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Hallo,
ich mache Coq au Vin immer nach diesem Rezept. Du solltest aber den Kommentar von Pro-Vit lesen und beherzigen. LG Neri  Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Hallo,
DANKE für eure Meinungen. Klar, das "best of" ist individuell. Muss ich doch selber durch?! Rezepte und Threads hatte ich vorher gelesen. Bin deshalb auf die Varianten gestoßen. Die frz. Rezepte sehen aber z.B. das Marinieren vor, was hier eher nicht vorkommt  !?
Bei J. Ch. wird der Speck vorher abgekocht wozu?
Ob ganz oder Teile - Frage von was? C.D. begründet seine Wahl von nur Beinen mit unterschiedlichen Garpunkten ... Usw. usf. ... BISOU sorci Ich kann allem widerstehen, nur nicht der Versuchung. (Oskar Wilde) |
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ich mariniere auch, steht im Rezept und bringt unheimlich viel Geschmack
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... unmariniert habe ich noch nicht probiert. Wenn der Geschmack der gleiche wäre, könnte man sich viel Gematsche ersparen
 Wenn marinieren - tut ihr es davor oder danach (dem Anbraten)??? Persönlich fand ich's nach dem Anbraten aromatischer. M.E. wird mitunter zu viel an verschiedenem Geschmack vermischt - hier irritieren mich Speck, Champignons und Paprika. Wenn Madame Child den Speck ausgekocht hat, lag es vielleicht an einer besonders fettigen amerikaischen Variante?! Wenn ich hier das duftende Dörrfleisch hernehme und sollte es auskochen, dann könnt' ich's genauso weglassen. Aber mit dem ganzen Räuchergeschmack übertüncht er das Geflügel schon ... BISOU sorci Ich kann allem widerstehen, nur nicht der Versuchung. (Oskar Wilde) |
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nur so am Rande,,
Witzigmann blanchiert den Speck zur Kalorienreduzierung... Gruss! 
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... den Räuchergeschmack mildern
da würde ich auch gleich etwas Milderes nehmen ... und zur "Kalorienreuzierung" bevorzuge ich nicht allzu fetten (Frühstücks-) Speck.
Das Entscheidende hier ist wohl der Rotwein - hätte früher nicht gedacht, dass das mit Geflatter passt. Alles andere geht wohl frei nach Gusto. Ist für mich nicht das typische Sommergericht, eher eines, dass ich vorhalte, wenn ich mal darauf angewiesen bin, gut vorzubereiten. BISOU sorci Ich kann allem widerstehen, nur nicht der Versuchung. (Oskar Wilde) |
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DANKE, Susan
 BISOU sorci Ich kann allem widerstehen, nur nicht der Versuchung. (Oskar Wilde) |
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Hallo sorci,
ich habe meine persönliche Version gefunden, die schmeckt mir und anderen...   Ganzer Vogel oder Teile?
Ich portioniere ein ganzes Huhn, je nach "Mitessern" auch zwei Hühner. Brust, Keulen und Flügel, natürlich mit Knochen und Haut... Marinieren?
Ich mariniere nicht. Wurzelgemüse? Mitschmoren? Drinlassen?
Zum Anbraten gern, aber ich fische es dann hinterher raus. Champignons? Mitschmoren?
Ja, Chamignons kommen rein, blättrig geschnitten. Paprika? Mitschmoren?
Kein Paprika... Speck? Vorher abkochen (wozu)?
Ich nehme auch Speck, aber in Würfelchen geschnitten. Zuerst das gewürzte Huhn mit dem Wurzelgemüse in wenig Olivenöl anbraten, bis es Farbe hat, danach nehm ich es raus und stell es warm. Dann Zwiebelwürfel in Speck anbraten, bis sie glasig sind, danach die Champignons rein und kurz anschwitzen. Das Huhn wieder zugeben und noch mal kurz anrösten. Nun Mit Rotwein (und nur Rotwein) ablöschen. Kurz aufwallen lassen und reichlich frische Kräuter dazu geben. Erneut mit Rotwein auffüllen und den Deckel schließen (und nicht mehr öffnen), eine gute Stunde bei 160° in den Backofen und mit Baguette servieren. Gemüse oder/und Fleisch mehlieren?
Nö, keine gebundene Sauce. Ofen oder Herd?
Siehe oben... Temperatur und Garzeit?
Siehe oben... Gewürze?
Reichlich frische Kräuter, hauptsächlich Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Bohnenkraut und Lavendel. Weitere Zutaten können etwa Basilikum, Estragon, Fenchel, Kerbel, Lorbeer oder Salbei sein. Im Würzsäcken oder als Bouquet Garni. Gruß skippy |
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Hallo Sorci,
wie auch meine Vorschreiber bemerkt haben, alle Wege führen nach Rom aber für mich ist das ultimativ leckerste Rezept folgendes:
www.chefkoch.de/rezepte/196741083400214/Coq-au-vin.html Ich bin immer wieder überein gekommen, dass Rotwein mir zu kräftig ist und mir die Variante in Weiß beim Huhn besser gefällt. Na, dann mal auf gutes Gelingen, liebe Grüße, Puchzeli |
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Vielen DANK für eure hilfreichen Beiträge.
Mein persönliches bisheriges Fazit: Das Gemüse werde ich nach dem Garen auch rausfischen, wird mir zu matschig und farblich hässlich. Wenn Gemüse dazu, dann frisches.
Bei den Champignons bin ich mir aus ähnlichen Gründen noch nicht einig. Wahrscheinlich brate ich sie nur mit ein paar Kräutern an und gebe sie zum Schluss dazu.
Viele Kräuter kommen rein aber
kein Paprika, obwohl er farblich was hermacht (Geschmack stört mich).
Temperatur und Garzeit lassen sich (in Grenzen) den zeitlichen Bedürfnissen anpassen.
Ich bevorzuge das Garen im Ofen.
Mit "Coq au Vin" ist meiner Kenntnis nach die Zubereitung in ROTwein gemeint. Der Coq im weißen Wein wird nach der bevorzugten Rebe genannt, nämlich "Coq au Riesling". Ich finde, dass sich die beiden Gerichte nicht so locker vergleichen lassen.
Die Speckzugabe werde ich dem eigenen Geschmack anpassen - dezent, nicht zu dominant, nicht zu fett, nicht zu viel.
Marinieren oder nicht werde ich je nach zur Verfügung stehendem Zeitpensum entscheiden, Marinieren wird bevorzugt, und zwar nach dem Anbraten.
Mit den Knochen halte ich das Gericht allerdings nicht für "salonfähig" zur Gästebewirtung. Vielleicht gibt es gescheite Ideen zur knochenfreien Abwandlung?! Etwa: Geflatter entbeinen (lassen) und füllen?! Wenn ja - mit was?! BISOU sorci Ich kann allem widerstehen, nur nicht der Versuchung. (Oskar Wilde) |
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Bonjour,
in dem Fall hast Du etwas mehr Arbeit... kauf Kueken... finde ich fuer Gaeste sowieso praktischer ...die Kleinen zerlegen und entbeinen, auch die Keulen ( diese fuellen), aus der Karkasse und ein paar zusaetzlichen Fluegeln das “Coq au vin” kochen.. Sauce filtern...Keulen anbraten, Sauce dazu und etwas spaeter die Brueste extra anbraten zufuegen... Keulen brauchen ja etwas laenger... dann wie geplant das Gemuese/Pilzgedoens dazugeben...
LG Ornellaia |
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@annelore
in dem Elsass, wo ich bin, isses Riesling BISOU sorci Ich kann allem widerstehen, nur nicht der Versuchung. (Oskar Wilde) |
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Sorci
Ich habe das Rezept von einer Strassburgerin so übernommen so vor 30 Jahren  Danach auch eigentlich irgendwie keinen anderen Wein ausprobiert  Wenn ich Fragen darf wo im Elsass bist du . Vielleicht gar nicht weit von mir lg annelore |
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hallo
bei Küken fallen mir Wachteln ein... "caille au vin" das wäre doch mal was für die eilige Köchin... gruß mo |
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ach, das habe ich falsch verstanden, Du willst Fleisch ohne Knochen...?
egal wie jeder soll machen wie er will. gruß mo
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... "salonfähig". mo, deshalb evtl. ohne Knochen
 BISOU sorci Ich kann allem widerstehen, nur nicht der Versuchung. (Oskar Wilde) |
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Du bist zwar neu hier, hast aber schon lange heimlich mitgelesen...habe da meine Informationen.
wir streiten uns nicht, wir diskutieren und es wäre sinnvoll, wenn Du Dich an einer sachbezogenen Diskussion beteiligen würdest. Danke. |
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Also ich fänds schade, würde alles über KM laufen.
Ich hab den Fred gemerkt und lese schön mit. Da haben doch auch andere etwas von. VG Toskana |
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Danke der Nachfrage,
da ich bei diesem Rezept totaler Laie bin: Ich mariniere Kleinteile , brate dann an, werde das Wurzelgemüse dann rausnehmen...aber erst suche ich nach einem passenden Rezept. Ich ziehe mich wieder als Mitleser zurück. VG Toskana
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flambieren oder nicht
Sorci, in einer der letzten "Lanz kocht"-Folgen meinte Tim Mälzer: flambieren ist nur Show - gut, wenn man mal "auf dicke Hose" machen will Gruß Hubert |
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Also ich entbeine nicht, wenn das Fleisch lange genug geschmort hat, dann fällt es von allein vom Knochen, meist während des Servierens...
Und das mit dem Flambieren hab ich auch mal gemacht, bringt nix, sieht nur schick aus. Und wenn man nicht aufpasst, hat man ein paar Haare weniger... Das Fleisch hat, wie auch die Champignons, zum Schluss die Farbe des Rotweins angenommen, das sieht eigentlich ganz gut aus, wie ich finde. Dazu ein Baguette und einen kleinen, frischen Salat... |
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Also ich habs schon mal mit Tagliatelle gemacht. Ist aber gewöhnungsbedürftig. Kartoffeln und Reis finde ich eher unpassend. Mir persönlich schmeckt am besten Baguette dazu, da kann man die Sauce so schön aufstippen...
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... wieso nicht Kartoffeln
 ???
BISOU sorci Ich kann allem widerstehen, nur nicht der Versuchung. (Oskar Wilde) |
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Hallo zusammen,
... wieso nicht Kartoffeln .... ???  Ist doch wohl klar, der typische Franzose kommt doch immer mit dem/der Baguette unterm Arm daher, oder hast Du schon mal einen mit nem Kartoffelsack über der Schulter gesehen??? Muss es ja wissen, bin schließlich "Saarfranzos". Gruß Chancy |
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wieso nicht Kartoffeln Neben der Erklärung von Chancy finde ich, dass Kartoffeln nicht dazu passen. Geschmacklich meine ich. Kann ich dir aber nicht erklären, ist recht subjektiv...
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... mag keine Spätzle
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aber Kartoffeln und Knödel aus solchen  BISOU sorci Ich kann allem widerstehen, nur nicht der Versuchung. (Oskar Wilde) |
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Die schwäbischen Spätzle zu Coq eher nicht.
lieber geröstetes Baguette... gruß mo |
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Mo, nimm Elsässer Spätzle
Gruß Hubert |
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hallo Hubert danke...
ich belese mich jetzt nicht bezüglich des Unterschiedes ...Pasta per se ist für mich ein no go.... als Beilage.... gruß mo |
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... da dass Gericht reichlich deftige Soße liefert, meine ich persönlich, dass je nach Geschmack alle soßensaugenden
Beilagen, also auch Spätzle (wer sie mag ) geeignet sind. Also sozusagen ideal für eine "deutsch-französische Hochzeit" Aber jeder wie er mag ...
BISOU sorci Ich kann allem widerstehen, nur nicht der Versuchung. (Oskar Wilde) |
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