Henglein
Rama Cremefine
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Hackfleisch selber herstellen
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  Mitglied seit 04.12.2009 
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Was für Fleisch nehme ich da am besten? Habt ihr Rezepte für mich? Danke schon mal im vorraus....... LG Mara |
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 Mitglied seit 13.02.2008
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 Was für Fleisch nehme ich da am besten? . 
Das kommt darauf an, was du machen möchtest. Jedenfalls möglichst sehnenfreies Fleisch. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Icn ich.
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Mitglied seit 24.06.2009
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Nmorgen, Mara;
wenn Dein Fleischwolf was taugt, ist ihm die Art des Fleisches, das Du reinwefen willst, voll wurscht. Schneide die Stück in die Größe, dass sie durch den Hals passen. Ansonstens kommt es halt drauf an, was für nen Hack Du essen willst. Bg Jericho |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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Es wird Kamm empfohlen,
sicher ist, es solte 20 % Fette enthalten, sonst hat es keine Bindung.( Erkenntnis durch Fehler) gruß mo |
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 Mitglied seit 13.05.2002
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Hackfleisch ist:
Schweinehack: Entweder aus Kamm oder ganz magerem Bauch. Daraus lässt sich mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran Mett herstellen. Gemischtes Hack: 30 - 40 % Rinderhals und 60 - 70 % magerer Schweinebauch. Rinderhack: Ich empfehle Fleisch vom Rinderhals, das wird nicht zu trocken. Rindertatar: Wird immer mit Rinderfilet empfohlen, is aber Kokolores. Fettfreies Rindfleisch aus der Keule ist bezahlbar und tuts auch. Lammhack macht man am besten auch aus dem Hals. Mit 70 % Rinderhack ergibt das türkisches Mischhack. Hähnchenhack macht man am besten aus der enthäuteten Keule, einfacher gehts mit Brust. Pute dito Hähnchen. Gruß Flar PS: So du nicht einen Profi-Wolf hast, ist das mit den Sehnen nicht Wurscht. Bei einem Aufsatz für ne Küchenmaschine sollteste, wie Manfred schrieb schon auf sehnenfreies Fleisch achten, sonst haste mehr als die Hälfte als Geschlinge um die Schnecke hängen. |
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Mitglied seit 13.05.2002
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Um nicht falsch verstanden zu werden: Ich meine natürlich das Schneckengetriebe des Fleischwolfs
 
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Mitglied seit 17.10.2011
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Guten Morgen Mara,
tolles Geschenk vom Weihnachtsmann. Du kannst Fleisch aus der Schweineschulter nehmen, ( meistens werden diese Stücke auch im Angebot als Rollbraten verkauft). Du kannst aber auch Schweine Huft oder Nuß nehmen, wobei die Nuß ganz mager ist und vielleicht etwas trocken schmeckt, Schinken Gehacktes wird aus der Huft sowie Nuß gemacht. Aus Geflügelfleisch kann man auch Hack herstellen, muß aber sagen das es mir zu trocken schmeckt. Rind kannst Du Hals kaufen, man bekommt das Fleisch als Suppenfleisch ohne Knochen angeboten. Würzen tue ich mit: Pfeffer, Salz, Paprika, Knoblauchgranulat, etwas Kümmel (wer mag) und etwas Muskatnuß. Schönen Weihnachten noch Gruß Bratwurst |
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Mitglied seit 17.10.2011
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Noch mal ich. Sehnen sollten nie im Fleisch sein für Mett, beim Metzger weißt Du sofort ob er die Sehen entfernt hat oder nicht, Du merkst es wenn man rohes Hack ist und es bleibt zwischen den Zähnen hängen.
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin,
auch das ausgelöste Blatt ergibt außer Hals und Nacken ein schönes, mageres Hackfleisch. Besonders gut von Lamm, von Hirsch, Reh, Damwild oder Wildschwein. Noch ein Tipp: Wenn man zur Bindung des Hackfleischteiges ein ausgedrücktes altes Brötchen nimmt, sollte man das am Ende ebenfalls durch den Wolf geben. Es reinigt die Schnecke von Fleischresten und lässt sich selbst sehr gut untermischen. LG UTee |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Hals und Nacken und Kamm sind nur 3 Namen für das gleiche Stück Fleisch. Da würde ich dir eh von abraten beim ersten Versuch ,den gerade bei diesem Stück ist das Fett oft sehr unterschiedlich in der Konsistenz und setzt die Lochscheibe zu annelore |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich pflege das Nackenfleisch sehr sorgfältig zu parieren, bevor ich es wolfe. Da ist kaum noch Fett dran.
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Mitglied seit 14.11.2008
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Schade
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wieso? Die Lochscheibe ist frei. Und Fett mag ich nicht.
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Mitglied seit 27.03.2002
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UTee
Muß ich das jetzt verstehen  
Ich pflege das Nackenfleisch sehr sorgfältig zu parieren, bevor ich es wolfe. Da ist kaum noch Fett dran. Warum kaufst du Kamm, wenn du ihn dann fettfrei machst Da ist doch ein mageres Stück z.B. von der Schulter besser . Das ist in meinen Augen den Unsinn auf die Spitze getrieben . annelore |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich rede von Lammhals und Reh- bzw. Hirschhals und Wildschweinhals. Die kaufe ich nicht extra, sondern sie sind beim ganzen Tier normalerweise dabei. Mager sind sie eigentlich von Natur aus. Ich nehme hauptsächlich die Sehnen weg. Schulter verarbeite ich auch gern zu Hackfleisch. Die kaufe ich aber auch nicht extra.
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Mitglied seit 12.12.2011
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Moin!Moin!Liebe Community
Ich hatte auch solchen Maschine,es hat gut funktioniert aber viel zu laut das meine nachbarschaft sich bei mir beschwert.Sei wie eine rasenmhäher.Jetzt steht er nur in meinem keller. Ich hatte selbst gemischte Hackfleisch gemacht. 1/2 kilo rindfleisch und 1/2 kilo schweinefleisch und 200 grams schweinefett.Alles zusammen klein geschnitten wie beim gulaschgrosse und dann alles vermischen dann ab in die machine.Das hatte einen guten Geschmack gehabt als zu beim fertigverpackten Hackfleisch zu vergleichen,da drinnen ist nur fleischabfall. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wieso hast du noch extra Schweinefett dazu gegeben, kimkokgut? Ich bin eher froh, wenn wenig Fett drin ist.
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