen, wäre aromatischer. Kann ich nicht glauben, habe es aber auch noch nie so ausprobiert? Was sagt ihr? Hat jemand mal beide Varianten ausprobiert? lg zuzuki |
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 Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo zuzuki,
wenn es mir mehr auf die Brühe ankommt, setze ich das Huhn in kaltem Wasser auf. Da ich aber meistens auch saftiges Fleisch haben will, geb ich es in kochendes Wasser. Einfach nur warmes Wasser kenn ich in dem Zusammenhang nicht. LG Eva |
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 Mitglied seit 12.12.2008
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Hallo,
kalt aufgesetzt mache ich, wenn die Suppe im Vordergrund steht, warm aufgesetzt, wenns ums Fleisch geht. LG Lenta |
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Mitglied seit 12.12.2008
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Ok, Eva hat schneller getippselt
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Mitglied seit 09.05.2006
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Lenta huhu
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Mitglied seit 26.10.2006
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Moinsen zusammen,
und dann gibt's noch die Leute, die sagen: Das ist gehuppt wie gesprungen 
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 09.05.2006
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jou die gibts auch
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Mitglied seit 13.09.2007
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Ok, da mir sowohl Brühe wie auch Huhn wichtig sind, nehme ich die goldene Mitte: Lauwarmes Wasser.
Danke an alle! |
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 Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo,
wichtig ist, dass das Wasser nachher, wenn das Huhn garen soll, schön heiß ist. 
Bei mir kommt der Vogel aber auch anfangs immer in sehr kaltes Wasser. Gruß vom Hai! |
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Mitglied seit 30.09.2003
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Hallöchen!
.gif)
also ich hab von mutter und großmutter gelernt dass man jegliches suppenfleisch immer kalt ansetzt damit sich die poren nicht so schnell schließen was ja beim braten passiert...beim braten will ich ja ein saftiges stück und beim suppenfleisch soll ja aller saft also geschmack aus dem fleisch herauskochen ...das funktioniert meiner meinung nach nur beim ansetzen des fleisches..egal ob rind oder huhn....in kaltem wasser und ich find das ist ni gehubbt wie gesprungen 
Liebe Grüße Betty der Hauself
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Mitglied seit 31.10.2003
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@ Hauself
Erklär doch bitte mal das mit den "Poren"!!!!
Gruß vom Hai! |
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Mitglied seit 30.09.2003
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Hallöchen!
hey @hai ...so fragt man dumme bauern aus ...menno ich bin da ni so bewandert im erkläre  ......aber mutti hat immer gesagt das sich die poren beim anbraten schnell schließen und beim fleischkochen nicht wenn man das fleisch in kaltem wasser ansetzt......und mutti hatte iiiiimmmmeeerr recht...jawohl
Liebe Grüße Betty der Hauself
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Mitglied seit 30.09.2003
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Hallöchen!
aber wie sich das nun beim suppenhuNN (s. Thema ) verhält wüßte ich auch gern....doch pipi- ääähh lauwarm...uuups
Liebe Grüße Betty der Hauself
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Mitglied seit 03.06.2007
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Hallo,
ich habe schon beides gemacht und ich habe keinen großen Unterschied festgestellt, weder in bezug aufs Fleisch noch in bezug auf die Brühe. Wichtiger ist, glaube ich, die Qualität des Huhns und das Verhältnis von Wasser zu Suppenhuhn bzw. was ich noch an Suppengemüse dazugebe bzw wie stark ich einkonzentriere. LG Anne Stärke wächst nicht aus körperlicher Kraft - vielmehr aus unbeugsamen Willen. Mahatma Gandhi |
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Mitglied seit 12.12.2008
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Eva: hallölerli!
Also kann man sagen Jacke wie Hose (Grüsserchen an Hinnerk  )
LG Lenta |
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Mitglied seit 18.05.2006
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Hallo,
hier gehts zwar nicht um Huhn, sondern um Suppenfleisch - - aber ich kann euch erzählen, wie Johanna Maier es macht (war dort mal bei einem Kochkurs): Weder noch! Wenn es um eine gute Brühe geht, taucht sie das Fleisch zuerst für drei Minuten in kochendes Wasser (da wird es sozusagen blanchiert), nimmt es dann heraus und setzt es anschließend mit kaltem Wasser und den Gemüsen auf. Ich kann euch sagen: Es wird großartig! Sowohl das Fleisch als auch die Brühe - und das Abschöpfen spart man sich dann auch! LG bluemoon |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Diese Prozedur ist bei Knochen sehr empfehlenswert,
da beim Blanchieren die kleinen Späne, die die Brühe sehr unschön trüben können, abgehen. Ansonsten ist es eher vermeidbarer Aufwand. Kann natürlich jeder halten, wie er mag. Die Prozedur des Kochens bleibt dabei die selbe, wenn man den Physikern Glauben schenken darf. Wie Anne oben schon schrieb, gibt's dabei wichtigere Aspekte. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 05.12.2005
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gehüpft, wie gesprungen...gehüpft!
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 Mitglied seit 10.05.2008
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Hauself: POREN: Da geht meistens ein Aufschrei durch die Gemeinde
,ist hier in der Regel ein thema, dass Emotionen wie Suppenhühner kochen läßt!
LG Micky |
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Mitglied seit 05.08.2007
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wie lange kocht man denn so nen gockel und mit wieviel wasser?
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Mitglied seit 14.11.2008
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hi
angeblich gibts die Poren heute nicht mehr und Du kannst Dein Huhn oder Tafelspitz aufsetzen bei welcher Temperatur auch immer. Gruß Mo |
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Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo,
früher gab es mal Poren. Im Laufe der Evolution sind sie verschwunden. Gruß vom Hai |
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Mitglied seit 10.05.2008
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Nur die Stärksten überleben!
@Jally: ich setze das (Suppen!)Huhn und auf keinen Fall ein Brathuhn oder-Hähnchen kalt auf und lasse es 2-3 Stunden kochen, mit Suppengemüse, Lorbeerblatt, pfefferkörner und Salz. LG Micky |
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Mitglied seit 27.09.2009
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hi hier mein statement zu thema poren
poren gibt es nur auf der haut. wenn das fleisch keien haut hat können sich auch keine poren schließen das muskelflesich hat besteht einfach nur aus zellen o die sich schließen ist halt so die frage da zellen semipermeabel sind. nun zur suppe ich setze mein huhn immer katl darein weil es miener meinung nach die suppe nicht so trüb macht lg angily |
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Mitglied seit 14.11.2008
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hallo mickyjenny
ganz offensichtlich gibts verschiedene Strategien um zum Ziel zu kommen. Das Ziel ist die aromatische Brühe, die nicht bleich ist, das Fleisch soll nicht trocken sein Also zu erreichen von maisgefütterten Hühnern, evtl Poularden, die dann nicht mehr als 1 Stunde Garzeit brauchen. Gruß Mo |
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Mitglied seit 10.05.2008
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Hallo Mojo, ich bekomme von meinen Schwie.Eltern so richtige Suppenhühner, die sind nicht mehr die jüngsten, daher brauchen die schon ihre 2 Stunden. Und die Suppe ist wunderbar!
LG Micky |
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Mitglied seit 14.11.2008
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hallo micky, die alten Hühner kenne ich auch, aber mir fehlt da die Farbe, und den Geschmack kriege ich allemal mit meiner Methode rein.
von den Resten, die nicht zur Einlage (falls gewollt) gebraucht werden, kann man gut Fritters machen, gehacktes Fleisch, mit Bechamel vermischt, paniert, frittiert. zum Apero oder Salat. Gruß Mo |
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Mitglied seit 10.05.2008
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 Wie du selbst schreibst:  ganz offensichtlich gibts verschiedene Strategien um zum Ziel zu kommen. 
LG Micky |
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Mitglied seit 27.04.2006
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Hallo, so ganz spontan hätte ich auch gesagt: das ist dem Huhn egal. LG sschlumpfine -Gott hat die Erde nur einmal geküsst, dort wo heute das Zillertal ist- |
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Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo,
was die Farbe angeht, kannst Du mit einer angebräunten Zwiebel nachhelfen. Gruß, HH. |
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 Mitglied seit 31.12.2003
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@ hammerhai
die angebräunte Zwiebel hilft da wenig, wohl aber die Pelle, wenn man sie drum lässt. Auf das Anbraten der Schnittfläche muss man dabei nicht verzichten. Übrigens gibt es auch Leute, die nicht nur mit kaltem Wasser aufsetzen, sondern folgendermaßen verfahren. (Ausschnitt aus einem meiner Rezepte) Fleisch, Gemüse und 2-3 Eiweiß mit 1-2 Tassen Eiswürfeln gut vermengen und alles gut durchkühlen. Alle Zutaten in einen 15-L-Topf geben und kaltes Wasser zufügen bis alles bedeckt ist. Es werden etwa 6 Liter sein. Im offenen Topf zum Kochen bringen, dabei mit einem Pfannenwender oder Holzlöffel immer wieder gut durchrühren, damit dass Eiweiß nicht am Topfboden festklebt. Sobald dichter Schaum aufsteigt und der Klärkuchen an der Oberfläche schwimmt, nicht mehr rühren, sondern nur noch ganz leicht köcheln lassen. Der Klärkuchen bindet alle Trübstoffe und bleibt während der Garzeit im Topf. Das schöne dabei ist, das die Brühe beim Abgießen klar ist und sich Abgießen lässt, ohne dass Fleisch- und Gemüsebrocken dabei aus dem Topf fallen, weil das Eiweiß alles stumpf gemacht hat, das es kaum rutscht. Die Brühe wird anschließend noch um etwa ein Drittel eingekocht. LG Schrat 
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Mitglied seit 05.08.2007
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@mickyjenny
kann ich das fleisch dann nch alös einlage verwenden oder ist es dann zu trocken? |
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Mitglied seit 06.12.2007
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Hallo !
Vor einigen Jahren hat mal ein Koch in einer Fernsehsendung folgende Methode angepriesen : Wasser zum Kochen bringen, Fleisch einlegen, kurz ( ca. 5 min ) kochen lassen. Dann abgießen, abspülen und mit kaltem Wasser erneut aufsetzen. Seitdem mache ich das so, erspart viel abschäumen, die Brühe ist klar und das Fleisch schmeckt.
Liebe Grüße Pel 
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Mitglied seit 02.07.2005
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Hallo,
ich setzte die Hühnerbrühe auch stets mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser an. Aufkochen und auf kleiner Flamme weiterkochen,ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit gebe ich die Zwiebel und Suppengrün dazu. lg Pitty |
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Mitglied seit 10.05.2008
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Jally, nein, es ist nicht trocken, ich mach dann immer Hühnerfrikassee draus. Ich hab auch schon mal
Brathähnchen für Suppe genommen - in der "Not" weil ich grad kein anderes bekam, aber das war richtig fad und lapprig, das mache ich nicht mehr! Ich lasse die Brühe auch nur ganz leise sieden, und schöpfe den Schaum gelegentlich ab. Die zwiebel lasse ich auch ungeschält und röste sie vorher in einer Pfanne ohne Fett an. Ich mache 2 Arten von Hühnersuppe, auf deutsche und italienische Art. - je nach Lust und laune! LG Micky |
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Mitglied seit 05.08.2007
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Ich wolltze einfach mal eine Hühnersuppe selber machen. Mein Oma hat immer eine Graupensuppe gekocht aus Hühnersbrühe mit viel Gemüse und da waren dann auch die Fleischstückchen noch drin.
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Alles was du auslaugen möchtest um den Geschmack heraus zu holen gehört ins kalte Wasser! Was den Geschmack behalten sollte gehört ins heisse Wasser! Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 14.11.2008
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hallo,
ja, so hieß es früher immer. Gruß Mo |
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Mitglied seit 30.06.2004
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Hallo,
mir tut es bei den meisten Hühnersuppenrezepten immer um das Brustfleisch leid. Deshalb verfahre ich meist wie folgt: Ich zerlege das Huhn in Keulen, Brust, Flügel und Karkassen. Die Karkasse (und meist auch die Flügel werden kalt und ohne Salz aufgesetzt. Wenn das ein Weilchen (je nach Huhnqualität) geköchelt hat, kommen die Keulen und Salz sowie weitere Gewürze rein (1-2 Stunden beim Suppenhuhn, sonst 3/4h). Ca. eine Stunde vor dem Servieren wird die Hühnerbrust mit ein wenig Limettensaft und in Wasser verrührter Stärke mariniert und entweder im Ganzen 20-30 Minuten ziehen gelassen oder zerkleinert erst kurz vorm Servieren in die Suppe gegeben. Auf diese Weise ist das komplette Fleisch perfekt gegart und die Brühe sehr gut. Gruß Syss |
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Mitglied seit 07.08.2005
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Hallo
also 2-3 Std kocht bei mir KEIN Huhn ich habe einen Schnellkochtopf, da kocht das Huhn vielleicht 1/2 Std. , dann schalt ich den Herd aus und warte bis die Temp. im Topf runter ist und hole das Huhn raus !! koi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo koi,
auf keinen Fall gehört ein Huhn in den Schnellkochtopf, wenn die Suppe gut werden soll. Syss hat in jeder Beziehung Recht. Ein Huhn muss ganz langsam kochen. Probier's einfach mal aus. Gruß Babs |
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Mitglied seit 12.02.2010
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habt ihr's schon mal mit dem suppenwùrfel probiert ??
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Mitglied seit 29.10.2001
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Nee Josh, das ist zwar die allerschnellste Methode und da ist es egal, ob kalt oder heiß angesetzt...das ist aber nu nicht das Thema
Ich werde die Idee von Syss mal aufnehmen !! Danke . Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 12.02.2010
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naja - war ja nur ein scherz -
das wird so wie syss rezept gemacht - eh klar - (das mit der limette war mir neu) so verfàhrt man auch beim "bollito misto": zuerst "wertloses" fleisch (flùgel, knochen, karkassen, usw) + suppengemùse ins kalte wasser, dann gekocht und weiters je nach gewicht und qualitàt "wertfolles" fleisch (suppenhuhn,zunge, kalbshaxe, versch.rindfleischqualitàten ) in die heisse suppe dazugegeben = das ergibt gute suppe und optimales fleisch zum essen (mit salsa verde )
mit dem salzen sind sich viele nicht einig vorher- wàhrend- nacher - ich salz von anfang an nicht zuviel da sich's einkocht (und auch das is' auch eine porenfrage, und osmose und so  )
(was hauself sagt wird in vielen orten so erklàhrt, bei uns auch , ist doch schòn so ) |
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Mitglied seit 18.10.2009
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Ich habe in der Berufschule gelernt, Suppen kalt anzusetzen damit die Brühe nicht Trüb wird.
Wem das egal ist kann`s machen wie er will. ____________________________________________________________________ Gruß vom Küchenpunk!  Über guten Geschmack lässt sich Streiten, über schlechten nicht! 
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Mitglied seit 20.11.2001
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dieses rezept kann ich wirklich empfehlen. die brühe wird, mit dem richtigen huhn, wirklich sehr lecker.
www.chefkoch.de/rezepte/647001165929820/Huehnerfrikassee-a-la-Lazarus.html gruss saveria |
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Mitglied seit 24.01.2007
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Ich brühe mein Huhn vorher ab und setze es dann in lauwarmen Wasser auf und erhalte eine klare, geschmackvoll Brühe.
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Mitglied seit 23.07.2010
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hallo
hühnersuppe muss ich auch mal machen, muss ich das suppenhuhn vorher auftauen oder kann ich das tiefgefroren ins wasser machen. wohl tiefgefroren denke ich oder? lg Maggikalle |
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Mitglied seit 18.10.2009
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Auf jeden Fall vorher auftauen und das Tauwasser wegkippen!
____________________________________________________________________ Gruß vom Küchenpunk! Über guten Geschmack lässt sich Streiten, über schlechten nicht!
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Mitglied seit 01.07.2007
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Hallo
und nachschauen, ob der Beutel mit den Innereien schon raus ist........
Gruss Javanne |
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Mitglied seit 23.07.2010
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hallo
janu mache hühnersuppe demnächst zum ersten mal das muss man ja wissen. hühnerklein braucht man nicht auftauen sagte man mir. gruß Maggikalle 
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Mitglied seit 18.10.2009
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Ja Kalle, müssen tut man ja eigentlich gar nichts, dennoch ist es besser auch Hühnerklein vorher aufzutauen, da das Tauwasser die Suppe trübt und auch nicht unbedingt in eine Suppe gehört.
Solange alles gut erhitzt ist kann sie zumindest aus gesundheitlichlicher Sicht bedenkenlos gegessen werden. ____________________________________________________________________ Gruß vom Küchenpunk! Über guten Geschmack lässt sich Streiten, über schlechten nicht!
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Mitglied seit 14.11.2009
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hallo,
ich mache es so. wenn ich zeit habe, lasse ich das huhn auftauen. wenn ich keine zeit habe, nicht. das suppenhuhn kommt bei mir ins kalte wasser und simmert 3 stunden vor sich hin. genaues rezept steht in meinem profil. durch das lange simmern unterhalb des siedepunktes muss man da nix abschöpfen oder klären und das ergebnis ist immer das selbe. leckerer geflügelfond, völlig egal ob aufgetaut oder nicht. wenn man wert darauf legt, dass hühnerfleisch weiter zu verwerten, scheint es mir sinnvoll zu sein, das aufgetaute huhn erst in kochendes wasser zu legen. ich will aber nur eine gute brühe und das fleisch bekommt der hund. schönen mittwoch |
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Mitglied seit 23.07.2010
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hallo
habe meine erste hühnersuppe gemacht, die war lecker, leider kann ich hier kein bild einfügen. gruß Maggikalle
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Mitglied seit 17.01.2002
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Brauchst [nochimmer] kein Bild einzustellen von deiner gelungenen Hühnersuppe, da das sagenumwobene 'Geschmacksfeature' hier noch immer nicht installiert wurde
 Die Fachleute in der Entwicklungsabteilung arbeiten aber weiterhin sehr hart daran 
hoffende Grüße A Friend |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Nachts kommen wohl hier immer die unmoderaten Lachsmiliefresser
sich wundernde Grüße A Friend |
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Mitglied seit 14.11.2008
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Sag mal, von welchem Stern kommst Du denn?
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