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Warum macht Petersilie sauer?

14.10.2007 13:24 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Ronsard

Mitglied seit 11.07.2006
52 Beiträge (ø0,02/Tag)

Das besonders Suppen aber auch andere Speisen, wenn mit frischer Petersilie gemischt und gelagert, sehr schnell sauer werden können ist eine Weisheit die wohl jeder schon einmal gehört hat.
Wer es bezweifelt kann es jederzeit versuchen, beschwerden dann bitte nicht an mich schicken na dann...

Bei unserer letzten Kochorgie wurde mir nun aber die Frage gestellt, warum das so ist! Da bin ich leider völlig überfragt. Der einzige besondere Inhaltsstoff von Petersilie der mir jetzt einfallen würde sind die ätherischen Öle. Bei ätherischen Ölen kann ich mir aber nicht vorstellen wie diese eine solche Säuerung verursachen können.

Kann mich bitte jemand aufklären? :)
 
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14.10.2007 13:39 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

evake

Mitglied seit 05.11.2005
2.710 Beiträge (ø0,98/Tag)

Hallo Ronsard,

ich kann diese Weisheit nicht bestätigen - ich verwende sehr oft frische Petersilie und war bei mir noch nie etwas sauer geworden.

Aber wenn bei einigen es so ist, dann kann es - meine Meinung nach - nicht an bestimmte Ölen oder andere Stoffe liegen, sondern daran, dass an den Blätter sind immer verschiedene Mikroorganismen, die man mit Waschen nicht entfernen kann. Wenn man ins warmes Essen gibt, beginnen diese sehr stark vermehren.
Früher hat man NUR Petersilie roh ins Suppen o.a. gestreut, deshalb ist es an den Petersilie gehaftet. (Und andere Pflanzenteile haben kleinere Oberfläche, wo etwas haften kann).

Ich bin gespannt, was andere dazu sagen - vielleicht hat jemand andere Erklärung.

LG

Evake
 
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14.10.2007 13:40 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

muuda

Mitglied seit 23.01.2006
15.961 Beiträge (ø5,96/Tag)

HI,

deine Feststellung kann ich nicht teilen, aber bei uns wird Essen auch nicht längerfristig aufgehoben sondern in max. 2 Tagen aufgegessen bzw. Reste eingefroren.

Wie bitte - "lagerst" du Essen ein?

muuda

Chant down Babylon

Kaum macht mans richtig - schon gehts
 
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14.10.2007 13:43 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

memsahib

Mitglied seit 15.08.2007
900 Beiträge (ø0,43/Tag)

Hallo Ronsard,

hier hat es ein paar Ideen und Theorien - click!

LG, Mem

PS: Übrigens, wir grüßen hier und bedanken uns auch für Antworten Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen
 
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23.10.2007 13:52 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Adduli

Mitglied seit 23.10.2007
46 Beiträge (ø0,02/Tag)

Das habe ich ja noch nie gehört *schulterzuck* ich verwende eigentlich nur frische Petersilie und das sehr viel, aber so etwas ist bei mir noch nie vorgekommen. Mir ist es schon passiert, wenn ich die Suppe dann zu spät in den Kühlschrank gestellt habe und es ziemlich warm im der Küche war.
Aber vielleicht habe ich ja nur Glück gehabt!!
 
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23.10.2007 14:02 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

eschenhof

Mitglied seit 15.12.2005
335 Beiträge (ø0,12/Tag)

Moin, moin
ich habe das mit Erstaunen gelesen. Ich verwende ständig frische wie auch getrocknete Petersilie. Aber sauer geworden ist mir noch nie etwas von den gelagerten (Kühlschrank, Gefrierschrank) Speisen. Immer alles einwandfrei. Muss also an etwas anderem liegen.

LG Alexa Let´s rock!
 
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23.10.2007 14:03 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Macey

Mitglied seit 07.02.2007
4.775 Beiträge (ø2,08/Tag)

Hi,

also, ich kann diese "Weisheit" auch nicht bestätigen und habe auch davon noch nie gehört. BOOOIINNNGG.... Wir kochen viel mit Petersilie, auch Gerichte, die mehrere Tage in den Kühlschrank oder die TK wandern, und davon ist noch nie etwas umgekommen Sicher nicht!

Aber auf die Erklärung bin ich gespannt! 11.11.11:11
 
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23.10.2007 14:56 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

schrat

Mitglied seit 31.12.2003
8.770 Beiträge (ø2,56/Tag)

Hallo zusammen,

frische Kräuter gehören erst in die Suppe oder den Eintopf, wenn er gegessen wird. Das ist eine uralte Weisheit, die schon unsere Großmütter kannten. Die Kräuter fangen sehr schnell an zu gären, wenn sie im Topf bleiben und sorgen dafür, dass der Eintopf säuert. Durch die heutigen Kühlmöglichkeiten wird dieser Prozess nur etwas verlangsamt.

Bei getrockneten Kräutern verhält sich das anders, die können auch mitgekocht werden.

LG
Schrat
 
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23.10.2007 15:01 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

grisou

Mitglied seit 16.12.2003
30.679 Beiträge (ø8,9/Tag)

Liebstöckel ist ein Kraut - das MUSS ich mitkochen, sonst schmeckt das nicht...

bei den heutigen Kühlmöglichkeiten ist das mE kein Thema mehr...wenn die Suppe sauer wird, hat das meist ganz andere Gründe (zu langsames Abkühlen zB)...

ich koche Petersilie bei einigen Eintöpfen mit, da es mir so besser schmeckt - mir wurde noch nie eine Suppe sauer - allerdings lasse ich sie nicht tagelang rumstehen -


slts
Grisou
 
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23.10.2007 15:13 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

schrat

Mitglied seit 31.12.2003
8.770 Beiträge (ø2,56/Tag)

@ Grisou,

bei Liebstöckel gebe ich Dir recht. Petersilienstängel kannst Du auch mitkochen. Die Blätter werden durch Kochen allerdings unansehnlich, sie werden braun. Petersilie, Schnittlauch usw. immer erst vor dem Servieren auf den Teller streuen.

Zu langsames Abkühlen ist natürlich auch ein Thema. Möglichst an einem kühlen Ort auf ein Kuchengitter oder einen umgedrehten tiefen Teller stellen, damit auch Luft an den Boden kann. Außerdem darf der Deckel nur auf "Kipp" auf den Topf gelegt werden und ihn nicht ganz verschließen.

LG
Schrat
 
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24.10.2007 14:45 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

apples77

Mitglied seit 15.12.2006
55 Beiträge (ø0,02/Tag)

Ha, wirklich interessant!

Ich kannte diese Weisheit nämlich auch von meiner Mutter und meiner Oma, aber weder einen Grund dafür, noch konnte ich es selbst bestätigen. Aber nun weiß ich erstens, dass die Weisheit nicht allein auf den Mist meiner Verwandtschaft gewachsen ist und zweitens, was die Theorie für Ursachen haben kann Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen

Gruß, apples
 
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30.10.2007 18:43 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Pepi

Mitglied seit 17.01.2002
3.975 Beiträge (ø0,96/Tag)

Hallo Ronsard,

das ist mir bisher noch nicht aufgefallen.

Ich mache die frische Petersilie immer erst auf das Essen, wenn ich serviere. Es sei denn, im Rezept ist etwas anderes angegeben.

Habe auch schon geschnittene Petersilien-Reste zu dem übriggebliebenen Essen gegeben und am anderen Tag oder spätestens übernächsten Tag aufgewärmt. Aber nie war das Essen sauer.

Das einzige Gericht, von dem ich weiß, dass mal sauer wurde, war Hühner-Frikassee (nicht von mir gekocht).
Da ich aber Hühner-Frikassee (habe jetzt keine Lust nachzuschauen, ob richtig geschrieben!!!) nicht besonders mag, konnt ich gut damit fertig werden.

VG Pepi
 
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31.10.2007 16:52 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Maira

Mitglied seit 25.03.2004
271 Beiträge (ø0,08/Tag)

Hallo Ronsard,

ich habe das Problem gerade Verdammt nochmal - bin stocksauer
Habe gestern eine super leckere Kartoffelsuppe gekocht, da es heute spät wurde, habe ich extra viel gekocht
um heute noch etwas davon zu haben.

Ich komme nach Hause und will gerade den Topf heiß machen, da blubbert es mir schon entgegen!!!

GESTERN frisch gekocht Welt zusammengebrochen

Es ist zum ausrasten. Ich habe aber keine Petersilie drin, sondern Brühe.

So, jetzt muß ich überlegen, was ich statt dessen esse.

Schönen Abend noch

Maira
 
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31.10.2007 17:04 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

schrat

Mitglied seit 31.12.2003
8.770 Beiträge (ø2,56/Tag)

@Maira,

wenn Du Sahne an der Suppe hattest und sie im geschlossenem Deckel abgekühlt hast, ist das normal. Du kannst sie essen, es fördert die Verdauung. Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen

LG
Schrat
 
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31.10.2007 18:27 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Maira

Mitglied seit 25.03.2004
271 Beiträge (ø0,08/Tag)

Hallo Schrat,

ich hatte keine Sahne, sondern Brühe, Gemüse und Kartoffelpüree.

Und so wie die Suppe riecht, werde ich Sie bestimmt nicht essen.

Es ist halt schade, um die Arbeit und das schöne Essen.

Liebe Grüße Maira
 
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31.10.2007 19:47 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

rosnrot

Mitglied seit 18.11.2006
1.485 Beiträge (ø0,62/Tag)

Hallo,

hab alles gar nicht gelesen und hab vor zwei Tagen ne Zungensuppe gemacht, heute Staudenselleririe(wirklich diessen, da man immer meint, das sei dasselbe_ Staudensellerie und normalen Sellerie in enne Top werfe..... dachte anudazumal A. Schuhbeck: Staudensellerie wächst ohne Knolle und Staude- man höre- man staune


Is aber wirklich sehr zu empfehlen!

rosnrot
 
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31.10.2007 21:13 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

schrat

Mitglied seit 31.12.2003
8.770 Beiträge (ø2,56/Tag)

Du bist ein bisschen undeutlich, rosnrot. Jajaja, was auch immer!

LG
Schrat
 
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01.11.2007 08:32 Diesen Beitrag drucken Beitrag als PDF generieren Auf dieses Thema antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

megaturtle

Mitglied seit 18.06.2003
12.737 Beiträge (ø3,51/Tag)

Moin Maira

was meinst du mit Kartoffelpüree? Da ist ja zumindest mal Milch drin. Daran könnnte es schon gelegen haben. Nimm beim nächsten Mal besser frische Kartoffeln

Liebe Grüsse
Petra
Nr. 42 im ClüVie : megaturtle
 
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