Eine pikante Suppeneinlage: Meerrettichnockerl

Hallo Ihr,

da es bei uns neulich eine Rote-Bete-Suppe gab, und mir die üblichen Beigaben irgendwie zu langweilig waren, habe ich mir diese Suppeneinlage ausgedacht:

MEERRETTICHNOCKERL

100g abgetropfter Quark (ich hatte 20%igen, aber mager geht sicher auch)
1 Ei
1 EL Semmelbrösel
1 EL Meerrettich (oder mehr, je nach Geschmack)
etwas Zitronensaft
Salz
Mehl nach Bedarf (etwa 2-3 EL) bis es einen zähen Teig gibt; von der Konsistenz etwas fester als Spätzleteig

Die Zutaten verrühren, abschmecken, mit 2 Teelöffeln Nockerl formen und in heißem Salzwasser gar ziehen lassen.


Also - zu Rote-Bete-Suppe passen sie hervorragend! Aber vielleicht gibt es noch andere Zusammenstellungen?

Grüße
bluemoon

hallo Bluemoon,

das liest sich gut!!! Ich werde mir den Tip direkt mal abspeichern und vielleicht als Ersatz zu unserem lieben deutschen Meerrettich den grünen Wasabi nehmen; ich liebe die pikante Schärfe.

Billa Schmitz





Ich vergesse nie ein Gesicht, aber in Ihrem Fall will ich mal eine Ausnahme machen.

Hallo Bluemoon,

wenn Du das Ei trennst und das Eiweiß aufschlägst und unterziehst, dann werden die Nockerl noch luftiger! Ich kann mir die Nockerl auch gut in einer kräftigen Rinderbrühe vorstellen.

Schmitzebilla, ich koche ebenfalls gerne mit Wasabi und habe in meinem Profil ein Rezept mit Wasabi- und Meerrettichnocken (kalt) sowie geräucherte Forelle auf einem Rote-Bete-Spiegel. Da schmeckt man im direkten Vergleich den Unterschied.

Gruß Alex

Hallo Bluemoon,

das gefällt mir -- danke für's Einstellen

Wie lange lässt du die Nockerln in etwa ziehen?

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

Alex,

das inspiriert mich jetzt.
Ich suche nämlich noch ne Komponente ---- wollte demnächst als Vorspeise einen Rote Bete Salat mit ner Terrine o. ä. von geräucherter Lachsforelle machen.
Wenn ich die Terrine jetzt durch ein Stückchen der Lachsforelle ersetze, könnte man glatt solche Nockerln dazu geben.

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

@schmitzebilla:
Jaaa! Mit Wasabi sind sie etwas für die "chön charf"-Freunde.

@ars vivendi:
Stimmt; mit Eischnee werden sie noch etwas "edler", und auf jeden Fall passen die Nockerl auch in eine Rinderbrühe!

@carrara:
Kalt zu geräuchertem Fisch? Warum nicht! Kommt mir auch ganz interessant vor (ich liebe sonst ja auch Terrinen in jeder Form!)
Ich habe sie so lange ziehen lassen, bis sie - übliche Knödelpraxis - an die Oberfläche gestiegen sind. Kommt wohl auf die Größe an, aber mehr als drei bis vier Minuten waren es nicht (Teelöffelgröße)
Freut mich, dass ich dich inspiriere

Carrara, meine Nockerl sind auf Frischkäse-Basis und müssen nicht gekocht werden, vertragen dafür aber nicht viel Wärme, zerfließen dabei relativ schnell.

Gruß Alex

Huhu,

das klingt ja echt super lecker, wir lieben Meerrettich, ich werd die Nockerl auf jeden Fall ausprobieren, danke für die tolle Idee!

LG
Araya

Hallo zusammen

Bei uns gibts diese Suppe öfters im Winter und schmeckt uns immer wieder lecker

Und so mache ich sie:

ROTE –RÜBEN-SUPPE mit KRENNOCKERL Kren=Meerrettich (Ich bin Österreicherin)

Zutaten für 4 Personen :

200 g Rote Rüben , 1 kleine Zwiebel , ¾ l Rindsuppe , 1/4l Obers , 1EL Essig , 1 Prise Kümmel , 1 EL Butter , Lorbeerblatt , Salz , Pfeffer .

Für die Krennockerl :


2 Eier , 2 Ei – schwer ( = gleiches Gewicht wie das des Eies ) Butter und Mehl , etwas geriebenen Kren , Salz , Pfeffer .

Zubereitung :

Die Roten Rüben waschen , schälen und würfelig schneiden .
Zwiebeln fein schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe und Rübenwürfel beigeben . Mit Kümmel , Lorbeerblatt , Salz und Pfeffer würzen . Einen Schuss Essig hinzufügen . Rüben weichkochen .
Lorbeerblatt entfernen , Obers dazugeben. Gegarte Rüben mit dem Stabmixer pürieren und nochmals abschmecken .

Für die Krennockerl die Butter mit dem Eidotter schaumig rühren . Das Eiklar zu stefen Schnee schlagen .
Eischnee , Mehl , geriebenen Kren , Salz und Pfeffer in die Dottermasse einarbeiten . Aus der Masse Nockerl formen , diese in kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten ziehen lassen.
Rübensuppe in tiefe Teller gießen, mit den Krennockerl als Einlage servieren .

Ich gebe noch meine eigenen Gewürze dazu und lasse sie mitkochen .

von folgenden je eine Messerspitze : Bertram , Galganth , Quendel , Bockshornkleesamen ,
Gelbwurz , Brennesselpulver , Schwarzkümmelsamen und Kräutersalz .

Schmeckt aber sicher auch ohne diesen .


GUTES GELINGEN UND GUTEN APPETIT :

hi Alex.

Schmitzebilla, ich koche ebenfalls gerne mit Wasabi und habe in meinem Profil ein Rezept mit Wasabi- und Meerrettichnocken (kalt) sowie geräucherte Forelle auf einem Rote-Bete-Spiegel. Da schmeckt man im direkten Vergleich den Unterschied.

leider finde ich die rezepte nicht in deinem profil bei 157 auf eine schwere aufgabe

magst du mir die links geben, weil es sich seeeeehr interessant anhört

herzlichen dank

Maren

Hallo Bluemoon, Alex und Amyris

danke ---
Da werde ich doch mal schauen, welche Nockerln es werden --- warm oder kalt zubereitete ---- bin nicht der größte Nockerlkünstler: manche gelingen mir mit geradezu traumwandlerischer Sicherheit, andere (z. B. die gelingsicheren einer Userin, die den CK verlassen hat) werden auch im x-ten Anlauf nix.

Aber ich finde die Kombi mit geräucherter Lachsforelle auf Rote Bete Salat ist wirklich ne ausbaufähige Idee. Auch geräucherte Saiblinge würden passen.....

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

Hi nike,

ich hatte das Rezept von Alex schon mal gelesen - er hatte Meerrettich- bzw. Wasabipaste mit Frischkäse verrührt und in Nockenform auf einen Vorspeisenteller zusammen mit den anderen Zutaten gegeben;

LG
bluemoon

Maren,

hier findest Du die Meerrettich- und Wasabinocken



Ich musste allerdings darauf verzichten, die Wasabinocken so stark einzufärben, dass sie wirklich grün sind, das wäre dann ungenießbar geworden. Ich habe deshalb einen kleinen Klecks obenauf gesetzt (die hintere), kommt leider bei dem Foto nicht so raus, reflektiert zu stark. Bei einer Erbsen-Wasabi-Suppe kommt das Grün toll raus, doch der Eigengeschmack der Erbsen dominiert und mit Lebensmittelfarbe arbeite ich nicht gerne.

Gruß Alex

Hallo,

@Bluemoon: genausoooo

@Alex: danke für's Einstellen des Fotos - sieht sehr gut aus!!. Mir persönlich gefällt das viel viel besser als Meerrettich-Nocken in einer Rinderkraftbrühe (da diese hier ja auf Frischkäse-Basis ausgerichtet sind, dürfte das mit der Brühe sowieso recht kompliziert werden ).

Aber es wäre nett, wenn Du den Link einsetzen könntest. Bei 157 Rezepten, die es zu durch"forsten" gilt, wäre das hilfreich. Die restlichen 156 schaue ich mir dann mal in Ruhe an.

Schön, dass es mal wieder so einen netten Thread gibt.

liebe Grüße
Biggi





Ich vergesse nie ein Gesicht, aber in Ihrem Fall will ich mal eine Ausnahme machen.

Hallo Biggi,
die Verlinkung steht direkt über dem Foto, einfach die rotbraune Schrift anklicken.

Die Frischkäsenocken taugen nichts für die Rinderbrühe, es sei denn, man will die Gletscherschmelze nachvollziehen ! Doch auf ein lauwarmes Rote-Bete-Süppchen habe ich sie auch schon direkt vor dem Servieren gesetzt.

Gruß Alex

tscha ...... wer LESEN kann, ist klar im Vorteil .............. dahanke!!

Alex, zur Rinderkraftbrühe meinte ich natürlich nicht *schmunzel* Deine Frischkäse-Nocken sondern die Obengenannten.


Billa Schmitz





Ich vergesse nie ein Gesicht, aber in Ihrem Fall will ich mal eine Ausnahme machen.

Hallo,

so, nun möchte ich mal über meinen ersten Anlauf berichten.

Ich geb's zu - ich werde wohl nie eine begnadete Nockerl-Köchin ---
in der Hoffnung, die Nockerln so hinzubekommen, dass man das Mehl möglichst wenig herausschmeckt, habe ich mich mit 2 EL begnügt.
Facit: die Nockerln wurden von der Form her grenzwertig, sprich, sie flachten während des Garens ab und das Mehl schmeckte man trotzdem noch heraus.
Ich lern's niiiiiieeeee

Ach ja, überflüssig zu sagen eigentlich, die Nockeln schwammen bei mir bereits in Bruchteilen von Sekunden an der Oberfläche --- gut, dass ich da die Garzeit wusste; 4 min waren absolut okay.

Nichts zu machen: ich bin ein hoffnungsloser Nockerlfall

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

Naja, meine Sätze sollte ich aber schon noch fertigschreiben können:
habe ich mich mit 2 EL begnügt

da fehlt das Wort MEHL

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!