Henglein
Rama Cremefine
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Rindfleischsuppe mit Beinscheibe - Teller in den Topf?!
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  Mitglied seit 29.08.2003 
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nun sitzen wir hier im Familienkreis zu Weihnachten und grübeln... Mein Vater hat neulich ein Rezept für eine Rindfleischsuppe ausgegraben, in dem folgendes stand: "Kaltes Wasser in einen Topf geben, die Untertasse hineinlegen und die Beinscheibe auf die Untertasse legen. Das Fleisch sollte keinen direkten Kontakt mit dem Topfboden haben und muss vollständig mit Wasser bedeckt sein." Er hat es dann auch so versucht, aber irgendwann vom Klappern des Tellers entnervt aufgegeben (kann ich gut verstehen!) und die Suppe ist wunderbar gewesen. Trotzdem rätseln wir jetzt alle, was das wohl sollte - es gab dazu auch leider keine Erläuterung und hier im CK habe ich auch nix gefunden... Kann einer von euch uns den weihnachtlichen Seelenfrieden retten?! Liebe Grüße gilli4u ------------------------------------------ Für einen neuen Monitor bitte hier < > Nagel einschlagen 
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 Mitglied seit 13.05.2002
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Hallo,
ich vermut mal, das Rezept stammt noch aus Zeiten des Kohlenherds und sollte wohl verhindern, dass das Fleisch durch die große Hitze von unten anpappt/-brennt. Ist heutzutage nicht mehr sinnvoll. Gruß Flar |
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Mitglied seit 29.08.2003
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Hallo Flar,
danke für die schnelle Antwort! Leider kann es das wohl nicht sein, denn es stammt tatsächlich aus dem Internet (Rezeptwiki.org)... Liebe Grüße gilli4u ------------------------------------------ Für einen neuen Monitor bitte hier < > Nagel einschlagen
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Mitglied seit 26.12.2006
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Mahlzeit,
ich bin der selben Meinung wie Flar, es soll das anbrennen des Fleisches verhindert werden. Wenn nämlich die Untertasse sich klappernder Weise bewegt, wird wohl auf sehr hoher Stufe gekocht. Bis denn ciedan |
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 Mitglied seit 01.11.2005
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Hallo,
spontan würde ich jetzt auch sagen, dass es einfach an der Form der Beinscheibe liegt, dass ein Teller drunter soll. Ich persönlich schneide sie einfach durch, dann kann sie besser in der Suppe schwimmen. Gruß Peter |
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Mitglied seit 11.09.2004
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Hallo zusammen,
wenn ich mich an meine Kindheit zurückerinnere, da habe ich noch dieses runde Porzellanstück im Milchtopf im Hinterkopf, es sollte auch verhindern das die Milch anbrennt. Kann mich aber auch noch erinnern, das dieses Porzellanteil eine kleine Kerbe hat und somit nicht geklappert hat. Aber ob man das bei einer Beinscheibe braucht bezweifle ich stark, vielleicht könnt Ihr ja eine alte Untertasse verwenden und mit der Trennscheibe eine kleine Kerbe hinein schneiden, vielleicht hilft es das klappern abzustellen. LG Hobbyko 
Hobbyko’s Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, .................aus wenig zum Essen !! |
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Mitglied seit 20.10.2005
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Hallo,
also ich habe das Rezept mal nachgelesen und irgendwie hab ich das Gefühl das es mit den Trübstoffen zusammen hängt, denn diese schwimmen sonst an der Oberfläche, in dem Rezept steht aber: Zitat Wiki "dabei den Gartopf nicht völlig entleeren, sondern die am Boden abgesetzten Trübstoffe zurückhalten und wegschütten" das kommt mir eigenartig vor...oder? LG Michèle |
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Mitglied seit 01.11.2005
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Hallo Michèle,
aber man lässt doch die Trübstoffe, d.h. ausgeflocktes Eiweiß, Knochensplitter etc., immer im Topf bzw. im Sieb beim Ausgiessen. Unter der Beinscheibe kann, wenn sie am Boden liegt, ein Hitzestau entstehen. Dadurch kann es zu einem Siedeverzug kommen, d.h. wie bei einem Geysir entlädt sich die aufgestaute Energie und die Suppe fliegt einem entgegen. Ich habe wirklich noch nie gesehen oder gehört, dass man einen Teller für Rindfleischbrühe braucht. Deshalb wiederhole ich nochmal, dass ich die Beinscheibe einfach durchschneiden würde. Gruß Peter p.s., vor kurzem habe ich jemanden gesehen, der Opfer eines Siedeverzugs bei einer Kürbissuppe war, seine Hand sah nicht wirklich schön aus |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo zusammen,
ich glaube, die Untertasse bewirkt außer klappern gar nichts. Außerdem wird sie auch nicht auf der Untertasse liegen bleiben. Ganz sinnvoll ist es aber, sie durchzuschneiden, sonst krümmt sie sich beim Kochen so zusammen. Lieben Gruß Rosen |
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Mitglied seit 27.05.2007
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Wenn ich Suppe koche, habe ich in meinem "Silbertopf" anschl. immer die Schwierriegkeit, den Boden sauber zu kriegen. Da ist immer so ein dunkler rauher Ansatz. Vielleicht passiert das nicht, wenn man die Untertasse verwendet.
Um das Klappern zu verhindern, lege ich z.B. beim Eierstich machen immer einen Lappen drunter. alro |
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Mitglied seit 15.12.2004
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mit "sie" meinte ich natürlich die Beinscheibe.
@ alro da nehme ich dann doch lieber eine Untertasse, ein Lappen kommt mir nicht ins Essen 
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Mitglied seit 01.11.2005
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Hallo Alro,
mit Edelstahlgewebe kriegst Du die Töpfe ganz leicht sauber. Gruß Peter |
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Mitglied seit 27.05.2007
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Ja, mit Zitrone geht das auch weg. Aber ich habe das nur erwähnt, weil das vielleicht die Sache mit dem Teller ist.
@ Rosensammlerin: den Lappen, damit die Untertasse nicht klappert. LG alro |
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Mitglied seit 15.12.2004
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nee, nee, da nehme ich lieber das Klappern in Kauf......
aber ich verzichte sowieso auch auf die Untertasse |
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