Henglein
Rama Cremefine
| 
Rehkeule: Niedrigtemperatur, am Stück oder in Stücken
|
|||||
 
  Mitglied seit 12.11.2011 
|
eine Frage zur Rehkeule. Hatte eigentlich vor diese für 3-4 Stunden bei ca 100° im Ofen langsam garen zu lassen nachdem ich sie erst scharf angebraten hatte. Nun wollen aber verschiedene Leute verschiedene Garstufen. Was haltet ihr von der Idee die Keule in einzelne Portionen zu teilen, diese scharf anzubraten und dann je nach gewünschter Garstufe unterschiedlich lange im Ofen zu belassen? Und wieviel weniger brauchen die Keulen dann? Bei 3-4 Stunden sind diese dann ja vermutlich total trocken. Danke schonmal |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 27.06.2009
|
Hallo
EIne Rehkeule bietet automatisch verschieden gare Stücke. Wenn Du sie allerdings durchgarst, dann ist das Biest trocken. Wissen solltest Du, Niedertemperaturgaren verstärkt den Wildgeschmack - das mag nicht jeder. 100° ist für Niedertemperatur ausserdem zu hoch - das ist kein NT mehr - da ist nach 3-4h die Rehkeule bis auf den Knochen durch. Entweder Du wählst eine höhere Temperatur und deutlich kürzere Zeit, oder Du senkst auf max 80° beste Grüsse Nice Nofret |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
