- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
 Hallo zusammen, mein Problem steht ja bereits in der Überschrift.Egal ob ich den Braten anbrate und dann in den Ofen schiebe(1-1,5 Std. bei 180 Grad) oder im Bratschlauch mache, meist habe ich hinterher ein ziehmlich trockenes Stück Fleisch.Wie bekomme ich es am besten hin um den Braten außen knusprig zu bekommen und innen am besten noch leicht rosa. Ich bedanke mich schon mal im voraus für Eure Mithilfe. LG 
|
|
|
Hallo Dietmar,
anderthalb Stunden bei 180°C ist schon verdammt viel. Was für Braten machst du denn? Was für ein Stück und wie groß? Brätst du es auf dem Rost oder schmorst es im Topf? Ober-/Unterhitze oder Umluft? Ein paar mehr Informationen wären schon ganz gut. Generell: Ein Stück Nacken von ca. 1,5Kg rundherum gut anbraten dann in den Ofen auf den Rost bei Ober-/Unterhitze bis die Kerntemperatur 77°C erreicht. Das dauert bei 85°C bis 4 Stunden bei 120°C rund zwei Stunden. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich muß nicht jeden Tag Fleisch haben, es kann auch mal ein Steak oder ein Schnitzel sein.
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
   |
|
|
Hallo Dietmar,
ich habe bemerkt dass es -neben der Qualität des Fleischstücks natürlich- sehr viel ausmacht, wenn das Fleisch zum einen vorher nicht total kalt aus dem Kühlschrank in die Pfanne oder den Ofen kommt, zum anderen dass es nach dem Fertigstellen noch ein bisschen bei "angenehmer Wärme" (für einen Braten natürlich)  im Ofen ruhen darf.
Klingt lustig, aber ich versuche immer lieb zu meinem Braten zu sein und dann ist er auch lieb zu mir  Viele Grüße und gutes Gelingen! Sandra |
|
|
Moin!
-das Fleisch muss bis in den Kern Zimmertemp. haben vor dem braten, dh ein paar Stunden zuvor aus der Kühlung nehmen -die BO-Temp sollte nicht über 150°C Ober-Unterhitze liegen, dafür Garzeit ggf etwas verlängern -wenn der Braten offen auf dem Rost liegt, KEINE Umluft verwenden. Im geschlossenen Bräter isses nürlich egal, da kann die Gartemp aber auch auf 140°C gesenkt werden. - Kerntemp beachten Gruesse, nick67  Platzhalter
|
|
|
vielen Dank für die vielen Antworten. LG
|
|
|
Vielleicht hast du auch einfach nur Pech und das Schwein hat vor seinem Ableben nicht genug getrunken
 Viele Grüße Achim *************************************************************** Viele Breie verderben den Koch |
|
|
Dietmar, Du kannst doch nicht wirklich einen Schweinebraten wollen, der innen rosa ist, nicht nach all Deinen CK-Jahren...!
|
|
|
@Robert vielen Dank für das Rezept.Werde ich mit Sicherheit mal probieren. LG
|
|
|
Daniel, auch Bauchfleisch?
|
|
|
Lustig, bei mir ist es genau andersrum...
 Aber ernsthaft, Du isst Schweinebraten wirklich rosa? Und ich rede jetzt nicht vom Filet... |
|
|
Nun denn:
Schweinsbraten gibt es bei mir zu Hause nicht (mehr). Dafür fahre ich in ein Brauhaus am Tegernsee.  600 Kilometer  Dort ist eine gebackene Schwarte drauf, dass es nur so kracht. Und weil die Backen dann so voll, habe ich kein Auge mehr für die Farbe. Heute gibt es hier bei mir Nackenkotelett in Senf-Sahne-Soße. Das hat eine leicht rosa Farbe. Deshalb muß ich gelegentlich zurück in die Küche, um für meine Frau das Stück nachziehen zu lassen. So hat jeder so seine Ideen wie das Essen schmecken soll. Und beim CK ist es wohl nicht anders. Mit freundlichem Gruß Daniel |
|
|
Daniel, ich mag mein Fleisch generell so roh, wie möglich und so durch, wie nötig!
 Und wenn Du mir jetzt das ultimative Rezept für einen zarten Schweinebraten, der zudem auch noch innen rosa, ist präsentiert hättest, ich hätte es SOFORT ausprobiert!
|
|
|
...und gleich nochmal:
eben sah ich mir Dein Rezept durch. Da will ich doch einmal ran. Für zwanzig Gäste. Die essen sonst eher Saiten mit Senf und Gurke. Vielleicht werden sie so gewendet: Gourmand Gourmet
Mit freundlichem Gruß Daniel |
|
|
Robert,
Speck-Sauerkraut und Krausalat liest sich lecker, und habe ich auch oft gegessen. Aber stets von fremden Tellern. Also her mit der Rezeptur. Semmelknödel und eine Technik zur Vorbereitung großer Mengen habe ich bereits. Das Prozedere stelle ich hier besser nicht ein; Hiebe von allen Seiten wäre mir nicht so recht.  Schicke es Dir per KM. Danke und Gruß Daniel |
|
|
Danke
Achso, mit dem Prozedere für die Semmelknödel meinte ich Daniel
|
|
|
war mir klar!
|
|
|
Procedere Semmelknödel:
Semmelbrösel, auch mit kleinen Stücken, mit etwas heißer Milch übergießen. Nicht zuviel davon, darf kein Teig werden. Zwiebel und eine halbe Stange Lauch klein hacken und in Butter anschwitzen. Darf nicht braun werden. Untermischen. Ganzes Ei ohne Schale dazu. Großes Stück Butter klären und ohne die Molke? in einer Pfanne so weit erhitzen bis sie nussig riecht. Von der
Heizplatte ziehen und zwei Handvoll kleingehackte Petersilie dazu. Pfanneninhalt unter die Knödelmasse mischen, salzen, pfeffern und muskatieren  Bis dahin habe ich das Rezept von einem bekannten Münchner Koch abgeschrieben. Und jetzt kommt meine Technik, erprobt und sturmfest: Auf eine große handgroße Haushaltsfolie (PE) einen Klecks Knödelmasse. Die vier Ecken hochziehen und zwirbeln, dabei formt sich der Knödel von selbst; nicht kugelrund aber doch ganz ordentlich. 100 Stück in 30 Minuten ganz locker. Heißgemacht werden die Knödel samt Folie und Teller in der Mikrowelle. Nicht die volle Leistung einstellen, sonst klebt die Folie etwas und der Inhalt lässt sich nicht einfach herausschütteln. Einspruch zwecklos. Bin hoffnungslos beratungsresistent. Mit freundlichem Gruß Daniel |
|
|
Ok Daniel. Ich probiere es dann einfach mal aus
|
|
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
