Henglein
Rama Cremefine
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Cremesuppen werden nie richtig cremig!!!
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  Mitglied seit 30.01.2006 
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Was mache ich bloß falsch?  Jetzt habe ich schon die verschiedensten Gemüsesorten ausprobiert. Hab\' sie mal länger, mal weniger lang köcheln lassen  , doch nie waren meine Cremesuppen so richtig cremig. Da waren immer noch so ganz kleine Bestandteile drin, die an Babybrei erinnern. Schmeckt zwar nicht schlecht, ist aber keine richtige Cremesuppe, die ich aber doch soooo sehr mag! 
Kann mir bitte jemand sagen, was ich falsch mache, bzw. sagen, wie mans\' richtig macht?! 
Vielen Dank! Grüssle pocahontas1 |
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Mitglied seit 04.12.2004
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hallo Poca,
was nimmtst du den zum binden?? Sollte möglichst sahne oder ähnliches sein, wichtig ist auch das ganz zu pürierren. beschreib doch mal genauer wie du vorgehst. lg kikihs |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Poca,
was Kikihs schreibt ist schon richtig. Nur streiche ich eine Cremesuppe nach dem pürieren noch durch ein Sieb und koche sie erneut kurz auf. Dann sollte es gelingen. lg Mike |
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Mitglied seit 30.01.2006
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Hallo kikihs!
Zum Binden nehme ich schon Sahne. Ich habe irgendwie das Gefühl, dass mein Mixer nicht richtig püriert. Ich gehe folgendermaßen vor: 1. Dünsten von Zwiebeln und entsprechendem Gemüse 2. Auffüllen mit Brühe 3. Alles aufkochen 4. ca. 20- 30 min. köcheln lassen 5. Topf vom Herd nehmen und mit Stab pürieren 6. Wieder auf Herd stellen, aufkochen lassen und Schluck Sahne dazu 7. Abschmecken Und nun? |
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Mitglied seit 30.01.2006
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Hey Mike,
das mit dem Sieb hab\' ich mir auch schon überlegt, werde es wohl beim nächsten Mal versuchen. Wenn\'s nicht gelingt... Ich werd\'s dann erzählen! LG |
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Mitglied seit 04.12.2004
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also ich mach die sahne vor dem pürieren dran, dann wird es auch cremiger. du schlägst die sahne sozusagen \"luftig\" an. Versuchs mal
Lg kikihs |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich schreibe Dir noch mal ein Beispiel hier rein:
Steinpilz - Rahmsuppe 500 g Steinpilze, küchenfertig 150 g Zwiebel(n), fein gewürfelt 300 g Kartoffel(n), gewürfelt 1 EL Butterschmalz 100 ml Wein, weiß 800 ml Waldpilzfond 200 ml Sahne, süß 1/2 Bd Thymian, gehackt 2 EL Öl 0,5 EL Aceto balsamico Salz Pfeffer Muskat 4 Pilze beiseite legen, den Rest grob würfeln. Gewürfelte Zutaten im heißen Fett kurz andünsten. Mit Wein ablöschen, mit Waldpilzfond und Sahne auffüllen und 20 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen. Die 4 Steinpilze in Scheiben schneiden und im heißen Öl scharf anbraten. Suppe im Mixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und nochmals aufkochen. Thymian dazugeben und die Suppe mit Aceto balsamico, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit den gebratenen Pilzen in vorgewärmte Teller geben. lg Mike |
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Mitglied seit 30.01.2006
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ja, danke. Das werd ich probieren. Übung macht den Meister, ich will doch die Schwiegermama beeindrucken. Die kann\'s nämlich!
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Mitglied seit 30.01.2006
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Mike, die Steinpilzrahmsuppe hört sich richtig gut an. Vor allem lieben wir alle Pilze. Das wird dann wohl die Nächste sein!
DANKE!! |
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 Mitglied seit 06.08.2004
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Wenn die Suppe richtig \"samtig\" werden soll, kann man zum Schluss auch mit Eigelb binden (=legieren)!
Grüße von Leu |
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