Henglein
Rama Cremefine
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Hausmacher Gulaschsuppe Sliema-Style...
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Hausmacher Gulaschsuppe Zutaten 500g Rindfleisch 150g ungarische pikante Salami am Stück Für die Marinade 2 Knoblauchzehen 1 Glas Rotwein 3 EL Traubenkernöl 4 EL Paprikapulver ½ EL Cumin Salz und Pfeffer Für die Suppe 1,4 l Fleischbrühe 1 Gemüsezwiebel 4 grosse Kartoffeln 1 rote Paprika 4 Strauchtomaten 20 g Paprikapulver, suess 2 EL Tomatenmark Zum Binden Pfeilwurzelmehl Rotwein Öl zum Braten Essigwasser (3 EL Essig auf eine Tasse Wasser) zum Abloeschen Zubereitung Die Gulaschsuppe funktioniert im Grunde wie Gulasch, nur daß im Verhältnis zur Flüssigkeit weniger Fleisch aber dazu Kartoffeln und Paprikastreifen in der Suppe herumschwimmen. Durch Marinieren und getrenntes Andünsten entsteht eine kraftvolle und rustikale Form der Gulaschsuppe. Das Fleisch... ... das Fleisch in kleine mundgerechte Würfel schneiden, dabei restliche Sehnen und Fettstellen entfernen und anschließend mit Salz, Pfeffer, dem Paprika und dem Cumin ausgiebig würzen. Die Marinade bereiten, indem man die Knoblauchzehen feinreibt, mit dem Wein und dem Traubenkernöl verquirlt und in einem Tiefkühlbeutel mit dem Fleisch vermischt. Die Marinierzeit sollte mindestens vier Stunden betragen, ideal sind jedoch 8 Stunden. Die Suppe vorbereiten... ...indem man die Paprika entkernt und in feine Streifen schneidet, die Kartoffeln schält und in mundgerechte Stücke würfelt, die Zwiebel viertelt und in feine Ringe schneidet, die Tomaten enthäutet und ebenfalls feinwürfelt, die Salami kleinwürfelt und das Ganze vorübergehend beiseitestellt. Im großen Suppentopf etwas Öl erhitzen, währenddessen das Fleisch aus der Marinade holen oder sieben, in jedem Fall die restliche Marinadeflüssigkeit in einem Glas auffangen. Das Fleisch im Topf von allen Seiten gut und scharf anbraten. Wenn rundum braun, das Tomatenmark dazugeben und kurz unter haeufigem Wenden durchbraten. (Wer es pikant mag, sollte Chilis oder Chilipasten in diesem Moment dazugeben) Dann mit den Tomatenwürfeln, Paprikastreifen und dem Rest der Marinadeflüssigkeit ablöschen noch einmal ein paar Minuten rühren und köcheln lassen, dann 1 l der Brühe dazugeben, kurz aufkochen und bei milder Hitze 1 Stunde sanft köcheln lassen. Kurz vor dem Ende des einstündigen Fleisch-Weichkochens in einem mittelgroßen Topf die Zwiebeln, Kartoffeln und Salami (in dieser Reihenfolge) bei hoher Hitze anbraten, sobald alles Farbe bekommt, das Paprikapulver darüberstreuen und sofort kurz, schnell und höchstens 2 Sekunden rundum anbraten und sofort mit dem Essigwasser ablöschen. Kurz unter ständigem Rühren alles einziehen lassen, dann mit dem Rest (400 ml) der Brühe ablöschen und die Mischung in den Suppentopf geben, mischen und noch solange kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind und das Fleisch butterweich ist. Aus 2-3 TL Pfeilwurzelmehl und 2 EL Rotwein eine Saucenbindung mischen und damit die Suppe binden. Nach Geschmack zum Färben und weiterem Binden (aber mit Vorsicht) Tomatenpüree einrühren. Dazu passt Bauernbrot und Rotwein oder auch ein gutes Bier. Greets and have a rusty evening drums 
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Mitglied seit 06.10.2006
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Hallo drumboy,
Gulaschfleisch marinieren? Das klingt ja interessant. Ich habe für mich persönlich vor einiger Zeit in einem Schuhbeck-Rezept die Mutter aller Gulaschsuppen gefunden - da kommt kurz vor Schluss so eine Art Gulasch-Gremolata ran (Zitronenzesten, Knoblauch, Majoran, Petersilie). Aber ich werde mal versuchen, mich von dieser Variante zu lösen und Deine Anregungen zu probieren. LG poutine ps. A rusty evening? Ich hoffe doch nicht! 
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