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Flamiche
Genau so ist es die Futterkosten nicht nur Allein Da kommt ja noch der Fläsche zum Freilaufen etc.dazu und was noch zu einer richtigen Aufzucht gehört  .
Also wenn ich so eine Rasse halte weis ich doch vorher wie und was ich Züchte und wie ich es Zubereiten kann lg annelore |
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Hallo
Ich glaube, ziemlich entscheidend für die Fleischqualität der Poularde de Bresse ist (natürlich neben der bereit genannten Fütterung & Auslauf) auch die relativ kurze, aber intensive Mast am Schluss. Die wirst du als Hobbyzüchter ja wohl kaum machen, daher hast du sicher auch einen Qualitätsunterschied (wobei "Unterschied" nicht unbedingt heisst "schlechter"!  )
Ja, wie Ornellaia schon schreibt, Bressehühner eignen sich super zum poelieren oder pochieren. Ein Coque au vin würde das feine Aroma wohl komplett übertönen (obwohl das natürlich auch ein gutes Gericht ist! )
Gruzz - Zinemin |
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Hallo
Klar ist der Geschmack ein anderer dafür sorgen neben dem Freilauf auch das Futter . Überhaupt nicht negativ sondern sehr lecker  Ich würde behaupten auch anders denn auch hier spielt die Vegetation in
der Gegend Jura und Saône, eine große Rolle .Alleine die Luft ist schon würzig . lg annelore |
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 ich würde dan Prachts Gockel ganz im Ofen machen  Kommt auch sehr lecker, wenn man vorher noch eine Farce aus frischer (Hühner-)Leber und Fett (Butter, Speck...) unter die Haut Stopft! 
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Ich denke, weniger ist mehr, schließlich geht es doch in erster Linie um den Eigengeschmack des Huhns...
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Jau Vinotinto
und der ist einfach Köstlich Ich fange an die Tastatur zu befeuchten  dat Lörchen |
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Also, wenn mir jetzt eins über den Weg laufen würde, ich könnte auch für nix garantieren!
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dann noch einen guten Wein dazu und was will man mehr
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Wäre es theoretisch möglich, das Huhn zu poelieren und hinterher anzubraten wegen der Hautfarbe?
Habe mal einen Blick in die Küche getan und mich gefragt, was das Huhn in der Pfanne macht... 
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Hallo galinsoga,
Bressehuhn habe ich schon zubereitet, gibt's gelegentlich nach den Feiertagen im "Ausverkauf" in Frankreich, zwar Supermarkt, aber "fermier" (aus bäuerlicher Aufzucht) gelabelt, und dann auch erschwinglich. Ich denke, weniger ist mehr, schließlich geht es doch in erster Linie um den Eigengeschmack des Huhns... Würde ich auch meinen. Natürlich kann der Profi ein solch edles Produkt mit ebenso Edlem wie von Ornellaia vorgeschlagen noch verfeinern, mir genügen in diesem Fall S&P, wenn weitere Aromaten, dann nur einzeln und wirklich nur einen Hauch. Evtl. noch ein ganz leichtes, separat bereitetes Sößchen und perfekt ist der Genuss, kein Vergleich zum 08/15-Huhn. Ob im Ganzen im Ofen oder als Teile in der Pfanne, gebraten oder pochiert, ist wohl Geschmackssache und hängt vom Gesamtgericht ab. Sollte eines deiner Hühner sich mal nicht mehr so wohl bei Dir fühlen: ich geb ihm gern die Flugrichtung vor Herzlichst Chancy |
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Nun will ich mich mal zurückmelden zum Thema - der erste Bressegockel ist verspeist.
Ausgeschlachtet 1,9 kg, gefüttert mit Weizen, Mais, Erbsen, Molke, GRünfutter , dazu Auslauf nach Belieben. Da ich von dem Tiere ein geschmackswunder erwartet habe, wurde es schlicht im Bräter gebraten, vorher mit einer leichten marinade eingerieben. Resulat - äußerst mager, feinfaserig und recht langweilig. Der Bressehahn als solcher ist es also nicht. Danach habe ich etwas weiter gefahndet....eigentlich müsste man die Tiere kapaunisieren, dazu müsste ich mal unseren Tierarzt befragen. Dann lagern sie mehr fett ein und und die Fleischstruktur ändert sich auch. Und sicherlich müsste man etwas mehr "Rezept" also Kochkunst aufwenden, denn "pur" war das nix. Ganz im Gegensatz übrigens zu unseren Durocschweinen, deren Schnitzel man gegrillt ohne Salz und Pfeffer mit großem genuss essen kann. Wieder was gelernt also, noch laufen 5 weitere Bresse und beim nächsten Ausflug zum Geflügelzüchter werden wir wohl ein "Sortiment" verschiedener Küken von Masthuhnrassen kaufen, um das wirklich leckerste rauszufinden. Kann ja sein, dass das der Bresse wird, aber vllt als Kapaun und mit viel geschmurgel .
Soviel vom LAnde, galinsoga |
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Sälü
Freue mich schon auf deinen nächsten Bericht So ein Kapaun schmeckt übrigens Göttlich  LG Aquis |
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Bonjour,
schrieb ja schon im Juni, dass das Tier geschmacklich nicht mit in der Bresse aufgezogenen Huhn vergleichbar sein wird...meine Bresse-Gauloise beziehe ich von einem Erzeuger in Kuestennaehe...die Kleinen tummeln sich auf Salzwiesen... diese Tiere schmecken mir noch besser als die originaeren Verwandten aus der Bresse ...
Kapaune gehen mit dem deutschen Tierschutzgesetzen nicht so ganz einher.... Die Tiere schmecken aus verschiedenen Gruenden anders: Hormonumstellung durch die Kastration, sie werden aelter und die zusaetzliche Mastphase... épinettes waer da ein Stichwort …durch die Dunkelheit wird der Tag/Nachtrhythmus der Tiere gestoert und damit auch das natuerliche Essverhalten -> Gewichtszunahme @galinsoga, kann auch noch sein, dass Deine Zubereitung suboptimal war... LG Ornellaia |
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