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Hallo zusammen.
Bin am Donnerstag bei einem Kumpel.Da er bis ca 17Uhr arbeiten muß hab ich gesagt ok dann koch ich schonmal. Er mir seinen Schlüssel für die Wohnung gegeben und meinte dann hab Roastbeef da das wär doch lecker. Jetzt mein Problem Hab noch nie Roastbeef gemacht(verkauft aber schon hunderte von Kilos  )
Das Stück hat 1,5-2KG Fleischthermometer ist keins vorhanden. Mach ich das im Backofen im Bräter oder in der Pfanne anbraten und samt Pfanne in Ofen? Es soll auf jedenfal schön zart werden. Würde auch gerne ne Sauce dazu machen aber weiß nicht welche passen würde. Hoffe ihr könnt mir helfen. LG Anja |
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Hallo
Bei dem Satz  Hab noch nie Roastbeef gemacht(verkauft aber schon hunderte von Kilos  Wird mir ganz anders  annelore |
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 Anja,
ich weiß, dass es hier sehr ambitionierte Userinnen gibt die ihr Roastbeef pro 1cm 10 Min. bei 180°c rechnen und noch 10 Min. Ruhen lassen. Ich mache es sehr gerne bei 120-140°C allerdings mit Thermometer. LG aus der Toscana Hessens Babs der  chefkoch.de ____________________________________   >>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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Anja,
schau mal in diesen Thread da findest Du auch noch Anregungen. LG aus der Toscana Hessens Babs der chefkoch.de ____________________________________ >>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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..abgesehen davon, ist der Klassiker eine handgedengelte Remoulde zu Roastbeef.
- Crême fraiche - fein gehackte Cornichons - fein gehacktes hart gekochtes Ei - etwas Senf - P+S - ein Hauch Knoblauch (gepresst) - eventuell noch eine Prise Cayennepfeffer. Gruß pp 
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..wieso 'kalt trifft warm'?
 Das Roastbeef ist KALT in hauchdünne Scheiben aufgeschnitten, dazu Bratkartoffeln ( ..die sind allerdings warm.  ) und die kalte Remoulade.
Gruß pp |
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pp - von mir die warme Rotweinsauce - von dir die kalte Remoulade....
  ich weiss, dass Roastbeef kalt mit kalter Remoulade gegessen wird.... in DE... hier in den Staaten ist Remouladensauce zu kaltem roast beef nicht bekannt... da nimmt man - Mayonnaise... ja, nicht gerade einfallsreich, denkst du vielleicht.... Wir nehmen aber schon selbstgemachte Remoulade dazu, wir sind ja auch cosmopolitan... LG, Susan |
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Hallo
ganz ehrlich  verkauft habe ich es auch schon kiloweise ,aber noch nie am Stück zubereitet und wenn mich ein Kunde fragt hole ich jemanden aus der Küche ,der dann dem Kunden weiterhelfen kann Alledings koche ich zu hause auch mit Bratenthermometer . LG ulrike |
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@Ulrike
Also jetzt bin ich doch sehr erstaunt ,in deinem Profil steht das du Fleischfachverkäuferin bist ,da weis man doch welchen Rat man dem Kunden zu geben hat ,wenn er eine Frage hat über die Zubereitung von Fleisch hat. Das gehört doch für eine gute Fachkraft zum Grundwissen in der Berufsschule lernt man doch auch solche Dinge . Wird den in der Prüfung das nicht mehr abgefragt Meine Lehrlinge wussten solche Dinge spätestens im 3. Lehrjahr zu beantworten lg annelore |
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Hallo Anja,
hier sind zwei gelingsichere Rezepte mit der Niedergarmethode: www.chefkoch.de/rezepte/108211045408053/Roastbeef-bei-80-Grad.html www.chefkoch.de/rezepte/1543021260693067/Roastbeef-mit-Kraeuterkruste-bei-80-Grad.html Viel Erfolg dabei  Servus Ully |
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ich weiß jetzt tatsächlich nicht, warum man keine kalte Remoulade zum warmen Roastbeef reichen soll.
Ich weiß von einigen CK Usern, die diese Hamburger Remoulade sowohl zum warmen, als auch zum kalt aufgeschnittenen Roastbeef essen. Selbst hab ich das auch schon wiederholt gemacht und kann nur sagen, es schmeckt ausgesprochen gut. Was die Amerikaner machen und wie sie welches Fleisch bezeichnen ist mir dabei vollkommen egal  Gruß Heinz |
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die Kapern kann man übrigens ganz weglassen.
Ausserdem hab ich festgestellt, dass es die meisten Leute, die Kapern nicht mögen nicht mal bemerken, wenn man die Kapern fein hackt
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ich weiß jetzt tatsächlich nicht, warum man keine kalte Remoulade zum warmen Roastbeef reichen soll. Das war schon geklärt: Die Remoulade gehört zum kalt aufgeschnittenen Roastbeef. dass es die meisten Leute, die Kapern nicht mögen nicht mal bemerken, wenn man die Kapern fein hackt Ich bin ein bekennender Kapernhasser. Aber nur wenn ich sie sehe. Feingehackt verwende ich sie selbst. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich muß nicht jeden Tag Fleisch haben, es kann auch mal ein Steak oder ein Schnitzel sein.
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Manni, wie gesagt, ich kenne genug CKler, die diese Hamburger Remoulade auch zum warmen Roastbeef essen, vorgeschlagen wurde mir die mal von Hubert und wir haben das auch schon gemeinsam gegessen.
Von daher ist das nicht geklärt, oder gibt es irgend ein Verbot????
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Hallo Anja,
danke für deine Antwort und die Erklärung. Jetzt ergibt es sich für mich ein anders Bild. Für mich ist klar, weshalb du dich nicht so gut auskennst mit Fleisch. An Dir liegt es nicht. Ich kaufe Fleisch beim Metzger und im Supermarkt, je nachdem. Wenn ich bei der Fleischtheke im Supermarkt bin und mich eine Verkäuferin von der Käsetheke bedinnt, (was auch schon vorkam), ist es für in Ordnung, wenn sie kein großes Wissen über Fleisch hat.  Liebe Grüße, Herbsttraum |
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Manni, wie gesagt, ich kenne genug CKler, die diese Hamburger Remoulade auch zum warmen Roastbeef essen, vorgeschlagen wurde mir die mal von Hubert und wir haben das auch schon gemeinsam gegessen. das ist genauso richtig wie die Tatsache, dass man kalte Remoulade auch zu Fisch isst Gruß Hubert |
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es gibts ja auch noch den Klassiker aus der alten Welt
das Wiener Schnitzel wird auch heiß aus der Pfanne neben einen kalten Erdäpfelsalat gelegt Gruß Hubert liebt es mal heiß und mal kalt - manchmal sogar zusammen auf dem Teller
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