Henglein
Rama Cremefine
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Hirschfilet zum Fondue???
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  Mitglied seit 18.11.2003 
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Mitglied seit 19.09.2006
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Hallo,
sowieso - schon oft gemacht. lg cata |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo cooky
auch für Fondue ist Wildfilet sehr gut geeignet. Ich wickle den Filetstrang locker in eine Klarsichtfolie, lege das Fleisch dann kurze Zeit in den TK, nur solange, bis das Fleisch etwas "steif" wird. Dann lässt sich das Fleisch mit einem scharfen Messer in feine (fonduegerechte) Tranchen schneiden. Ich habe das mit Reh- und Wildschweinfilet gemacht (sowohl für Fondue Chinoise als auch für Bourguignonne), aber Hirschfilet eignet sich genauso....also, auf gehts 
Meine Saucenempfehlung zum Wildfondue: Preiselbeer-Sahne Roquefort-Creme Cumberland-Sauce Madeira-Mayonnaise sehr gut passen natürlich (wie zu allen Wildgerichten) auch Birnenhälften mit Preiselbeeren. Dazu Bagutte (auch getoastet). Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 18.11.2003
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super danke.wie mach eine Preiselbeersauce?
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Mitglied seit 17.01.2002
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da wir uns ja im Fleischforum befinden sind Saucenrezepte wohl nicht gerne gesehen
 da schreib ich dir doch glatt mal eine KM mit Rezepten für Saucen zu Wildfondue 
Grüsse von Manni |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin,
Meerrettichsahne passt auch sehr gut dazu, aber unbedingt frischen Meerrettich nehmen (ein Unterschied wie Tag und Nacht!)! LG UTee |
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