Henglein
Rama Cremefine
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Rehrollbraten
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  Mitglied seit 03.10.2010 
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ich bräuchte mal wieder eure Hilfe: Ursache: 750 g schwerer Rehrollbraten aus der Schulter, den mein Schatz mit den Worten " Ich hatte so Lust auf Reh" vom Einkauf mitgebracht hat. Bis jetzt schlummerte das Corpus delicti in der TK, aber die muss jetzt endlich mal abgetaut werden und deswegen soll es morgen Reh geben. Ich wäre grundsätzlich so vorgegangen: Würzen/ Marinieren, rundherum scharf anbraten und dann im Bräter mit den üblichen Verdächtigen an Wurzelgemüse und Co im Bräter vor sich hin schmurgeln lassen. Ich würde das Ganze mit Wildfond ( und etwas Rotwein ? ) angießen. So weit so gut. Die Frage ist nur: Wie lang und bei welcher Temperatur??? Denn das Reh soll natürlich auf keinen Fall trocken werden, zumal mein GöGa in Spe noch Gäste eingeladen hat, weil wir zu zweit ja kaum 750 g Braten schaffen 
Ich hasse es einfach, wenn so Sachen nicht gelingen, weshalb ich auch nie nie nie Leute anladen würde, wenn ich so planlos bin. 
Aber ich hoffe, dass dank eurer Hilfe das Projekt Rehbraten trotzdem gelingt, also bitte her mit allen Verbesserungs- , Änderungs- und Optimierungsvorschlägen 
Liebe Grüße und vielen Dank schon mal, Nelik |
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 Mitglied seit 25.02.2002
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Hallo Nelik,
also ich hatte neulich auch so ein Teil. Da das Fleisch nicht aus dem Rücken sondern aus der Schulter ist sollte es nicht so schnell trocken werden. Außerdem ist der Rollbraten ja vermutlich mit Zwiebeln und Speck gefüllt, das hält das ganze zusätzlich saftig. Ich hatte den Braten wie einen Rinderrollbraten behandelt, natürlich mit den üblichchen verdächtigen Wildgewürzen, natürlich Rotwein und Preiselbeeren für die Sauce. Zubereitung: rundum anbraten, Zwiebeln Möhren etc. dazu, ablöschen und bei 180° C zugedeckt im Bräter in den Ofen, ca. 1,5 Stunden. War lecker 
So Long - juti |
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Mitglied seit 13.09.2011
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Hallöle,
ich brate gaaaaaanz viele Schalotten, die in dicke Ringe geschnitten sind, schön braun an und gebe sie 15 Min. vor Bratzeitende in den reduzierten Bratfond, den ich dann nicht mehr zu binden brauche. Wir mögen den deftigen Geschmack bei einem Rollbraten sehr gerne. LG, Cocinera56 |
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Mitglied seit 03.10.2010
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Danke euch zwei, dann kann ja morgen nichts mehr schief gehen
Hatte zwischendurch schon bedenken, dass mir niemand antworten würde bis morgen und ich mit dem Braten quasi allein gelassen werde. Aber auf die CKler ist ja dann zum Glück verlass 
Lg Nelik |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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man kann- vorausgesetzt des Lesens mächtig-sich auch selbst ein Bild machen...
gruß mo |
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Mitglied seit 03.10.2010
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klar kann man. Allerdings habe ich keinen Rehrollbraten in der DB gefunden und mir war nicht bewusst, dass ich das Reh wie Rind behandeln kann. Außerdem finde ich Temperatur und Dauer nicht einfach einzuschätzen, wenn man Anfänger ist, weshalb mir jetzt ehrlich gesagt nicht ganz klar ist, womit ich ein "vorausgesetzt des Lesens mächtig- sich selbst ein Bild machen" verdient habe. Ich habs ja versucht
. Und dann wirklich nur in aller Höflichkeit mal nachgefragt...
LG Nelik |
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Mitglied seit 25.02.2002
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@Mo
 
@Nelik schön, wenn ich helfen konnte
LG - juti |
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