Henglein
Rama Cremefine
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Entrecote/Ribeye
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  Mitglied seit 18.06.2003 
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verkauft wurde es als Entrecote, Aussehen ist meiner Meinung nach eher Ribeye. www.abload.de/img/ribeyesiyo1.jpg Ich würde das Stück gerne NT garen. Wie lange brauche ich bei 80 ° wenn ich eine KT von ca. 55° haben möchte? Danke schonmal LG Turtle |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Ribeye = englische Bezeichnung
Entrecote = französische Bezeichnung |
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 Mitglied seit 29.11.2006
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Turtle,
wenn es für heute Abend sein, wird es langsam Zeit. Aber warum immer NT-Wiederbelebungsversuche? Das Teil ruft nach einer heißen Pfanne und dann zum Nachgaren bei 120 - 140° in den Ofen bis zur gewünschten Kerntemperatur. Gruß Hubert 
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Mitglied seit 18.06.2003
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Hah, die Fleischereif(l)achverkäuferin hat mich nur milde angelächelt und gesagt, dass sie Ribeye garnicht führen
Danke Annlore. Kannst du mir auch was zur GArzeit sagen? Von allen Seiten gut anbraten ist richtig oder? |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Wir wollen ca. 20 Uhr essen.
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Hubert
Da hast du Recht . Naja ich mag nun mal kein NT Fleisch hat mir nicht Biss genug . Ich möchte Fleisch kauen und nicht lutschen. Aber das ist Ansichtssache und Jeder wie er will oder mag lg annelore |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Also doch nicht NT. Lutschen mag ich das Fleisch auch nicht.
Wie lange wird es in etwa brauchen bei den von Hubert genannten Temperaturen? |
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Mitglied seit 18.12.2003
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Hallo,
ich mag Entrecote am liebsten in der Kombination Pfanne/Backofen. Das Fett brät dann besser aus. Lauwarmes Fettauge ist nicht meins. Ansonsten schliesse ich mich Annelore an. LG Andrea |
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Mitglied seit 29.11.2006
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Wie schwer ist das Stück???
Wieviele Personen??? Am Stück garen oder in große Steaks schneiden??? Gruß Hubert
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Mitglied seit 18.06.2010
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Hallo,
ich habe es auch schon mal nach der Methode die Kolja anwendet "Rückwärts braten" versucht. Also erst im Ofen langsam auf Temperatur bringen und erst dann in der Pfanne braten (für die Röstaromen). Ich war begeistert. Saludos y prospero año nuevo, Carco |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Das Teil hat 2kg und ich möchte es am liebsten am Stück garen.
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Mitglied seit 29.11.2006
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Ich halte es für schwierig so ein Teil am Stück rosa zu garen und überall die richtige Temperatur zu erreichen. Vor allem, wenn man keine Erfahrung hat. Deutlich schwieriger als ein Roastbeef am Stück perfekt zu garen.
Gruß Hubert
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Mitglied seit 18.06.2003
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Und jetzt?
 Roastbeef bekomme ich ohne Probleme hin, aber ich habe nunmal dieses Stück. Ich habe so einen KT- Fühler. Müsste es damit nicht klappen?
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Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo megaturtle,
vielleicht hilt Dir ja diese Tabelle schon weiter. LG Köbes |
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Mitglied seit 01.01.2009
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Hallo Riesenschildkröte,
trotz des auf den ersten Blick unpassenden Thread-Titels gab es vor kurzem hier eine (nun, eigentlich zwei) Antworten auf deine Frage nach der Zeit. LG, Kai |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Danke Köbes. Ich probier es jetzt einfach mit den 80 °. Wenn da ein 3,2 kg schweres Stück 4,5 Std. braucht, sollten die 2 kg ja etwas früher fertig sein. Wenn nicht, wird einfach etwas später gegessen. Zum Glück sind wir da flexiibel
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Mitglied seit 18.06.2003
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Formeln?
Damit kam ich noch nie klar 
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Du schreibst  Roastbeef bekomme ich ohne Probleme hin
Wo ist denn nun das Problem  Das Stück ist doch nur etwas dicker ansonsten genau wie Roastbeef zu garen.
Also etwas länger. Nur Mut den wenn das mit Roastbeef Klappt dann auch mit dem Stück . lg annelore P.S.wie garst du dein Roastbeef 
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Mitglied seit 18.06.2003
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Danke Annelore. Der Beitrag von Hubert hat mich völlig aus der Bahn geworfen.
Ich halte es für schwierig so ein Teil am Stück rosa zu garen und überall die richtige Temperatur zu erreichen. Vor allem, wenn man keine Erfahrung hat. Deutlich schwieriger als ein Roastbeef am Stück perfekt zu garen. 
Roastbeef brate ich auch an und packe es dann bei 120° in den Ofen. Zeit je nach Menge. Wollte halt hier mal gerne NT testen |
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Mitglied seit 29.11.2006
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Ich wollte Dich nicht aus der Bahn werfen, aber am Silvesterabend mit einem bsiher nie zubereiteten Stück Fleisch NT-Experimente zu wagen, halte ich für riskant. Zumal hierfür in der Regel Steak-Rezepte empfohlen werden.
Trotzdem viel Glück. Gruß Hubert
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Mitglied seit 01.01.2009
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Moin,
deine Abschätzung (<= 4,5 Std.) ist sicherlich passend. Wenn du es genauer abschätzen möchtest: Relevant ist dafür aber natürlich die Dicke (dickste Stelle), nicht das Gewicht. Und Dreisatz hilft hier auch nicht weiter! Wie sehen denn die Ausmaße des Stückes aus? LG, Kai |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Kai, das Stück ist 12 cm dick
Hubert da mein Mann und ich dieses Jahr ausnahmsweise mal gemütlich alleine feiern, passt das schon. Bisher fand mein Mann alle Experimente, die mit Kochen zusammen hingen, gelungen. |
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Mitglied seit 07.03.2007
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megaturtle,
wie schon von vielen in diesem Thread geschrieben, ist ein Entrecote eine ribeye steak. Und ich wuerde dieses Stueck anbraten, dann in den Backofen aufs Rost legen, bei ca. 120-140 (je nach Ofen kann es sogar bis 160 Grad raufgehen) Grad C. du hast ja ein Thermometer, die Kerntemp. sollte zwischen 60-62 Grad liegen, dann ists ok. Ach ja, das Thermometer steckst du natuerlich in die dickste Stelle des Fleisches, aber das weisst du ja.. So "behandel" ich die ribeye Steaks, wenn ich sie am Stueck brate, und sie werden durchweg perfekt. Liebe Gruesse ueber den Teich und einen guten Rutsch ins Neue Jahr, sendet dir Susan |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Danke Sukey. Das Teil befindet sich im Ofen und es wird einfach gegessen wenn fertig und mein Mann sitzt davor und guckt.
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Mitglied seit 27.03.2002
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Dann mach es doch mit dem Fleisch genau so das passt schon .
Kommt ja dann so Pi mal Daumen hin wie Susan es beschreibt , Denn mit genauen Zeiten ist das immer so eine Sache . Also ich möchte das Fett nicht NT gegart essen und ich schneide das Fett nie nicht nevver ab Alldieweil es einfach zu Entrecote/Ribeye gehört 
annelore |
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Mitglied seit 01.01.2009
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Hi,
jetzt zu spät, aber: nach der "Harvard-Formel" ergäbe das 2.5 Stunden (auf dem Rost im Ofen, 80°C. Ausgangstemperatur 20°C, also Raumtemperatur, bei gewünschter KT = 60°C). Ohne Gewähr! 
Natürlich als absolutes Minimum (und mit einem Ofen, der auch wirklich die eingestellten 80°C liefert). Im Zweifelsfall würde ich auch einen Puffer einbauen und ggf. bei erreichter KT auf 60°C runterschalten. LG, Kai |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Moin
wünsche euch allen ein frohes neues Jahr. Habe das gute Stück bei 55° KT aus dem Ofen geholt und es war perfekt. Den Rest gibt es heute kalt aufgeschnitten zu Bratkartoffeln und Remoulade. Vielen Dank nochmal für eure Hilfe. LG Achja: Also ich möchte das Fett nicht NT gegart essen und ich schneide das Fett nie nicht nevver ab
Ich gare das Fett grundsätzlich mit. Ist nunmal ein Geschmacksträger. Aber essen? Never. Allein das Gefühl im Mund geht bei mir garnicht. Wenn ich mal aus Versehen ein Stück Fett auf die Zunge bekomme, bin ich in der Sekunde fertig mit Essen. Da kann ich einfach nicht gegen an
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Mitglied seit 27.03.2002
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Tja NT gegart möchte ich es auch nicht .Wer mag denn schon so ein gewabbel
annelore |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Ne ich mag grundsätzlich kein Fett. Egal wie es gegart ist
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 Mitglied seit 24.12.2010
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Entrecôte und Rib-Eye sind nicht dasselbe!
Dieses Posting beschreibt den Unterschied treffend: www.chefkoch.de/forum/2,57,273283/Sind-Entrecote-und-Ribeye-Steaks-dasselbe.html Beide eignen sich für Niedergarmethoden auf Kerntemperatur (NT&Sous Vide: 54-58C) - Entrecôte etwas gleichmässiger, weil nur ein Muskel und weniger Fett zwischen dem Gewebe. Rib Eye ist äusserst schmackhaft und profitiert von hohen Temperaturen beim Anbraten/Grillieren, um das Fett zu lösen. Gruss, Jonas |
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Mitglied seit 07.03.2007
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Jonas, hallo,
doch, Entrecote ist dasselbe Stueck Fleisch wie rib eye ... Entrecote ist das franzsoesche Wort dafuer, rib eye das englische. Wenn auch in diesem uralten Thread, den du ausgegraben hast, etwas anderes und falsches steht.... Liebe Gruesse aus Pittsburgh, Pennsylvania Susan |
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Mitglied seit 24.12.2010
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Entrecôte wird aus dem Longissimus dorsi geschnitten. Rib-Eye Steaks bestehen aus Longissimus dorsi (das Auge), Spinalis und Complexus.
Gruss, Jonas |
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Mitglied seit 07.03.2007
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Jonas,
ich verlass mich 1. auf das, was ich hier kaufen kann, Entrecote/rib eye, auf mehrere Fleischermeister hueben wie drueben, auf Wiki u n d auf annelore's Wissen... LG, Susan |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Entrecôte Steak
Entrecôte Steak (engl. Sirlion steak, franz. Entrecôte, ital. Costata di manzo, span. Entrecot) oder Hochrippe ist das Muskelfleisch am Rückgrat und wird aus dem vorderen Teil des Roastbeefs zwischen der 5-12. Rippe herausgeschnitten. Dabei werden Knochen, Knorpel, Sehnen und anhängendes Fettgewebe entfernt. Das Fleisch selber ist mit Fett leicht marmoriert, wodurch das Steak einen besonderen Geschmack erhält. Ein Entrecôte Steak wiegt ohne Knochen zwischen 200-250 g. Die Bezeichnung Entrecôte stammt aus dem Französischen entre = zwischen und côte = Rippe |
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Mitglied seit 07.03.2007
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annelore und auch noch unter denenglischen Begriffen rib eye, Delmonico Steak, Scotch fillet, Club Steak.....
LG, Susan |
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Mitglied seit 24.04.2001
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bei 80° KT ist das Tei durchgebaten und staubt Dir aus den Ohren
60>64° kommt der Sache bedeutend näher, aber Du willst es esen, also mach doch einfach wie Du es am Besten verträgst gruss pfefferich |
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Mitglied seit 07.03.2007
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pfefferich, ich glaube, du hast ws nicht ganz richtig interpretiert, oder bin ich da falsch?? wir haben hier immer nur von KT 60 geschrieben, nicht von KT 80 Grad....
Ofen Temp. war in einigen postings 80 Grad... LG, Susan |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Von KT 80 ° war nie die Rede. OBen steht, dass wir das Teil bei 55° KT genossen haben. Wer lesen kann ist klar im Vorteil
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 Mitglied seit 26.10.2006
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Moinsen,
geht ja schon wieder gut los hier
Ich möchte zum Thema auch noch was beitragen, und das Begriffswirrwar noch um den österreichischen Begriff "Rostbraten" erweitern 
@ Pfefferich Am 2.01. sollte man eigentlich schon wieder ausgenüchtert sein
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 24.12.2010
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Speaking of... 'Rib Eye Steaks' werden in der Schweiz aus dem "Hohrücken" geschnitten
Ansonsten wie oben...
Gruss, Jonas |
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Mitglied seit 07.03.2007
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Jonas,
dann habt ihr einen anderen Schnitt des Fleisches... nicht mit DE oder auch Frankreich und USA zu vergleichen... LG, Susan |
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Mitglied seit 18.06.2003
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kochposter, das Foto vom Fleischstück weiter oben hast du gesehen?
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Mitglied seit 27.03.2002
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Auch in der Schweiz wachsen die Rinder nicht anders wie auf der sonstigen Welt
"Hohrücken" ist die Hohe Rippe Wenn du nur das Auge hast ist es so zurecht geschnitten. annelore |
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Mitglied seit 24.12.2010
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@megaturtle
Das Stück in deinem Bild ist ein Rib-Eye Steak. Longissimus dorsi ist der grössere Muskelstrang rechts unten - in der Verlängerung, ist es das effektive Auge, ein Entrecôte / Sirloin Steak, Strip Steak, N.Y Steak etc (wer nur das Auge/Entrecote isst, isst zwar das Rib-Eye selber - jedoch nicht ein klassisches Rib-Eye Steak, sondern das zartere, teurere, aber etwas weniger schmackhafte Entrecote/sirloin) Spinalis dorsi heisst der breite, flache Muskel links oben - die Rib Eye Cap, ein lange Zeit unterschätzter Cut, erst ein Geheimtipp, der momentan in einigen anglosaxischen Sterneküchen (Momofuku etc.) Auftrieb bekommt. Extrem schmackhaft, mürbe und sehr empfehlenswert! Complexus dorsi ist der dritte Muskel im Bunde - links unten, nahe am Knochen. Hier noch schnell Google Bilder search: *Link zum Foto aus urheberrechtlichen Gründen vom Admin entfernt* *Link vom Admin entfernt.* Googlesuchtext --> Cut & Taste Chicago Ok so? Gruss, Jonas |
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Mitglied seit 07.03.2007
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Jonas,
entschuldige bitte, aber turtle nebst ehemann haben das Stueck Fleisch schon laengst verspeist und es war, so stehts oben, perfekt... Willst du uns nun mit deinem Fachwissen "erschlagen".... Musst du nicht... Ich weiss, dass ein Entrecote ein rib eye ist, und das reicht ... und darum ging es... Ich finde, es ist genug nun. LG, Susan |
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Mitglied seit 24.12.2010
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und noch eine Korrektur: "isst jedoch nicht ein klassisches Rib-Eye Steak, sondern eben das Rib Eye, die Verlängerung des Longissimus dorsi, woraus weiter hinten klassische Entrecôtes geschnitten werden"
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Mitglied seit 29.11.2006
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das will es aber einer ganz genau wissen
Otto-Gourmet-Versand hat die ultimative Antwort. Sie nennen das Stück: "Prime Ribeye/Entrecote"
Gruß Hubert
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Mitglied seit 07.03.2007
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Jonas - fuer mich reicht es zu wissen - dass Entrecote ein rib eye ist.
Hubert - Prime rib ist natuerlich noch n bisschen besser.... |
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Mitglied seit 24.12.2010
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@sukeyhamburg17 Ich wollte niemanden erschlagen.
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Mitglied seit 07.03.2007
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Jonas, nein du nicht - aber mit deinem Fachwissen vielleicht..
und nun noch ein Beitrag von dir, dann hast du das letzte Woertlein... Schaetzelein... |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hier ohne großes und kleines Latinum
Zu den Bildern End Cut ist aus dem Roasbeefkopf geschnitten NY Strip aus dem Roasbeef Rib Eye aus der Hohen Rippe |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen Jonas,
danke für die beiden Bilder. Die CK Verwaltung wird, sobald sie ausgeschlafen hat, die Adressen entfernen. Und mach Dir über die großen und kleinen Kommentare keine Gedanken. So sind sie halt und können nicht anders. Gruß Daniel |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Tja vorallem unser Daniel
Immer zu einem Spass aufgelegt annelore |
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Mitglied seit 29.10.2001
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Hallo Daniel,
Wir haben längst ausgeschlafen, aber lassen es schonmal etwas länger stehen, wenns lehrreich ist, damit auch alle User was davon haben
Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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