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Hallo CK'ler!
Jedes Jahr dasselbe, was mache ich an Weihnachten zu essen! Klassisch, mit Gänsebraten? Oder ganz was anderes? Meine Frage zielt eigentlich darauf ab, wie Ihr euere Gänsehaut Cross und schmackhaft bekommt. Ich nehme Honig, Senf und gemahlenen Kümmel. Alles in eine Metallschüssel geben, und über einem Topf mit kochendem Wasser glatt rühren. Diese Marinade streiche ich mit einem Pinsel, nach ca. der hälfte der Garzeit (und danach alle 15 min.) auf die Gans. WIE BEKOMMT IHR DIE HAUT CROSS?  LG BratenSepp |
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 zusammen,
einfach der Gans genügend Zeit zum brutzeln geben. Ich mache seit über 40 Jahren meine Gänse so und sie werden immer knusprig. LG aus der Toscana Hessens Babs der  ____________________________________   >>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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Hallo Babs!
Das ist ja toll beschrieben! Da kann man nichts falsch machen - und die Gans sieht so Lecker aus! Werde ich auf jeden Fall probieren!  LG BratenSepp |
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Hallo Lekkermäulchen!
Nein keine Angst, der Honig verbrennt nicht. Der Ofen darf natürlich nicht zu heiß sein, da so eine Gans ja auch einige Stunden braucht. Und man sollte immer darauf achten, die Gans alle 10-15 Minuten mit der Bratenflüssigkeit zu übergießen.  LG BratenSepp |
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zusammen,
@Sepp, alle 10-15 Min. übergießen ist zu oft. Ich begieße das Vögelchen wenn ich dran denke so ca. 15-20Min. und 15 Min. vor Ende der Garzeit nach dem Cognac überhaupt nicht mehr. Der Cognac oder auch Calvados dient hier nur dem Geschmack und der Köchin als Verdauerlie vorher. LG aus der Toscana Hessens Babs der ____________________________________ >>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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Hallo Zusammen ,
ja Feuervogel, das ist wirklich sehr gut beschrieben. Nur mag in meiner Familie jeder nur die Brust essen.. kann man die genauso zart hin bekommen wie eine ganze Gans? 
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@ Babs,
ich mache es ja auch so, wenn ich daran Denke, eben ein Löffelchen Flüssigkeit drüber. Trotzdem kann es der Haut nicht schaden, ihr alle 15 Minuten eine Feuchtigkeitskur zu verpassen. Also ich habe damit immer ganz gute Ergebnisse erzielt. LG BratenSepp |
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Hallo
ganz ehrlich  auf jeden Fall keinen Honig ,damit habe ich mir schon einmal einen Barten total versaut .Dann schon eher mit Salzwasser begießen .
LG ulrike |
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Hallo ulrike!
In der Combi mit Senf passiert da gar nix! Nur immer schön mit dem Bratensaft übergießen! Ganz ehrlich! Habe noch nie eine verbrannte Haut gehabt !
LG BratenSepp |
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rachel,
um ehrlich zu sein das habe ich noch nie gemacht, aber warum sollte es nicht gehen. Schau mal in diesen Thread eventuell hilft Dir das weiter. Ich persönlich würde die Brust so ca. 1 Std. schmoren dann auf den Rost legen und die Haut mit Oberhitze so bei ca. 180°C ca. 10Min. kross braten. @Sepp, nicht nur ein Löffelchen, sondern schon ne richtige große Suppenkelle so 2-4 mal drüber. LG aus der Toscana Hessens Babs der ____________________________________ >>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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Hi Babs!
Sorry das Ich mich jetzt erst melde - aber die liebe Arbeit! Natürlich gebe ich mehr als nur ein kleines Löffelchen darüber! LG BratenSepp |
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Ursula,
ja das Flomen ist von der Gans und die gelblichen Stücke sind Apfelstücke. Ich wende die Gans nach 1,5 Std. wenn die Haut schon schön braun ist. Keine Panik wenn Du die Gans auf den Rost legst und die Haut die in der Brühe gelegen hat schrumplig/lapprig ist die wird auf dem Rost wieder etwas fester. An Gemüse kommt bei mir Lauch, Möhren, Sellerie, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt je nach Größe auch 2, Zwiebeln und ein Apfel in die Sauce. Ich gieße meist mit etwas Hühnerbrühe auf, Du kannst aber auch nur Wasser nehmen die Sauce wird trotzdem gut. Meine Schwiegermutter hat die Sauce immer mit 2 Päckchen Soße für Geflügel gebunden. Das mach ich nicht mehr lieber gebe ich etwas Rotwein in die Soße und binde sie mit etwas Speisestärke und Sahne wenn überhaupt. wir mögen keine so dicken Soßen. LG aus der Toscana Hessens Babs der ____________________________________ >>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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@BBQ-Queen: welche Temperatur nimmst Du denn für's NT ?
Kommender Sonntag ist ja Martinstag - und da ich will brutzeln ... Viele Grüsse, Karen |
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@Karen,
meine Gans wird a là Matti zubereitet, wobei ich sie nicht, wie Matti es macht, erst bei 220°C anschmurgle, sondern sie von Anfang an zwischen 80 und 90°C für ca. acht Stunden im Ofen gare und erst am Ende die Temperatur für 15-20 Minuten auf 200°C erhöhe. Wenn die Gans fest gestopft/gefüllt ist, kann die Verweildauer im Backofen auch ein wenig höher sein. Ich spreche hier von einem Lebendgewicht von über 5kg. Habe hier im CK auch schon von 4kg-Gänsen gelesen, doch die hat mein Bauer nicht im Angebot 
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Danke @BBQ-Queen!
Gut - Deine Methode sagt mir auch besser zu als das anfängliche anschmurgeln. So werd ich's machen . Füllen werd ich, wenn überhaupt, nur minimal. Freu mich schon
..... Wenn ich denn 'ne Gans auftreiben kann!   Viele Grüsse, Karen |
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kannste dir keine schießen, Karen?
Amiland ist doch das Land der unbegrenzten Möglichkeiten  By the way... die Füllung in Mattis Gans trifft nicht ganz meinen Geschmack - daher habe ich diese abgewandelt. Doch gänzlich auf eine Füllung verzichten würde ich bei dieser langen Garzeit nicht. Ich fülle mit Äpfeln, Walnüssen, Breadcrumbs , Schmand und Gewürzen
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... eine schiessen ist ne tolle Möglichkeit!!
An Waffen kann ich hier ja problemlos rankommen Ja, hast Recht, füllen sollte ich sie schon, wenn sie so lange im Backofen schlummert. Ich mag leicht Füllungen am liebsten, die Innereien, Zwiebeln, Petersilie und andre Kräuter, und etwas Äpfel - und ja, auch ein paar breadcrums Nüsse sind net so mein Fall - aber evtl. Kastanien!
Viele Grüsse, Karen |
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