Henglein
Rama Cremefine
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Rinderbrühe ziemlich fett geworden
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  Mitglied seit 04.04.2007 
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Ich hab heute zum ersten mal meine eigene Rinderbrühe gekocht. Ich hab Beinscheiben und Knochen verwendet und mich an ein Rezept gehalten was ich aus einen Asiasuppenkochbuch hab. Also die Brühe wurde mit Gewürzen etwas Asiatisch angehaucht. Vorhin hab ich die Flüssigkeit durch ein Sieb gegossen und war entsetzt wie fettig das ganze geworden ist. Ich hatte fast 2cm fett oben schwimmen. Dass gröbste hab ich abgeschöpft, weil ich nicht warten wollte bis es erkaltet ist. Ich wollte genau abmessen wie viel Flüssigkeit dabei Rausgekommen ist um einen Anhalstpunkt fürs nächste mal zubekommen. Eigentlich bin ich davon ausgegangen die hälfte einfrieren zu können aber dafür reicht es nicht. Nun meine Frage kann ich für meine nächste Rinderbrühe eine Alternative zu Beinscheiben nehmen damit sie nicht gar so fettig wird? LG Lussy |
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 Mitglied seit 15.08.2007
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Hallo,
am einfachsten ist es wirklich, die Brühe über Nacht abkühlen zu lassen und das erstarrte Fett einfach oben abzuheben. Auch bei Beinscheiben gibt es Unterschiede, was den Fettanteil angeht. Und hast du das Mark drin gelassen? Wenn du das Fett nicht haben möchtest, solltes du vorher das Mark aus dem Knochen drücken. Als Alternative kannst du jedes zum Kochen geeignete Rindfleisch nehmen, aber die Beinscheiben geben schon einen guten Geschmack. lg Salvy |
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 Mitglied seit 10.02.2006
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Hallo, ich kann mich Salvy nur
anschließen. Ich stelle die Brühe über Nacht auf die Terasse,(bei der Kälte) und am nächte Tag hebe ich den Fettdeckel ab. Möchte ich die Suppe gleich nach dem Kochen verwenden. Schöpfe ich soviel ich brauche mit einem Fettkännchen (heißen die so?) ab. Man kann das Fett auch mit einem Löffel abschöpfen, dass ist aber nicht so effektiv. Courgette |
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Mitglied seit 01.05.2004
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Hallo Lussy,
abkühlen lassen und Fett abheben, oder Fett mit einem Fetttrennkännchen entfernen, oder die Brühe durch eine Windel gießen (keine Pampers, sondern eine richtige  )
Dann ist das Fett weg. Viele Grüße Martin |
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 Mitglied seit 10.05.2008
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Hallo, ich habe es mir auch angewöhnt, die Brühe einen Tag vorher zu kochen, damit ich das Fett gut abschöpfen kann. Damit komme ich am besten klar.
LG Micky |
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 Mitglied seit 09.10.2006
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zum entfetten gab es kürzlich einen guten Thread mit einem Gefrierbeutel - ist immer noch genial...
lg kladiku |
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Mitglied seit 11.06.2006
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Hallo Lussy,
schau mal ... das in dem Topf ist ebenfalls eine Brühe aus Beinscheibe, welche ich gekocht habe ... wenn du einen Tag wartest, sieht das ganze so aus ... 
die Fettschicht verdichtet sich und du kannst sie ganz einfach abheben ... und verlierst längst nicht soviel von der eigentlichen Brühe, als wenn du versuchst, das Fett im flüssigen Zustand abzuschöpfen .... Lieben Gruß
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Mitglied seit 08.03.2004
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HALLO, ihr Lieben,
war die Frage nicht, ob Lussy das nächste Mal nicht ein anderes Stück verwenden möchte, wenn sie es denn nicht so fettig mag 
Ich hab mit Mark nichts am Hut, also nehme ich die Beinscheibe nicht, sondern eher schon das Fleisch drum herum, die Wade. Oder auch sehr schön, die Hohe Rippe, zu beidem noch Sandknochen. Dann gibt auch noch den Brustkern, der muss auch nicht zu fett sein. Ansonsten Fett abschöpfen, wenn die Brühe kalt stand, das geht im Moment perfekt
Lieben Gruß Ulrike |
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Mitglied seit 14.04.2004
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Hallo
Brühe kalt werden lassen,Fett abnehmen,aber nicht wegwerfen,das kannst Du z.B. zum Braten von Bratkartoffeln nehmen. LG axel |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo,
jetzt habe ich mal eine Gegenfrage: Wenn ich Rindfleischsuppe mit Beinscheibe koche (das Mark nehme ich vorher für Markklößchen heraus), habe ich noch nie eine solche Fettschicht - wie von Euch beschrieben - gehabt. Was mache ich denn nun anders? 
Fettaugen sind natürlich vorhanden. Gruß von Mariesal |
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Mitglied seit 07.10.2008
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Hi,
Es hat Sehnen und Gewebe im Beinfkeisch, aber ausser im Mark eigentlich kein Fett. Wenn man die Bruehe nicht erkalten lassen will/kann um das Fett abzunehmen, dann doch einfach wie Mariesal das Mark vor dem Kochen entfernen. Bingo. Bei mir in Afrika ist Filet billiger als Beinfleisch, aber ich mag halt etwas Fett in der Bruehe, also anderes Fleischstueck. Filet verwende ich auch fuer Hamburger, nicht nur Filet Wellington. Nein, ich spinn nicht. Wieso nicht Filet hacken, wenn's doch das billigste Stueck vom Rind ist. Beinfleisch fuer Gulasch, Ragu, etc. lg empi |
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Mitglied seit 09.10.2007
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Hallo,
und wie ist es, wenn man einfach nach dem Kochen der Suppe hinterher noch Wasser angießt? LG oettie |
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Mitglied seit 04.04.2007
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Danke für die vielen Tipps, vorallem die mit den Mark!
So lange warten bis es kalt ist wollt ich nicht, wollte doch mein "Werk" gleich mal Probieren 
Also ganz erlich wenn ich wo Wohnen würde wo Filet das Billigste vom Rind ist gäbs bei "uns" (vorallem bei meinen Freund) fast nix anderes mehr. 
Das darf ich ihn gar net sagen, der will sonst noch umziehen. 
Mal schauen was mein Metzger mir noch so empfehlen kann an Fleisch, weil so lecker wie die Brühe geworden ist wird die nächste nicht mehr lange auf sich warten lassen. Achso und Oettie wenn sie zu kräftig schmeckt kann ich sie ja noch verdünnen aber wenn dan der Geschmack leidet verzichte ich lieber drauf bevor ich dan doch wieder Suppenpulver zufügen muss. liebe Grüße Lussy |
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Mitglied seit 10.05.2008
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Hallo Lussy, da gebe ich dir recht! Ich würde weder Suppenpulver, noch Wasser hinzufügen. Nur mit Salz abschmecken.
LG Micky |
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Mitglied seit 09.10.2006
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...und ein bißchen Suppenkraut (Selerie, Möhre, Petersilie)...?
lg kladiku |
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Mitglied seit 22.12.2004
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Hallo,
Rinderbug hatte ich neulich und war nicht fett. Viele Grüße Susili 
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Mitglied seit 10.05.2008
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Ja, natürlich Kladiku, ich hab einfach nur abschmecken gemeint. Das mitkochen von Gemüse hatte ich vorausgesetzt, außerdem koche ich ein Lorbeerblatt, 1 Zwiebel mit Schale, meistens vorgebräunt und Pfefferkörner mit.
LG Micky |
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Mitglied seit 04.04.2007
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Zwiebeln, Gewürze und Co waren natürlich drin
@Micky, hat es eine Bewandtnis dass die Zwiebel mit Schale rein kommt? Schmeckt dass anders oder ist es einfach nur weniger arbeit? |
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Mitglied seit 15.08.2007
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Die Zwiebelschale gibt der Brühe eine schöne, goldene Farbe.
lg Salvy |
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Mitglied seit 04.04.2007
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Ah danke, dann lass ich sie dass nächste mal dran!
LG Lussy |
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Mitglied seit 10.05.2008
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Hallo, ja die Zwiebelschale sorgt für eine schöne Farbe. Wenn du die Zwiebel halbierst und im Kochtopf ganz am Anfang anröstest, wird sie noch intensiver. (Ich mach das aber auch nicht immer.)
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo Lussy,
wie auch bei vielen anderen Gerichten macht ein gewisser Fettanteil den guten Geschmack aus, das man aus den Markknochen das Fett herausholt haben wir ja nun bereits festgestellt, aber aus den Knochen kommt auch noch genügend Fett in die Brühe und diese Knochen geben der Brühe einen tollen Geschmack. Was man auch noch tun kann, die Zwiebel quer durchschneiden und richtig anrösten, kann schon fast schwarz sein, gerade diese Röstaromen geben noch mehr Geschmack. So und nun zum Entfetten und wenn Du nicht so lange warten willst bis man das erkaltete Fett abschöpfen kann, schau Dich doch einmal nach einer gläsernen Fett-Trennkanne um, das funktioniert sagenhaft gut. Suppe einlaufen lassen einen kleinen Moment warten, dann schwimmt alles Fett oben und man kann durch den sehr tiefsitzenden Ausgießer die Brühe in einen anderen Topf oder Schüssel ausgiessen, man muß natürlich aufpassen wenn das Fett kommt. Das Fett entweder gleich entsorgen oder anschließend hart werden lassen. Hoffe ich konnte noch etwas dazu beisteuern. "Gut Wurschtel" und allerseits ein frohes neues Jahr. LG Hobbyko 
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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