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Hallo!
In der DB find ich nur Saltimbocca... Lorbeerkrone und la Mia cucina haben auch nix. Hat jemand von euch ein schönes italienisches Rezept für einen Rehrücken? Vielen Dank vorab! LG 
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Danke dir vielmals!
Dieses Rezept, so leicht abgewandelt  , hab ich am Samstag mit Hirsch gemacht.
Fehlende Info: soll im März stattfinden. Darf also ruhig schon etwas frühlingshaft angehaucht sein... LG
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Moin,
ich könnte Dir aus "So kocht Südtirol" die Rezepte für Rehkoteletts in Mandeln gebacken, Rehrücken im Artischockenstrudel oder Rehsülze anbieten. Rehragout und Rehrücken mit Preisebeeren wäre auch noch da. LG Wüstens  hn
--- Eiserne Regel im CK: Diskutiere nie mit Idioten. Sie holen Dich auf ihr Niveau herab und schlagen Dich mit Erfahrung. |
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Hmm... Ich hätte das Ding gerne NT gemacht.
Vielleicht so wie bistecca fiorentina? Es ist ein Wunderschöner Strang ohne Knochen. Ragout wär iwie schade drum... Das mit den Mandeln, ja. Schon eher was! LG
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Die Koteletts sehen auch ganz entückend aus.
Vielleicht kommt ja noch das ultimative Rezept. LG Wüstens hn
--- Eiserne Regel im CK: Diskutiere nie mit Idioten. Sie holen Dich auf ihr Niveau herab und schlagen Dich mit Erfahrung. |
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seit wann macht man Bistecca fiorentina mit Niedrigtemperatur
 Mathias |
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Gisela, das mit der Kruste ist ne Idee!
Da käme dann auch wieder mein heißgeliebter Kartoffelstrudel ins rennen... So wg Backofentemp... Hab gestern mal ein Stückle von dem Fleisch probegebraten. Das ist alleine für sich schon so lecker. Ich bin am überlegen ob ich nicht doch klassisch vier Gänge mache und das Fleisch relativ nackig mache... *grübel* Ornellaia, danke! Ich bin noch am übersetzen! Matthias, klar macht man das NT! DU wusstest das nicht?!?! Siehste, haste wieder was gelernt! *kicher* LG
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 seit wann macht man Bistecca fiorentina mit Niedrigtemperatur Jajaja, was auch immer!  ganz genau? Seit dem 21. 12. 1985! 
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Tin - nur wer keine Ahnung hat, wird dir NICHT glauben!
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dann können sie in der Toscana überhaupt keine richtige Bistecca machen
 Beim nächsten Urlaub werde ich denen mal erklären, dass man sowas nur in Germania drauf hat und sie alle keine Ahnung hätten.
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tja, da hast du AUCH ne Leseschwäche - keiner hat behautet, dass das NUR so geht - es geht jedoch AUCH so und das sehr gut!
aber von dir ist man ja auch nix anderes gewohnt.
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Hallo,
und Mathias, stell' Dir vor, das war eine Bistecca von Dario Cecchini ... die ist übrigens OHNE Knochen, noch so ein Frevel. Ach ja, Du hast es schon schwer, umgeben von Banausen  ...
Gruß Tin ______________________________________________________________________________ La bêtise est infiniment plus fascinante que l'intelligence... L'intelligence a des limites, la bêtise n'en a pas! Claude Chabrol |
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Einen italienischen Namen dazu zu finden wäre doch was leichtes! Genau so geht's Ich habe mal im Zuge eines portugiesisch angehauchten Menüs einen Gang mit Hühnchen in Weißwein mit diversen Gemüsen einfach "Frango Dom Henrique" genannt BG Hinnerk |
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eine Bistecca kann man auf vielerlei Art garen, aber eine alla Fiorentina wird auf dem Grill und nur dort gemacht.
Cecchini ist immer eine Show für besonders angelsächsische Touristen. Klar, sein Fleisch sieht super aus, aber gutes Fleisch bekommt man in der Gegend auch bei Metgern, die nicht in jedem Reiseführer stehen. Und ein alla Fiorentina ist eben ein feststehendes Rezept. Nach dem nächsten Sommer hole ich diesen Thread wieder hoch mit Meinungen toscanischer Köche ich denke, etwas anderes war von mir auch nicht zu erwarten, aber wohl die einzige Möglichkeit, da ich ja leider überhaupt keine Ahnung habe........bis dahin ihr Lieben. |
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da ich ja leider überhaupt keine Ahnung habe........ *unterschreib* |
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Na also. Bistecca alla Fiorentina hat über die Zubereitungsart eine bestimmte Bedeutung . So wie "alla Romana", "alla Bolognese", "alla Piemontese" und so weiter mit den unzähligen "alla" gehen kann.
Sogar Artusi schrieb Anfang des 19.Jh., dass Bistecca alla Fiorentina auf glühender Kohle gegrillt werden muss. Man kann zwar Chianina-Fleisch ( auch mit Knochen) sicherlich auch NT zubereiten, es ist dann allerdings nicht mehr "alla Fiorentina" s14, wenn du "ricette per cervo" in Google suchst, dann bekommst du viele Rezepte dafür. Sie sind zwar auf Italienisch aber durch die Google-Übersetzung kannst du eigener maße die Vorgehensweise ermitteln. Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Wer immer das gleiche macht, kann nicht andere Ergebnisse erwarten |
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Aber eigentlich war doch Reh angesagt
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Hallo,
ja ich meine auch es ging ursprünglich um Rehrücken hier und mit Morcheln könnte ich mir den richtig gut vorstellen  Es ging eigentlich nicht um die Befindlichkeiten eines einzelnen............. Gruß dilettant "Essen ist Heimat" |
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tja so laufen bestiimmte Theads IMMER, wenn ein ganz bestimmter musikalischer User seine gaaaanz speziellen Weisheiten unters CK-Volk bringen will!
Pöser CK, pöse Mods, pöse Wissenden, gaaaanz pöser gwex
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Also beim besten Willen Matthias,
ich habe nach einem rezept für ein secondo mit reh gesucht. nicht nach belehrungen. von dir kam aber nix hilfreiches, sondern nur besserwisserei, garniert mit einem vogelzeig. und wenn der einstieg schon so schlecht ist....ja, dann muss man halt auch das echo vertragen! LG
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 zusammen,
hier wurde von den Mods nichts gelöscht und bitte bleibt beim Thema sonst wird gelöscht.  LG Babs der  ____________________________________   >>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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Naja Babs
Gelöscht wurde schon .Oder kann ich nicht mehr lesen .  Also Alzheimer habe ich noch nicht  Zudem eine Harmlose Antwort von mir .Ja ja ich weis es gibt verschiedene Maase. LG annelore |
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Annelore, ich seh deine Beiträge noch!
Für alle die das thema! interessiert: Momentan tendiere ich zu - Rehrücken und eines s14-Duxelles (streitvorbeugend) aus Morcheln und wildkräutern, eingewickelt in Buchweizenitalocrepes Als Allerersten: stracciatella alla roma (behauptet mein Kochbuch) Primo: strangolapreti Secondo: s.o. Dolci: crostata al Limone (oder so) mit Gedöns Bin noch nicht soooo überzeugt.... Und gerne dankbar für Tipps hinsichtlich allem. Also wirklich mal danke an alle, die sich hier Mühe geben. Hier und auch ganz allgemein! LG
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Annelore: die Buchweizen-Wickel-Variante findest, is nix?!
Irgendwie macht die mich an! LG
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Hmm ich find das Rezept nicht
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