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Zubereitung von Büffelfleisch
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  Mitglied seit 29.12.2009 
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Ich habe mir vorige Woche beim Fleischer am Markt (Johor Bahru, Malaysia) einen Block tiefgefrorenes australisches Büffelfleisch gekauft. Hat ansprechend ausgeschaut, ein Kilo knapp einen Euro. Aufgetaut hat es noch besser ausgeschaut, und ich dachte mir, machst einen gefüllten Roll (Schmor) Braten daraus. Mit Senf und Chili eingestrichen, ein paar Löffeln Kapern drauf verteilt, wieder aufgerollt und schön verschnürt. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, am nächsten Tag allseitig angebraten und im Rohr bei 160 °C in angeschwitzten Zwiebeln und Suppe (er ist zu Hälfte drin gestanden) bedeckt 3 Stunden geschmort. Dazu Spiralen (für die gar köstliche Sauce) - nur - der schöne Rollbraten war zäh wie eine Schuhsohle. Er hat ja gar nicht so schlecht geschmeckt, nachdem ich ihn mit einem frischgeschliffenen Messer in hauchdünne Scheibchen geschnitten habe, weil anders wär er nicht runterzubringen gewesen. Meine Vermutung ist, daß das Fleisch unmittelbar nach dem Schlachten eingefroren wurde. Hat jemand von Euch Erfahrung mit Büffelfleisch oder wie es zu der Schuhsohle gekommen ist. Ich hab schon viele Rollbraten nach der Methode gemacht, aber sowas ist mir noch nie passiert 
LG, Ulrich  |
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 Mitglied seit 20.10.2005
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Vermutlich war er einfach zu kurz im Ofen.
Du schreibst nicht wie schwer der Braten schlussendlich war, bzw. wie viele KG Fleisch du verarbeitet hast? Liebe Grüße Michèle 
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Länger schmoren . Es kommt auch darauf wie alt der Büffel schon war oder ob er wie du Vermutest frisch eingefroren . Da Hilft dann echt nur noch Fleischzartmacher annelore |
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Mitglied seit 29.12.2009
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Liebe Michéle !
Sorry für meine späte Antwort, hatte gestern kein Internet. Der ganze Block hatte knapp 1 Kilo 20. Normales Rindfleisch zerfällt nach den 3 Stunden Behandlung. Ich geb den Büffeln noch eine Chance, - nach der Methode von Annelore - vielen Dank übrigens auch - und probiere es mal mit dem Zartmacher. Im TESCO Extra hab ich sowas bei den Gewürzen stehen sehen. Liebe Grüsse, Ulrich |
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 Mitglied seit 06.04.2010
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Hallo
 ein Kilo knapp einen Euro    
Sorry, aber was erwartest du da eigentlich genau für eine Qualität? Bist du dir sicher, dass das kein Tierfutter ist? Gruzz - Zinemin |
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Mitglied seit 06.04.2010
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(Ist ja schliesslich Australisches Fleisch, die können auch nicht gratis produzieren, plus dann noch der Export resp. Import....)
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Mitglied seit 29.12.2009
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Hallo Zinemin !
Das Büffelfleisch ist kein Tierfutter, das wird im Supermarkt fast um den gleichen Preis in gleicher Qualität im Kühlregal angeboten. Die frischen Hühner am Markt kosten knapp 80 Eurocent pro Kilo und die haben die beste Qualität, die ich je hatte. Ein knapp 2 Kg - Hendl, frisch vom Markt, 2 Stunden bei 150 Grad im Rohr am Rost und knapp 30 Minuten bei 190 zwengs der Farbe - war butterweich und zart. Beim Grillen sind keine 50 ml Fett rausgekommen. Die tiefgefrorenen im Supermarkt sind noch günstiger, aber die mag ich nicht, da tiefgefroren. Bei einem Chinesischen Hendl von 1,5 kg kannst Du locker 200 ml Fett erwarten, manchmal mehr. Die Eier sind auch dementsprechend billig, ein Kilo XXX - Eier (sind die besten) knapp 80 Eurocent. Dafür kostet das billigste trinkbare Bier pro 330 ml Dose mehr als 2 Euro im Supermarkt - ist halt ein moslemisches Land. Wein und Hochprozentiges haben astronomische Preise, vor allem in Restaurants. Nebenbei : tiefgefrorener Rindslungenbraten ist in China um 12 RMB / 500g erhältlich, der ist aber absolut astrein und nicht vom Büffel. LG, Ulrich |
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 Mitglied seit 21.07.2006
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Hallo Ulrich,
ich hab grade mal einmal Büffelfleisch gegessen. Ich hab es als Kurzgebratenes gemacht. Und ich muss sagen, ich war hin und weg. Der Geschmack und die Konsistenz waren super. Geschmack viel intensiver als beim Rind. Und es ist mir fast auf der Zunge geschmolzen. Ich weiss allerdings nicht, welches Fleischstück (Metzgerstück) es war. Es wurde als "Steak" verkauft, soweit ich mich erinnere. Und war net grade billig. Ich weiss jetzt nicht, ob Dir das weiterhilft, mit Deinem aktuellen Büffelfleisch Problem. Aber ich wollte nur mal meine echt "positive" (so weit einzige  ) Erfahrung mit Büffel mitteilen 
Viele Grüsse, Karen |
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Mitglied seit 13.05.2002
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In meinem Indonesischen Kochbuch >>Indonesische Küche, Sri Owen<< steht wörtlich: "Rindfleisch stammt in Java von Kühen, in Sumatra hingegen von Büffeln. Das mag vielleicht einer der Gründe sein, warum in den Rezepten von Sumatra mehrere Stunden Kochdauer angegeben sind, damit das Fleisch auch weich wird." Ergo wars einfach zu kurz gegart.
@Karen: Bist du dir sicher, dass das Büffelfleisch war? Oft genug wird auch der amerikanische Bison, der ein hervorragendes Steakfleisch abgibt, als Büffel bezeichnet. Gruß Flar |
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Mitglied seit 21.07.2006
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Hallo Flar,
also - garantieren kann ich das jetzt nicht... Das Stück wurde als "buffalo" angeboten. Und da "bison" auch angeboten wird, dachte ich, dass das Stück schon Büffel ist. Aber wo Du das jetzt so sagst, wer weiss welcher Anbieter sein Fleisch wie nennt, manche vielleicht korrekt aund "buffalo", manche evtl. anuch inkorrekt "bison"!? Hmmm - da muss ich mal nachforschen .... Danke für den Hinweis! Viele Grüsse, Karen |
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Mitglied seit 21.07.2006
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Hallo Flar,
ARGH!!!! 
Recht hast, Flar. "The National Bison Association encourages the name bison to differentiate the American buffalo from the Asian Water buffalo and African Cape buffalo. The American buffalo is not a true buffalo. Its scientific name is bison and it belongs to the bovine family along with domestic cattle." Da war ich wohl etwas zu leichtgläubig bei dem Label "buffalo"
Also - ich nehm alles zurück, was ich oben über "Büffel" geschrieben hab. Sorry. Aber geschmeckt hat das *Bison* trotzdem sehr gut. Viele Grüsse, enttäuschte Karen |
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Mitglied seit 13.05.2002
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Warum enttäuscht? Ich habe Bison vor Jahren einmal kaufen können und war begeistert von diesem intensiven Rindfleischgeschmack. Leider hab ich das Fleisch schon eine ganze Zeit lang nicht mehr gesehen.
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Mitglied seit 21.07.2006
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Hallo Flar,
enttäuscht, weil ich halt gedacht habe, es war echter Büffel. Aber trotzdem war ich von dem Fleisch begeistert, - werde es bestimmt wieder kaufen - und dabei an Dich denken 
Viele Grüsse, Karen |
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Mitglied seit 20.12.2011
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Hi zusammen,
Um´s vorweg zu nehmen: Ich kenne Büffel nur aus dem Zoo und aus dem TV... Abgehangenes Fleisch erkenne ich (hierzulande in D) an der dunklen Farbe, der Textur, wenn man ´draufdrückt und so weiter. Das sollte doch beim Büffel nicht viel anders sein, oder? Von diesem Zartmacherzeugs halte ich so überhaupt nichts, obwohl man damit durchaus "Leder" essbar machen könnte... Weisst Du denn nicht, welches Stück denn dort zum "Block" gefroren wurde? Wie habe ich mir einen Block Büffelfleisch vorzustellen? Ich kann mir ja nicht vorstellen, das die das Tier in Australien am Sägegatter zu Blöcken verarbeiten und dann einfrieren... Gruß Joe |
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Mitglied seit 29.12.2009
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Hallo Joe !
Der Block war nach dem Auftauen und Aufrollen ein Stück, ca. 40 cm lang und 20 cm breit, ca. 2 - 3 cm dick. Das Fleisch wird anscheinend nur in grosse Streifen geschnitten, in 20 x 20 cm grosse Formen gepresst und eingefroren. Am Rand war ein recht "talgiges" Stück Fett, vielleicht 5 % vom ganzen, das hab ich entsorgt. Farbe vom Fleisch war schön tiefrot, nicht durchzogen. Am Mittwoch kaufe ich nochmal einen Block und werde ihn dokumentieren. Bei dem Preis kann man ja experimentieren  .
Gestern hab ich mir zur Feier des Tages ein Riesennaturschnitzel aus malayischem Rind gemacht und das war ein absoluter Traum 
LG, Ulrich |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Ulrich
Bilder das wäre nicht schlecht
lg annelore |
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Mitglied seit 20.12.2011
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Bei den Abmessungen tippe ich auf ein Stück aus der Dünnung...
Gruß Joe |
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Mitglied seit 29.12.2009
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Hallo Annelore !
Klar, vom nächsten Block wird es ein paar schöne Bilder geben, besonders, wenn aufgetaut. @Joe : Ich hab keine Ahnung, wie die Australier Büffel zerteilen. Ich hoffe, nicht so wie die Chinesen die Schweine zerschnibbeln (anders kann man das nicht bezeichnen) s. unten. 
Dieses Schwein ist zweimal getötet worden, das drittemal möglicherweise beim Kochen 
LG, Ulrich |
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Mitglied seit 20.12.2011
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@ Ulrich
andere Länder, andere Sitten. So zugeschnitten bekomt beinahe jeder halbwegs anteilsmässig alles von der Wutz. Man hat ja aus Australien schon viele "Plagen" gehöhrt: Hasen, Dingos, Schafe ect. - aber Büffelplage in Malaysia? Ich zuck jetzt mal einfach mit den Schultern... Gruß Joe |
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Mitglied seit 19.09.2010
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Hi,
wir haben im letzten Jahr Büffelbratwurst (aus dem Berliner-Umland) auf dem Grill gehabt. Das war wirklich sensationell. Außerdem waren die Würste noch mit etwas Mozzarella zubereitet. Als eine Besonderheit auf dem Grill - köstlich. Noch ca. 120 Tage - und es wird angegrillt. LG DB |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Karen
In dem Fall ist "buffalo" der Markennamen des Vertreibers lg annelore |
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Mitglied seit 21.07.2006
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@ annelore,
Danke! Ja, das scheint hier so der Fall zu sein. Ich find's ja ein bisschen irreführend. Wäre ich hier "Einheimische", hätte ich vielleicht gewusst, dass die Bisone hier "Buffalo" genannt werden. Aber so. Naja, jetzt weiss ich's. Und das Bison war ja auch echt sehr lecker. Ich würd aber mal gerne echtes Buuffelflesich essen... Viele Grüsse, Karen |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Karen
Es ist einfach nur der Firmennamen (Wie Lidel oder Aldi ) unter dem Fleisch z.B. auch Bison oder Büffel oder sonstige Rinderrassen vetrieben werden. lg annelore |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Joe
Von diesem Zartmacherzeugs halte ich so überhaupt nichts Ich auch nicht aber wenn das Kind nun mal im Brunnen liegt muß man es doch retten . Soll Ulrich das zähe Fleisch entsorgen . Oder wie würdest du es garen .. Wenn es frisch geschlachtet eingefroren wurde (was ja Ulrich vermutet ) wirde es nicht zart da kann man es noch zum Verwursten nehmen oder wenn es Braten sein soll Papaya = Fleischzartmacher verwenden . annelore |
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Mitglied seit 21.07.2006
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ach so ! ... annelore.
Ich schau mich weiter um nach Büffel... Viele Grüsse, Karen |
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Mitglied seit 29.12.2009
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Liebe Annelore !
Heute abend schau ich, daß ich am Markt noch mal so einen Block bekomme. Papayas gibt es in Massen und ebenfalls um einen Spottpreis. Hast Du eine gute Idee, wie man die Sache angehen könnte ? Fleischzartmacher gibt es im Supermarkt auch, werde vorsichtshalber einen mitnehmen. Ich hätte ja liebend gerne Würsteln gemacht, weil auch China hab ich mir 27 m Darm mitgenommen, das Problem war, daß ich bis jetzt noch keine Faschiermaschine aufgetrieben habe. Und in 4 Wochen fliege ich nach Indien (von Delhi 4 Stunden nach Osten in die Botanik) und am 14. März (gottseidank) wieder zurück nach China. Die Fleischhauer hier sind nicht so freundlich wie ihre chin. Kollegen zwengs Fremdfleisch faschieren. Und Der Rind- Büffelfleischhändler hat keine. LG, Ulrich |
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