Henglein
Rama Cremefine
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Wie mariniere ich eine Pute am besten vor dem Braten ?
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  Mitglied seit 16.06.2006 
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Ich habe alle Jahre wieder das gleiche Problem : Wir machen Pute à l'Orange und manchmal gerät mir hinterher die Soße viel zu scharf. So auch dieses Mal... Was mache ich nur falsch ? Ok, wahrscheinlich liegt es an der Marinade, dazu nehme ich reichlich Olivenöl, dann zu gleichen Teilen Salz, Peffer, Paprikapulver, Thymian und Rosmarin + 1-2 Zehen Knoblauch. Das Zeug ist hinterher zähflüssig. Aber offenbar sollte ich das nicht mehr so machen... Mein Problem an der Sache : Die Marinade muß ja irgendwie am Vogel haften bleiben, darf ja nicht zu dünnflüssig sein... Dann überschütten wir den Vogel noch alle halbe Stunde mit Gemüsebrühe. Aber der Bratenfond war dieses Jahr echt sowas von ungenießbar, ich habe nur einen kleinen Teil davon herausgenommen und mußte extrem viel Orangensaft nachschütten, bis es soweit ganz gut schmeckte. Zwischendurch beim Probieren dachte ich, ich lande gleich in der Hölle... o.0 Gestern habe ich sogar noch Zucker in die Soße zum Abmildern der Schärfe. Das war dann OK. Aber das Fleisch an sich war so scharf ( also mir hats geschmeckt ), daß mein Vater heute Magenprobleme hatte. Wie kriege ich nun Vogelmarinade dickflüssiger, ohne alles dabei gleich totzuwürzen ? Sollte man Mehl nehmen oder Semmelbrösel ? Wie macht Ihrs ? Manchmal klappt ja meine Methode auch und dann schmeckts gut. Bei Hähnchen zB hat das bislang immer ganz gut hingehauen... Achso : Für das "Bett" im Bräter verwende ich Zwiebeln, reichlich Orangen und Mandarinen, Äpfel, Möhren, rote Gemüsepaprika... Dunkle Grüße :) Melle ^v^ |
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 Mitglied seit 11.07.2007
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also zum entschärfen kann man z.B. Sahne nehmen, und andicken mach ich gerne mit Wasser und Speisestärke in einer Tasse und dann nach Bedarf zuschütten.
Ob das in Deinem Fall geht, weiß ich leider nicht......... 
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Mitglied seit 16.12.2009
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Hallo Melle,
wieso muss die Marinade "dickflüssig - zäh" sein ? Das Öl haftet doch am Fleisch. Wenn es Dir also zu scharf wird, einfach weniger paprika und/oder Pfeffer verwenden................ dann wirds auch nicht mehr zu scharf. Gruß Susi |
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Mitglied seit 30.11.2011
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nimm doch einfach weniger gewüze du sie dann ins olivenöl danach probieren den vogel dann in eine grosse tüte packen und verschliesen und dann einfach immer wieder wenden das überall die marinade hinkommt ach ja den vogel vorher noch mit salz und Pfeffer einreiben gruss cringer007
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Mitglied seit 27.12.2005
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Hallo,
ich frage mich, was da eigentlich scharf ist? Welches Paprika verwendest du, Rosenpaprika oder edelsüß? Ich würde dann zu edelsüßem Paprikapulver raten, der ist nicht scharf. Pfeffer ist je nach Sorte, ob frisch gemahlen oder gemahlen gekauft unterschiedlich im Geschmack. Ich finde, dass schwarzer Pfeffer aus der Mühle viel aromatischer und weniger scharf ist als gemahlen gekaufter Pfeffer. Thymian und Rosmarin sind nicht scharf, und 1-2 Knobi an einer ganzen Pute sicherlich auch nicht. Aber die von dir genannten Gewürze können so scharf gar nicht sein, dass man denkt, "ich lande gleich in der Hölle". Vielleicht hast du Paprika mit Cayenne Pfeffer verwechselt? Aber mal ganz grundsätzlich braucht eine Pute keine Marinade, es genügt sie mit etwas Salz und Pfeffer einzureiben, wenn es eine wirklich gute, frische freilaufende Pute war braucht sie überhaupt kein Gewürz, die würzige Soße reicht. Wenn du die Gewürze einreibst haften sie auch. Viel braucht man nicht, es würzt eh nur die Haut, die man bei einer Pute eh oft gar nicht isst (ich jedenfalls nicht), in die Pute eindringen tun die Gewürze eh nicht. Wenn ihr die Haut auch nicht esst, dann würze sie gar nicht, Geschmack bringt die Füllung und die Soße, die man fein würzen kann. LG Piri |
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Mitglied seit 16.06.2006
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@ marlar :
 also zum entschärfen kann man z.B. Sahne nehmen,
und andicken mach ich gerne mit Wasser und Speisestärke in einer Tasse und dann nach Bedarf zuschütten. 
--> Sahne paßt halt nicht so gut zum Orangensaftanteil in der Soße... o.0 Du tust angerührte Speisestärke mit in Deine Geflügelmarinade und brätst das dann so mit ? Das geht ? *amkopfkratz*... @ Susi : Hallo Melle,
wieso muss die Marinade "dickflüssig - zäh" sein ? Das Öl haftet doch am Fleisch. Wenn es Dir also zu scharf wird, einfach weniger paprika und/oder Pfeffer verwenden................ dann wirds auch nicht mehr zu scharf. Gruß Susi
--> Klingt logisch - also das mit dem geringeren Anteil an Gewürzen *g* Ich hab die Marinade gern dickflüssig, weil der Vogel ja hinterher auch nach was schmecken soll. Wenn wir den jede halbe Stunde mit Gemüsebrühe übergießen, dann geht ja auch wieder ein Teil der Marinade ab... Daher möchte ich sie auch in Zukunft andicken. Nur vielleicht nicht mehr unbedingt nur mit Gewürzen... *fg* @ Cringer007 : nimm doch einfach weniger gewüze du sie dann ins
olivenöl danach probieren den vogel dann in eine grosse tüte packen und verschliesen und dann einfach immer wieder wenden das überall die marinade hinkommt ach ja den vogel vorher noch mit salz und Pfeffer einreiben gruss cringer007
--> Ab einer gewissen Vogelgröße finde ich die Idee mit der Tüte eher abenteuerlich. Aber für kleinere Fleischstücke könnte ich mir das durchaus vorstellen ! Wir tragen die Marinade mit einem Backpinsel drauf. Mit Salz und Pfeffer vorher einreiben tun wir nicht. @ Piri : Welches Paprika verwendest du, Rosenpaprika
oder edelsüß? Ich würde dann zu edelsüßem Paprikapulver raten, der ist nicht scharf.
--> Ich verwende in der Regel immer rosenscharfes Paprika. Edelsüß ist jetzt weniger mein Fall... Pfeffer ist je nach Sorte, ob frisch gemahlen oder
gemahlen gekauft unterschiedlich im Geschmack. Ich finde, dass schwarzer Pfeffer aus der Mühle viel aromatischer und weniger scharf ist als gemahlen gekaufter Pfeffer. Thymian und Rosmarin sind nicht scharf, und 1-2 Knobi an einer ganzen Pute sicherlich auch nicht. Aber die von dir genannten Gewürze können so scharf gar nicht sein, dass man denkt, "ich lande gleich in der Hölle". Vielleicht hast du Paprika mit Cayenne Pfeffer verwechselt?
--> LOL, nein ich hab das nicht mit Cayennepfeffer verwechselt... LOL ;D Es war nur die schiere Menge an Gewürzen, die ich in etwa 700ml Olivenöl gerührt habe. zB 1,5 Gläser schwarzen Pfeffer, ebensoviel rosenscharfes Paprikapulver, viel zu viel Salz... da hab ich echt mal mächtig übertrieben... -.- Unser Knobi hier ist übrigens sehr scharf. Ich verwende nur noch den rosa Knoblauch aus Frankreich aus dem griechischen Supermarkt. Und der kann was, oh ja... Kein Vergleich zu dem normalen Knoblauch aus dem Supermarkt... Der kann gegen den rosa Knoblauch nicht anstinken - im wahrsten Sinne des Wortes... *hehe* Aber mal ganz grundsätzlich braucht eine Pute keine
Marinade, es genügt sie mit etwas Salz und Pfeffer einzureiben, wenn es eine wirklich gute, frische freilaufende Pute war braucht sie überhaupt kein Gewürz, die würzige Soße reicht. Wenn du die Gewürze einreibst haften sie auch. Viel braucht man nicht, es würzt eh nur die Haut, die man bei einer Pute eh oft gar nicht isst (ich jedenfalls nicht), in die Pute eindringen tun die Gewürze eh nicht. Wenn ihr die Haut auch nicht esst, dann würze sie gar nicht, Geschmack bringt die Füllung und die Soße, die man fein würzen kann.
--> Ogott, ein Vogel ohne Marinade... Nee... o.0 Die Haut essen wir übrigens mit. Gar kein Thema. Ist lecker ! Und die Gewürze SIND sehr wohl in die Pute eingedrungen. Das Fleisch allein war schon sehr würzig... Ich hab aber auch die Marinade noch innen mit reingetan zur Füllung. Im Idealfall muß man den Bratenfond auch nicht mehr würzen. Nur noch Orangensaft dazukippen, fertig. Hat bislang auch ein paar Mal sehr gut funktioniert. Nur wenn man das 1x mal im Jahr nur macht, kann man eben doch dann wieder beim nächsten Mal irgendwas falsch machen... |
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 Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo Melle,
ich habe kürzlich gesehen, dass Steffen Henssler die Gans (geht bestimmt auch für Pute) 24 Stunden in Salzwasser (1 l Wasser - 60 g Salz) legt. Vielleicht ist das eine Anregung für Dich. Das Rezept findest Du im Internet, wenn Du Hensslers Weihnachtsgans eingibst. Liebe Grüße
Hanka 
Lieber den Jahren mehr Leben geben als dem Leben mehr Jahre. |
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Mitglied seit 17.07.2011
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Der Henssler hat die Gans 48 Stunden da drin gelassen nich 24.
LG peddieni |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Ja, hast recht. 2 Tage, 48 Stunden.
Liebe Grüße
Hanka
Lieber den Jahren mehr Leben geben als dem Leben mehr Jahre. |
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