Kalbsbraten

Vom 29.12.2011 15:51

ulla2

Mitglied seit 17.01.2002
2.272 Beiträge (ø0,6/Tag)

hallo,

so, jetzt habe ich bereits verschiedene Stücke vom Kalb für Kalbsbraten verwendet. Bisher immer von der Schulter und diesmal - auf Anraten des Fleischers - die Kalbsbrust. Nach unserem Geschmack, und nach Fachsimpeleien mit einer auch kochbegeisterten Freundin - tendieren wir defintiv zur Kalbsschulter.

Wir seht ihr das??

Ulla

Liebe Grüße aus dem Wienerwald

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Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen.
(Ernst R. Hauschka)

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Vom 29.12.2011 16:19

Kulin

Mitglied seit 08.11.2007
90 Beiträge (ø0,05/Tag)

User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht

Kalbsbrust ist oft voller Knorbel, Knochen und Sehnen. Die muss also ordentlich pariert sein, damit man da eine Art Rollbraten draus machen kann. Man kann den Braten auch schön füllen. Z.B. als Kalbsnierenbraten oder sowas. Schulter hatten wir auch schon. Auf jedenfall ein gutes Stück. Kann man natürlich genauso gut füllen. Schwer zu sagen was da zwangsläufig besser ist. :D

Was auch gut ist sind übrigens Kalbsbeinscheiben. Bekannt sind die vor allem in Osso Bucco. Kann man auch wie einen normalen Braten machen. Geben durch das Mark ne besonders gute Sauce. :)

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Vom 29.12.2011 16:34

ulla2

Mitglied seit 17.01.2002
2.272 Beiträge (ø0,6/Tag)

Kulin,

mein Fleischer hat mir die Kalbsbrust diesmal fertig gerollt überreicht. Aber irgendwie war ich so gar nicht überzeugt davon, im Gegensatz zur Kalbsschulter, die IMMER wunderbar mürbe und zart wird, war das diesmal ein ganz anderes Geschmackserlebnis

Ulla

Liebe Grüße aus dem Wienerwald

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Vom 29.12.2011 22:01

Robert_3

Mitglied seit 23.03.2011
569 Beiträge (ø1,31/Tag)

Hallo,
habe heut erst eine Kalbsbrust bei dem Metzger meines Vertrauens bestellt. Schneide eine Tasche ein und fülle diese. Nicht mit Brat wie häufig - denn dies mag meine Frau überhaupt nicht - sondern mit Kalbshack..... .
Ist auch meine erste Kalbstbrust. Mache diese an Neujahr und werd berichten.
Einen guten Rutsch wünscht,
Robert

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Vom 30.12.2011 09:14

Kulin

Mitglied seit 08.11.2007
90 Beiträge (ø0,05/Tag)

Hallo Ulla,

das ist natürlich schade. Kalbsbrust kann sehr langfasrig sein, ich denke man muss vor allem darauf achten, dass beim Rollen die Fasern richtig liegen, damit man dann, wenn man dünne Scheiben herunterschnippelt, gegen die Fasern und nicht mit den Fasern herunterschneidet. Oder war das Fleisch einfach zu fest oder zäh?

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Vom 02.01.2012 19:02

ulla2

Mitglied seit 17.01.2002
2.272 Beiträge (ø0,6/Tag)

Kulin,

keine Ahnung, woran es gelegen hat, es war diesmal einfach fester und nicht so zart wie sonst bei der Kalbsschulter

Ulla

Liebe Grüße aus dem Wienerwald

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Vom 02.01.2012 19:05

annelore

Mitglied seit 27.03.2002
24.247 Beiträge (ø6,53/Tag)

Hallo

Die Lösung für das Problem liegt in der Garzeit

Brust braucht etwas länger

annelore

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Vom 02.01.2012 19:32

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.519 Beiträge (ø1,1/Tag)

Hallo,

bin einfach nur neidisch. Bekomme in meinem näheren Umfeld leider

keine Kalbsbrust, Auch keinen Kalbsnierenbraten usw. Unsere Migranten im Umfeld (bitte nicht rassistisch verstehen) kaufen einfach, außer Oberschale, das Vieh einfach komplett weg. Und wir mögen zwar auch mal ein "Wiener Schnitzel", doch halt eher selten. Die gefüllte Kalbsbrust daher ein Traum für uns und ganz langsam geschmort eine auch festliche Leckerei.

LG
Köbes

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Vom 02.01.2012 20:41

radkon

Mitglied seit 15.09.2004
5.359 Beiträge (ø1,91/Tag)

Hallo

es kommt jetzt wirklich darauf an was du mit der Brust bzw Schulter machen willst ...

Kalbsbrust ist herrlich zum Füllen - würd ich nicht wirklich rollen. Schulter geht wunderbar zum Rollen

lg
Radkon

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