Henglein
Rama Cremefine
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Zwiebelschaumsuppe mit Tomaten, Basilikum und Chili-Garnele (4-Gang-Weihnachtsmenü)
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  Mitglied seit 19.01.2007 
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hier meine Suppe aus dem 4-Gang-Weihnachtsmenü-Brainstorming (was ein Wort  ), siehe hier .
Zwiebelschaumsuppe mit Tomate, Basilikum und Chili-Garnele Zutaten (für 4 Personen) 400 g junge weiße Zwiebeln, grob gehackt 50 g Butter 1 festfleischige Tomate, ohne Fruchtfleisch in Würfel geschnitten 1 EL Mehl 500 ml Rinder- oder Kalbsfonds 100 ml Beurre Noisette 150 ml süße Sahne 1 Handvoll Basilikum Salz weißer Pfeffer 2 EL Olivenöl 4 große Garnelen oder Scampi, geschält, entdarmt, gewaschen, Butterfly-Style aufgeschnitten 1/2 rote Peperoni, fein gehackt Zubereitung Die Zwiebelwürfel in der Butter in einem großen Topf bei wenig Hitze ca. 20 Minuten gar dünsten. Dabei sollen die Zwiebeln nicht bräunen, nur weich werden. Die Tomatenwürfel hinzugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten. Mit Mehl abstäuben und kurz mitschwitzen. Mit dem Fonds ablöschen, aufkochen und 15 Minuten leise köcheln lassen. Für die Beurre Noisette Butter in einer Pfanne solange erhitzen, bis sie braun wird und nach Nüssen zu riechen beginnt. Dann sofort den Kochvorgang unterbrechen, indem man die Pfanne in kaltes Wasser stellt. Den grob gehackten Basilikum hinzugeben. Die Suppe mit dem Zauberstab pürieren. Beurre Noisette und Sahne hinzufügen und aufschäumen. Abschmecken mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz. Das Olivenöl in eine sehr heiße Pfanne geben und die Garnelen mit der gehackten Peperoni scharf anbraten, bis sie von allen Seiten Farbe genommen haben. Etwas salzen. Dann sofort aus der Pfanne nehmen. (Bei sehr großen Garnelen die Peperoni erst später hinzufügen, damit sie nicht verbrennt.) Die Garnelen in die Mitte von vorgewärmten Suppentellern legen, die Suppe nochmals mit dem Zauberstab aufschäumen und nur soviel in die Teller füllen, dass die Garnele noch zu sehen ist. Mit einem Basilikumblatt dekorieren, sofort heiß servieren. Liebe Grüße, Oliver |
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Mitglied seit 30.09.2005
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Hallo Oliver, klasse Rezept : 1 festfleischige Tomate ohne Fruchtfleisch in Wüfel geschnitten ...
Zum einen was zu Lachen, zum anderen aber sicher ein perfekter Genuss! Gruß Hübnermadla |
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
hättest du auch nur ein wenig Ahnung vom Kochen, würdest du verstehen und diesen Lapsus nicht als Aufhänger für einen unnötigen Beitrag nehmen! Selber erst mal auch nur halbweg so gute Rezepte einstellen - wir sind dann auch so haarspalterisch und hämisch zu dir! gwexhauskoch |
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