Henglein
Rama Cremefine
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Kaninchenbraten im Bräter
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  Mitglied seit 29.09.2006 
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ich habe gerade in der Datenbank (fast) alle Rezepte zu Kaninchenbraten gelesen. Von früher, von meiner Mutter kenne ich es eigentlich nur so: Kaninchen mit Salz und Knoblauch einreiben, in einen mit Wasser ausgespülten Bräter legen und im Backofen garen. Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und schön braun werden lassen. Und das war immer superlecker. So hatte ich das einmal vor zwei Jahren probiert, aber das Tier wurde viel zu dreuge (trocken). Jetzt habe ich heute noch einmal ein Kanin besorgt und würde es auch gerne noch einmal so zubereiten. Was würdet ihr mir empfehlen, wie lange und bei welcher Temperatur ich das Kaninchen garen lassen sollte? (Ich habe in Erinnerung, daß meine Mutter das Tier bestimmt zwei Stunden im Backofen hatte... vielleicht schon mit NT?) Vielen Dank für eure Antworten. Gruß von Mariesal |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Ach so,
das Kaninchen wurde in sieben Teile geteilt: 2 Bollen, 2 Vorderläufe, 2 Rippchen mit Lappen und der Rücken blieb ganz. Und alles wurde bis zum Schluß zusammen gegart. Gruß von Mariesal |
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 Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo,
hast Du Dir schon mal dieses Rezept oder dieses angesehen? Ich kann mich auch erinnern, dass bei uns früher das Kaninchen - sogar im Ganzen - recht lange geschmort wurde. Und es war immer lecker. Ich selbst bereite Kaninchenteile zu, umwickle sie mit Speck und wähle eine entschieden kürzere Bratzeit. Eingelegt wird auch nichts. Liebe Grüße
Hanka 
Lieber den Jahren mehr Leben geben als dem Leben mehr Jahre. |
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Mitglied seit 07.02.2008
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Hallo,
bei mir gibts morgen auch Kaninchen...geteilt so wie du es beschrieben hast...mach es auch im Bräter, also ich brate oben auf dem Ofen an und dann kommt der Bräter in den Ofen...bei ca 170 Grad eine Stunde ca...ist eigentlich nie trocken 
„Gesundheit ist nicht Alles, aber ohne Gesundheit ist Alles Nichts.“ |
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Mitglied seit 29.09.2006
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@ Hanka,
Danke, Deine Rezeptvorschläge hatte ich auch gelesen. Nun, ich möchte mein Kaninchen nur mit Salz und Knoblauch zubereiten. @ Simone, ja es kann ja sein, (weiß ich nicht mehr genau,) daß meine Mutter auch das Kaninchen erst auf dem Ofen angebraten hat. Auf jeden Fall werde ich es so probieren. Und geteilt werden muß das Tier auch noch....  .......Aber, dafür habe ich schon einen guten Thread gefunden. (Danke dafür an Rince, Annelore und Lametti  )
Gruß von Mariesal |
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Mitglied seit 04.02.2008
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Hallo Mariesal
Ich brate den Karnickel schön straff an, nehm das Fleisch aus der Pfanne und koche den Bratensatz auf, Dann füll ich den Bräter mit Brühe oder Wasser auf und lege das Fleisch wieder hinein. Dann lass ich den Braten bei nierigtemperatur etwa 2 std garen. Dann nehm ich das Fleisch raus. lege es auf den Deckel von dem Bräter und stell ihn bei etwa 180° C in die röhre zum bräunen. Das regelmäßige übergießen nicht vergessen. War bisher immer schön saftig. Gruß Rucksack. |
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 Mitglied seit 24.03.2008
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Mariesal,
ich stutze gerade, nimmst du tatsächlich keinerlei Flüssigkeit dazu? Lediglich das gesalzene, gepfefferte Tier in den Bräter und gut? Für diese Zubereitungsart ist m.E. ein Kaninchen von Hause aus zu schier, also fettlos. Ich würde es eher schmoren, also in Fett anbraten und dann mit Brühe/Wasser/Wein ablöschen und imer auf genügend Flüssigkeit im Topf achten. Gab`s denn bei deiner Mutter keine Soße dazu? Gruß Lollo |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Rucksack,
Danke! Bingo Das war es! Die Kaninchenteile wurden im Deckel gebräunt! Und in der Zwischenzeit konnte man die Sosse fertig stellen.
Bei welcher Temperatur läßt Du das Fleisch denn garen? @ Lollo, Ich hatte doch geschrieben, daß meine Mutter den Bräter lediglich mit Wasser einmal ausgespült hat. Das "Tier" wurde nicht gesalzen und gepfeffert in den Bräter und gut. Es wurde lediglich mit Salz und Knoblauch eingerieben, kam in den Bräter und wurde zwischendurch mit dem Bratensaft beträufelt. Es gab eine wundervolle Sosse mit Weißwein und Creme fraiche verfeinert. Gruß von Mariesal |
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Mitglied seit 04.02.2008
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Hier ist nochmal Rucksack.
Sorry War nicht da. Ich gare es etwa bei 80-85 °C |
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Mitglied seit 04.02.2008
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Hallo Mariesal
Was vom übergießen an dem Deckel anbackt kannste als Aroma noch gut in der Soße verwenden. |
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Mitglied seit 29.09.2006
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So, satt und voll gegessen.
Ich habe also das Kaninchen gesalzen und mit Knolblauch eingerieben in dem Bräter (mit Wasser ausgespült) bei 150 Grad im Backofen garen lassen. Ca. 90 min. Dann kamen die fertigen Fleischstücke in den Deckel des Bräters und wurden im Backofen warm gehalten. Der Sud des Bräters kam in einen Topf, mit Wasser und Weiswein vermengt und wurde reduziert. Ganz langsam. Später kam ein weinig Wildfond dazu und abgerundet mit creme fraiche. Den Backofen hatte ich höher gestellt, sodaß die Kaninchenteile braun wurden. Den Bratenansatz aus dem Deckel hatte ich noch zu der Sosse gegeben. Es war wirklich sehr lecker, aber an das Kaninchen von meiner Mama doch immer noch etwas entfernt. Danke für eure Antworten und lieben Gruß von Mariesal |
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Mitglied seit 04.02.2008
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Hallo Mariesal
Danke. Ist gern geschehen. >aber an das Kaninchen von meiner Mama doch immer noch etwas < Das bringt die Übung Gruß Rucksack. Und einen schönen Sonntag noch. |
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