Henglein
Rama Cremefine
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Bitte um Hilfe bei Kotelettstrang(Lamm)
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  Mitglied seit 27.12.2011 
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leider, aber vielleicht auch zum Glück, habe ich beim Metzger heute statt Haxen nur einen schönen Strang Kotletts vom Lamm bekommen. Diese möchte ich in Anlehung an mein ursprüngliches Rezept gerne kurz Braten und Schmoren. Finde aber nur Rezepte fürs Braten einzelner Kotletts. Dazu gibt es eine englische Guiness-Minze Soße und Kartoffel-Sellerie Brei. Könnte mir vielleicht jemand eine Hilfestellung für die Handhabung des Fleisches geben. ( Temperatur , Zeit und ggf Marinade) Vielen Dank |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
einen Kotlettstrang kurz braten geht nicht...zum Kurzbraten müsstest du den Strang in Einzel-Kotletts zerlegen... ...und Kurzbraten und Schmoren sind zweierlei paar Stiefel 
Grüsse von Manni |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Mitglied seit 04.11.2011
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Hi
Du meinst eine Lammkarree richtig ? Würd ich auch nicht schmoren ! Salzen und in Butterschmalz mit Thymian und Knoblauch scharf anbraten In den Backofen und bei 90 Grad 45 min Ziehen lassen. Pfeffern - kurz ruhen lassen ...FERTIG ! LG Wombat12 |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Das geht auch alles mit Knochen Lammrücken muß nicht ausgebeint werden und zu Schade um ihn am Knochen zu garen ist er auch nicht. www.chefkoch.de/rezepte/427621133789131/Lammruecken-Nimes.html lg annelore |
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Mitglied seit 27.12.2011
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Also schonmal vielen Dank.
Gemeint mit dem Strang sind die noch zusammenhängenden Karrees wie wombat12 richtig vermutete. ( 10 Stück bei 900g). Und die wollte ich eigentlich nicht zerteilen, sondern im Ganzen zubereiten. Dein Vorschlag ging auch genau in meine Richtung. Kurz anbraten und dann ca 45 min im Ofen ziehen lassen klingt doch realistisch. Wie stelle ich fest, ob es schon gar aber noch nicht ein zweites mal gestorben ist? ( Sage gleich dazu, dass ich kein Bratenthermometer besitze) |
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Mitglied seit 08.12.2008
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Guck mal unter den Rezepten für Lammcarrée und Lammkrone, da findest Du, was Du suchst!
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Mitglied seit 08.12.2008
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45 Min. im Ofen sind definitiv zu lang.
Das Rezept für Lammkarree mit Kräuterkruste im CK liefert ganz gute Angaben für Temperatur und Gardauer. Wenn Du sie beachtest, erhältst Du ein wunderbar rosa gebratenes Fleisch. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
45 Min. im Ofen sind nicht zu lang! Kurz auf dem Grill angebraten: 
dann ca. 45 Min im Ofen 
sieht nicht "tot" aus, oder?...so mag ich es sehr gerne 
Grüsse von Manni
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Mitglied seit 17.01.2002
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Deine Bilder sehen sehr schön aus, Manni! Nein, totgebraten ist das Carrée nicht. Ich persönlich hätte wohl 80° vorgezogen, aber ich mag es am liebsten halt sehr rosa.
@Lörchen: Ich habe nicht gesagt, dass man ihn ausbeinen MUSS und er für alles anders zu schade ist (außer für's Schmoren, das habe ich wirklich gesagt). Ich selbst mag halt das reine Rückenfleisch am liebsten und das auch noch möglichst wenig durch. Ist reine Ansichtssache. |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@UTee
Meine Anmerkung ist doch nur Allgemein gehalten Aber wenn du dir den Schuh anziehst OK da kann ich ja nun nix dafür dat Lörchen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ok, zieh ich den Schuh halt wieder aus!
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Manni
Klasse  so mag ich die Teile schön rosa-rot und saftig
lg annelore |
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