Henglein
Rama Cremefine
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Wie Roastbeef in Steaks schneiden? --> Hilfe
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  Mitglied seit 02.02.2005 
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Heute Mittag kommt Besuch und ih wollte Roastbeef medium gebraten mit Rotkohl (den habe ich schon am Freitag gemacht) und Mandelbällchen servieren. Aber: Irgendwie habe ich gerade einen Denkfehler bzw. eine Blockade, denn ich bin mir nicht sicher, wie ich das Roastbeef am Stück "fachgemäß" in Steaks schneide. Eigentlich sagt man ja gegen die Faser. Heißt das jetzt es werden lange Steaks mit dem Fettrand an der langen Seite oder wie würdet ihr das Roastbeef schneiden? Besten Dank für eure schnelle Hilfe. LG Mina Foto vom Roastbeef 1 [URL=http://imageshack.us/photo/my-images/97/viktorianischesoberteil.jpg/]http://img97.imageshack.us/img97/8185/viktorianischesoberteil.jpg]Foto vom Roastbeef 2[/URL] |
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Mitglied seit 02.02.2005
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huch, da hat was mit den Bildern nicht geklappt
http://img97.imageshack.us/img97/8185/viktorianischesoberteil.jpg> http://img849.imageshack.us/img849/8185/viktorianischesoberteil.jpg> |
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 Mitglied seit 05.08.2008
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Hey,
ich hab einfach mal schnell in deinem Bild rumgemacht um deutlich zu machen wie die Steaks geschnitten werden sollten... das Größenverhältnis der Steakbreite mag da jetzt ein wenig gelitten haben :D Die kleine Zeichnung unten rechts zeigt ein Steak mit Fettrand oben und soll zeigen, dass der Fettrand noch an mehreren Stellen eingeschnitten werden muss, da sich dieser sonst in der Pfanne zusammenzieht und das Steak sonst nicht gleichmäßig garen kann! Hier klicken zum Foto LG Gwen |
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Mitglied seit 05.08.2008
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Stop,
moooment. ziehe meine Antwort erstmal kurz zurück, da ich grade merke, dass ich automatisch von nem Stück ausging was sicherlich um 1 KG hat und dann ist beim Roastbeef immer der längsteiil zur Faser, da es vom Rücken kommt... Kann auf dem Bild aber die Faser nicht wirklich erkennen. Wie schwer ist das Stück denn? Bzw. wie groß`? |
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Mitglied seit 02.02.2005
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stück ist 1 kg schwer
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Mitglied seit 10.02.2006
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Wieviele Steaks brauchst Du? Steaks sollten mind. 3cm dick sein. Ich würde erst das RB halbieren, das das RB nur noch halb so lang ist, dann Steaks runterschneiden von 3cm (minimum).
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Mitglied seit 14.11.2009
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hai,
das mit dem foto passt schon, ich würde allerdings etwas dickere steaks (ca. 4 cm) schneiden. so dürre lappen machen irgendwie keinen spass. gutes gelingen und daran denken, dass die steaks zimmertemperatur haben beim anbraten. jede seite bei höchster hitze braun anbraten und dann 20 minuten bei 100° O/U in den ofen. dann klappte das schon! schöne weihnachten |
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Mitglied seit 05.08.2008
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dann sollte meine Zeichnung passen. Das Roastbeef ist vom Rücken und verläuft daher länglich, also läuft auch die Faser längs. Wenn du dagegen schneidest hast du also die Stücke entgegen der Länge.
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Mitglied seit 02.02.2005
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vielen dank ;) ich hätte jetzt nämlich die steaks falsch geschnitten.
lg mina roastbeef liegt schon draußen und atmet *gg* und scheiben werden mind. 4 cm dick :) |
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Mitglied seit 24.04.2001
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das foto passt schon mal gaaaanich
1. die striche auf der "zeichnung" sind paralell mit der faser 2. wenn die geschnittenen teile halbwegs wie steaks aussehen sollen, werden's max 4 @ 250g (das ist eher bissl dünn) pfefferich |
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Mitglied seit 16.06.2011
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Ich sehe es wie Pfefferich.
Herr_Mahlzahn |
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Mitglied seit 15.12.2009
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Moin!
Genau, richtig werden es große Scheiben, also wie im EP schon erkannt... LG Andrea |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin,
ich halte ich von Gwenny gesetzten Schnittlinien für falsch. SO würde ich nur den Fettrand einschneiden, die Steaks aber quer dazu. Es ist nur ein 1 kg-Stück, d.h. dass das Roastbeef sehr kurz ist. Die Fasern auf dem Bild laufen auf den Betrachter zu und man muss quer zur Faser schneiden. Ich würde drei bis vier etwa 3 cm dicke Scheiben daraus schneiden. LG UTee |
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Mitglied seit 14.11.2009
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hmm.....
jetzt habe ich noch einmal richtig hingeschaut und muss mich wohl revidieren. ich glaube, dass pfefferich recht hat. sorry, wenn es jetzt zu spät ist. 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ups, da haben während meiner Tippselei noch andere gemerkt, dass das falsch war.
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Mitglied seit 02.02.2005
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mh, mist
jetzt habe ich aber schon die scheiben geschnitten. was mache ich jetzt? lg Mina |
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Mitglied seit 24.04.2001
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gulasch
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Mitglied seit 02.02.2005
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mh :( ernsthaft?
meint ihr die werden definitiv nichts mehr? lg Mina |
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Mitglied seit 24.04.2001
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vielleicht kann's halbwegs als geschnetzeltes durchgehen,
um jetzt steaks daraus zu basteln brauchst du harry potter's fähigkeiten pfefferich |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Je nun, ich habe noch nie versucht, es so zu braten. Ich vermute, dass sich die langen Fleischfasern beim Anbraten zusammenziehen. Die Hitze kann nicht entlang der Faser zur Mitte steigen. Ich weiß nicht, ob ich das bei Gästen riskieren würde. Du kannst es ja mal versuchen. Wenn's nicht geht, kannst du es immer noch zu Gulasch verarbeiten.
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Herzschlag
seit 2005 hier angemeldet und immer noch eine solche Frage ? Gruß Werner |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Brate sie so ,eine andere Wahl hast du nicht mehr . Aber dann nicht zu gar,bei dem Verschnitt ist gut rot besser. Lass die teile Zimmertemperatur annehmen das Fett gut warm werden lassen die Scheiben in die Pfanne legen und wenden wenn das Fleisch sich ohne Gewalt vom Pfannenboden lösen lässt ,auf der anderen Seite das Gleiche . Es scheinent gut abgehangenes Fleisch zu sein da könntest du Glück haben. Veddich |
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Mitglied seit 02.02.2005
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Hi annelore,
die Steaks waren sehr lecker ;) Vielen Dank für den Tipp Hi Werner, dein unqualifiziertes Kommentar habe ich überhört. Allen noch einen schönen 1. Weihnachtstag lg Mina |
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