Henglein
Rama Cremefine
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Kalbsbraten Niedrigtemperatur
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  Mitglied seit 05.12.2011 
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habe heute eine Kalbskugel (3kg) gekauft, die ich an Weihnachten mit NT zubereiten möchte. Ich habe mich schon auf eine lange Garzeit eingestellt, ich will aber nicht mitten in der Nacht anfangen zu kochen, damit der Braten mittags fertig ist. Weiß jemand, ob ich ihn über Nacht garen kann? Und wenn ja, dann wäre er morgens fertig, kann ich ihn bis mittags warm halten? Oder doch lieber gaaaanz früh aufstehen um das Fleisch anzubraten und in den Ofen schieben? Vielen Dank schon mal für eure Tipps Grüße Kati |
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 Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo,
vielleicht liest Du einmal hier. Der Tafelspitz ist zwar nur etwa halb so groß wie Deine Kugel, aber mit den Informationen kannst Du sicher etwas anfangen. Ich brate des Spitz an und gebe ihn dann für 15 Min. in den Ofen bei 175°, lasse dann bei offener Ofentür die Temperatur auf 8o° herunterfahren und gare dann ca 3 Std. Jetzt beträgt die Kerntemperatur 65°. Ich könnte mir vorstellen, dass Du 5 Stunden benötigst. Die doppelte Zeit erscheint mir zu lang, aber ob ja oder nein, sagt Dir das Thermometer. www.chefkoch.de/forum/2,1,67286/Kalbstafelspitz-gegart-mit-Niedertemperatur.html Hai! |
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Mitglied seit 05.12.2011
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Vielen Dank Hai, mit den 5 Std. habe ich einen Richtwert, hast schon geholfen.
Grüße Kati |
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