Henglein
Rama Cremefine
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Thymianschaumsuppe mit Kaninchenlachse
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  Mitglied seit 03.03.2005 
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ich hatte da einen Kaninchenrücken... 1 Kaninchenrücken am Knochen 1 kleines Bund Suppengrün 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt (wenn möglich frisch) 3 Wacholderbeeren, angedrückt 5 Pfefferkörner Öl 1 großes Bund Thymian 1 Schalotte Butter 1 Schuß Cognac 250 ml Sahne Die Lachsen vom Kaninchenrücken lösen und enthäuten. Kalt stellen. Die Bauchlappen abschneiden, den Rückenknochen zerteilen. Das Suppengrün grob zerkleinern, die Petersilienstängel abschneiden (Grün anderweitig verwenden) Die Zwiebel mit Schale halbieren, eine Knoblauchzehe zerdrücken. In einem Schmortopf die Zwiebel mit der Schnittfläche gut anrösten, dann etwas Öl zugeben und die Kaninchenknochen mit Bauchlappen und allen Parüren und Häuten gut anrösten, das Suppengrün und den Knoblauch dazu geben. Mit 2 L Wasser auffüllen, die Gewürze dazu geben und aufkochen lassen. Etwa 1/2 TL Salz zufügen. Bei milder Hitze ca. 2 Std. köcheln lassen, dann absieben. Ein paar Thymianzweige abrebbeln und die Blättchen beiseite stellen. Die Schalotte und die zweite Knoblauchzehe fein würfeln. Butter zerlassen, Zwiebeln und Knoblauchwürfel anschwitzen, den restlichen Thymian zugeben und andünsten. Mit ca. 1l der Kaninchenbrühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 min. köcheln lassen. Durch ein feines Sieb gießen und gut ausdrücken. Die abgesiebte Brühe wieder in den Topf geben,den Cognac und die Sahne dazugeben und wieder aufkochen lassen, abschmecken. Die Lachsen mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter zuerst scharf anbraten, dann sanft bei milder Hitze je nach Dicke und Wunsch ca. 3 min weiterbraten lassen. Aus der Pfanne nehmen und in schräge Scheiben schneiden. Auf vier Teller verteilen. Die Suppe mit dem Zauberstab kräftig aufschäumen, über die Kaninchenstücke füllen und mit den Thymianblättchen bestreuen. Sofort sevieren. Mir hats geschmeckt 
LG Regine |
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 Mitglied seit 21.02.2008
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Das hört sich sehr raffiniert an, liebe Regine!
Ich danke Dir vielmals für die Anregung! 
Kristina |
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Mitglied seit 10.06.2006
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Danke Regine,
sehr schönes Rezept; und vor allen Dingen eine elegante Möglichkeit, Madame an Kaninchen heranzuführen. Außerdem sowohl solo-, als auch menütauglich. Wie gesagt, vielen Dank! Gruß Gottfried 
_______________________________________________________________ Ignoriere die Dreckhaufen und geh einkaufen! berühmter Hausfrauenspruch nach Helga |
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Mitglied seit 03.03.2005
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Hallo Gottfried,
dann hoffe ich, daß du Erfolg damit hast und daß es Madame genauso gut schmeckt wie mir
LG Regine |
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