Henglein
Rama Cremefine
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Rind-/Kalbsbraten im Römertopf?
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  Mitglied seit 02.07.2007 
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An Weihnachten soll es einen Rind- bzw. Kalbsbraten (ist noch nicht entschieden) geben. Ich würde ihn gerne im Römertopf machen. Letztes Jahr hatten wir einen fertig gefüllten Braten (mit Brät), was uns aber gar nicht so geschmeckt hat. Ich hätte lieber eine "Semmelknödelfülle", wäre sowas im Römertopf möglich? Oder wie kann ich den Braten am besten zubereiten? Habe noch nie einen guten Braten gemacht! Wäre für Tipps sehr dankbar! Und wie mache ich Sauce dazu? Vielen, vielen Dank! |
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 Mitglied seit 24.03.2008
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Hallo,
meine Empfehlung: Braten im Römertopf (da gelingen sie doch eigentlich immer) und die Knödel auf dem Herd im Kochtopf. Gruß Lollo |
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Mitglied seit 02.07.2007
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Ok, der Braten muss ja nicht unbedingt gefüllt sein ... und wie mach ich den Braten im Römertopf? Wäre für eine kurze Beschreibung sehr dankbar!
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 Mitglied seit 31.12.2009
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Hallo,
hier ist eine Auswahl an Rezepten von Rinderbraten im Römertopf http://www.chefkoch.de/rs/s0/rinderbraten+r%F6mertopf/Rezepte.html Viele Grüße, Ro-Gi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Schommelpilz
Braten im Römertopf sind mir bisher immer sehr gut gelungen. Mein Favorit ist Kalbsrollbraten. Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer einreiben, in den gewässerten Römertopf geben, mit heisser Butter begiessen. Dazu kommen kleingehackte Zwiebeln und Möhrchen, eine Handvoll getrocknete Steinpilze, etwas Rosmarin und Kalbsfond (oder Bouillon). Deckel darauf, ca. 150 Minbuten bei 200° weichschmoren. Danach ist der Braten wunderbar zart, hat aber noch keine Kruste. Wer Kruste mag, legt den Braten noch kurz (ca. 10 Min) unter den Grill. Inzwischen die Sauce mit Creme fraich verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken, kurz aufkochen. Nach Geschmack die Sauce mit eiskalten Butterstückchen aufmontieren oder mit Stärkemehl andicken. Braten im Römertopf: 
zum Nachbräunen unterm Grill: 
Fertig: 
Wenn du an näheren Angaben zum Rezept interessiert bist, sende ich dir gerne per KM. Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 17.01.2002
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sorry, mache natürlich aus dem "Schommelpilz" einen Schimmelpilz
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 24.03.2008
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Manni,
hast Du schön gemacht. Hat dein Braten eine Füllung? Gruß Lollo |
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Mitglied seit 17.01.2002
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nein Lollo, ohne Füllung, das war ein Kalbshals gerollt, gebunden
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 17.01.2002
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geht natürlich nach gleichem Rezept mit einem "gefüllten" Braten, sehr gut wurde auch damit ein Kalbsnierenbraten
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 02.07.2007
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Danke, Manni. Wenn ich jetzt keinen gerollten Braten, sondern einfach einen normalen Braten, dann kann ich gleich verfahren, oder? Das mit den getrockneten Steinpilzen klingt sehr gut!
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Mitglied seit 02.07.2007
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ok, und welche Füllungen gäbe es da so?
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Schimmelpilz
klar, geht natürlich auch mit einem "ungerollten" Bratenstück, wichtig ist bei dieser Zubereitungsart, dass das Fleisch nicht zu mager sein darf (wg. "saftig" ). Für gefüllten Kalbsbraten würde ich eine gefüllte Kalbsbrust empfehlen. Ist zwar etwas aufwändig aber sehr gut.
Grüsse von Manni |
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