Henglein
Rama Cremefine
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Rindfleisch kochen
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  Mitglied seit 16.11.2006 
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In vielen Rezepten liest man, daß man beim Kochen von Rindfleisch das erste Kochwasser wegschüttet und dann das Fleisch nochmals in kaltem Wasser ansetzt. Warum? Schönen Sonntag wünscht Verby |
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 Mitglied seit 06.04.2008
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Hallo,
das hab ich noch nie gemacht! LG börgit |
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Mitglied seit 24.04.2008
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Hallo,
das habe ich noch nie gehört und würde ich auch nicht machen. Ist nicht im ersten "Kochwasser" der meiste Geschmack. Im Gegenteil, ich habe schon gehört, dass man diese Brühe dann nochmal mit Rinderhack aufkochen soll, damit die Brühe noch stärker wird. Viele Grüße |
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Mitglied seit 16.11.2006
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Ja eben, wir haben das auch noch nie gemacht. Aber erst gestern war in einer Nürnberger Zeitung ein Rezept von Sternekoch Feldmann, der das so empfiehlt: Aufkochen - Wasser weg - neu kalt ansetzen.
Es rätselt Verby |
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Mitglied seit 24.04.2008
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Hallo,
da bin ich mal gespannt, ob jemand uns erklären kann warum. Viele Grüße |
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Mitglied seit 26.03.2006
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Hallo
Ich kann mir nur folgendes vorstellen: Beim ersten Aufkochen bindet das vom Fleisch ausgeschiedene Eiweiss, was nicht appetitlich aussieht. Schüttet man dieses Wasser weg, erspart man sich das lästige abschöpfen und erhält einen etwas feineren Geschmack. Wie Revange bin auch ich der Meinung, dass das Abschöpfen des Schaumes/Eiweisses vollkommen genügt, ich persönlich mag den kräftigeren geschmack. Das ansetzen mit Hackfleisch Petersilienstielen und Eiweiss wird dann gemacht, wenn eine absolut klare Brühe gewünscht wird. Hackfleisch und Eiweiss binden die alle Partikel in der Brühe (z.B. nicht abgeschöpftes Eiweiss) Hackfleisch mit den Petersilienstielen ist für den Geschmack verantwortlich. Gruss Hantajo |
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 Mitglied seit 24.10.2007
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Hi,
das Austreten von Eiweiß kann man auch dadurch verhindern, dass man das Fleisch knapp unterm Siedepunkt gart. Dann bleibt die Brühe klar. Man kann auch eine Tomate im ganzen mitkochen, das hilft auch. LG |
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Mitglied seit 03.11.2007
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@ hantajo
mache es genau wie du, einfach abschöpfen, und es schmeckt immer sehr lecker. lg lobo |
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Mitglied seit 02.09.2008
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Ein echt komischer tipp, den geschmack wegzuschütten und durch wasser zu ersetzen.
 Sollte sich was absetzen, kann man -wie schon erwähnt- abschöpfen.
Gruss, Kerstbert |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich hab mal einen Kochkurs für ungarische Küche gemacht, da gabs die berühmte Ujhazi-Hühnersuppe. Da werden die Hühnerhälften auch ins siedende Wasser getan, dann wird das Wasser mit dem trüben Schaum weggeschüttet und das Geflügel wird dann mit frischem Wasser neu aufgesetzt und gegart.
So ungewöhnlich ist das dann offenbar doch nicht. Ich mache es seitdem bei dieser Suppe immer so und der Geschmack leidet nicht darunter. Grüße von Regine |
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Mitglied seit 15.09.2004
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Hallo
ich kenne das nur von den Knochen - kurz abkochen und dann neu starten lg Radkon |
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Mitglied seit 17.12.2004
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Hi,
ich kenn´diese Variante nur, wenn man sich nicht zwischen einem "guten Fleisch" oder einer "guten Brühe" entscheiden will. Man überbrüht das Fleisch indem man es kurz ins kochende Wasser gibt, damit sich die berühmten Poren - die es ja eigentlich gar nicht gibt - schließen. Und dann setzt man dieses Fleisch nochmal kalt auf, damit auch die Suppe noch einen guten Geschmack bekommt, ohne dass das Fleische ganz und gar auslaugt. Vielleicht war ja das damit gemeint. LG DaNo |
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Mitglied seit 12.10.2008
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Hallo!
Ich habe es so gelernt.Das erste Wasser wird abgegossen, um eine klare Brühe zu erhalten. L.G.Finni 
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Mitglied seit 16.11.2006
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Hallo, ich glaube, man kann folgendes Fazit ziehen:
Für klare Brühe - erstes Kochwasser wegschütten Für kräftige Suppe - nicht wegschütten. Einverstanden? Danke für Eure Beiträge sagt Verby |
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