Henglein
Rama Cremefine
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Cremesuppe wird immer so breiig mit Pürierstab
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  Mitglied seit 07.10.2006 
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gestern bin ich beim zweiten Versuch, aus frischem Gemüse eine leckere Cremesuppe zu machen gescheitert... Es sieht alles soweit gut und lecker aus, bis zu dem Moment in dem ich den Pürierstab einsetze... Dann wird die Suppe zu einem Brei. Könnt Ihr mir hier einen hilfreichen Tipp geben, wie ich Gemüsesuppe schön cremig bekomme? Würde mich über jede Hilfe freuen! Vielen Dank Eure Tanja |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Was genau stört dich denn? Ist die Suppe zu fest oder sieht sie nicht schön aus oder ist sie nicht glatt genug?
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Mitglied seit 07.09.2006
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Hallo
das könnte daran leigen das deine suppe zu dick ist. ich wieß ja nicht wie genau du diese gekocht hast wenn du es pürriert hast sahne hinzu geben wenn es dann immer noch nicht flüßig genug ist sondner breiig etwas gemüsebrühe hinzugeben bis du die gewünschte Konsistenz reicht hast! LG Küchenprinzessin Lieber jung und verfressen als alt und vergessen, voll und satt wie schön ist datt! |
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Mitglied seit 07.10.2006
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Also das Problem bisher war, daß ich alles nach Rezept gemacht habe, also von den Mengenangaben her.
Vor dem Pürierstab sieht es lecker aus, aber halt zu große Gemüsestücke und keine \"crema\" Aber nach der Bearbeitung mit dem Pürierstab habe ich eine sehr feste breiige Konsistenz. Ich hätte sie gerne cremesuppenähnlicher und vor allem flüssiger. Hatte mich davor gescheut, noch mehr Brühe reinzuschütten. Sonst hätten wir eine ganze Woche die gleiche Suppe essen müssen  Aber wenn das hilft, werde ich das nächste Mal einfach mehr nachschütten!
Vielen Dank schon jetzt für weitere Tipps... Eure dankbare Tanja |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Kommt immer sehr auf die Gemüsesorten an. Stärkehaltige Sorten wie Kürbis oder Kartoffel brauchen viel Flüssigkeit, stark wasserhaltige wie Tomaten oder Pilze brauchen eher etwas zusätzliches Bindemittel.
Für Cremesuppe z.B. aus Kürbis kann man gut mit Milch und/oder Gemüsebrühe auffüllen bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Bei faserigem Gemüse oder wenn die Schalen mitgekocht wurden am besten durch ein Sieb streichen, dann wird sie cremiger und auch etwas flüssiger. Wenn dir die Kalorien egal sind klappt es auch ganz gut kurz vor dem Servieren geschlagene Sahne unterzuheben. Macht das ganze viel luftiger. |
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 Mitglied seit 21.03.2005
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Hi Tanja,
handelt es sich um eine Suppe mit Kartoffeln? Die haben die Tendenz, sich bei Bearbeitung mit dem Stab in Zement zu verwandeln. Deshalb benutze ich bei Kartoffelsuppen immer den guten alten Kartoffelstampfer. ___________ Beste Grüße, Ulli |
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Mitglied seit 07.10.2006
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Hallo Ulli,
hallo bender, hallo Küchenprinzessin, bisher habe ich es mit Zucchinicremesuppe und Blumenkohl-Brokkoli-Suppe versucht. An Kartoffeln hab ich mich bisher nur in Form von Kartoffelbrei hingewagt. Das ging mit dem Stab relativ gut. Aber da wollte ich ja auch Brei
Also den Tipp mit dem durchs Sieb streichen kann ich mir gut vorstellen. Das versuche ich das nächste Mal. Werde dann wohl nur einen Teil der Suppe rausnehmen und pürieren und durch ein Sieb wieder reindrücken. Vielleicht komme ich ja dann der gewünschten Suppe ein etwas näher. Aber ich freue mich immer über weitere Tipps. Liebe Grüße Eure Tanja |
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Mitglied seit 12.11.2005
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Hallo ,
wenn die Suppe noch zu grobstückig sind, musst du sie länger pürieren und ansonsten mehr Flüssigkeit hinzugeben, wenn sie zu dickflüssig ist! Und bei Kartoffelbrei macht sich ne kartoffelpresse oder nen Kartoffelstampfer besser, dann wird es nich so nen Tapetenkleister! LG Nitsirk |
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Mitglied seit 17.08.2005
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Hallo Fredl,
was meine Vorredner geschrieben haben, ist natürlich richtig und wichtig. Man kann aber auch das Pech haben, dass die Suppe trotz ausreichend Flüssigkeit und langem Pürieren noch nicht die richtige Konsistenz hat. Meiner Erfahrung nach liegt das dann am Pürierstab. Mein eigener Pürierstab war recht günstig, was mich freute, bis ich merkte, dass er leider nicht so sämig und cremig püriert wie er sollte. Andere Modelle erzielen aber bei gleichem Vorgehen viel bessere Ergebnisse. Vielleicht liegt es an der Anzahl der Umdrehungen? Ist nur ne Vermutung, ich bin kein Techniker. Aber vielleicht kannst du dir von Eltern oder Freunden einen anderen Pürierstab ausleihen und es mal damit probieren, wenn die anderen Tipps nichts fruchten. Viel Erfolg Fourchette |
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Mitglied seit 22.10.2006
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Hallo Tanja,
ich hatte auch immer dieses Problem, bis ich dann das ganz nocheinmal durch ein feines Sieb gegeben habe. Das hat dann meistens geholfen. Versuch mal so. 
Viele Grüsse Boxerbaby CHACUN A SON GOUT |
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Mitglied seit 07.10.2006
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Vielen Dank an Euch alle für Eure wirklich hilfreichen Tipps.
Ich habe es jetzt mal mit der Sieb-Variante ausprobiert. Und ich muss sagen: klasse. Endlich wird die Suppe so wie ich sie mir auch vorstelle. Eure Tanja |
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Mitglied seit 17.12.2004
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Hallo, alle zusammen,
in verschiedenen Kochzeitschriften habe ich schon die Warnung gelesen, Kartoffeln oder Suppen, in denen Kartoffeln enthalten sind, mit dem Pürrierstab zu bearbeiten. Die Kartoffelstärke verwandelt sich dabei in ekligen Schleim. Besser ist ein Kartoffelstampfer oder eine \"Flotte Lotte\" (Sieb mit Einsatz zum Durchdrücken) Ich nehme manchmal auch die Kartoffelpresse, mit der ich Kartoffelbrei herstelle. LG Barbara |
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Mitglied seit 14.03.2006
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Hallo, und eine schöne Vorweihnachtszeit,
Grundlegend muß man unterscheiden: Gemüsecremesuppe wird immer aus Gemüsefond zubereitet, nach Fertigstellung mit Sahne und Eigelb legiert, evtl. etwas kleingeschnittene Gemüseeinlage zugegeben. Wird das Gemüse mit einem Mixer, Pürierstab oder Flotte-Lotte fein zerkleinert, handelt es sich um eine Püree-Suppe. Diese kann man nur durch Zugabe von Flüssigkeit, Milch oder Sahne in der Konsistenz verändern! Ein schönes Weihnachtsfest Euch allen,............................Zauberschmor |
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Mitglied seit 04.01.2006
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huhu,
wobei zauberschmor eine legierte suppe, oder eine samtsuppe beschrieb. die cremesuppe wird duch beigabe von sahne während des kochprozesses zubereitet. auch kann eine gemüsecremesuppe durchaus aus kalbsfond oder geflügelfond hergestellt werden. ist zwar nichts für vergetarier, geht aber. sequenzer 
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